"두부의 수율" 검색결과 1-20 / 216건

• 

  [식품] 응고제에 따른 두부의 수율및 관능적 특성의 변화

  결과 및 고찰응고제에 따른 두부의 수율Table 1은 두부 제조시 응고제의 종류가 두부의 수율에 어떠한 영향을 보이는지를 수율 a와 수율 b를 통해 나타내었다.Table 1. ... 응고제에 따른 두부의 수율두부weight (g)수율 a (%)수율 b (%)1조89620.3617.622조108824.7321.703조99922.7120.25수율 a : 콩의 무게를 ... 최초 시료무게인 500g으로 하여 계산수율 b : 콩의 무게를 불린 콩의 무게로 하여 계산응고제의 종류에 따른 수율의 경우 수율 a, b 모두 G?

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산

  수분함량이 많은 연두부, 순두부가 일반두 부보다 수율이 높을 것이라는 예상을 할수 있었다.실험을 통해 얻은 두부의 수율을 구한 결과 불리지 않은 콩의 수율은 17.02%였고 불린 콩의 ... 15.69%→ 수율측정에 대한 고찰두부의 생산 수율은 원료, 제조조건에 의해서 달라지며 제조된 두부의 수분함량에 의해 서도 마찬가지로 달라진다. ... 황산칼슘의 특징은 두부가 부드럽고 생산 수율이 높으나 맛이 좀 떨어진다는 점이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  두부제조실험레포트

  응고제 별 두부의 수율 비교응고제에 따른 두부의 수율을 나타낸 것으로 응고제에 따라 수율의 차이를 보였다. ... 응고제에 따른 두부의 수율을 살펴보면 1조 염화칼슘을 사용한 두부의 수율은 14.2163%이며, 2조 염화 마그네슘을 사용한 두부의 수율은 20.1389%이었다. ... 염화칼슘의 경우 물에 잘 녹고 보수성이 적기 때문에 단단한 두부가 만들어지게 된다. 두부 제조 시 수율의 감소가 나타나며 단단한 두부 제조가 이루어진다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  대두(Glycine max L. Merrill)와 호박(Cucurbita moschata Duch.) 씨를 이용하여 제조한 호박씨 두부의 품질 및 조직감 특성

  한국식품영양학회 신소연, 오현빈, 정기영, 김영순

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서

  두부의 수율을 측정하고 평가한다.수율(%)= {두부`중량 TIMES 100} over {원료콩 중량}Ⅲ. 실험 결과 및 고찰1. ... 찬물에서 30분에서 1시간 담가준 후 두부의 수율을 측정하고 평가하는 실험이다. ... 응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서2023. 04. 05요약본 실험은 응고제에 따른 두부의 수율 및 조직감 차이를 비교해보기 위한 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  두부의 중량은 141.1g로 두부 수율은 35.3%가 도출되었다. 두부 수율의 경우 90%까지 나오는 좋은 두부에 비해 비교적 낮은 수율을 보였다. ... 첨가물질 별 콩의 연화두부 무게는 141.1g으로두부수율(%)`=` {두부의`중량} over {생콩의`중량} TIMES 100에 대입한 결과두부 수율은 35.3%로 측정되었다.서리태를 ... 두부의 수율은 두류의 수용성 단백질, 지방의 양과 직접적인 관련이 있다는 논문1의 결과를 바탕으로 서리태의 단백질 함량(41.8%)이 두부수율에 영향을 미쳤다고 사료된다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  이용하기도 함ː두부제조공정1)수침공정-콩은 수침시간에 따라 두부의 수율, 조직 등 품질에 상당한 차이가 있음-대두의 수침시간에 따른 당류의 이행과 두부의 수율을 보면, 포도당의 경우 ... 손실됨-두부의 수율은 침지시간이 증가함에 따라 증가함-침지시간이 부족할 경우 팽윤상태가 불량하여 단백질 및 고형분의 추출이 어 렵고 마쇄공정이 불충분하게 됨-침지시간이 너무 길면 콩 ... , 일정 용기에 주입 포장한 후 열탕하여 응고시킨 것임ː두부의 성능-단백질의 응고로 두부가 형성되기 때문에 콩의 수용성 단백질 함량이 높을수록 높은 수율을 얻을 수 있음-불소화성 탄수화물인

