"막걸리의 제조원리" 검색결과 1-20 / 142건

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  막걸리의 제조원리 및 공정의 특정조사

  농산식품의 제조원리 및 공정의 특성조사 – 막걸리술은 성서에서는 이미 노아시대에 포도주가 등장하고 그리스 신화나 이집트 신화에서도 포도주, 맥주 등에 관한 이야기가 나온다. ... 막걸리의 품질 향상을 위해 제조업에 참여하는 인력 양성도 요망된다. 특히 ... 때문에), ③ 술 담글 때의 청결(잡균 방지), ④ 좋은 물(오염방지), ⑤ 깨끗한 용기 사용(오염방지), ⑥ 온도관리 등의 육재(六材)를 중요시했는데 문명이 발달된 지금도 그 원리는

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.03

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  막걸리 발효 및 제조원리

  막걸리 발효 및 제조원리1. 막걸리 정의요즘이야‘술’하면 소주나 맥주를 연상할지 몰라도 예로부터 내려온 우리의 대표적인 술은 역시 막걸리다. ... 막걸리 제조방법의 원리1) 발효의 정의발효는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하고 좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 ... 유효기한을 늘리는 방법1) 막걸리 제조시 효모만을 첨가하여 술을 제조함 (초산균이 술 속에 들어가는 것을 원천봉쇄함.)2) 초산균의 활동을 억제시킴 (산소차단)- 초산균은 산소호흡을

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.13

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  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  서론실험목적우리가 먹는 주류는 흔히 맥주, 소주, 막걸리, 포도주, 위스키 등이 있다. 그 중 우리의 전통주 중 하나인 막걸리의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. ... 그래서 기호도 또한 가장 높았다. 1,2조 제조 막걸리는 3,4조 제조 막걸리와 제조과정이 동일함에도 불구하고 단맛이 가장 적었고 신맛과 쓴맛은 가장 높았다.우선 시판 막걸리와 실험실에서 ... 제조한 막걸리의 차이를 알아보고자 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  로스팅 조건이 미치는 영향 연구, 콩을 물에 불린 후 건조하여 급속히 제조한 두부의 품질 및 기능적 특성 연구, 이온 겔화에 의해 제조된 키토산-트리폴리포스페이트 나노입자를 통하여 ... 식품영양학과를 졸업하였고 식품학, 인체생리학, 실험조리및실습, 공중보건학, 단체급식관리, 영양생화학, 기초영양학, 영양화학및실험, 식품위생및법규, 식사요법및실습, 식생활관리, 조리원리및실습 ... 막걸리의 미생물 불활성화와 품질특성 비교 연구, 케피어유산균 유래 포스트바이오틱 성분이 고지방식이 유발 장내미생물과 비만에 미치는 영향 연구, 효소처리 통밀가루 머핀의 미네랄 생체이용률

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

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  효모 관찰 및 발효

  제조방법을 크게 두 가지로 구분하면 피노(finos)와 올로로소(oloroso)가 있다. ... 이러한 유사점을 바탕으로 진행생물의 DNA 복제, 교차, 세포 분화 등의 원리를 효모를 통하여 밝혀왔다. ... 실험 원리균사에 격벽이 있어 다세포 상태로 되어있는 효모는 ‘자낭균류’ 이다. 때문에 담자균류와 더불어 고등 균류로 분류 되어있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22 | 수정일 2024.06.03

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  전통주와 어울리는 안주

  이런 오랜 역사속에서 우리 조상들은 술이 만들어지는 원리를 과학적으로 규명하고 연구하지는 못했다 할지라도 분명한 것은 오랜 경험으로 맛있는 술을 만드는 방법을 알았고 이를 발전 시켜온 ... 또한 지리산의 맑은 기운과 주산의 암반수를 사용하였으며, 저온발효와 살균, 숙성의 단계를 거치는 깐깐한 제조과정으로 제조한다. ... 특히 최근에 막걸리 붐이 일면서 다양한 막걸리의 등장으로 인해 막걸리 문화 역시 많이 부각 된 곳이 이 지역의 막걸리이기도 하다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.21

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  대학생물학및실험1-효모 관찰

  참고로 배지에서의 세대시간은 약 2시간이고, 주로 빵제조에 많이 활용되어 효모의 알코올 발효를 팽창의 작동원리로 활용하여 빵을 효율적으로 팽창시키는데 일조한다.Saccharomyces ... 조사하시오.Saccharomyces: 자낭균류에 속하는 효모의 1속으로 난형 또는 타원형이며 다극 출아로 증식하는 유포자 효모이다, 알코올 발효력이 강한 개체가 많고 각종 주류의 양조, 제빵, 장유 제조 ... 막걸리 속 효모의 역할을 적으시오.막걸리 속 효모는 막걸리의 발효에서 가장 중요한 역할을 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.25

