"딸기잼" 검색결과 1-20 / 995건

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  딸기잼 제조

  딸기를 으깨어 설탕을 넣고 끓여서 딸기잼을 제조하였다. 컵법, 스푼법, 당도계법, 온도계법으로 젤리점을 결정하였다. 딸기잼의 당도는 평균 72.4 °Brix였다. ... , 젤리점을 결정하는 방법을 알아본 후, 딸기잼의 당도를 측정하였다. ... 있다(4,5).본 실험에서는 딸기를 이용하여 젬 제조 방법을 습득하고, 젤리점을 결정하는 방법을 알아본 후, 딸기잼의 당도를 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 딸기(딸기

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  딸기잼 제조 레포트

  식 품 가 공 학 실 험(딸기잼 제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼을 제조한다. ... 펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼, 시판 잼의 관능평가와 점조도, 당도와 같은 물성 측정을 통해 차이를 알아보고 딸기잼을 비교, 분석한다.2) 실험배경(1) 잼(jam)과육에 ... 시판 잼의 점수가 가장 높았고, 딸기잼 A, 딸기잼 B 순으로 감소했다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  딸기잼 제조 실험보고서

  날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기잼 제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성한다.실험 ... 딸기잼의 경우 펙틴과 산은 딸기에서 얻고, 당분은 설탕을 통해 얻는다. 당분은 펙틴 분자를 뭉쳐 그물구조로 만든다. ... 온도계를 담가 그 온도가 104~105℃가 되었을 때를 젤리 점으로 한다.실험 결과 펙틴함량판정결과 딸기잼 제조과정 딸기잼 제조과정 스푼법 농도법 컵법펙틴함량 판정결과 펙틴함량 판정결과를

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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  식품가공학실험, 딸기잼

  -잼의 원료로서는 살구, 딸기, 무화과, 사과 등이 사용된다. 과실 고유의 성질이 잼제품에 커다란 영향을 주므로 성숙과실이 좋다. ... 1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털어 잼류라고 ... 우리는 대량으로 한 게 아니라 금방 냉각이 되었다.10)조교님이 주신 모닝빵에 잼을 발라 시식을 하였다.4)결과 및 고찰딸기 세척하는 모습 딸기 꼭지를 제거하는 모습 슬라이스 후 무게를

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  식품가공학 딸기잼 제조 실험

  ↓딸기잼 (1.2kg)딸기잼을 제조를 완료한 뒤 딸기잼이 담겨진 스텐냄비의 중량을 측정하고 측정된 값에서 스텐냄비의 중량을 빼면 딸기잼의 수율을 알 수 있다.결과 및고찰1. ... (딸기잼의 제조)제 2조 실험멤버(***)2020. 06. 04.담당교수:< 실 험 보 고 서 >제 2 조실험일시2020. 05. 21실험제목딸기잼의 제조실험목적딸기잼의 제조 실습을 ... ↓살균 (거꾸로 뒤집어 놓음, 5분): 병과 딸기잼을 살균하기 위해 밀봉한 딸기잼을 거꾸로 5분간 뒤집어 놓는다.↓방냉↓딸기잼 (1.2kg)2.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  실습 제목딸기잼의 제조과정 및 제조원리실습 날짜2019. 05. 01 수요일실습 재료딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙 2g (딸기 중량의 0.2%), 펙틴 2g (딸기 중량의 0.2% ... 딸기잼의 일반적인 공정은 원료를 전처리, 가당, 가열, 담기 및 밀봉, 냉각, 제품으로 완성되는 순서이다.-잼의 저장, 포장 방법잼은 보통 유리병에 포장한다. ... 저당도 잼의 경우 저장 시 퇴색 및 변색 방지를 위해서 직사광선을 피하여 저온 저장할 필요가 있다.1. 딸기의 영양성분딸기는 장과류로 100g당 34Kcal의 에너지를 낸다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  과육과 함께 겔화한 제품으로 딸기잼, 사과잼, 복숭아잼 등이 있다. ... 형태의 딸기잼을 많이 제조하고 있다. ... 향의 경우 시판 딸기잼이 가장 높았고 나머지 조들은 비슷한 것으로 보아, 시판 딸기잼의 공장 제조 과정에서 착향료를 넣었으리라 추측해 볼 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것을 목표로 하였다. ... 딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion point ... 올챙이 모양으로 뭉치면서 꼬리가 생긴채 떨어졌다.2) 스푼법 : 일부만 떨어지고, 일부는 스푼에 그대로 붙어 있어 젤리점에 충분히 도달한 것으로 판정하였다.3) 당도계법 : 제조한 딸기잼의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  딸기잼의 제조

