"두유 PH" 검색결과 1-20 / 316건

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  식품첨가물에 따른 두유의 pH 변화

  PH7.02 PH7.02 PH0.00아몬드두유7.16 PH7.23 PH7.20 PH0.04매일두유7.07 PH7.05 PH7.06 PH0.01Discussion연세두유, 아몬드두유 ... 2가지 두유는 PH가 일정하게 나왔으나 검은콩두유는 PH가 다른 두유보다 상대적으로 좀더 높게, 아몬드두유는 PH가 상대적으로 약간 낮게 나온 것으로 관찰되었다. ... 전해질이 담겨 있는 rubber tip을 씌운 후 전극이 충분히 잠겨 있는지 확인( 증류수 안됨)Result1차 측정2차 측정평균표준편차검은콩두유6.13 PH6.15 PH6.14 PH0.01연세두유7.02

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.30

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  분리대두단백을 이용한 두유 제조 및 두유단백질 용해 방법 탐색

  Report분리대두단백을 이용한 두유 제조 및두유단백질 용해 방법 탐색? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 12월 00일1. ... 낮은 pH를 가진다. ... pH에서 70%이상의 용해도를 보였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

  작성자｜이덕환 2015.02.09실험목적콩을 불리고 조리하는 물의 pH를 산성, 중성, 알칼리성으로 하고 콩을 삶은 후 질감 특성을 비교함으로써 콩을 잘 무르게 할 수 있는 방법과 ... 물기를 뺀 다음 25g씩 3군으로 준비한다.2) 물 500ml를 준비하고 pH를 측정한 후 씻은 콩 25g을 넣어 30분간 불린 다음 약한 불에서 뚜껑을 덮고 30분 간 가열한다( ... 원리를 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 25g× 3, 식소다 1g, 식초 50ml기구 : pH 시험지, 냄비, 저울실험방법1) 콩은 흠이 없는 것으로 골라서 깨끗이 씻어

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  농산식품가공학 - 두류가공(2)

  우유를 방치하면 안정성 결여에 의해 콩 우유 내의 고형분이 서서히 가라앉기 때문에 분리가 일어남> 분리 방지를 위해 안정제 첨가- 안정제: carageenan 또는 알카리를 첨가하여 pH를 ... 두유두부, 유바, 콩 치즈의 중간 원료이나 음료로 개발된 제품2030 세대, 전체 두유 소비자의 과반수 이상 차지젊은층에게 건강음료·다이어트 음료로 인식되고 있음국내 두유, 트렌디한 ... 두부용 두유의 제조공정의 비교3) 무균 충진 팩의 특성멸균 두유 액이 무균 상태에서 무균팩(테트라팩)에 충진됨순간 완전 밀봉됨모든 작업이 무균 설비(STERILE CHAMBER)4

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  유기산 정량

  두유에는 젖산이 가장 함량이 많다고 한다. 따라서 두유에 함유된 젖산의 양을 구했다. 저번 실험을 통해 구한? ... 지시약을 사용한 이유는 HCl과 NaOH의 당량점의 pH는 7.0 이고 강산과 강염기이기 때문에 당량점의 범위가 약 pH4~10으로 매우 커, 변색 범위가 pH8.2~10.0인 PP지시약을 ... 반응시료의 pH변화는 반응 종점(당량점)에서 급격히 일어난다. 이 때의 급격한 pH변화를 일반적으로 지시약을 활용하여 확인한다.?

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  대두단백질의 경우에는 pH4.5정도가 등전점이며, 두유를 산성으로 할 때 침전이 용이하게 된 단백질이 응고되는데 글루코노델타락톤이 이 산 응고에 대한 반응으로 인해 응고가 일어나게 ... 산에 의한 응고는 특정한 pH에서 +와 ?전하의 양이 같아져 분자 전체로는 전기적 중성이 되는데, 이때 pH치를 등전점이라 한다. ... 치환되고, Ca에 의한 chelate의 형성 때문에 두부의 응고가 일어남-두유단백질의 분자 말단에 아미노기와 카르복실기가 Ca의 첨가로 카르복실기의 H가 Ca로 치환되면서 액성은 산성(pH5.5

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  두유의 pH4.5에서 단백질이 침전되는 분리 대두 단백질을 대량으로 만들어 두부를 만들게 된다.천연 단백질의 물리적, 화학적, 효소적 작용으로 인해 분자 내 입체구조가 2차, 3차, ... 젤라틴 등전점(pH)으로 pH를 조절하는 것, 3. ... 단백질의 원리와 현상들을 활용하는 조리과학으로 콩을 이용한 대표적 식품인 것이다.즉, 물에 불린 콩을 마쇄하면 대두에 함유된 글리시닌(glycinin)이라는 단백질이 추출되는데, 두유

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  웰빙과 친환경식생활 기말고사 자료입니다.