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  두부와 두유 제조 보고서

  응고제의 종류와 특성응고제첨가 시 두유 온도용해도장점단점황산칼슘80~85℃난용두부색택이 좋고 조직이연하고 수율이 좋다.물에 잘 녹지 않아서 사용하기 불편하고 맛이 덜하다.염화칼슘75 ... 실험 결과두유와 비지의 수율을 계산해 보시오.두유의 수율 ={두유의`양} over {두미의`양}TIMES 100 / 비지의 수율 ={비지의`양} over {두미의`양}TIMES 100 ... 두유의 수율은 콩의 담백질 함량에 의해 결정되기 때문에 흑태보다 백태가 수율이 조금 더 높게 나온 것 같다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  )수침공정-콩은 수침시간에 따라 두부의 수율, 조직 등 품질에 상당한 차이가 있음-대두의 수침시간에 따른 당류의 이행과 두부의 수율을 보면, 포도당의 경우 대 두에 함유된 양의 약 ... 1/3이 두부로 이행되고, sucrose의 경우 약 1/10, raffinose는 약 1/5만이 두부로 이행하고 나머지는 수침수와 술물, 비지의 형 태로 손실됨-두부의 수율은 침지시간이 ... 2H2O85~90℃난용성두부의 색상이 좋음, 조직이 연하고 탄력성이 있음, 수율이 좋음온수에 희석하여 허물어지는 것을 막음라.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

  수율, 수분함량, 색도 측정 등 각각을 조사하였다.수율 측정수율(%)= 〔두부의 무게 / (콩의 무게 + 물의 무게 + 응고제의 무게)〕× 100수율을 계산할 때는 원재료를 어떤 ... 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). ... 가지는 것을 알수 있엇다.글루코노델타락톤을 사용한 두부의 수율이 높은 것은 글루코노델타락톤이 gluconic acid가 되는 과정에서 두부의 응고가 서서히 균일하게 일어나므로 두부의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

  다운로드 장바구니
• 

  두부 제조 및 품질특성 조사

  수율, 수분함량, 색도 측정 등 각각을 조사하였다.수율 측정수율(%)= 〔두부의 무게 / (콩의 무게 + 물의 무게 + 응고제의 무게)〕× 100수율을 계산할 때는 원재료를 어떤 ... 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). ... 두부의 수율과 성분의 조성, 질감, 맛 등은 원료 콩의 종류, 응고제의 종류, 응고방법 및 압착정도에 따라 큰 차이가 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  이론에 따르면 이는 수율이 좋고 조직이 부드러운 두부를 형성한다. ... 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산하고, 묘사법으로 시료간의 관능성을 비교 평가함? ... *두부 응고제에 따른 수율 비교두부를 제조할 때, 두 번의 단백질 변성(응고)과정이 이루어진다고 할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  두부가 부드럽게 되므로 수율도 오히려 늘어나는 경우가 많다.물에 포함된 Ca²?, Mg²? ... 수율 및 품질두유의 농도는 추출률에 의해 결정되는데 품종, 계절에 따라 콩이 변하므로 고형분의 추출률도 달라진다.연 순두부의 경우 농도가 낮으면 생산되는 두유가 많으므로 수율이 올라가나 ... 농도가 낮으면 두부가 딱딱해지고 물빠짐이 심하게 일어나기 때문에 오히려 수율이 줄어드는 경우가 많다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

  베 보자기로 덮고 무게를 가하여 성형시킨다.⑧ 찬물 속에 담그고 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산한다.두부`수율(%)`=` {두부의`무게`(g)} over ... 두부 응고제의 종류 및 특징1)황산칼슘황산칼슘의 특징은 두부가 부드럽고 생산 수율이 높으나 맛이 좀 떨어진다는 점이다. ... 실험결과콩 무게(g)불린 콩 무게(g)두부 무게(g)두부 수율(%)맛색자른 단면의 상태125281103121입자가 굵고 질척거린다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 - 두류가공(2)

