"맥주 살균" 검색결과 1-20 / 1,196건

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  식품공학실험_맥주 살균최적화

  식품공학실험(맥주 살균최적화)학과학번이름작성일자1. ... 둘 째, 살균 온도가 같았을 때, MRS broth에서의 D-value가 맥주에서의 D-value보다 높았다. ... 각 그래프에서 구한 Z-value는 살균 온도별 D-vcurvatus의 Z-value는 MRS broth에서 103.0928℃ , 맥주에서 56.4972℃였다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.10

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  A+식품공학실험 레포트 - 맥주살균의 최적화

  식품공학 실험맥주 살균의 최적화작성일자: 2022.04.26Abstract이번 실험은 맥주와 MRS broth 내의 환경에서 각각 맥주 부패균인 Lactobacillus curvatus의 ... 본실험에서의 오차는 살균에 영향을 미치는 온도, 시간, pH에 따라 발생했을 것이라고 예상한다.Introduction맥주 부패균들은 증식하며, 맥주의 맛과 향, 효모의 대사, 발효공정에 ... 또한, 예비실험의 MRS의 Z-value는 3.572℃, 맥주의 Z-value는 4.108℃가 나옴으로써 살균 효과의 온도의존성은 맥주에서가 MRS보다 높다는 것을 알 수 있다.

  리포트 | 17페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2023.08.03

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  식품공학실험4-7주차(살균 kinetic)

  식품공학실험(살균 kinetics)학과: 식품생명공학과학번:이름:작성일자: 2022. 04. 17Abstract이번 실험은 맥주 부패균인 Lactobacillus curvatus을 ... Z-value는 4.51, 5.54로 나와서 살균 시에 MRS에서 더 높은 온도를 가해야 D값을 1/10로 줄일 수 있음을 알 수 있다.Introduction맥주는 수백 년 동안 안전한 ... 먼저 50c의 water bath에서 0분, 1분, 3분, 5분 동안 살균하여 0분은 10^-2,-3,-4,-5,-6,-7, 1분은 10^-2,-3,-4,-5,-6, 3분은 10^-

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.04.07

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  생명과학실험 맥주 만들기 레포트

  살균 방법에는 65~70oC에서 10~15분간 걸쳐 살균하는 저온살균법과 82~85oC에서 1분 정도 살균하는 고온살균법이 있다. ... 또한 열로 살균할 때 용기가 견딜 수 있어야 하기 때문에 적당히 두꺼워야 한다. 생맥주는 여과가 끝난 맥주를 바로 통에 넣은 것이다. ... 그러나 열로 인한 살균은 맥주의 맛을 변하게 할 수 있기 때문에 최근에는 마이크로 필터로 효모를 걸러내는 비열처리 방식을 많이 사용한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.20

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  [식품미생물및실험] 맥주

  상균은 65~70℃에서 10~15분에 걸쳐 살균하는 저온살균법과 82~85℃에서 1분정도 살균하는 고온 살균법이 있는데 최근에는 마이크로필터로 효모를 걸러내는 비열처리 방식이 많이 ... Draft(Draught) Beer제조장에서 바로 통에 출하된 맥주를 말하며 발효균이 살균되지 않은맥주이다. 보통 생맥주를 말한다. ... 맛을 감소시키기 때문에 흡착제, 원심분리기와 마이크로 필터와 같은 도구를 사용하여 여과시킨다.여과가 끝난 맥주를 바로 통에 넣은 것이 생맥주다.6)살균생맥주는 효모가 살아 있어 신선한

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  술과 문화 - 맥주의 기원과 발전

  맥주의 기원과 발전▷ 곡류를 원료 한 알코올발효는 인간이 한 지역에 정착하여 곡류를 재배하면서 터득한 당화기술이 있었기에 가능▷ 초기 맥주는 보리가루에 물을 가해 잘 섞어서 빵 반죽을 ... 만들고, 여기에 효모를 가하고 그 발효에 의해서 빵을 만들게 되는데, 빵과 맥주의 제조과정을 살펴보면 유사한 점이 매우 많음▷ 현재의 맥주는 고대 바빌로니아(Babylonia; 현재의 ... 또한 인류문화 요람지로 알려져 오고 있음1) 고대 바빌로니아 맥주▷ 곡물을 원료로 한다는 점에서 맥주의 기원은 인간이 한곳에 정착하여 농사를 짓기 시작한 농경시대부터 비롯됨▷ 혹자는