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  [일반생물학실험]효모 관찰

  실험 이론 및 원리가. 효모의 특성과 구조효모는 단세포로 주로 출아법에 의해 증식하는 진균류를 총칭하며, 진핵세포로 구형, 난형 또는 타원형이다. ... 많은 효모들이 반수체 융합에 의한 교배과정을 통해 유성생식을 하며, 이를 통해 접합체내에 자낭포자를 형성한다.효모는 알코올 발효능이 강하여 알코올 제조, 양조, 제빵 등에 이용되어왔으며 ... 산업적으로는 가장 중요한 효모는 빵제조용 및 양조용 효모인 Saccharomyces cerevisiae로 다루기 쉽고 진핵생물의 모델로서 생물학의 각 분야에서 실험 재료로 많이 사용되고

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.10

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  탁주 발표 및 제조 실습 결과레포트 A+

  수 있다.- 쌀 막걸리의 발효 및 제조과정과 발효원리를 체득할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 재료 : 고두밥)살+밥솥), 누룩(선배 제조한 전통누룩, 낱알누룩, 시판 전통누룩, ... 누룩을 사용하여 효모를 넣고 막걸리 제조를 하였다. ... Discussion이번 실험은 우리나라의 전통주 탁주인 막걸리 제조실습을 하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  막걸리의 제조 후 pH와 알코올 함량 측정

  막걸리의 제조 원리를 살펴보면 먼저 1단계로 누룩 속에 함유된 알파아밀라아제, 베타글리코시다아제 등의 효소가 전분을 분해하여 당류를 생성한다(6). ... 하지만 막걸리도 술이기 때문에 적당히 마시는 것이 몸에 좋다고 한다(7).본 실험을 통해서 막걸리 제조 후 시간이 지남에 따라 변하는 막걸리의 품질특성인 pH와 알코올 함량을 측정해 ... 본 실험에서는 막걸리를 제조하고 7일 후에 막걸리의 pH, 알코올 함량 변화를 조사하고 분석하였다.재료 및 방법실험재료누룩(국내산), 효모(이스트원, 뚜레반, 경기도, 한국), 쌀(

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.05

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  [미생물학및실험/실험보고서] 과제 A+ 효모(Saccharomyces속) 배양

  실험 원리-탁주, 청주, 포도주, 맥주 등의 제조에 있어서 알코올이 생성될 대는 거품이 많이 발생하는데, 이는 효모의 작용에 의해서 당분이 알코올로 변할 때 발생하는 이산화탄소에 의한 ... 주제막걸리 내 미생물, 효모(Saccharomyces속) 배양- Plate counts, Plate count agar with BCP&Serial dilutions1. ... 실험 목적- 시판 막걸리로부터 시료액을 추출하여 이를 여러 번 희석시켜 고체 평판배지에 spreading한 후 plate에 형성된 colony의 수를 측정한다.- PCA(plate

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.10

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  [미생물실험]효모관찰

  실험 이론 및 원리가. ... 이 성질은 맥주의 제조나 빵의 발효에 이용되고 있다.효모는 출아법을 통해 생식하며 출아법은 무성 생식의 한 가지로 생물체 또는 세포의 일부에 작은 혹 모양의 싹이 생겨, 이것이 차차 ... 이러한 유사점을 바탕으로 진핵생물의 DNA 복제, 교차, 세포 분화 등의 원리를 효모를 통하여 밝혀왔다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.05

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  막걸리의 DPPH 라디칼 소거능 실험

  2019년 5월 2일실험명막걸리의 DPPH 라디칼 소거능 실험실험목적라디칼에 대하여 이해하고, DPPH 라디칼 소거능을 측정, 비교할 수 있다.실험원리자유 라디칼(free radical ... 이 용액은 불안정하므로 측정 전에 제조하여 사용할 때까지 호일로 감싸고 파라필름으로 닫고, 냉암소에 보관한다.조제한 DPPH용액 2.4ml에 시료 용액 0.6ml를 tube에 취하여 ... 쌀, 30%비지의 막걸리100% 쌀의 막걸리DPPH 라디칼 소거능(%)47.8±1.7545.1±1.1933.6±1.411조 같은 경우, 50% 쌀, 50% 비지의 막걸리의 DPPH

