"반죽" 검색결과 1-20 / 11,494건

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  석회미장(회반죽) 시공과 이해

  한국건축역사학회 서진오

  논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.03

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  제과반죽법

  반죽법은 반죽형 반죽, 거품형 반죽, 시퐁형 반죽이 있다.(1) 반죽형 반죽(Batter type)케이크의 구조형성은 밀가루, 계란, 분유에 의해서 이루어지며 많은 양의 유지를 함유한다 ... .4) 반죽과 비중(Specific gravity)케이크에서 같은 부피의 물 무게에 대한 반죽의 무게를 나타낸 값이다. ... 값이 적은 것은 비중이 낮고, 반죽이 가벼운 것을 나타내며, 값이 큰 것은 비중이 높고, 반죽이 무거운 것을 나타낸다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  캡사이신 함유 나노에멀션으로 반죽한 생면의 품질특성과 저장안정성

  한국식품영양학회 김민지, 이수정

  논문 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  프럭토올리고당 첨가가 반죽의 물성과 식빵의 품질 특성에 미치는 영향

  한국식품영양학회 김영호, 박주연

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  구약감자 분말의 첨가가 국수 반죽의 레올로지에 미치는 영향

  한국식품영양학회 박화영, 최희은, 이난희, 정재현, 최웅규

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  반죽의 분류, 제과재료의 기능

  반죽의 분류반죽형 - 밀가루, 설탕, 유지, 계란이 주재료이며 화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.Ex) 파운드, 레이어, 마드레드1) 크림법 - 유지와 설탕을 혼합하여 크림상태로 ... 물 - 반죽되기 조절, 식감조절, 증기압형성 등의 기능 ... 우선으로 하는 제품에 적합2) 블렌딩법 - 유지와 밀가루를 가볍게 믹싱한다 마른재료 + 계란 + 물을 투입하여 믹싱하는 방법장점 : 유연감을 우선으로 하는 제품에 적합3) 설탕.물반죽법

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  압출성형 공정변수에 따른 율피분말 첨가 반죽의 물성과 식빵의 품질특성

  한국산업식품공학회 이정숙, 윤성준, 류기형

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험목적 및 원리찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 ... 반죽하는 데 시간도 비교적 짧았다. ... 말랑한 식감이라기보다 쩍쩍 갈라지는 식감이다.C(찹쌀가루+뜨거운 물)4가장 반죽하기도 쉬웠고 반죽 후에도 가장 부드러웠던 시료이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  콘크리트 반죽 질기(consistency) 측정 방법 조사

  슬럼프 시험은 콘크리트 반죽 질기를 간단히 측정할 수 있어서 널리 이용되지만 사용에 제한사항도 많이 존재한다. ... ① 슬럼프 시험 (Slump Test)슬럼프 시험은 굳지 않은 콘크리트의 반죽 질기(consistency) 즉, 자중으로 변형을 일으키는 힘과 변형에 저항하려는 힘의 평형상태를 측정한다

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

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  제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오

  ●냉동 반죽법: 1차 발효를 끝낸 반죽을 -18~25도에 냉동 저장하여 필요할 때마다 꺼내어 쓸 수 있도록 반죽하는 방법이다. ... 알맞은 반죽법이다. ... 제빵은 처음에 나온 설명과 같이 반죽에 이스트를 넣어 반죽을 발효시키는 것으로 강력분을 주로 사용한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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  제과기능사 실기 반죽법과 시험공정과정 정리.

  초코머핀(크림법) 24℃계량, 체질, 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(6회) →물→가루→초코칩(24℃)→짤주→팬닝70%→굽기180/170 25분~마데라컵케이크(크림법) 24℃계량, 체질, 전처리(건포도), 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(5~6회)..

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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  반죽질기 측정방법[건설재료학 A+]

  슬럼프 시험으로 측정하기 어려운 된 반죽 콘크리트에 적용하기 좋다.? ... 원통 내외에서의 콘크리트의 높이가 같아질 때까지 요하는 반복진동횟수로서반죽질기를 나타낸다.? ... 포장콘크리트와 같이 평면으로 타설된 콘크리트의 반죽질기의 측정 편리? 관입 값의 1.5～2배가 슬럼프 값과 거의 비슷함?