  두유두부, 유바, 콩 치즈의 중간 원료이나 음료로 개발된 제품2030 세대, 전체 두유 소비자의 과반수 이상 차지젊은층에게 건강음료·다이어트 음료로 인식되고 있음국내 두유, 트렌디한 ... 불포지방산이 45% 차지당: 4.5% ~ 5.4%우유와 비슷해 우유에 알레르기를 가진 유아나 유당(lactose) 소화에 어려움이 있는 사람들에게 권장되고 있음2) 음용용 두유와 두부용 ... 두유 액이 무균 상태에서 무균팩(테트라팩)에 충진됨순간 완전 밀봉됨모든 작업이 무균 설비(STERILE CHAMBER)4) 두유의 품질요소 (1) 열처리열처리로 단백질의 추출 수율이

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

  다운로드 장바구니
• 

  두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

  면두부로, 콩의 glycinin을 최대한 용출하여 수율을 높게 한 두부이다. 1,2,3조의 두부 모두 수율이 90% 이상으로 수율이 높게 나왔다. ... 조의 두부 수율이 떨어지는 것이 주된 요인으로 보인다. ... 제품製品을 완성시키고 제품製品의 수율收率을 확인한다.두부수율 확인 = 두부무게/대두무게= 375g/400g3.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  풀무원 생산관리직 합격자소서

  또한, 경영혁신기법인 6시그마 GB를 취득함으로써 공정분석을 통해 낭비요소를 제거하고 개선하여 생산성 및 수율을 향상시켜 안정된 양품이 생산될 수 있도록 적극적으로 참여하여 기업의 ... 여러 두부를 많이 먹어봤지만 풀무원의 두부는 제가 어릴 적 먹었던 사랑과 정성으로 만든 두부의 맛이었고 이러한 풀무원 두부에 빠지게 되었습니다. ... 종소리나 나면 집에서 텔레비전 만화를 보던 저는 어머니께 두부를 사오겠다고 돈을 받아 두부를 사기위해 달려 나갔었습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.31

  다운로드 장바구니
• 

  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  고분자 탄수화물 및 상당향이 지방질의 비지로서 제거되며, 두부가 만들어지기 때문에 콩의 단백질 함량, 특히 수용성 단백질 함량이 높을수록 두부 수율이 증가된다. ... 그 위에 두부를 압착해줄 만한 무거운 물체를 얹어 20분 정도 눌러두면 두부가 형태를 갖춘하기투입된 원재료와 최종 제품인 두부의 무게를 측정하여 수율을 계산한다.* 그러나 실제 실험에서는 ... 또한 수율을 계산한다.실험배경두부의 제조는 물에 불린 콩을 맷돌이나 분쇄기로 곱게 갈아 충분한 양의 물을 넣고 뜨겁게 가열하는 것이 시작이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

  다운로드 장바구니
• 

  두부 가공

  본 실험은 응고제의 종류에 따른 두부의 수율, 질감, 단면의 차이를 비교하는 실험이다. 콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. 두미를 가열하여 두유를 만들고 부피를 측정한다. ... 반면에 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부는 질감은 부드럽고 입자가 고와 잘 부서졌다. 시판재품과 비슷하게 느껴진 두부는 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부였다. ... 상온에 방치하여 응고 시킨 후, 성형틀에 넣고 압착하여 두부를 완성한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

  다운로드 장바구니
• 

  두부 제조 및 물성평가 레포트

  하지만 수율이 낮고 두부가 거칠며 딱딱하다는 단점이 있다(2). ... 화학적 성분과 물리적 성질은 두부의 수율 및 품질에 큰 영향을 미친다. ... 두부는 단백질 응고로 만들어지므로 콩의 단백질 함량에 영향을 받는데 수용성 단백질 함량이 높을수록 두부 수율이 증가한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

  다운로드 장바구니