"발효팽창력" 검색결과 1-20 / 1,738건

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  빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

  이 과정으로 반죽의 발효팽창력을 측정하였다. ... 계산식은 다음과 같다.발효팽창력(%) = (발효 후 부피 - 발표 전 부피)(mL) / 발효 전 부피(mL) X 100반죽수율(%) = 굽기 전 반죽의 무게(g) / 구운 후 반죽의 ... 첨가한 식빵의 발효팽창력은 175.00 , 반죽수율의 Ave. ± SD는 98.26 ± 0.00 굽기 손실율의 Ave. ± SD는 1.74 ± 0.00로 측정이 되었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  종류에 따른 빵의 분류효모를 사용한 발효빵: 식빵, 불란서빵화학 팽창제를 사용한 무발효빵: 과자(빵)류2) 제조법에 따른 종류식빵: 빵틀을 사용 (pan bread)불란서빵: 직접 ... 구움 (hearth bread)과자빵류: 팽창제를 사용하고 설탕, 유지 등을 많이 사용2. ... Brood/ 중; 면포(麵匏)• Bread, Brot, Brood의 어원은 고대 튜튼어 인 Braudz(조각)이고 Pain, Pan, Pao은 그리스어인 Pa, 라틴어인 Panis1) 팽창제의

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  프럭토올리고당 첨가가 반죽의 물성과 식빵의 품질 특성에 미치는 영향

  한국식품영양학회 김영호, 박주연

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  백미와 현미의 첨가비율을 달리하여 제조한 모닝빵의 품질 특성

  한국식품영양학회 주신윤, 최해연

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

  발효빵은 효모(yeast)를 사용하여 팽창시킨 것으로 식빵류, 단과자빵류(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵) 등이 있고, 무발효빵은 팽창제(베이킹파우더)를 사용하여 팽창시킨 것으로 ... 빵은 크게 발효빵과 무발효빵으로 나눈다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  제과공정

  이스트 팽창발효 공정 시 이스트 사용으로 인해 발생하는 이산화탄소 가스가 부피를팽창시키는 방법(롤, 데니쉬 페이스트리, 잉글리쉬머핀 등에 활용)? ... 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 굳이 구분을 한다면 이스트의 사용여부, 발효 여부 등이 있는데제과제빵이스트 사용XO발효 여부XO글루텐 발전단계XO제조 시간단시간장시간가장 ... Ⅰ 제과의 정의제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다.빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  대기업 식품제조사_패키징개발(경력직)_최종합격 경력기술서_전문가에게 유료첨삭 받은 자료입니다.

  가스치환포장 개발: 토핑 이탈 최소화 및 가스치환 가능한 트레이 구조 설계- 조각 과일 전용 용기 개발: 하단 물빠짐 구조 설계 (실용실안 등록)- 김치 포장 개발 능력 보유: 발효 ... 특성 고려한 설계 기술(포장 팽창 방지)- 열성형 포장(멀티박) 설계 능력 보유- 제품 특성에 맞춘 선도유지제 설계 능력 보유: 알코올휘산제, 산소흡수제, 가스흡수제 등2. ... 변경을 통한 포장재 파손 개선(벌크형 조각케익/냉동 콩비지/냉동 닭가슴살)- 김치 로터리 팩커 충진시 튐 현상 개선: 충진 호퍼 형상 변경 (불량율 8% 저감)- 소용량 김치 하절기 팽창

  자기소개서 | 2페이지 | 4,600원 | 등록일 2024.05.16

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  발효할 때도 팽창하긴 했지만, 빵을 구울 때 훨씬 많이 팽창한 것을 보면 더 높은 온도에서 이스트의 활성이 크다고 생각된다. ... 탄산가스의 압력에 의해 반죽이 팽창한다.4. ... 기회가 된다면 글루텐 함량이 적은 박력분이나 중력분을 이용해서 쿠키 등을 만들어 차이를 느껴보고 싶다.이스트를 넣었기 때문에 가열 시 팽창이 되었는데, 거의 2배까지 팽창한 모습을

