"막걸리 제조공정" 검색결과 1-20 / 330건

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  막걸리의 제조원리 및 공정의 특정조사

  더 자세히 말하자면, 막걸리의 제조공정은 사용되는 국의 종료, 제조사, 등에 따라 차이가 있지만 다음과 같은 5단계로 나누어 볼 수 있는데 1) 원료 전 처리 공정으로 전분질 원료의 ... 이후 완제품 검수를 수행함으로써 제조 공정을 마무리 한다. ... 체별 및 제성 공정이 끝나면 용기에 주입을 하며, 라벨을 부착하고 제조일자 및 유통기한을 표시하는 병입 공정 즉 포장공정을 하게 된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.03

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  국순당 막걸리 제조 & 공정에 대하여

  막걸리 제조 공정에 대하여 ‘ 국순당 ’ 견학 - 막걸리 그 향기를 따라서1. 서론01, 국순당 선정 이유 서민의 오랜 친구로 사랑 받던 막걸리 ! ... 막걸리 제조 공정04, 탁주의 제조방법 특허 (Preparing method of unrefined rice wine) 국순당 생막걸리는 일반 생막걸리와 달리 『발효제어기술』 로 빚기때문에 ... 포장 / 적재 : 박스 포장하고 창고에 적재 .04, 막걸리 제조 공정 1. 누룩배양 : 생쌀발효법으로 술을 빚기 위한 누룩을 배양하는 과정 . 2.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.09.22 | 수정일 2013.09.24

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  주류제조설비 (와인. 막걸리. 증류주) 공정 및 부가설명

  막걸리(약주)a. 전체 공정도b. 기계별 사용용도 설명-14-a. 막걸리 제조 공정도a-1. 막걸리 제조 설비 흐름도-15-1.제국설비a. ... 와인제조설비a.전체 공정도b.기계별 사용용도 설명2. 막걸리(약주)a. 전체 공정도b. 기계별 사용용도 설명3.증류주a. 전체 공정도b.기계별 사용용도 설명-2-a. ... 와인제조설비 공정도a-1.와인제조설비 흐름도-3-b. 기계별 사용용도 설명1.

  리포트 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.24 | 수정일 2015.07.16

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  탁주 발표 및 제조 실습 결과레포트 A+

  누룩을 사용하여 효모를 넣고 막걸리 제조를 하였다. ... 누룩의 발효 원리는 술덧 숙성 중에 전분질을 분해하여 포도당을 만드는 당화공정을 수행하는 효소이며, 야생효모 등에 의한 알코올 발효의 효모급원의 역할을 한다. ... Discussion이번 실험은 우리나라의 전통주 탁주인 막걸리 제조실습을 하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  전통주 막걸리 조사

  일련의 공정도 기계화되어 탱크통으로 된 증자기 안에서 세미, 침미, 증자, 냉각이 이루어진다. 입국용 고두밥의 제조 공정도 기본적으로 덧밥용 고두밥 제조 공정과 같다.2. ... 침미를 끝내고 1~3시간정도 물기를 뺀 후, 증자(찌는 것) 공정으로 들어간다. 100도 이상의 수증기로 쪄서 발효되기 쉬운 고두밥을 만드는 공정이다. ... 의원이 농림축산식품부로부터 제출받은 자료에 따르면, 2015년 기준 전체 387개 막걸리 제조업체 중 76.7%가 수입쌀을 원료로 사용하고 있는 것으로 나타났습니다.특히 막걸리 매출액

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.11

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  농산식품가공학 - 기호식품

  압착,여과해서 후발효를 25~35일간시키고 침전물을 제거하여 가열, 살균 시킨 것§ 청주의 제조공정 (3) 맥주§ 보리를 발아시켜 생성된 효소로 전분을 당화시켜 맥아즙을 만들고 ... ) 청주§ 약주와 같이 막걸리에 용수를 박아 맑은 부분을 따로 분리하여 생산되는 술로 일본에서 다양하게 발전함§ 막걸리의 제조와 유사하며, 다른 점은 순곡으로만 제조하여 주발효 후에 ... 주류의 제조법1) 발효주(양조주)발효주는 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음 (1) 막걸리(탁주)와 약주§ 우리나라의 전통주§ 쌀 등의 전분류를

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  술의 과학 퀴즈 정리

  이때 제거된 찌꺼기를 막걸리 주박이라 하며, 이 공정을 ____이라 함.물류공정건조공정포장공정제성공정과실 막걸리의 경우 전체 중량의 __까지만을 술에 혼합할 수 있도록 하고 있음.5% ... 막걸리뿐 아니라 곡류를 이용한 양조주 제조에 서 술덧을 담금할 때, 미생물이나 맥아를 이용한 당화효소로 전분을 포도당으로 분해시키고, 포도당을 알코올로 전환시키기 위해서는 발효효모가 ... 제조는 원료를 당화 시켜 효모를 섞고 발효시켜 몇 번의 증류를 반목하여 [ A ]에 넣어서 숙성 시킴. 숙성기간은 짧게는 2-3년에서 길게는 몇 십년을 숙성시키기도 함. 이 술은?