  딸기잼의 제조1. ... 가열농축(Cup test, Vit C 0.1% 첨가)→ 병입 → 밀봉 → 살균(거꾸로 뒤집어 놓음, 5분) → 냉각 → 딸기잼② 잼의 수율잼의 수율(%) =잼의 무게(g)× 100딸기 ... 딸기잼의 제조상 유의사항유의사항- 지나치게 졸이면 엿처럼 끈적거린다- 졸일 때 너무 강한 불로 가열하여 딸기 잼이 몸에 튀지 않도록 주의한다- 농축시킬 때 떠오르는 거품을 걷어내야

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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  연구논문 : 난소화성 전분을 첨가한 딸기잼의 품질 특성

  한국식품영양학회 강남이, 조미숙

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  딸기잼

  첨가한 딸기잼 식소다를 첨가한 딸기잼 무 첨가 딸기잼-고찰:잼은 펙틴과 산이 함유된 과일이나 채소로 만드는 대표적인 삼투압 공정의 가공품이다. ... 가열방법에 따른 딸기잼의 색과 맛의 차이목적-가열방법과 레몬 첨가 여부 등을 달리하여 만든 잼의 색과 맛의 차이를 비교하고, 또 저장기간에 따른 차이도 함께 알아본다.시료-딸기, 설탕 ... 추정되고 가장 점도가 낮은 것이 식소다를 첨가한 잼이라는 점이 사실 이게 된다.식소다를 넣은 잼은 짠맛이 나기도했는데 이는 무엇 때문인지 찾지는 못했지만 너무 궁금하였다.딸기는 anthocyanin

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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  딸기잼

  이런 실험의 오차가 발생한 이유는 딸기잼을 만들기 위해 사용한 딸기에 영향을 받아 위와 같은 결과가 나오지 않았을까 추측해 보았다. ... 우리가 실험에서 얻는 농축률을 보면 다음과 같다. 2조 딸기잼을 만들 때 원료의 총량은 딸기 2229g, 7% citric acid 0.2% (2229g×0.2% = 4.46g), ... 실험 재료 및 방법(1) 실험재료딸기(꼭지를 제거한 중량,W), 설탕(W의 80%), 7% pectin 용액, citric acid(2) 딸기잼 제조 공정실험조건1조 : 7% citric

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.19

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  딸기잼 만들기(실험 및 성질)

  딸기잼은 당절임의 식품으로서 당이 높아 미생물들이 잘 자라지 못해 저장성이 증진된다.펙틴은 넣어주어서 세포를 결합하는 작용을 하는 다당류의 하나. ... 목적펙틴의 성질을 이용한 잼의 원리와 제조과정을 이해하고, 딸리잼 만드는 방법을 안다.재료 및 기구1)재료딸기 500g, 설탕, 펙틴2)기구스테인리스냄비, 가스버너, 나무주걱, 도깨비 ... 딸기를 처음엔 약한 불로 가열하면 딸기에서 물이 나온다.4. 설탕을 반 못되게 넣고 강하게 가열한다.5. 딸기는 계속 나무주걱으로 으깨준다.6.