  리포트 | 3페이지 | 19,900원 | 등록일 2021.05.01

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해Ⅱ. ... 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. ... 없다.4거칠며 멥쌀 익반죽보다 탄성이 떨어진다.1멥쌀 익반죽과 단맛이 비슷하다.C1찐득찐득하며 반죽을 눌렀다 떼면 0.5cm에서 최대 2cm까지 반죽이 이어진다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  찹쌀가루를 뜨거운 물로 반죽했을 때는 찹쌀가루가 서로 잘 엉켜서 반죽이 찰기가 있었다. ... 따라서 찹쌀이 멥쌀보다 훨씬 차지고 점성이 강하다.찹쌀 경단의 경우 익반죽을 하면 반죽에 탄력이 생겨 찬물로 반죽을 한 것보다 쫀득쫀득하다고 한다. ... A가 1위로 제일 좋았다. 2위는 멥쌀가루를 뜨거운 물로 반죽한 C, 3위는 찹쌀가루를 찬 물로 반죽한 B, 그리고 4위는 멥쌀가루를 찬 물로 반죽한 D였다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  반죽만들기 : 반죽온도가 27℃가 되도록 하며, 반죽상태가 부드럽고 윤기가 나는 상태가 되도록반죽한다.3. 1차발효 : 발효온도27℃, 상대습도 75~80%, 발효시간 1~3시간(1차 ... 않고 제품이 거칠게 나온다.반죽 온도 조절 - 일반적으로 반죽의 온도는 23~24℃가 적당한 온도이며 반죽온도가 낮으면 비중이 높아 조직이 조밀하고 부피가 작으며, 반죽온도가 높으면 ... 신장성이 가장 좋으며, 반죽이 부드럽고 윤이 나는 반죽형성 후기 단계라고도 한다.5.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

  반죽법으로 반죽을 하는데, A와 B의 차이는 물의 온도에 따른 차이 즉, 익반죽을 했느냐 안 했느냐의 차이이다. ... 실험 결과 C반죽 시 뭉치기 어려웠고 반죽하는데 시간이 가장 오래 걸렸다. 뭉친 후에는 B반죽과 비슷했다. ... 익반죽이란 사전적인 의미로 곡물의 가루를 뜨거운 물로 반죽하는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.02

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  직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사

  굽기 전, 후 무게를 계산식[반죽수율(%) = 굽기 전 반죽의 무게 / 구운 후 반죽의 무게 × 100]에 대입하여 반죽수율을 구한 것이다. ... 두 식빵을 비교했을 때, 일반식빵의 반죽이 녹차분말을 포함한 식빵의 반죽보다 반죽수율이 약 1.17% 정도 높은 것으로 나타났다. ... 반죽수율은 식빵반죽의 무게를 baking 후 식빵 무게로 나눈 값으로 식빵의 무게는 발효단계에서 생성된 휘발성 물질과 수분이 baking하는 동안에 열에 의해 증발함으로써 반죽상태보다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  강력분→ 단단, 질긴 반죽→ 단백질 수화 위해 물多 필요, 오래 반죽(2) 물첨가방법한번에 다 첨가소량씩 나누어 첨가→글루텐 더 많이 형성 →국수, 만두피에 효과적(3) 반죽 치대는 ... 리폭시게네이즈- 밀가루에 함유된카르티노이드 산화 → 노란색 색소제거 → 표백제밀가루 반죽시 안정성↑ → 반죽의 물성↑? 피테이즈 ? ... 계란글루텐 형성↑↑가열전: 달걀 수분 반죽 질게 함콜로이드 상태의 단백질→반죽 부드럽고 매끄러움가열시: 단백질응고→글루텐 도와 제품 질 단단?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  쿠키 반죽공정의 Scale-up에 반죽에너지가 미치는 영향

  한국산업식품공학회 박효정, 이승주

  논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  수침과 반죽시간이 반죽에너지 투입량과 반데기 및 유과의 성질에 미치는 영향

  한국산업식품공학회 강선희, 류기형, 이승주

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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