  비타민 B, 나이아신- 식품명 : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 토끼고기, 생선, 조개, 굴, 두부, 콩, 땅콩, 된장, 달걀, 햄, 베이컨, 소시지, 치즈 두유 ... 뼈와 결합조직, 혈액 - 호르몬, 효소와 항체의 형성 : 식사로 섭취한 단백질로 체내 합성 - 체액의 균형 유지 : 세포막을 통한 액체의 이동을 도움- 산 염기의 균형 : 신체의 pH를 ... 중성에 가까운 약알칼리성(pH 7.4)으로 유지- 영양소의 운반 : 지단백질을 형성하여 지방이 혈액 내에서 운반될 수 있도록 함흡수된 철분이 단백질인 트랜스페린과 결합하여 혈액 내에서

  시험자료 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.23

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  두부, 치즈, 잼의 제조 원리

  섞은 후에 용질을 가열하여 얻은 추출물을 “두유”라고 한다. “두유”를 통해 두부를 얻을 수 있다. ... 두유에 응고제로 사용하고 있는 황산칼슘 등의 염류 또는 글루코노 델타 락톤(Glucono delta lacton)을 넣어 응고시킨다.- 위의 과정에서 두부의 제조원리는 이와 같다. ... 이 뜻은 유리된 H+의 상태가 높아지므로 액상(용질)안에 있는 pH의 값이 낮아지게 되는 것이다. (약한 산성) 이로 인해서 ?NH2와 ?

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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  두부제조실험레포트

  이는 pH4~5에서 거의 불용성이 되며 칼슘과 마그네슘염의 존재에 의해 쉽게 응고되는데 이를 통해 두부를 만드는 것이다.◆ Objectives두부 제조 시 품질과 수율에 영향을 미치는 ... 처음 두유 액과 합한다.5) 수율 측정 : 수율 측정을 위해 두유의 무게를 측정한다.6) 응고 : 두유 온도가 75~80℃일 때 미리 준비한 응고제 용액을 3~4회 서서히 분할 첨가하여 ... 두유와 균일하게 혼합되는 것이 가능하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  (SOP) pH 측정 및 Reading 표준

  SOP 0 1 / 1 품질 실험실 pH Meter 측정 및 Reading 표준 Purpose 품질 실험실의 pH Meter 를 이용하여 pH 측정 時 표준을 설정하여 정확한 결과값을 ... NMP 의 경우 용매는 90mL / NMP 는 10mL) ③ pH 측정할 용제를 Mass Cylinder 에 채워 “100mL” 를 맞춘다 . ② ③ 2) Glass Beaker 채우기 ... Sensing 部가 잠기도록 위치하고 거치한다 . 5) “1 분 30 초 ” 대기 後 Value 값을 Check Sensor Stick 거치 後 “1 분 30 초 ” 대기한 後의 pH

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.21 | 수정일 2022.03.25

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  단백질 검정

  폴린-로리법 (Folin-Lowry method)뷰렛반응과 조합하여 감도를 높인 단백질 검정법이다. pH 10 부근에서 폴린 시오칼토 시약을 단백질에 반응시키면 청람색으로 변하는 폴린법을 ... 하지만 브레드포드법을 이용하였을 때는 밀키스와 두유가 정상적으로 반응하였다.두유는 약 80%가 대두 단백질인 글로불린(globulin)으로 이루어져 있다. ... 따라서 뷰렛 반응법을 사용했을 때 두유의 반응이 약하게 일어난 이유는 두유 성분 속 N의 양이 상대적으로 적기 때문에 반응이 약하게 일어난 것이라고 생각된다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.03

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  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  따라서 산을 첨가하여 글리시닌의 등전점인 pH 4~5로 맞추면 대부분 침전하게 된다. 또한 칼슘염이나 마그네슘염과 같은 염류를 첨가하면 응고되기 때문이다. ... 실험을 하며 알고 싶었던 것은 여과하여 얻어진 두유가 아닌 면보에 남은 고형물질에 대해 알고 싶었다. ... 이번 실험을 통해 알게 된 점은 두부를 만들 때 사용되는 콩의 단백질이 글리시닌과 레규멜린인 것을 알게 되었고 이것이 두부 응고제와 반응하여 두부가 두유가 단단한 두부로 만들어 진다는