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.16 | 수정일 2021.05.21

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  새로운 딸기잼 제조방법 개발에 관한 연구 - 1 . Cut - back 농축방법을 이용한 Pouch Jam

  한국식품영양학회 김소정, 정은정, 김훈, 조우진, 김광호, 임치원, 차용준

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  딸기잼 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  따라서 가당량을 조절해주는 것이다.이번 실험에 쓰인 딸기는 적당히 성숙한 딸기로 잼을 제조하기에는 최상의 품질이었다. 가당량에 따라 딸기잼의 색에 조금씩 차이가 있었다. ... 먼저 설탕을 딸기의 50%, 60%, 70%로 나누어 첨가해보고 그것에 믹서기의 사용 유무까지 나누어 총 여섯조에서 서로 다른 딸기잼을 만들어 보았다.우리조는 설탕을 딸기의 50%인 ... 650g을 넣고 믹서기를 사용해 딸기를 갈아준 뒤 가열하여 잼을 만들어 주었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  딸기잼제조

  딸기잼 제조실습1. 서론가. ... 그리고 원래 딸기 속에 pectin과 산이 들어있기 때문에 설탕만 첨가해도 어느 정도의 잼이 만들어질 수 있다. ... 제조 원리딸기에 설탕을 가해 가열한 후 냉각시키면 과실에 들어있는 프로토펙틴이 분해되어 펙틴이 생성되고 과실에 들어 있는 유기산과 설탕의 상호작용으로 응고하여 잼이 된다.라.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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  딸기잼 실습

  실험 목적딸기잼의 재료(펙틴의 첨가)를 달리하여 만든 딸기잼의 당도와 경도를 측정하여 비교하고자 한다. 그리고 젤리화가 되는데 있어서 펙틴, 산, 당의 역할을 알아본 다.3.2. ... 이러한 당절임 식 품에는 잼과 젤리가 있는데 그 중 이번 실험을 통하여 배합비의 차이에 의한 잼의 당도와 경도에 대해 알아보았다.4. 재료4.1. ... 실험 재료딸기 1600g, 설탕(원료무게의 80%), 펙틴 8g4.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.11

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  딸기쨈 제조과정

  잼을 그대로 당도계로 측정하면 경계선이 뚜렷하지 않아 관찰하기가 나쁘므로, 잼을 물로 1:1로 완전히 녹인 후 측정했다)4.1.7 잼의 강도 측정을 위해 용기에 넣고 일주일간 보관 ... 실험날짜 : 2008년 3월 19일, 26일딸기 jam의 제조1. ... 실험목적- 딸기 jam을 제조 할 때 펙틴의 첨가여부에 다른 jam의 당도 및 강도의 차이를 비교해보기 위함이 이 실험의 목적이다.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.03

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  [조리원리][실험조리]설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교

  설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교목적- 과일잼을 만들 때 첨가하는 설탕량이 잼의 형성과 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.재료 및 분량- 딸기 150g X 4- 설탕 390g준비물 ... 위의 딸기 중량의 50, 60, 70, 80%에 해당하는 설탕을 각각 넣고 눌러붙지 않도록 냄비 바닥을 긁으면서 잘 저어주며 단시간 내 끓여 잼을 완성한다.( 잼 완성점 확인 : 당도계 ... 딸기를 깨끗이 씻고 꼭지를 떼어 낸다.2. 딸기를 얄팍썰기 하여 3개의 냄비에 나누어 넣고, 뭉그러질 때까지 가열한다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  펙틴 함량을 달리한 딸기잼 제조

  시판 딸기잼과 다르게 실험에서 만든 딸기잼은 딸기의 상큼한 향이 났다. 1조의 딸기잼이 강하게 났고, 그 다음으로 3조 2조 순으로 강도를 나타냈다. ... 펙틴이 침전됨에 따라 물에 녹는 가용성 고형분을 줄어들었기 때문에 당도가 낮아졌다고 생각한다.3) 관능검사Control(시판 딸기잼)1조 딸기잼2조 딸기잼3조 딸기잼향미4423맛2445외관 ... 과일의 가공 식품 중 대표되는 한가지는 잼이다. 잼은 대중성을 가지는 딸기잼, 사과잼, 복숭아잼 등이 있으며, 모화과 잼과 같은 특별한 사람들을 위한 잼도 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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