"발효식품 김치" 검색결과 1-20 / 3,441건

• 

  발효식품학 보고서_김치제조

  발효식품 보고서김치식품영양학과20141349 박희진목차1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적2. 김치 제조 시 사용된 재료3. 김치식품제조 과정4. ... 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적김치는 우리 고유의 전통발효 음식이며 생리 활성물질을 포함한 건강식품이다. 김치는 우수한 영양적 측면 이외에도 기능성에 관한 보고가 많다. ... 김치 숙성시 사용된 발효 미생물1)김치 숙성 시 미생물 양상김치의 발효 중 미생물 상은 초기에 다양화가 된다. 중기엔 단순화된 다음, 후기엔 또다시 다양해진다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

  다운로드 장바구니
• 

  [방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

  김치는 채소를 발효한 식품으로써 역사적으로는 삼국시대부터 먹었던 것으로 추정하고 있다. 이번 보고서에서는 우리나라의 전통 발효식품인 김치에 대해 자세히 살펴보고자 한다. ... 김치의 발효과정에서는 복합적인 작용이 이루어지며, 이는 다른 식품에서는 보기 힘든 특성이라는 점에서 발효식품으로서 김치가 갖는 독특한 특성을 다시금 확인할 수 있다. ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 김치의 제조와 특성1) 제조2) 특성2. 김치의 가치Ⅲ.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

  다운로드 장바구니
• 

  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  서론건강식품에 대한 관심이 높아지고 있는 요즘, 세계적인 저널이 선정한 5대 건강식품에 김치를 포함한 국내 고유의 발효식품이 다수 채택되되면서 발효식품에 대한 관심 또한 높아지고 있다 ... 김치, 된장, 전통주 등은 모두 국내 고유의 발효식품에 속하며 이들은 박테리아나 균류에서 발효가 이루어진 식품이다. ... 김치 뿐만 아니라 다른 발효식품에도 많이 들어있는 유익한 미생물이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  김치 : 한국전통채소류 발효식품

  한국식생활문화학회 이철호

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품학 김치 논문분석

  ..PAGE:1발효 식품학(김치)..PAGE:2목차서론연구목적실험방법결과 및 고찰결론회의록정의, 종류연구현황발효작용 기작발효에 관련하는 미생물의 특성기능성..PAGE:3서론(정의, ... 기타 김치의 글로벌 경쟁력 강화를 위한 기반기술 개발 등..PAGE:8발효작용 기작발효기작에 따라1)젖산 발효식품 - 김치, 사우어크라우트, 피클, 발효유2 형성되어 응고되는 형태를 ... 종류)김치의 정의: 무·배추·오이 등과 같은 채소를 소금에 절이고 고추·파·마늘·생강 등 여러 가지 양념을 버무려 담근 채소의 염장 발효식품김치의 종류: 우리 나라의 김치는 지방에

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.10

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

  발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. ... : 쓰게모노 김치 절임배추에 고춧가루와 마늘 , 생강 및 젓갈 등 각종 양념을 다양하게 버무려 저온에서 숙성시키는 일종의 복합 발효식품 세계김치연구소 ( http://www.wkimchi.re.kr ... 김치의 기능성 목 차침채류 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에 젖산발효를 일으킨 산발효 채소의 일종 한국 : 김치류 서양 : 사워크라우트 , 피클 중국 : 저 일본

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

  다운로드 장바구니
• 

  PPT양식/서식/테마/템플릿(김치,발효식품,김치산업,한식,한식의세계화,한국음식,김치의세계화,Kimchi)

  S ubject name : P roject member: 2016.xx.xx 제 목을 입력 하시오 .제 목을 입력하세요 . Project member name - Please enter a subtitle .제 목을 입력하세요 . Project member name ..

  ppt테마 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  [가정학과] 2016년 1학기 식품미생물학 중간시험과제물 공통(미생물의 생육, 김치 발효 미생물)

