"마요네즈" 검색결과 1-20 / 3,487건

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  된장분말을 첨가한 두유마요네즈와 일반마요네즈의 저장안정성 비교

  한국식품위생안전성학회 이상선, 박혜덕

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  마요네즈 가공

  마요네즈의 점도를 상대적으로 비교한다. ... 실험 결과, 마요네즈의 점도는 CAB 순으로 높아보였다. ... 본 실험은 유화제의 함량을 달리하여 마요네즈를 제조하고 물성을 비교하는 실험이다. 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  마늘첨가 오일드레싱 및 마요네즈의 산화안정성

  경상대학교 농업생명과학연구원 정창호, 신정혜, 강민정, 성태종, 심기환, 최성길

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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• (주)마요네즈
  기업보고서

  • (주)마요네즈 (보고서 8건)

  • 대표자명	채명석	사업자번호	865-86-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	셔츠 및 외의 도매업
    제공처

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  강황 분말 첨가가 들기름 마요네즈의 품질특성 및 산화안정성에 미치는 영향

  경상대학교 농업생명과학연구원 한채연, 이교연, 표민정, 최성길

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.06

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• (주)마요네즈랩
  기업보고서

  • (주)마요네즈랩 (보고서 4건)

  • 대표자명	이경수	사업자번호	883-86-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	응용 소프트웨어 개발 및 공급업
    제공처

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  양파 분말 첨가량에 따른 들기름 마요네즈의 품질 특성 및 저장 중 산화안정성에 미치는 영향

  한국식품영양학회 이교연, 한채연, 표민정, 최성길

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.03

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  실험조리-달리한 마요네즈의 품질비교

  시판 마요네즈와 실험에서 만든 마요네즈의 차이점속도의 차이다. ... 시판 마요네즈는 기계로 만들어 손으로 친 마요네즈보다 공기가 더 많이 주입되기 때문에 실험에서의 마요네즈보다 색이 더하얗다고 생각된다.3. ... 실험목적-마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해본다.실험재료및기구-재료: 난황 4개, 식용유 4컵, 식초 6큰술, 소금 1작은술, 겨자 1작은술,

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  시료별 마요네즈 제조시간, 용량 및 분리되는 시간난황, 난백, 전란을 이용하여 마요네즈를 제조한 결과 난황을 사용한 마요네즈가 12분으로 제일 빨리 제조되었고 난백을 사용한 마요네즈가 ... 실험 당시 제조하였던 마요네즈들의 유화 상태를 통한 안정성을 비교하자면 완성된 마요네즈의 용량측정을 위해 용기를 옮기는 과정에서 난황으로 제조하였던 마요네즈는 매끄럽고 점성이 강해 ... 묘사법으로 표현한 마요네즈의 맛, 색, 유화상태fig1. 제조된 마요네즈의 비교 (왼쪽부터 A(난황)-B(난백)-C(전란) 순서)fig 2.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  난황만 넣은 A는 마요네즈의 성상이 가장 잘 나타났음에도 불구하고 평소에 먹던 마요네즈보다 더 비린 맛이 많이 났다. ... 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리와 유형 평가1. ... 이에 따라 그 부피 및 용량이 가장 많은 전란으로 만든 마요네즈의 용량이 가장 클 것이며 난백, 난황 순으로 마요네즈 용량이 많을 것으로 예상하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  유화성을 이용한 마요네즈 제조유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ. ... 마요네즈 제조 시 첨가되는 기름의 양을 조절하면 마요네즈는 칼로 썰 수 있을 정도의 점도를 갖지만 마요네즈 성분인 식초와 기름의 점도는 매우 낮다. ... 마요네즈를 보면 이 점을 확인할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

  계란 첨가에 따른 마요네즈의 특성 비교샘플마요네즈 형성시간색맛마요네즈 분리 시간식용유+식초+소금형성X노란 액체기름맛분리X식용유+식초+소금+난황9분 54초연노랑, 불투명짜지만 마요네즈 ... 실험명계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교실험목적난백, 난황, 전란의 첨가에 따른 마요네즈의 특성을 비교한다.실험원리마요네즈는 대표적인 유화액로 기름, 계란, 식초의 재료로 만들어진다 ... 식용유와 식초, 소금에 계란 전체를 첨가한 샘플은 가장 빨리 마요네즈를 형성하였고, 노랗고 불투명한 마요네즈를 형성하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  [식품가공학] A+ 마요네즈 제조 예비레포트

  Theme : 마요네즈 제조2. Date : 2018.10.054. Purpose유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.5. Principle마요네즈란? ... 높여 주고 유 화를 안정화시키기 위해서임-소금은 짠맛을 주어 맛의 질을 높이고 수중유적형의 유화액을 안정화시키는 경 향이 있음마요네즈 성분-마요네즈의 성분은 수분이 12~16%, ... 마요네즈를 얼릴 때나 온도가 높은 곳에 둘 때→마요네즈가 얼면 기름이나 수분 등이 팽창하여 유화제의 막이 터져 다시 기름이 뭉치는데, 온도가 높은 곳에 둘 경우 마찬가지로 분리가 일어남

