"메뉴엔지니어링" 검색결과 1-20 / 654건

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  단체급식관리및실습 메뉴엔지니어링실습

  (I/J * 100)(M/N)(100%/메뉴개수 * 70%)35.31,635.817.5메뉴 엔지니어링 매트릭스 작성 ... [단체급식 및 실습] 메뉴 엔지니어링 실습학과 : _______ 학번 : _____ 이름 : __________평가일자 (Date) :음식점 명 : 평가기간 (Meal Period) ... Price(F)공헌마진Item CM(G)메뉴비용Menu costs(H)메뉴수익Menu Revenues(L)메뉴공헌마진 Menu CM(P)공헌마진 분류CM Category(R)메뉴믹스

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  [관광경영학과/호텔경영론] 메뉴엔지니어링 연습문제 및 정답

  메뉴판매량메뉴믹스 %판매가격 (원)원가 (원)총판매액 (원)총 원가 (원)총 공헌이익 (원)공헌이익 믹스 (%)수익성선호도A42028%" 9,900 "" 4,420 "" 4,158,000 ... 4,000 "" 451,500 "" 140,000 "" 311,500 "2.86%고저PUZZLE합계1500" 21,474,000 "" 10,567,900 "" 10,906,100 "메뉴판매량메뉴믹스

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.23

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  [software engineering] class & sequence modeling - 교내 학생식당에서 제공되는 메뉴 및 식단에 대한 알러지 유발 식품 포함여부 안내 웹사이트 개발

  * 프로젝트 개요교내 학생식당에서 제공되는 메뉴 및 식단에 대한 알러지 유발 식품 포함여부 안내 웹사이트* TARGETS 명세서의 독자: 클래스 모델링 및 동적 모델링 문서는 ALLERGY

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.10

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  메뉴 엔지니어링, CMA분석방법에 의한 일식 메뉴 비교분석 - 특 1급 A호텔 레스토랑 사례 -

  한국식생활문화학회 정우석, 변광인, 박성수

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  메뉴엔지니어링 matrix

  메뉴엔지니어링의 matrixplowhorses 2.4.10높은 인기, 낮은 수익stars 6.7높은 인기, 높은 수익dogs 3.8낮은 인기, 낮은 수익puzzles 5.9낮은 인기 ... , 높은 수익1= plow&dog*분류된 메뉴에 대한 의사결정plowhorse: 가격 변경-세트 메뉴 개발로 공헌 이익의 폭을 늘림말이 쟁기를 끄는 것과 같이 힘들게 나아가는 품목이다.조심스레 ... 인기도 상승 도모생산하는데 특별한 기능이 요구되거나, 많은 노동력을 필요로 하는 품목은 삭제한다메뉴판상에서 최상의 위치에 배치한다가격과 양을 이용하여 대중성을 높인다서제스티브 셀링

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.04

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  메뉴엔지니어링

  1.메뉴 엔지니어링의 정의메뉴 엔지니어링은 1982년에 카사바나(Michael Kasavana)와 스미스(Donald Smith)에 의해 개발된 체계화 된 메뉴 분석 프로그램으로써 ... 메뉴 엔지니어링의 의의는 메뉴 판매가격 기준의 분류 외에 메뉴믹스에 따라 메뉴아이템을 분류하는데 있다. ... 이것이 바로 메뉴 엔지니어링 개념이 구상하는 본질적인 의도이다.메뉴 엔지니어링의 적용이 메뉴의 평가와 가격 결정에 있어서 더 좋은 의사결정을 할 수 있도록 경영자를 도와준다는 점에서

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.04

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  단체급식 메뉴엔지니어링 (맘스터치)

  메뉴엔지니어링20132452 조윤선맘스터치 메뉴 엔지니어링할라피뇨통살버거DESIGN BY KUKJIHYOUN싸이버거인기도매트릭스의 예공헌마진 (CM)인기도낮음높음낮음높음통새우 버거콘샐러드핫플러스통살버거1 ... 생각합니다.메뉴 엔지니어링(1) Stsrs 메뉴할라피뇨 통살버거할라피뇨 통살버거는 젊은 여성이 많이 찾는 매장에서 선호도가 높은 것으로 집계되었습니다. ... 이렇게 판매수요가 런치타임에 집중되어 있어서 마진 공헌률이 낮은 것으로 보여서 스타메뉴와 플라워 홀스 메뉴 사이에 위치하여두었습니다.메뉴엔지니어링.hwp1(2) Plowhorses메뉴싸이버거싸이버거는

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.04

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  메뉴엔지니어링기법과 CMA 기법을 이용한 메뉴 분석에 관한 연구 - 서울지역 특1급 호텔의 프렌치레스토랑을 중심으로 -

