"막걸리 제조법" 검색결과 1-20 / 888건

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  막걸리 제조법을 이용하여 품질조사 실험 보고서 결과

  제조법과 막걸리 제조법을 이용하여 쌀을 원료로 한 막걸리 제조 후 품질조사서론쌀은 세계 3대 식량 작물 중 하나로 중국, 인도 등 아시아에서 약 90% 이상 재배되고 있으 며 그중 ... local mart)과 분말종국을 사용하였다.실험방법입국 제조법① 원료인 쌀을 세미 및 침미(여름 3-4시간, 겨울 6-7시간), 탈수(약 1시간)했다.② 찜통에 체반을 넣고 물이 ... 제조법1단담금 → 2단담금 → 3단담금 순서로 이루어졌다. 1단담금 시 입국을 사용하였고 원료비는25%, 원료량은 100 g, 급수비는 22.20588%, 급수량은 151 mL로

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  [자연과학]쌀막걸리제조법

  ◀ Report ▶▶ 실험 제목: 쌀막걸리 제조 방법▶ 실험 목적: 우리가 즐겨 마시는 주류의 제조원리를 이해한다.우리나라 전통술 막걸리 제조법을 통해 발효의 원리를 이해한다.▶ 실험 ... 반면에 와인과 맥주의 재료인 각종 과일이나 엿기름(맥아) 에는 포도당 성분이 포함되어 있어 쌀막걸리에 비해 단번에 알코올 발효가 가능하다.막걸리는 알코올 도수가 낮고 영양성분이 많아 ... - 제조에 사용,덴마크의 칼스버그 맥주에서 순수분리 배양한 하면효모saccharomyces sake- 청주제조saccharomyces ellipsoideus- 포도주 제조saccharomycesv

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.01

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  막걸리 제조 및 품질 특성 조사

  한 논문을 참고하면, 누룩을 이용해 2차 담금을 통해 제조한 막걸리의 경우 pH가 4.4로 측정되었는데(Kim, 2021), 이를 보았을 때, 3차 담금과 2차 담금의 제조과정의 차이 ... 출국 완료 후 완성된 입국은 밀봉하여 냉장보관 후 사용하였다.막걸리는 1단 담금, 2단 담금, 3단 담금 순서로 제조하였다.Table 1. ... 막걸리 제조 및 품질 특성 조사서 론술은 탄수화물 등의 원료 성분이 젖산, 곰팡이 등이 미생물 분해작용과 알코올 발효를 통해 당, 유기산 등의 여러 성분이 함유된 발효음료이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  쌀을 이용하여 막걸리 제조 및 품질조사 막걸리 레포트

  단맛, 향, 입안느낌, 전체적인 기호도를 7점 척도법으로 평가하였다.결과 및 고찰본 실험에서는 쌀을 이용하여 막걸리를 직접 제조하여 pH 측정, 적정산도 측정, 당도 측정, 감각평가를 ... Spear, Eutech, Singapore), 디지털 당도계(HI 96081, Hanna Instruments Inc, Woonsocket, USA)를 사용하였다.실험 방법입국 제조법1 ... 이에 막걸리에 여러 가지 기능성 기작이 있는 것과, 소비자들로 하여금 막걸리의 적정 선호도를 알기위하여 직접 쌀을 이용하여 막걸리를 제조하고 시중의 다른 막걸리와 비교하여 감각평가를

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  전통주 막걸리 조사

  다만 일제시대에 조선총독부가 발표한 주세법(1909년)과 주세령(19수입한 밀가루를 막걸리의 주원료로 사용하게 되었다. ... 의원이 농림축산식품부로부터 제출받은 자료에 따르면, 2015년 기준 전체 387개 막걸리 제조업체 중 76.7%가 수입쌀을 원료로 사용하고 있는 것으로 나타났습니다.특히 막걸리 매출액 ... 지역, 제조원료, 누룩제조 숙성의 온도, 상대습도, 산소 요구성의 조건에 따라 착생, 증식된 미생물의 분포가 차이 나는 것으로 추측된다.

