"마요네즈 실험" 검색결과 1-20 / 513건

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  실험조리-달리한 마요네즈의 품질비교

  시판 마요네즈와 실험에서 만든 마요네즈의 차이점속도의 차이다. ... 실험목적-마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해본다.실험재료및기구-재료: 난황 4개, 식용유 4컵, 식초 6큰술, 소금 1작은술, 겨자 1작은술, ... 시판 마요네즈는 기계로 만들어 손으로 친 마요네즈보다 공기가 더 많이 주입되기 때문에 실험에서의 마요네즈보다 색이 더하얗다고 생각된다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 재료달걀 ... 연구 결과와 실험 결과를 비교하였을 때 시료의 점도 값은 안정성과 비례하므로 해당 실험 결과 제일 안정한 것은 난황으로 제조한 마요네즈, 제일 불안정한 것은 난백으로 제조한 마요네즈임을 ... 실험 당시 제조하였던 마요네즈들의 유화 상태를 통한 안정성을 비교하자면 완성된 마요네즈의 용량측정을 위해 용기를 옮기는 과정에서 난황으로 제조하였던 마요네즈는 매끄럽고 점성이 강해

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  조리과학실험 보고서7주차. 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. ... 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리와 유형 평가1. ... 이것을 적절한 교반으로 생각하고 추후 실험을 진행하였으나 실험 마지막에 분리가 아예 되지 않았다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  목적① 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교② 유화액의 원리와 유형 평가Ⅱ. 실험재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ. ... 결론 및 고찰이번 실험은 달걀의 구조에 따른 유화성과 안정성을 비교하는 실험이었다.각 시료에 대한 관능검사에서 조원 간의 점수가 거의 일치했다. ... 유화성을 이용한 마요네즈 제조유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

  실험명계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교실험목적난백, 난황, 전란의 첨가에 따른 마요네즈의 특성을 비교한다.실험원리마요네즈는 대표적인 유화액로 기름, 계란, 식초의 재료로 만들어진다 ... 실험결과에서도 난백을 사용한 마요네즈를 형성할 수 있었음을 확인할 수 있다. 그러나, 난황의 유화력이 더 뛰어나기 때문에 일반적으로 마요네즈를 만들 때는 난황을 주로 사용한다. ... 실험결과와는 달리 난황은 안정된 에멀젼에 해당하기 때문에 난백이나 전란보다 더욱 뛰어난 유화력을 지닌다. 따라서, 쉽게 마요네즈가 형성되고, 분리되지 않아야 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

  날짜 : 2021년 5월 22일제목 : 마요네즈 제조실험 목적 : 마요네즈 제조 실습을 통해 유화의 원리를 이해한다.실험 원리1) 마요네즈마요네즈는 반고체의 영구적 유화액으로, 지방함량이 ... 후 시간이 지난 뒤 모습고찰난황과 대두유를 이용해 마요네즈를 만드는 실험을 진행했다. ... 이것을 오버런이라고 하며 난황 속 수분에 층층이 펴지며 마요네즈가 만들어진다.실험 중간에 마요네즈가 너무 되직해져서 오히려 뭉쳤었다. 6우리 조는 난황이 46.5g이였는데 우린 이번

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

  실험 제목재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교실험 날짜2019.05.15. ... 수실험 목적마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해 본다.실험 결과구분조건색점도맛식용유식초A100.0ml15.0ml제일 색이 진함보통 마요네즈 점도와 ... 비슷시판 마요네즈와 비슷하지만 좀 더 시큼함B100.0ml22.5mlA보다 연함제일 묽음많이 시큼함C150.0ml15.0mlA보다 연함제일 되직함느끼함실험 고찰지질은 동?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 3월 24일 (금)2. 실험 제목마요네즈 제조 (계란 가공)3. ... 이번 실험은 마요네즈 제조를 통해 식품 속 유화성과 유화의 원리에 대해 이해하고 평가하는 것이 실험 목적이다.- 원리1) 식품공전 상 마요네즈의 정의마요네즈는 드레싱류에 속하며 난황 ... 결과적으로 1차 마요네즈 실험은 실패하였다.2차 실험에서는 달걀 1개와 기름 약 50mL를 사용하였다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