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  젤화에 가장 적합한 pH는 약 3.2이며 pH가 2.8 이하로 떨어지면 저장 중에 펙틴이 변하여 겔화 특성이 감소하고 수분이 분리되는 현상이 발생한다. ... 이러한 형태의 콩즙에서는 참깨와 두유를 여과 공정을 통해 분리한다. 그러면 두유에 응고제를 첨가한 다음 가열한 다음 굳기 시작하면서 두부를 만든다. ... 추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고하는 과정으로 대략 구별 될 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

  지식백과] 우유 [cow's milk, 牛乳] (두산백과)리코타치즈는 우유 단백질 카세인의 등전점을 이용하여 만든 치즈로,응유기구로는 산을 이용하여 우유 단백질 카세인의 등전점인 pH4.6으로 ... 평균3.75의 대체적으로 낮은 점수를 받았다.그 이유는 두유도 우유+생크림처럼 충분히 부드럽고 고소하지만 두유는 원재료가 콩으로콩 특유의 향과 맛이 있어 개인의 취향에 따라 좋고, ... 싫음이 나뉘게 되어 극과극의 평가가 나오게 되었다는 사실을 알 수 있었다.두유를 선호하는 소비자는 극소수로 평균적으로 소비자들은 두유로 만든 리코타치즈는 거의 선호하지 않는다는 것을

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  두부의 응고원리두부는 두유에 응고제를 넣어 대두 단백질인 글리시닌을 응고시킨 것을 압착, 성형한 것이다. ... 또한 pH3.5 이상이면 겔이 형성되지 않고 pH2.8 이하에서는 상당히 높은 온도에서도 겔화가 일어난다. ... 대부분의 과일은 pH2.8~3.4(산의 함량으로는 0.3% 정도)에서 겔을 형성하며, pH가 높을수록 굳는 시간이 오래 걸린다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  양철관에 식품채워 탈기후 밀봉해 가열살균*전처리-담기-탈기-밀봉-살균-냉각-제품-무균공정:충진전 미리 멸규누 무균실에서 멸균포장재에 충진해 제품화┗1인용 소포장된 액상커피크리머,멸균두유 ... 170도,2~3분간 튀김5.3 두류이 가공1.개요:두부=열량적음,소화율 95%/두류:단단,소화율도 낮음2.두류의 저장:수분함량11%이하, 온도는 낮고, 통풍잘되는게 유리3.두류의 가공@두유 ... 어패류,육류:100도 이상에서 살균해야함2)통조림살균:개방식보다 고압살균솥 이용해 100도 이상 가열*저산성식품(ph5~7):중온균,고온균,효소,포자형성혐기성균=고온살균*중산성식품

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  실험조리과학 보고서-조리수의 ph가 콩 연화에 미치는 영향

  제목조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험목적콩은 저장과 운반이 편리하고 양질의 단백질과 지방을 많이 함유한 식품으로서 두부, 된장, 콩나물, 두유 등 전통적인 콩 가공식품으로 ... 콩 연화에 미치는 영향 결과표핵심변수(통제요인)조리수의 pH정도항목조리조건조리수의 pH10분 가열 후사진 자료중성연화가 덜 됐으며 껍질이 투명하다.산성색이 빠졌다.매우 단단하고 전혀 ... 검토한다.재료 및 분량콩 150 g, 중조 1/4 ts, 식초 5 Ts기구 및 기기비커(200 mL), 계량컵(200 mL), 계량스푼 2개(1 T, 1 t), 전자저울,타이머, pH시험지

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.10

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  우유 단백질 응고 원리에 따라 치즈를 제조했던 것과 같이, 단백질이 pH의 영향을 받는 것을 이용한다. 단백질은 일반적으로 염기성을 띈다. ... 이들 단백질은 등전점인 pH 4~5 정도에서 침전하게 되며, 칼슘염(CaSO4,CaCl2)이나 마그네슘염(MgCl2)과 같은 염류를 응고의 1~2% 정도가 적당하다. ... (대표적으로 카제인 단백질은 양, 음전하가 동일하게 되는 지점(등전점)은 pH4.6이다.) 이론에 따르면 이는 수율이 좋고 조직이 부드러운 두부를 형성한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  → 두유에 응고제(대두의 1~2%) 첨가 ⇒ 단백질 응고-압착(두부)? ... 도축(pH 7~7.2) : 글리코겐 분해(도살, 산소공급 중단으로 해당작용) -(젖산 생성)→ pH ↓? ... 통품이 잘되는 그늘진 곳에 저장, 냉장온도에 저장하두류의 조리 및 이용- 두부 : 콩을 물에 불려 물과 함께 분쇄하여 끓은 다음 여과 ⇒ 비지(불용성 단백질, 탄수화물, 지질) + 두유

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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