  한국식생활문화학회 이은정, 이영숙

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [레스토랑메뉴관리] 외식산업의 메뉴관리 - 메뉴의 정의와 기능, 메뉴계획전략, 메뉴작성의 원칙(방법), 메뉴의 종류, 메뉴디자인, 메뉴엔지니어링

  메뉴 엔지니어링* 참고문헌외식산업의 메뉴관리I. 메뉴의 정의와 기능1) 메뉴의 정의메뉴는 우리말로 '차림표 또는 식단' 이라고 부른다. ... 외식산업의 메뉴관리[레스토랑메뉴관리] 외식산업의 메뉴관리 - 메뉴의 정의와 기능, 메뉴계획전략, 메뉴작성의 원칙(방법), 메뉴의 종류, 메뉴디자인, 메뉴엔지니어링목차1외식산업의 메뉴관리I ... 메뉴작성의 조건2. 메뉴작성의 원칙IV. 메뉴의 종류1. 정식요리 메뉴2. 일품요리 메뉴3. 그 날의 특별메뉴4. 특별메뉴V. 메뉴디자인VI.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.01

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  메뉴엔지니어링

  Menu engineering ( 회전초밥 퓨전롤전문점 ) 스시하나 MENU 中 회전초밥에대한 engineeringContents.. ... STAR 메뉴에 대해서는 고객들이 많이 찾고 이익이 많은 만큼 고객이 질리지 않도록 더많은 개발이 필요할 것으로 생각 되어 집니다 . 종합적으로 본다면 일단 ! ... Menu engineering matrixⅣ.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.28

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  외식 업체 메뉴엔지니어링을 통한 메뉴분석 마케팅제안

  메뉴분석1. 메뉴 분석가. 메뉴 엔지니어링에 따른 메뉴 분류(편의상 번호로 표기)·Star - 無·Plow horse ? ... 메뉴분석◇ Kasavana & Smith’s Menu Engineering메뉴명판매량메뉴믹스비율식단가판매가공헌마진메뉴비용(총원가)메뉴수익(총수익)메뉴공헌마진PHS1. ... (닭가슴살과 야채류는 다른 메뉴에서도 많이 쓰이는 식재료)1. 메뉴분석1. 메뉴 분석나.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.24

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  단체급식 (메뉴엔지니어링)

  < 단체급식 >제 3 장 메뉴 REPORT- menu engineering* menu engineering ? ... Kasavana & Smith메뉴엔지니어링 기법에 의한 메뉴분류? ... 의의는 메뉴 판매가격 기준의 분류 외에 메뉴믹스에 따라 메뉴아이템을 분류하는데 있다.Kasavana & Smith 메뉴 엔지니어링 기법은 고려 요소에 인건비가 포함되어있지 않다는 단점이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.13

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  단체급식및실습-메뉴엔지니어링

  메뉴엔지니어링메뉴(A)판매량(B)식단가(C)판매가(E)메뉴믹스공헌마진메뉴비용메뉴수익메뉴공헌마진공헌마진분류메뉴믹스분류메뉴판정육개장50120080005.*************0000340000높음낮음puzzle설렁탕40120080004.79680048000320000272000높음낮음puzzle삼계탕206500100002.40350013000020000070000낮음낮음dog김치찌개120900500014.374100108000600000492000낮음높음plowhorse된장찌개110900500013.17410099000550000451000낮음높음plowhorse낙지볶음55110080006.59690060500440000379500높음낮음puzzle비빔밥60100080007.19700060000480000420000높음낮음puzzle자장면200700400024.03300280000800000660000낮음높음plowhorse짬뽕180700400021.563300126000720000594000낮음높음plowhorse971500451000063275007.78총판매량총비용총수익총공헌마진메뉴수N971500451000036785009835총비용비율평균공헌마진메뉴믹스비율0.224405.397.78메뉴믹스저 ... 위치를 바꾼다.가격을 약간 낮춘다.또는 메뉴명을 바꿔본다.♤ dog(팔리지도 않고 이윤도 적은 음식): 삼계탕→ 다른 메뉴로 변경한다.단골고객의 특별 주문시에만 이용한다. ... 짬뽕→ 가격을 인상한다.배식량을 약간 줄인다.set menu로 다른 음식과 함께 판다.♤ puzzle(이윤은 높으나 잘 팔리지 않는 음식): 육개장, 설렁탕, 낙지볶음, 비빔밥→ 메뉴표에서