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.30

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  대구,경북출석 영양과건강출석과제물

  2) 나형 주원료와 국의 제조에 사용된 농산물이 100% 인 경우나누루리 도수 6% 국가지정-가-032복분자음 도수 12% 국가지정-가-027월매 쌀막걸리 도수 6% 국가지정-가-005 ... 1) 가형 품질인증을 받은 모든제품인 경우장수막걸리 도수 6% 탁주 국가지정- 가-004태화주 도수 6% 국가지정-가-004안성생막걸리길따라벗따라 도수6% 국가지정-가-022 등? ... 발생가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 사전에 파악하고 CCP(중요관리점)는 유해요소를 예방,제어 또는 허용수준으로 감소시킬수 있는 공정이나 단계를 중점

  방송통신대 | 4페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  제성된 막걸리를 병에 넣어 포장하는 공정으로 열처리에 따라 생막걸리와 살균막걸리로 구분한다. ... 발효가 끝난 원주의 균질화와 알코올 도수 조정을 위한 물 첨가 과정으로 부족한 맛의 보충을 위해 첨가물을 넣어 재가공하는 공정이다. 마지막으로 포장 단계를 거친다. ... 다음은 전통 막걸리와 현대 막걸리 제조 과정이다(3).전통 막걸리를 제조할 때는 가장 먼저 4kg 쌀을 씻는다(세미).

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  막걸리 제조 및 품질 특성 조사

  한 논문을 참고하면, 누룩을 이용해 2차 담금을 통해 제조한 막걸리의 경우 pH가 4.4로 측정되었는데(Kim, 2021), 이를 보았을 때, 3차 담금과 2차 담금의 제조과정의 차이 ... 쌀의 당화와 발효공정을 병행하여 만들어지는 알코올성 음료로써, 우리 전통의 민속주로 예로부터 널리 이용해온 일종의 양조주이다. ... 출국 완료 후 완성된 입국은 밀봉하여 냉장보관 후 사용하였다.막걸리는 1단 담금, 2단 담금, 3단 담금 순서로 제조하였다.Table 1.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  막걸리 제조 및 발효 기간 품질조사

  후 최종제품으로 완성된 7일 발효한 막걸리의 제조직후의 막걸리 각각의 대한 pH 함량과 알코올 함량에 대하여 연구하였다.재료 및 방법막걸리의 제조막걸리 제조시 이스트(이스트원, 뚜레반 ... ) 발효기능을 가진 효모에 의한 에탄올(ethanol)로의 발효공정 등 두가지 공정을 미생물의 제효소 반응에 의한 병행 복 발효시켜 만드는 순수한 양조주이다(1). ... 제조 직후 막걸리의 pH는 4.22의 측정값이 나타났고, 7일 저장한 막걸리의 경우 pH 3.14의 결과값이 측정되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

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  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  그래서 기호도 또한 가장 높았다. 1,2조 제조 막걸리는 3,4조 제조 막걸리와 제조과정이 동일함에도 불구하고 단맛이 가장 적었고 신맛과 쓴맛은 가장 높았다.우선 시판 막걸리와 실험실에서 ... 제조한 막걸리의 차이를 알아보고자 한다. ... 서론실험목적우리가 먹는 주류는 흔히 맥주, 소주, 막걸리, 포도주, 위스키 등이 있다. 그 중 우리의 전통주 중 하나인 막걸리의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  막걸리 제조, 발효 후 품질조사

  막걸리는 발효공정의 표준화가 이루어져 있지 않아 발효 균주, 원료 곡물의 종류, 및 발효환경에 따라 막걸리마다 독특한 풍미를 나타내는 것으로 알려져 있다(1).막걸리에는 일반주류와는 ... 이용되어 온 막걸리는 곡물을 원료로 하는 양조주의 하나로 당화와 발효공정을 통하여 생산되며 알코올 함량이 낮은 저도주의 일종이다. ... 제조하여 발효 후 품질조사를 실시하였다.막걸리를 제조 후 제조 즉시 pH, 알코올 함량과 제조 7일 후 pH, 알코올 함량을 측정했다.제조 직후 막걸리의 pH는 4.22±0.01,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07 | 수정일 2019.09.10

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  막걸리 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  최근에는 찐 쌀에 물을 붓고 누룩과 효모로 발효시킨 다음 걸러내는 비교적 단순한 공정을 거쳐 제조되기도 하며(5), 이러한 발효과정 동안 원료로부터 유래된 당분, 아미노산, 유기산 ... 넣은 후 물 1.3 L를 첨가하여 잘 혼합해주고 상온에서 1주일 정도 발효시켜 막걸리를 제조하였다.pH 측정막걸리를 제조한 후 시료 10 mL를 각각 취하여 pH meter(PAL ... 제조하였다.막걸리 제조쌀 1 kg을 씻어서 한 시간 동안 침지시킨 후 20분간 탈수를 한 후 스팀기를 이용하여 20분간 증자를 한 후 식힌 다음 누룩 250 g 또는 효모 6 g을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  대학생물학및실험1 효모 관찰 레포트