  실험 제목난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험 일자1. 실험목적달걀을 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안정성을 비교한다.2. ... 따라서 이번실험에서 마요네즈의 점도가 시중에서 파는 마요네즈만큼 단단했으므로 달걀의 신선도 판정은 해보지 않았지만 신선한 달걀을 썼다고 볼 수 있다. ... 난황과 난백으로 만든 마요네즈가 어떤 차이가 있는지 알아보는 실험인데, 난황은 천연의 유화식품이면서 강한 유화제이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식품가공학및실험 마요네즈가공

  Abstract(개요) 본 실험은 유화제의 농도에 따른 마요네즈의 점도를 상대적으로 비교하고 그 차이의 이유를 고찰하는 실험이다. ... 완성된 마요네즈를 종이컵에 옮겨 담고 점도를 상대적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 A ... 우리 조가 만든 마요네즈는 다른 조가 만든 마요네즈에 비해 묽게 나왔는데, 교반하는 과정에서 힘의 부족으로 인한 결과라고 생각된다. 2.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  실험조리 마요네즈 만들기 레포트

  -실험 목적마요네즈 제조시 가름의 양을 달리하였을 때 마요네즈의 색,맛,안전성,점도 등을 비교한다.실험 재료 및 기기식용유 3C,식초,소금,달걀8개, 믹싱볼,계량컵,계량스푼,거품기-실험 ... 또한 점도도 커 판매하는 마요네즈와 점도가 비슷하다.◇ 실험제목 튀김옷에 따른 유지의 흡유율과 식감◇ 실험 날짜 5/19◇ 실험목적 튀김기름의 온도와 부재료에 따라 기름의 흡유율과 ... 시중마요네즈와 맛이 가장 비슷함1C처리구흰색444D처리구흰색333-실험결과-결론 및 고찰물속에 기름이 분산되어 있는 수중유적형에는 우유,마요네즈 등이 있고, 기름속에 물이 분산되어

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서

  실험 목적(1) 마요네즈 제조의 원리를 이해한다.(2) 마요네즈의 외관, 색깔, 점조성, 풍미, 종합적 기호도 등을 평가한다.3. ... 식품가공저장학실험 보고서- 마요네즈 제조 -제출일전공과목식품가공저장학학번담당교수이름1. 실험 날짜: 2018년 12월 06일2. ... 실험 방법실험 재료 : 식용유 250g, 난황 50g, 식초 25g, 설탕 5g, 소금 4g실험 도구: 거품기, 볼, 그릇1,3,5조: 식초를 소량씩 넣어가며 교반2,4조: 식초와

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06

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  [실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

  마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교실험날짜작성자, 조, 조원이름실험목적영구적 유화액인 마요네즈를 만들 때 재료의 양을 달리했을 때의 d화 상태에 미치는 영향을 알고자 한다.재료 ... 섞어줄 때는 괜찮다.느낀점마요네즈를 만들 때 들어가는 각각의 재료가 마요네즈 형성에 미치는 영향에 대해 알 수 있는 실험이었다. ... 특히 이번 실험에서는 현미경 관찰을 하여서 유화가 제대로 된 마요네즈와 유화가 되지 않아 층이 분리된 마요네즈를 확인 할 수 있어서 더 좋았던 것 같다.참고사항1,유화성지방은 물에

  리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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  마요네즈 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이번 실험에서는 천연유화제인 난황과 대두유를 이용하여 마요네즈를 만들어보았다. ... 이 실험의 목적은 식용유지에 천연유화제인 계란 노른자를 첨가하여 마요네즈를 만들어 제조 원리를 알아보는 것이었다.마요네즈는 계란 노른자, 샐러드유(salad oil), 식초를 주원료로 ... 에멀젼 형태에는 기름 속에 물이 분산된 형태인 유중수적형(w/o)과 물속에 기름이 분산된 형태인 수중 유적형(o/w)이 있는데 마요네즈는 물 속에 기름이 분산된 형태인 수중 유적형에