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.11

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  막걸리 제조 및 발효 기간 품질조사

  후 최종제품으로 완성된 7일 발효한 막걸리의 제조직후의 막걸리 각각의 대한 pH 함량과 알코올 함량에 대하여 연구하였다.재료 및 방법막걸리의 제조막걸리 제조시 이스트(이스트원, 뚜레반 ... 제조 직후 막걸리의 pH는 4.22의 측정값이 나타났고, 7일 저장한 막걸리의 경우 pH 3.14의 결과값이 측정되었다. ... 그리고 알코올 함량의 변화로 제조 직후의 막걸리의 알코올함량은 0%가 측정되었고, 7일 발효한 막걸리의 경우 7.8%의 알코올 함량이 측정되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

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• 농업회사법인 충주막걸리
  기업보고서

  • 농업회사법인 충주막걸리 (보고서 2건)

  • 대표자명	이공진	사업자번호	256-86-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	청주 제조업
    제공처

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  사과당근막걸리 만들기 레포트

  집집마다 빚어 마셨기 때문에 그 집안의 솜씨나 제조법에 따라 맛과 향이 다양한 것이 특징이다.탁주와 서양의 맥주는 첨가되는 호프를 제외하면 매우 비슷한데, 탁주와 맥주는 곡류를 원료로 ... 밀막걸리는 쌀막걸리에 비하여 당도가 낮은 반면에 특유의 칼칼하고 텁텁한 맛이 특징이다.보리막걸리: 보리막걸리는 쌀막걸리보다 색깔이 약간 검으며, 제조과정은 일반 막걸리와 비슷하다. ... 찹쌀막걸가 빨리 진행되고 쌀로 빚는 술보다 진한 감미를 얻을 수 있어 일반적으로 고급 술을 빚을 때 이용되는 편이다.밀막걸리: 1960년대에 식량이 부족했을 때는 막걸리 제조에 쌀

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29

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  농산식품가공학 - 기호식품

  주류의 제조법1) 발효주(양조주)발효주는 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음 (1) 막걸리(탁주)와 약주§ 우리나라의 전통주§ 쌀 등의 전분류를 ... ) 청주§ 약주와 같이 막걸리에 용수를 박아 맑은 부분을 따로 분리하여 생산되는 술로 일본에서 다양하게 발전함§ 막걸리의 제조와 유사하며, 다른 점은 순곡으로만 제조하여 주발효 후에 ... 술을 증류하여 얻게 되는 술로서 소주, 위스키, 보드카, 고량주, 브랜디, 럼 등이 있음§ 혼성주(compounded) : 알코올에 향기⋅맛 ⋅빛깔에 관련된 약재나 주류를 혼합하여 제조하며

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  대학생물학및실험1 효모 관찰 레포트

  또한, 막걸리의 제조할 때 처음부터 효모를 첨가하는 경우가 있는데, 효모를 첨가한 막걸리와 그렇지 않은 막걸리를 비교한 실험을 보면 효모가 첨가된 막걸리에서 더 총산의 양이 적게 나왔는데 ... 이는 막걸리의 제조 공정에 쌀(또는 밀)에 누룩곰팡이를 첨가하는 이유로, 효모가 곡물을 영양원으로 활용하려면 그것을 당으로 만들어주어야 하기 때문이고, 누룩곰팡이가 그 역할을 한다. ... 또, 출아법 이외에 이분법으로 생식하는 효모와, 유성생식하는 효모도 관찰해보고 싶다.Ⅸ.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.24

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  우리나라 전통주인 막걸리( 역사와 제조과정을 중심으로)

  술 제조가 대형화가 되어 기존의 특색 있던 제조법들이 잊혀져 다양성이 훼손되었다.해방 이후 전쟁으로 인한 식량부족으로 1965년 ‘양곡관리법’에 의해 곡류로 술을 빚는 것을 금지하였다 ... 또한, 막걸리의 제조 방법과 제조를 통해 나타나는 화학반응, 막걸리의 영양성분에 따른 효능에 대해 알아보고자 한다.1. ... 막걸리의 제조 방식주로 쌀을 사용하여 제조하고 막걸리의 종류에 따라 과일이나 다른 곡류를 첨가하여 특색을 살리기도 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23

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  대구,경북출석 영양과건강출석과제물

  해썹( HACCP)을 적용하고자 하는 업체의 영업자는 식품위생법 등 관련 법적 유구사항을 준수하면서 위생적으로 식품을 제조?가공? ... 2) 나형 주원료와 국의 제조에 사용된 농산물이 100% 인 경우나누루리 도수 6% 국가지정-가-032복분자음 도수 12% 국가지정-가-027월매 쌀막걸리 도수 6% 국가지정-가-005 ... 1) 가형 품질인증을 받은 모든제품인 경우장수막걸리 도수 6% 탁주 국가지정- 가-004태화주 도수 6% 국가지정-가-004안성생막걸리길따라벗따라 도수6% 국가지정-가-022 등?

  방송통신대 | 4페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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  효모 관찰 및 발효

  제조방법을 크게 두 가지로 구분하면 피노(finos)와 올로로소(oloroso)가 있다. ... 실험 8.효모 관찰 및 발효2024年 5月 13日실험 목표1) 현미경의 구조 및 사용법을 익힌다.2) 막걸리 속 효모를 관찰할 수 있다.3) 효모의 생활사 및 생물학적 특징을 알아본다 ... 단백질, 핵산성분, 탄수화물, 미네랄, 비타민류를 많이 포함하고 맥주 제조 후의 잉여 효모는 건조 효모제의 형태로 보건제로 이용하고 있다.빵 효모이것은 야생 효모계와?