  이는 막걸리의 제조 공정에 쌀(또는 밀)에 누룩곰팡이를 첨가하는 이유로, 효모가 곡물을 영양원으로 활용하려면 그것을 당으로 만들어주어야 하기 때문이고, 누룩곰팡이가 그 역할을 한다. ... 또한, 막걸리의 제조할 때 처음부터 효모를 첨가하는 경우가 있는데, 효모를 첨가한 막걸리와 그렇지 않은 막걸리를 비교한 실험을 보면 효모가 첨가된 막걸리에서 더 총산의 양이 적게 나왔는데 ... Method①막걸리를 10%와 50%로 희석시킨다.10%: 막걸리 10ul+ 증류수 90ul50%: 막걸리 50ul+ 증류수 50ul②slide glass 위에 막걸리 희석액을 각각

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.24

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  기본권의 기초이론-탁주와 주세법

  또한 [헌법]제1조“이 법은 사업자의 시장지배적지위의 남용과 과도한 경제력의 집중을 방지하고, 부당한 공동행위 및 불공정거래행위를 규제하여 공정하고 자유로운 경쟁을 촉진함으로써 창의적인 ... 법률 제4956호로 개정된 것) 제5조(주류제조의 면허)제3항. ... 정부의 규제 때문에 막걸리의 도수는 표준화되었다. 막걸리의 알코올도수는 보통 6~8%이다. 막걸리의 유통기한은 보통 10일 내외이다. 반면에 소주는 유통기한이 없다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2023.07.13

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  [자연과학] 식품과생활 안동소주 전통음식 박물관 견학

  의서에서 소주가 약용으로 사용했던 기록과 현재 안동 지역민의 제보에서도 상처에 소주를 바르고 사용 했다는 기록이다 .제조공정 곡자 제조공정 사입 및 발효공정 증류 및 제성공정 통밀을 ... 박물관에는 안동소주의 유래와 제조공정 , 민속주의 종류 , 술의 계보 , 시대별 술병 술잔 등이 전시되어 있으며 , 체험장과 시음장도 갖추고 있다 . ... 안동소주 전통음식 박물관 학과 학번 이름목차 안동소주 전통음식 박물관 안동소주 유래 제조공정 주안상 봄 , 여름 , 가을 , 겨울철 주안상 청주 , 소주 , 탁주상 재미있는 2 분

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.25

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  국순당 마케팅전략 분석과 SWOT분석

  공정위는 국순당이 거래상 지위를 남용해 불공정 거래를 했다고 시정명령과 1억원의 과징금을 부과했고 그뿐만 아니라 국순당은 이미지에 크나큰 타격을 받았다.(3) Opportunity기회 ... 그리고 국순당에서 ‘아이싱’이라는 캔으로 된 막걸리를 먼저 내놓았으나 서울탁주제조협회에서 ‘이프’ 등의 캔막걸리를 뒤이어 출시해 뚜렷한 경쟁력을 갖추지 못했다. ... 시장 전체 규모를 늘리고 있다.(2) Weakness약점으로는 막걸리 시장에서 국순당의 최대 경쟁업체인 서울탁주제조협회가 점유율 1위이고 서울탁주의 제품 중 장수막걸리가 전체 막걸리

  리포트 | 9페이지 | 3,800원 | 등록일 2020.04.16

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  [방통대][경영전략론]21년 2학기_기말과제

  지평주조는 생산공정의 자동화를 통해서 균일하면서도 대량의 제품을 생산할 수 있게 되어 빠르게 제품을 생산, 판매할 수 있게 되었다.지평주조의 핵심자원은 물이다. ... 경제를 실현하여 비용구조를 절감할 수 있게 된 것이다.(2) 가치사슬모형가치사슬 모형은 기간활동과 보조활동으로 구분되어 살펴볼 수 있는데, 우선, 기간활동에는 비용절감을 위한 구매, 제조 ... 이러한 사례가 2015년에 막걸리 업계 최초로 5도짜리 지평 생 쌀막걸리를 내놓은 것이다. 당시로써는 막걸리의 도수를 내린다는 것은 상당히 파격적인 시도였다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.28

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  약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

  16C 말부터 제조- 가정에서 빚어졌기 때문에 제법이 일정치 않고 제조기술의 발전도 더뎠다.*제조공정- 약 ? ... 이렇게 해서 제3일 아침(40시간)에 제국을 완료하고 담금 공정②보쌈상자국법(국개법)- 보쌈상자국법의 단점을 보완한 방법? ... 탁주의 제조 원리는 거의 같으며 제성 단계에서 차이가 난다.┌ 탁주 ? 체로 거칠게 걸려서 혼탁한 상태를 이루며 알코올 8% 내외└ 약주 ?

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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