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23 | 수정일 2016.06.25

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  마요네즈 실험실습

  실험1. 마요네즈 유화 기초 실험1. 실험 목적??표준방법으로 제조 한 마요네즈와 기름과 식초를 다른 비율로 넣어 제조한 마요네즈의????? 안정성 비교하기.?2. ... 실험 결과 (예시)?? ... 실험 방법??① 재료를 계량하여 준비한다.??② 난황을 볼에 넣고 멍울을 푼다. `?③? 난황을 저으면서 기름을 조금씩 넣는다.??④?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.13

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  실험조리 유화 마요네즈

  마요네즈를 직접 만들어 보는 실험을 하였다. ... 실험에서는 오랜시간 저어야 완성되기 때문에 한사람이 세 개의 마요네즈를 만드는것은 무리가 있을거라 생각하고 나눠서 실험하였더니 어떤것은 잘된 형태고 어떤 형태는 무른 형태가 되어 실험에 ... 난황, 난백, 전란을 사용하여 각각 한번씩 실험을 하여 제조시간을 측정하여 관능평가를 실시하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  마요네즈 유화 기초 실험

  실험제목마요네즈 유화 기초실험2. 실험목적마요네즈 제조 시 혼합방법과 기름과 식초의 비율에 따른 유화액의 안정성을 비교한다.3. ... 마요네즈의 방부력에 관한 실험결과로 마요네즈가 상당한 방부작용을 한다는 것이 밝혀졌다. ... 나중에 마요네즈가 푸른색으로 변질된다.8. 실험결과 및 고찰※ 참고 : 시료 B는 실험에 실패하여 결과를 얻지 못하였다.? 재료의 비율도난황을 16mL라고 가정함.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  마요네즈 제조에 관한 실험- 실험조리

  식초를 처음에 넣은 것 보다 중간에 넣은 것이 더 색이 하얗게 나왔고 맛이 더 시큼했다.여러 조건에서 실험을 해보았는데 이 중에서 가장 시중에 파는 마요네즈와 색, 경도, 맛 등이 ... 식초는 마요네즈에 산미를 더해 주고 입에서의 촉감을 좋게 해주며 방부효과뿐만 아니라 유화를 용이하게 하여 마요네즈를 안정화시킨다. ... 차이가 나는지 알아보았다.마요네즈를 제조하면서 3조와 6조가 실패를 하여 다시 만들었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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  [조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  마요네즈의 맛은 [실험B]의 마요네즈에서 가장 신맛이 강했고, [실험C]의 마요네즈가 가장 고소했다. ... 결과 및 고찰[실험A][실험B][실험C]형상[실험A][실험B][실험C]점도[실험C]의 마요네즈보다는 묽고 [실험B]보다는 큼가장 묽음가장 큼색[실험C]의 마요네즈보다는 누런빛이 옅고 ... 이렇게 만들어진 세 종류 마요네즈의 점도, 색 등을 비교했다. 점도는 [실험C]의 마요네즈가 가장 컸으며, [실험B]의 마요네즈가 가장 묽었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학실험-제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  조리과학실험 9차 보고서-20101123 실시실험 제목제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교Abstract이 실험은 식초와 식용유의 조성을 달리하여 난황(유화제)에 의해 유화되는 성질을 ... 정시에 분리되는 경우가 있다.실험 재료식용유, 달걀, 식초, 소금, 겨자실험 방법1. 보울에 소금 1ts, 겨자 0.5ts, 난황 1개, 식초 1Ts을 넣고 섞는다.2. ... 때문에 기름을 더 첨가하면 지방구는 더 분리되고 마요네즈는 더 점성을 갖게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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