  이에 본 과제물에서는 미생물생육에 영향을 미치는 환경인자와 김치 맛이 좋은 이유에 대해 알아보도록 하겠다. Ⅱ. 본 론1. ... 하고, 외인성인자인 온도, 습도, 이산화탄소, 산소의 존재여부, 식품에 존재하는 미생물의 종류나 수 등 식품이 저장되는 환경에 의해 조절되기도 한다. ... 서 론 미생물 증식은 식품자체에 관련된 요인인 내인성인자인 pH, 수분함량, 수분의 활성도, 산화환원능, 식품의 물리적 구조, 자연적 항미생물 물질의 존재 가능성 등에 의해 조절되기도

  방송통신대 | 8페이지 | 6,800원 | 등록일 2016.03.15

  다운로드 장바구니
• 

  [발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

  발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석Ⅰ. ... 발효식품 김치Ⅱ. 발효식품 젓갈Ⅲ. 발효식품 고추장1. 밀가루 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅳ. 발효식품 말장Ⅴ. ... 발효식품 김치김치는 채소류를 오래 저장하기 위한 수단일 뿐만 아니라 저장하는 동안 유기산과 향미성분을 생성하는 미생물의 작용으로 특유의 맛을 내는 발효식품이다.

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품 김치

  채소발효식품 우리 민족의 지혜와 슬기가 집합된 복합 발효식품 배추나 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부 재료를 첨가해서 발효시킨 고유의 발효식품이며 ... 저장식품History*김치의 유래와 역사맛김치는 한국인의 기호성을 대표할 만한 중요한 식품 소금의 짠맛과 발효과정 중 생성된 각종 유기산과의 조화된 맛의미'채소를 소금물에 담근다'는 ... 김치 종류별 전용 액젓을 사용하는 것이 하선정 종합식품이 가지는 맛의 비밀. ⑥CJ 김장독과 같은 온도를 유지하는 밀폐된 공간에서 7일동안 발효, 숙성시킨 김치로 처음부터 마지막 순간까지

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.11

  다운로드 장바구니
• 

  [발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

  발효식품 김치참고문헌Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. ... 발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. ... 발효식품 치즈1. 치즈의 역사2. 치즈의 제조법Ⅲ. 발효식품 젓갈Ⅳ. 발효식품 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 발효식품 된장Ⅵ. 발효식품 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅶ.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 분석Ⅰ ... 발효식품 사례 김치참고문헌Ⅰ. 발효식품 사례 치즈종류가 매우 많고 대표적인 것만 해도 세계에 400여 종류가 된다고 한다. ... 발효식품 사례 식초류Ⅲ. 발효식품 사례 주류1. 청주2. 소주Ⅳ. 발효식품 사례 고추장Ⅴ. 발효식품 사례 청국장Ⅵ. 발효식품 사례 간장Ⅶ. 발효식품 사례 젓갈Ⅷ.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

  Koreensis)김치는 그 맛도 좋지만 유산균과 비타민, 섬유소가 매우 풍부한 영양식품이기도 하다. ... 얼마전 미국 건강 전문지는 김치를 세계 5대 건강식품으로 꼽기도 하였다.또한 워싱턴포스트지 김치를 역시 '한국의 값싼 건강보험'이라고 극적인 찬사를 보냈다.김치에는 소금(나트륨)이 ... 특히, 유익한 균들 중에 발효균들은 우리생활에 여러 가지 용도로 활용이 되고 있다.대부분의 식품들은 탄수화물, 단백질, 지방, 무기물과 비타민 등의 미생물들이 생육 성장에서 요구되는

  방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석Ⅰ. ... 발효식품과 김치김치는 우리나라 전통 발효식품의 하나로, 근래에는 외국에서도 그 성가가 알려진 인기 제품이다. ... 발효식품과 고추장1. 고추2. 고추장의 맛3. 고추장의 영양 성분Ⅱ. 발효식품과 청국장Ⅲ. 발효식품과 간장Ⅳ. 발효식품과 된장Ⅴ. 발효식품과 김치Ⅵ. 발효식품과 젓갈Ⅶ.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

  다운로드 장바구니
• 

  우리의 발효식품, 김치의 모든 것 ..