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.23

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  토니로마스 메뉴엔지니어링

  -TONYROMA'S- 메뉴엔지니어링TONYROMA'S StoryTONYROMA'S를 알고 계시나요? ... 삭제 후 신메뉴 출시가격을 높여 공헌이익을 높임 식재료 원가를 낮춰 공헌이익을 높임가격을 낮추어 가격대비 고객 만족도를 높여 선호도 증가 메뉴 네이밍에 변화를 주어 이목을 집중시키거나 ... , 버스정류소근접Threaten(위협)Opportunity(기회)가격이 높음 할인 혜택 (카드, 쿠폰) 매우 적음 접근성 타 레스토랑에 비해 낮음타 패밀리 레스토랑과 차별화 되는 메뉴

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.30

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  단체급식-메뉴엔지니어링

  메뉴명 판매량 메뉴믹스비율 식단가 판매가 공헌마진 메뉴비용 메뉴수익 메뉴공헌마진 공헌마진분류 메뉴믹스비율분류 메뉴판정매운고추잡채밥 327 11 842 2,600 1,758 275,334 ... 400,400 247,478 HIGH LOW Puzzles크림스파게티 242 8 1,253 2,600 1,347 303,226 629,200 325,974 LOW HIGH Plowhorses메뉴수

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.13

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  [외식창업] 가격결정 - 가격결정에 영향을 미치는 요소, 가격결정방법, 메뉴분석, 메뉴엔지니어링

  메뉴 엔지니어링메뉴 품목의에서는 가장 많이 알려져 있는 메뉴 엔지니어링(menu engineering)에 대해 소개하기로 한다.메뉴 엔지니어링의 기법은 마이클 카사바나와 도널드 스미스 ... 메뉴분석1. 메뉴 분석의 의의2. 메뉴 엔지니어링3. ... 엔지니어링은 마케팅적 접근에 의해 메뉴의 가격 디자인 내용을 평가하는 기법으로 메뉴의 시장성을 평가할 수 있는 우수한 방법이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.24

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  메뉴엔지니어링

  서론1.메뉴 엔지니어링의 개념(1)메뉴 엔지니어링의 의의메뉴 엔지니어링은 1982년에 카사바나(Michael Kasavana)와 스미스(Donald Smith)에 의해 개발된 체계화 ... ⊙메뉴 엔지니어링 정산표의 분석③메뉴의 분류와 메뉴 엔지니어링 매트릭스④메뉴에 대한 의사 결정 단계7.메뉴 엔지니어링의 절차.①경쟁적인 메뉴 품목의 검토②각 품목별 매출수량의 기록 ... 메뉴 엔지니어링의 의의는 메뉴 판매가격 기준의 분류 외에 메뉴믹스에 따라 메뉴아이템을 분류하는데 있다.

  리포트 | 15페이지 | 무료 | 등록일 2003.11.01 | 수정일 2017.08.12

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  [메뉴관리]메뉴 엔지니어링에 관한 고찰

  ① 메뉴엔지니어링의 정의메뉴엔지니어링이란 레스토랑의 경영자가 현재 또는 미래의 메뉴를 평가하는데 활용될 수 있도록 단계적으로 체계화시킨 평가의 절차로 협의로는 메뉴가격 결정을 위한 ... 메뉴엔지니어링의 M. Kasavana 와 D. ... )×70%17.5③ 메뉴엔지니어링의 계산 방법계산방법은 다음과 같다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.15

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  [외식사업]메뉴엔지니어링 정산품의 분석

  제7장 메뉴엔지니어링 정산품의 분석메뉴엔지니어링의 핵심인 분석의 과정메뉴에 관련된 각종의 계획을 수립하는 의사결정의 과정품목의 채택, 기각, 메뉴의 수정, 철수, 지속여부에 관련된 ... 엔지니어링 매트릭스1. ... 메뉴엔지니어링의 분석모형의 메뉴분석을 위해 필요한 8개항의 메뉴정보들을 기초 자료로 이용해서 메뉴의 시장성과 수익성 평가 ⇒ 그 결과에 따라 각각의 메뉴품목들을 4가지 영역으로 분류하는데

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.22 | 수정일 2019.07.10

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  [외식사업]메뉴엔지니어링 정산품의 분석

  큰 품목 → 슈퍼 스타제4절 메뉴에 관한 의사 결정과 메뉴엔지니어링의 한계1. ... 메뉴엔지니어링 매트릭스수수께끼개밭갈이 말별MMCM高 ↑低 ↓저 ←高 →제3절 분석 결과의 해석과 메뉴의 관리 방안1. ... 특성 ⑤ 경쟁적 환경 메뉴엔지니어링 매트릭스 경험과 특정식당에 대한 연구 고도의 전문화된 인력을 수요2.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.22 | 수정일 2019.07.10

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