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22 | 수정일 2024.06.03

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  효모관찰

  주류의 양조 이외에 이용되는 효모균으로는 빵 제조나 여러 종류의 절임류에 사용되는 것 등이 있다.막걸리 속 효모의 역할을 적으시오.막걸리 다당체는 림프구를 증식시켜 면역력을 높여주는데 ... ”, 막걸리 (naver.com)6) BROCK의 미생물학, 오계헌, 바이오사이언스, 2011, P. 629-6357) 지식백과, “출아법”, 출아법 (naver.com) ... 하지만 출아법은 이분법과 분명히 구별된다.9.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.31

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  [일반생물학실험]효모 관찰

  또 움직임이 관찰되기도 했고, 효모가 뭉쳐있는게 아니라 출아법하는 형태의 효모도 관찰되었다. 1/10로 희석한 막걸리에서는 효모의 움직임이 관찰되지 않았다. ... 많은 효모들이 반수체 융합에 의한 교배과정을 통해 유성생식을 하며, 이를 통해 접합체내에 자낭포자를 형성한다.효모는 알코올 발효능이 강하여 알코올 제조, 양조, 제빵 등에 이용되어왔으며 ... 산업적으로는 가장 중요한 효모는 빵제조용 및 양조용 효모인 Saccharomyces cerevisiae로 다루기 쉽고 진핵생물의 모델로서 생물학의 각 분야에서 실험 재료로 많이 사용되고

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.10

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  단발효식과 복발효식을 비교 설명하시오.

  복발효식은 전통적인 방식에서 현대적인 기술까지 다양한 접근법을 통해 발전해 왔으며, 앞으로도 그 가능성은 무궁무진하다.결론적으로, 복발효식은 두 번 이상의 발효 과정을 거쳐 주류를 ... 서론단발효식과 복발효식은 주류 제조에서 중요한 두 가지 발효 방식이다. ... 단발효식과 복발효식은 주류 제조에서 각각의 특징과 장단점을 가지고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  여러식품산업의 현재 트렌드

  또한 정부가 주세법 개정안을 통해 맥주 제조 및 유통기준 완화함으로써 국내 맥주시장에 변화의 조짐이 나타난다. ... 에일은 라거보다 더 오랜 전통을 지녔으며, 제조공법에 따라 다양한 맛이 난다. ... 비해 크기가 작고, 단단하며, 조기수확으로 발아율이 낮고, 전분 함량이 낮아 맥주제조용으로는 적합하지 않다.

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.31

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  A+[일반생물학및실험] 효모 관찰 레포트

  제조방법을 크게 두 가지로 구분하면 피노(finos)와 올로로소(oloroso)가 있다. ... 단백질, 핵산성분, 탄수화물, 미네랄, 비타민류를 많이 포함하고 맥주 제조 후의 잉여 효모는 건조 효모제의 형태로 보건제로 이용하고 있다.빵 효모이것은 야생 효모계와? ... 생활사에 대해 조사하시오.기본적인 효모의 생식법은 출아법이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.03.24

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  술의 과학 퀴즈 정리

  막걸리뿐 아니라 곡류를 이용한 양조주 제조에 서 술덧을 담금할 때, 미생물이나 맥아를 이용한 당화효소로 전분을 포도당으로 분해시키고, 포도당을 알코올로 전환시키기 위해서는 발효효모가 ... 돔페리뇽루이 14세세종대왕버드와이져1935년 프랑스에서는 와인에 대한 규정 ___법을 제정하여 와인의 철저한 품질관리를 통해 세계적 명성을 유지IOCWTOWHOIPOAOC원료 포도의 ... 제조는 원료를 당화 시켜 효모를 섞고 발효시켜 몇 번의 증류를 반목하여 [ A ]에 넣어서 숙성 시킴. 숙성기간은 짧게는 2-3년에서 길게는 몇 십년을 숙성시키기도 함. 이 술은?

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.30

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  대학생물학및실험1-효모 관찰

  세포의 길이가 5~10 micro m의 타원체이며, 출아법으로 증식을 한다. ... 당화와 알코올의 발효를 동시에 진행시키는 병행복발효법을 통해 해결될 수 있다. ... 참고로 배지에서의 세대시간은 약 2시간이고, 주로 빵제조에 많이 활용되어 효모의 알코올 발효를 팽창의 작동원리로 활용하여 빵을 효율적으로 팽창시키는데 일조한다.Saccharomyces

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.25

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