  김치의 영양성분과 가치김치는 젖산발효식품이다.자연의 젖산발효식품으로, 살아있는 젖산균이 풍부하여, 맛있게 익은 김치의 경우 우유발효제품보다 10배 내지 100배의 많은 젖산균을 섭취할 ... 한국의 대표적인 전통 발효식품 김치김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류 ... 한국의 대표적인 전통 발효식품 김치한국은 1995년부터 김치에 대한 코덱스 규격화를 제안해2001년 7월 5일 식품 분야의 국제표준인 국제식품규격위원회(Codex)에서 김치가 일본의

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.15

  다운로드 장바구니
• 

  야채 발효식품 '김치'

  야채 발효식품에 대한 조사김 치- 목 차 -1. 김치의 역사2. 김치의 종류3. ... 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치에 관한 최초의 기록은 중국의 ... 젓갈 담기)에 능하다'고 하여 이 시기에 이미 저장 발효식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다.삼국사기(三國史記) 고구려본기(高句麗 本紀) 시조(始祖) 동명성왕조(東明聖王條)에도

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

  다운로드 장바구니
• 

  전통 발효식품 김치에 관하여

  전통발효식품, ‘김치’에 관하여#서론우리나라 사람들은 예부터 ‘김치하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱’이라는 말을 하면서 김치를 즐겨 먹어 왔다. ... 한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제시키는 정장함유량도 가장 높다.산 중독증 예방김치는 ... 최근에는 김치가 변비와 동맥경화를 예방해 줄 뿐 아니라 빈혈과 노화방지, 항암효과가 탁월한 것으로 밝혀졌으며 요구르트나 치즈 등 서구의 발효식품과는 비교도 안될 만큼 "유산균의 보고"로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.28

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품 소개(김치, 막걸리, 낫토, 취두부, 포도주, 자우어크라우트)

  막아주며 필수 아미노산 비타민 B 군이 많이 포함 신체의 노화를 막아주는 탁월한 효과를 지님우리 나라 발효식품 한국의 김치 김치는 배추 무 들을 굵은 소금에 절여 고춧가루 , 파 , ... 포도 껍질과 씨에서 나오는 폴리 페놀은 노화를 맞아주고 활성산소를 억제이웃 나라 발효식품 독일의 자우어크라우트 김치와 비슷한 식품으로써 양배추를 발효시켜 만드는 요리이다 . ... 먼 음식 이웃 음식 발효식품부패하다 + 유익하다 발효하다 . =목차 발효 식품이란 ?

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.21

  다운로드 장바구니
• 

  유산균과 발효식품[김치]

  유산균과 발효식품 [김치]김치란발효 식품인 김치 에는 비타민, 식이섬유 , 무기질 , 유산균 등이 고루 들어있기 때문에 만병통치약 이라고도 부른다. ... 김치의 발효김치는 유산균이 작용하는 젖산발효에 의해 제조되는 발효식품이다. 김치를 담그면 그 순간부터 여러 가지 미생물이 작용을 시작한다. ... 김치의 성분김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물의 성장을 억제하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다.김치발효에

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19 | 수정일 2016.01.17

  다운로드 장바구니
• 

  [발효식품학]전통발효식품 김치

  김치김치류는 한국의 대표적인 채소발효식품으로 우리 민족의 지혜와 슬기가 집합된 복합 발효식품이다. ... 전통발효식품 김치Ⅰ. 서론발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있다. ... 식품으로 정착되었다.지금부터 발효식품 중에서 김치에 대해서 알아보고자 한다.Ⅱ.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

  다운로드 장바구니