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  급격 팽창 시 찢어질 수 있다.2차 발효는 38도에서 단시간 진행한다. ... 가스빼기를 많이 해줄수록 반죽 품질 향상된다.1차 발효 후 가스빼기로 인해 글루텐의 유연성과 탄력성이 낮을 상태가 되어 2차 발효가 필요하다. 2차 발효는 반죽을 다시 팽창 발효시킴으로써 ... 추측해보자면 원래는 가스빼기를 하자마자 둥글리기를 진행는 글루텐 형성 후 바로 팽창시키는 것이기 때문에 서서히 팽창 시켜주는 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  [일반생물학 및 실험 A+] 세포호흡과 발효 레포트

  따라서 공기의 팽창에 의해 용액이 외벽을 타고 올라가 높이 변화가 일어난다.발효는 산소가 없어도 에너지를 수확할 수 있는 방법이다. ... 그럼에도 높이 변화가 조금 일어난 이유는 인큐베이터에서 시험관의 공기가 팽창하여 시험관 내부의 용액을 밀어냈기 때문이다. ... 젖산발효는 우리가 가장 흔히 볼 수 있는 형태의 발효과정으로, 당을 무산소적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.17

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  세포 호흡과 발효 레포트

  작은 시험관 속의 공기가 팽창하여 용액의 높이가 변한 것을 알 수 있었다. ... 증류수도 마찬가지로 포도당이 존재하지 않기 때문에 알코올발효가 발생하지 못했고, 인큐베이터에서 시험관의 공기가 팽창했기 때문에 녹말 수용액과 비슷한 수치인 3.0cm의 높이의 변화량을 ... 무기호흡에는 앞서 실험을 통해 배운 알코올발효와 젖산발효 등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.18

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  이스트는 효모라고 불리며 출아증식을하는 단세포 생물로, 반죽 내에서 발효하여 탄산가스와 알코올, 유기산을 생성하여 반죽을 팽창시키고 빵의 향미성분을 부여한다.이스트에 존재하는 효소 ... 중간발효 : 발효온도27~29℃, 상대습도 75%, 발효시간 15~20분7. 정형 : 원하는 모양으로 만든다.8. ... (소규모에서 사용)제조공정 순서 : 재료계량 → 반죽(믹싱)→ 1차발효 →분할→ 둥글리기 →중간발효 →정형→ 패닝→ 2차발효→ 굽기→ 냉각 →포장제조공정)1.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  발효란,빵의 발효,발효의 목적,생화학적 변화,이스트,제과제빵

  중간발효(Bench Time)벤치 타임 둥글리기가 끝난 반죽을 정형하기 전 짧은 시간 발효, 팽창시키는 일) 방법 : 작업대 위 – 젖은 헝겊/비닐로 덮음(수분방출 금지) : 캐비닛 ... 발효의 목적반죽의 팽창 작용 : 생지막이 얇아지고 신전성, 유연성이 생김 빵 특유의 풍미 생성 : 이스트, 박테리아에 의한 방향성 물질 생성 (알코올, 유기산, 에스텔, 알데히드) ... 얇은 막 형성  다음 과정인 성형을 쉽게 할 수 있도록… 조건 : 시간 – 10~20분(팽창 비율 1.7~2.0) : 온도 – 27~29℃ : 습도 – 75% 전후  보통 실온

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

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  대학생물학및실험1-효모 관찰

  참고로 배지에서의 세대시간은 약 2시간이고, 주로 빵제조에 많이 활용되어 효모의 알코올 발효를 팽창의 작동원리로 활용하여 빵을 효율적으로 팽창시키는데 일조한다.Saccharomyces ... 동시에 진행시키는 병행복발효법을 통해 해결될 수 있다. ... 포도의 당분을 알코올로 바꾸어주는 발효과정을 거쳐서 포도를 포도주로 변화시키는 역할을 한다.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.25