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.08.13

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  농산식품가공학 - 기호식품

  생산되는 술로 일본에서 다양하게 발전함§ 막걸리의 제조와 유사하며, 다른 점은 순곡으로만 제조하여 주발효 후에 압착,여과해서 후발효를 25~35일간시키고 침전물을 제거하여 가열, 살균 ... 주류: 알코올 성분이 1% 이상인 음료1) 분류§ 발효주(양조주,fermented) : 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음• 단발효주 : 원료에 함유된 ... 당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주: 맥주와 같이 전분질을 당화효소로 분해시킨 후 이 액을 발효하는 단행복발효주와 막걸리나 청주와 같이 당화와 발효가 동시에 진행되는

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  [관광 PPT 수업자료] 음료서비스 양조주

  살균 처리하지 않고 바로 마시는 맥주 살균 처리한 맥주(3) 맥주의 제조과정 양조주 I 맥주 I OX 퀴즈 I 정리하기 ① 맥아 제조 ② 당화 ③ 발효 ④ 저장 https://www.youtube.com ... 병맥주보다 생맥주 의 유통기한이 더 길다양조주 I 맥주 I OX 퀴즈 I 정리하기 맥주에 대한 OX 퀴즈 04. ... 맥주의 쓴맛을 결정하는 홉 (hop) 은 기원전 3 세기 경부터 사용 양조주 I 맥주 I OX 퀴즈 I 정리하기맥주 - (2) 맥주의 원료 양조주 I 맥주 I OX 퀴즈 I 정리하기

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.12

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  . 60℃에서 20분 정도로 살균.상면발효맥주(Ale) : 묵직하고 풍부한 맛하면발효맥주(Larger) : 청량감15-4 과실주1. ... · 맥주는 맥아로 맥아즙을 만들고 hop을 넣어 자비하여 식힌 액에 맥주효모를 가하여 발효한 알코올음료1. ... 제조과정1단계 : 쌀의 도정 및 증자원료 쌀의 70~75% 정도로 도정, 세척 후 쪄서 전분을 α화하여 국균의 생육 및 효소작용을 용이하게 하고 쌀을 살균하여 주질을 높이기 위한 조작2단계

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  가열 살균은 통조림 제조 시 가장 중요한 공정이며 열을 이용해 살균한다. ... 오비맥주, 생산 전 과정에 친환경가치 적용. ... 오비맥주는 2020년 11월 푸드 업사이클 전문 스타트업 리하베스트와 업무협약(MOU)을 맺고 맥주 부산물을 원료로 활용한 다양한 식품 개발에도 나섰다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  녹차맥주 만들기 레포트

  맥주의 특성과 제조사를 인쇄하고 라벨 부착은 하지 않는다.캔은 병보다 냉각이 안 되기 때문에 빨리 저온 살균해야 하고 빛을 피하고 신속하게 냉각되어야 한다. ... 캔은 제조업체부터 살균되어 공급받으며 주입 시에는 간단히 물 세척을 한다. ... 캔맥주는 주입 시에 산소 농도를 낮게 유지하는 것이 어려운 문제이다.맥주의 일반적인 특성맥주의 비중은 1.01~1.02g/cm3이며 맥주에 존재하는 알코올에 따라 다르다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.29

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  맥즙을 끓여 살균과 좋지 못한 휘발성 물질을 발산하고, 일정한 농도로 응축하는 과정을 거친다. 자비 과정 중에 홉을 넣게 된다. ... 라거맥주는 독일의 맥주로 청량감과 풍부한 탄산이 특징이다. 필스너나 둔켈이 대표적 라거맥주이다.3) 맥주의 가치맥주는 쌉쌀한 맛과 특유의 탄산감으로 각종 음식과 궁합이 좋다. ... 맥주는 발효방식에 따라 다양한 맛이 나타난다. 에일(Ale) 맥주는 상면 발효 방식으로 만들어지는 맥주이고 라거(Lager)는 하면발효방식으로 만들어지는 맥주이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.18

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  맥주 알코올 함량

  그 이유는 알코올은 살균작용을 하기 때문에 계속해서 알코올 함량이 높아지면 살균작용 때문에 자기 자신이 죽기 때문에 알코올 함량이 높아도 15~20% 사이의 값을 갖게 되는 것이다. ... Report맥주의 Alcohol 함량학교명과목명학과명학 번이 름조/조원실험 목적비중측정법을 이용하여 맥주에 들어있는 Alcohol의 함량을 알아본다.원리비중측정법에 의한 주류중의 alcohol의 ... , 증류기, 냉각기, 메스실린더, 비커실험 방법① 메스실린더를 이용하여 삼각플라스크에 맥주 200ml 넣는다.② 증류기와 연결한다.③ 냉각기를 연결한다.④ 100ml비커로 증류한 맥주를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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  [2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