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  Report당 발효를 이용한 막걸리 제조Purpose당 발효의 원리를 이해하고, 막걸리를 제조하여 발효과정을 관찰한다.Principle발효주란? ... 전분분자의 a(알파)-1,4 glucoside 결합을 임의의 위치에서 가수분해 하는것당화- 당화효소인 b(베타)-amylase가 전분의 maltose 단위로 차례로 가수분해 하는 것막걸리 ... - (누룩)발효제는 주류제조에 사용하는 효소제품으로 누룩, 입국, 조효소 등을 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  화공기초실험 전통주 만들기 결과보고서 보고서 점수 1등한 자료

  결론 및 토의이번 실험은 효모와 효소를 이용한 발효 과정에 대한 것으로, 우리의 전통주인 막걸리를 직접 제조해 보는 실험이었다. ... 실제로 막걸리를 제조할 때는 발효가 적정량 일어나면 효모가 사멸하기 전에 발효를 멈추는 과정이 필요할 것으로 생각된다.당도는 이론과 비슷하게 발효 1일째에 당도가 급격히 증가한 후 ... 이번까지 진행한 실험 수업 중 화학적 원리가 일상에 적용되는 것이 눈으로 가장 잘 보이는 실험이었던 것 같다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  주류의 종류

  막걸리, 사케, 맥주, 와인 등이 이 방법으로 제조되는 대표적인 술이다. ... 과실 중에 함유되어 있는 과당이나 곡물 중에 있는 전분을 전문당화효소인 디아스타제 로 당화시키고 이에 효모인 이스트를 작용시켜 알코올과 탄산가스를 만드는 원리3-1. ... 발효주와 증류주로 구분한다.5.한국술의 분류 재료에 따른 분류6-1.한국의 대표적인 발효주 발효주 알콜분이 비교적 낮아 변질되기 쉬움 원료성분에서 나오는 특유의 향기와 부드러움 막걸리

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.18

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  [일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)

  실험 이론 및 원리가. ... 온도의 변화에 따라 침속의 amylase에 의해 녹말(starch)이 분해되는 현상을 관찰하고 그 원리를 알아보자. 또 녹말이 요오드용액과 반응하는 원리를 알아보자2. ... 있어서도 국이나 맥아에 있는 아밀라아제의 작용을 보강하기 위해 일부에서 사용된다.1) 식혜, 막걸리, 빵엿기름의 아밀라아제를 사용하여 발효된 식품인 식혜, 누룩에 있는 아밀라아제를

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21

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  브랜디와 위스키의 제조 결과레포트 A+

  Purpose- 위스키와 브랜디의 제조방법을 체득할 수 있다.- 증류 원리에 대해 이해할 수 있다.5. ... Reagent & Equipment- 막걸리(곡주), 과실주(사과주 등), 메스실린더, 증류기, 온도계, 비중계, 증류기, 참나무, 대나무, 솔잎, 용기6. ... Result< 실험 조건 >1조2조3조4조주류 종류누룩을 이용한막걸리사과주사과주사과주양 (L)1.5L1.5L1.5L1.5L숙성 원료참나무 40g참나무 40g대나무 40g솔잎 40g

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  [고찰A+유기화학실험] 알코올의 합성(Ethanol by fermentation)

  실험목적 : 당의 발효에 의해 에탄올이 합성되는 원리를 이해하고, 에탄올발효과정을 보면서 변화를 관찰한다.4. ... 이 현상은 예로부터 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용해 왔다. ... 실험결과Fermentation막걸리 또는 술빵 비슷한 냄새가나는 액체(에탄올)가 생성되었으며, 삼각플라스크 내의 층이 분리되었다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료

  현대는 공기 오염등으로 인해 건강한 미생물의 생육이 어려워 인위적으로 특수한 균을 이식하여 배양한 국이 막걸리의 제조에 많이 이용되고 있다.누룩 내에는 곰팡이, 효모, 유산균 외에 ... 설계 목적1) 발효의 역사, 발전 과정, 최근 산업에서의 활용을 알아본다.2) 전통주가 만들어지는 과정에 어떠한 물리적, 화학적 원리가 포함되어 있는지 알아본다.3) 직접 마실 수 ... listURI=%2Fddj0342%2F7W9, 2019.05.01dmsud3, 막걸리포도T 17

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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