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  천연발효균 르방과 젖산균에 대하여

  < 천연발효종 Levain >최근 건강한 입맛이 유행하며 인위적인 팽창제 를 넣지 않은 빵을 선호하는 소비자들의 취향 에 따라 천연발효빵의 인기는 나날이 늘고 있 다. ... 화학적 팽창제인 이스트 등을 넣지 않고 자연의 재료로 오랜 시간 동안 공들여 만드는 재료에서 자생하는 천연효모를 이용하여 발효하는 것으로, 제빵시 이스트와 같은 효과를 낸다. ... 물론, 르방 외의 다른 종류의 천연발효종도 존재한다.국내 베이커리 업계에는 2가지 발효법이 이용된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  축산식품가공학 - 발효유, 발효유의 효능, 농축건조유제품

  발효유 1) 발효유의 기원§ 발효유는 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 유가공품을 ... 형성되었는데, 이것이 자연발효유의 탄생이었으며, 생유에 오염되어 발효유를 만들어 준 세균은 유산균이었을 것으로 추정하고 있음 2) 발효유의 발전§ 발효유의 과학적 효능은 19세기에 ... 원유 또는 유제품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것이나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 위생적으로 첨가한 것을 말한다고 정의(이 두 가지 균 모두를 이용하여 발효시킨 것도

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  것을 말한다.발효하는 동안 생긴 가스세포가 열을 받으면서 압력이 커져 세포벽이 팽창한다.가스압 증가, 용해 탄산가스와 알코올이 기화(79도)되면서 팽창한다 공급과 글루텐을 경화시키는 ... 촉진시키나 산성이 지나치면 글루텐을 용해시켜 반죽이 찢어지기 쉽다.4) 알칼리성(PH 7 이상) : 탄력성이 작고 이스트의 발효를 방해하여 발효속도를 지연시킨다.* 경도 : 물에 ... 제품예) 사과파이, 쿠키 등복합 팽창두가지 이상의 팽창형태를 병용한 제품으로, 이스트팽창+화학팽창/ 화학팽창+공기팽창 등이 있다.2) 가공 형태에 따른 분류케이크 류양과자류(거품형

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  제빵기능사 필수암기

  화학팽창제 사용량 적음. 부드럽고 오래 보관 가능.(비중 적고, 굽는 온도가 낮고 길며, 화학팽창제가 적음. ... ~ 50도+++ 도넛의 튀김 온도 = 180 ~ 196도+++ 도넛 튀김용 유지 = 면실유+++ 도넛에 기름 많이 흡수되는 이유① 믹싱 부족② 반죽에 수분 많음③ 배합에 설탕과 팽창제가 ... 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상+++ 오븐스프링 = 이스트 반죽을 오븐에서 구울 때 신속하게 부푼 것과 오븐에서 달구어진 열이 크게 팽창된

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  나라별 천연발효빵

  빵이 잘 팽창토록 보조역할로 사용되지만, 2% 미만 사용되면 천연발효 빵으로 불리우고 있다.일에서 72~96시간 정도 발효시켜 만든 건포도종과 0.65로 나눈 양만큼의 밀가루를넣어 ... 빵이 만들어 지다가 전쟁으로 인해 식량난이 가중되자단풍에서 추출한 당과 생화학물질을 배양기에 공업적으로 생산시킨 이스트가 만들어졌다.이스트는 발효력이 강하고 단시간에 대량의 빵을 팽창시킬 ... 나라 별 천연발효 빵에 대해 알기에 앞서,천연발효 빵이란 무엇인지에 대해 알아볼 필요성을 느껴 먼저 조사하였다.천연발효 빵이란천연발효 빵 혹은 천연 효모 빵.천연 효모는 인공적으로

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  과자의 정의 : 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 반죽기로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워낸 재품2. ... 과자와 빵의 분류 기준분류기준과자빵팽창형태화학적,물리적 팽창생물학적 팽창설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1 ... 흡뉴제로 노화지연 효과늄계 팽창제 등이 있다.??

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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