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  [식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

  마요네즈를 얼릴 때나 온도가 높은 곳에 둘 때→마요네즈가 얼면 기름이나 수분 등이 팽창하여 유화제의 막이 터져 다시 기름이 뭉치는데, 온도가 높은 곳에 둘 경우 마찬가지로 분리가 일어남마요네즈 ... 속도가 너무 느리면 기름이 산화 되서 마요네즈의 맛이 나빠짐-뜨거운 기름을 사용할 시 마요네즈가 분리되므로 주의4. ... 실험제목 : 마요네즈 제조2. 실험 목적 : 유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.3. 이론&원리 :유화제의 원리-유화제는 한 분자 내에 ?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

  수실험 목적마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해 본다.실험 결과구분조건색점도맛식용유식초A100.0ml15.0ml제일 색이 진함보통 마요네즈 점도와 ... 초기 마요네즈 제조과정과 같이 반복하면 분리된 마요네즈가 다시 안정한 유화상태로 될 수 있다. ... 대표적인 영구적 유화액은 마요네즈이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  현대소설론 ) 다음 소설을 읽은 후, 작품에 나타난 여성 가족원의 세대 간 갈등 양상과 본인의 감상을 서술하시오. 전혜성 마요네즈(1997)

  마요네즈?(1997)현대소설론다음 소설을 읽은 후, 작품에 나타난 여성 가족원의 세대 간 갈등 양상과 본인의 감상을 서술하시오전혜성 ?마요네즈?(1997)1. 서론2. 본론 ? ... 그것은 마요네즈였다. … 머릿속에서, 똥무더기에 짓이겨진 아버지의 곰팡이 핀 엉덩이와 마요네즈를 짓이겨바른 엄마의 새치 돋은 검은 머리가 찰흙반죽처럼 혼합되고 있었다. ... 토악질이 올라왔다.전혜성, 『마요네즈』(문학동네, 1997)그때 ‘나’는 그 냄새로 토악질을 하는데 마요네즈는 ‘나’에게 비극적 기억을 떠올리게 하는 코드의 암호가 되어 버린다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.22

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  마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

  날짜 : 2021년 5월 22일제목 : 마요네즈 제조실험 목적 : 마요네즈 제조 실습을 통해 유화의 원리를 이해한다.실험 원리1) 마요네즈마요네즈는 반고체의 영구적 유화액으로, 지방함량이 ... 과 같이 마요네즈의 형상을 나타냈다. ... / 2012/ 식용유 함량을 달리한 마요네즈의 유변학적 특성/ 한국산업식품공학회천성아, 송은승/ 1995/ 저지방 마요네즈의 물성과 관능적 특성/ 한국식품과학회지

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  지방 대체품으로서 β-Glucan을 이용한 저칼로리 마요네즈의 제조

  마요네즈란.- 마요네즈는 수중유적형(Oil-in-Water) 에멀젼 식품으로 전 세계적으로 널리 소비되어 왔으며 일반적으로 약 78.5%의 지방, 약 6%의 순수한 난황, 식초, 겨자 ... 제조한일반 마요네즈를 FF(Full Fat)이라하고 저칼로리 마요네즈를 β-Glucan의 지방 대체량에 따라 RF(Reduced Fat)χ%라 하였다.2. ... 지방 대체품으로서 β-Glucan을 이용한 저칼로리 마요네즈의 제조1-1.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23 | 수정일 2022.06.30

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  이때 잘 형성된 마요네즈를 첨가하면 마요네즈가 분리되었을 경우에 완성된 마요네즈를 조금씩 넣어 계속 저어주면 분리되었던 마요네즈를 재생시킬 수 있다. ... 이번 실험은 마요네즈 제조를 통해 식품 속 유화성과 유화의 원리에 대해 이해하고 평가하는 것이 실험 목적이다.- 원리1) 식품공전 상 마요네즈의 정의마요네즈는 드레싱류에 속하며 난황 ... 실험 제목마요네즈 제조 (계란 가공)3.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

  반면 시료B의 마요네즈는 점도가 약간 있지만 마요네즈라고 할 수 없는 묽은 상태였다. ... 그리고 마요네즈를 만들 때 신선한 난황이면서 교반시간이 길수록 유화속도와 유화량이 증가하고 기름방울의 크기가 작아져서 점도가 높고 단단한 마요네즈가 만들어진다.시료A의 마요네즈는 시중의 ... 실험 제목난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험 일자1. 실험목적달걀을 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안정성을 비교한다.2.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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