  저온 살균법 고온단시간살균법 고온살균법 초고온순간살균법가열 방법 63-65C, 30분 72-75C, 15-20초 100C 이상 130-150C, 0.5-5초식품 우유, 과즙, 맥주 ... 식품 신선도 단기간 유지 목족(2) 보관법(가) 냉동실: 육류, 건조한 김(나) 냉장실 상단: 육류 어육류(다) 냉장실 중간: 유지가공품(라) 냉장실 하단: 과일, 채소류나) 가열살균법분류

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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  [A+레포트] 미생물학 수제맥주[맥주 역사,미생물,종류,제조법,제조공정]

  열살균, 제균, 여과, 약품첨가 등을 거치지 않아 향미변성이 없다. 맥주가 신선한 대신, 살아있는 효모와 효소를 가지고 있기 때문에 오래 보관할 수가 없다. ... (보통 엑기스분 10~10.7%),호프의 고미성분이나 향기를 추출한다.가열에 의해서 응고하는 단백질이나 타닌의 결합물을 석출시킨다.효소의 파괴 및 살균하는 것이 목적이다.호프의 첨가량은 ... 맥주의 역사맥주의 유래이집트 신화에 태양의 신 Osiris 가 그의 처 Isis 의 도움을 얻어 맥주를 만든 것으로 되어 있다.

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  제품제조개발 TRIZ과제2(14-26번)(A+)

  고속처리- 고온 살균처리 : 짧은 시간동안 높은 온도로 살균하여 세균만을 빠르게 파괴- 카이로 프랙틱 : 뼈를 바로 맞추어 짧고 굵은 고통으로 지속적인 고통을 치료함22. ... 셀프 서비스- 밑에서 충전되는 맥주 잔 : 특정 부분에 잔을 올려놓으면 밑으로부터 맥주가 충전된다.- 자동커피 머신 : 원두만 넣어주면 알아서 압착하고 찌꺼기를 버리는 등 자동적으로

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.05

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  (생명과환경) 한국인의 코로나 19 (신종 코로나 바이러스)에 대한 반응과 메르스에 대한 반응 (및 또는 가습기 살균제의 광범위한

  그리고는 오비맥주와의 경쟁에서 1위 자리를 차지했다. 금연이나 안전띠를 착용하라는 바람직한 방향의 공포 마케팅은 효과적이다. ... 수질오염 이슈가 대중들의 관심사가 되었을 때 하이트는 지하 150m에서 끌어올린 천연암반수로 만든 맥주라는 이름으로 청정함을 강조했다. ... 결국, 미국 자동차의 20% 이상은 SUV가 차지하게 되었다.공포와 불안은 시장을 바꾼다. 1993년 조선맥주의 하이트는 큰 성공을 이뤘다. 1991년 낙동강에서 페놀이 유출된 사건으로

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.02.04

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  식품가공학 및 실험 - 맥주 제조

  이 때, 여과된 맥주를 바로 제품화시키면 생맥주가 되고, 병이나 캔에 넣어서 저온살균 처리를 하면 보다 장기간 보관할 수 있는 가공맥주로 공정할 수 있다. ... 홉은 맥주에 있어서 고유의 쌉쌀한 풍미를 부여할 뿐 아니라, 다른 미생물이 맥주에서 증식하지 못하도록 살균 효과를 부여하고, 모든 효소의 활성을 없애주는 역할을 한다. ... Title : 맥주 제조3. Objective : 맥주 제조과정을 이해하고 실제로 맥주를 제조해본다.4. Materials & Methods1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  식품미생물학 정리

  penicillium속불완전균류: 유성생식X ex)monilia속, oidium속담자균류: 대부분의 버섯들이 속함효모-특징: 출아법에 의하여 증식, 핵막∙인∙Mit O, 알코올 발효능↑=맥주 ... 발효식품의 제조-청주: aspergillus oryzae-맥주-상면발효: saccharomyces cerevisiae하면발효: saccharomyces uvarum-포도주: saccharomyces ... : 알코올램프에 의한 살균 ex)백금이, 시험관 입구, 핀셋, 금속붙이-건열살균: 150~160℃, 1~2hr-고압증기멸균: 121℃, 15min, 15lib-상압증기멸균(간헐살균)

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01

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  발효공학과 산업 동향

  이때 발효조가 대형일 경우는 배지의 살균은 발효조 자체에서 하지 않고 별도의 살균장치를 사용하는 것이 보통이다. ... 세계 상위 10대 맥주 제조사가 전체 맥주 시장의 73.6%를 점유하고 있으며 각 초국적 기업들은 강력한 자본력을 바탕으로 인수·합병을그림 4 세계 상위 10대 맥주 제조사, 2011 ... 마지막으로 와인 시장은 맥주 만큼이나 오랜 역사를 지녔지만, 주종별 세계 주류 시장에서 와인 산업은 맥주와 증트립토판, 페닐알라닌, 타이로신 등을 포함한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.12

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