"발효 간장" 검색결과 1-20 / 3,779건

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  연구논문 : 콩알 메주 간장 발효 중 이소플라본 함량

  한국식품영양학회 이희영, 차용준

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  재래식 간장 발효시 이화학적 특성 변화와 막여과에 의한 살균

  한국산업식품공학회 정재호, 목철균, 임상빈, 백형희, 박영서

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  간장,된장,메주 발효

  콩으로 메주를 쑤어 된장, 간장을 만드는 데는 발효와 숙성 기간이 너무 오래 걸리므로 소맥분을 넣어 쉽게 만든다. ... 이 균이 된장과 간장을 숙성시키는 역할을 하는 미생물을 더 번식하게 한다고 한다. ... 된장을 맛있게 먹으려면 소금물을 비교적 적게 넣고, 간장을 많이 얻으려면 소금물을 많이 부으면 된다고 한다. 그리고 숯과 대추, 빨간고추를 물에 띄워준다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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  콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

  Torulopsis versatilis Torulopsis etchellisii 간장 덧의 후속발효에 관여한다 .4) 간장의 품질규격 및 제조공정 구분 특급 고급 표준 성상 색깔과 ... 콩 발효식품Contents1. ... 시는 『 설문해자 ( 說文解字 )』 에 의하면 배염유숙효모는 간장의 숙성 시기가 분명치 않으며 , 미치는 영향 또한 뚜렷하지 않다 .4) 메주의 발효숙성 찐 콩을 으깨서 성형하여 놓아두면

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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  (발효식품)간장

  (발효식품)간장*간장의 정의간장이라는 것은 단백질과 탄수화물을 함유한 원료에 식염 등을 가하여 발효하거나 산분해법으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물을 말한다 ... 양조간장은 콩 밀 등에 이로운 곰팡이와 소금물 등을 넣어 발효시킨 간장을 말하며 진간장은 양조간장에 산분해 간장이나 효소분해간장 등을 혼합해서 만든 것으로 양조간장보다 값이 싸다. ... 조선간장콩만을 원료로 하여 전분질을 사용치 않으며 주로 세균(Bacillus subtilis)에 의존해서 발효시킨다.2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.26

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  [발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

  발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. ... 발효식품 간장간장은 된장에서 추출된 용액이다. 간장을 여러 해 묵힐수록 빛깔이 짙어지고 감칠맛이 세어진다. 과거 궁중에서는 '절메주'를 써서 간장을 담가 몇 해를 묵혀 두었다. ... 발효식품 치즈1. 치즈의 역사2. 치즈의 제조법Ⅲ. 발효식품 젓갈Ⅳ. 발효식품 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 발효식품 된장Ⅵ. 발효식품 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅶ.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  발효의 정의,간장의 종류

  사전적 정의 : 메주를 주원료로 하며 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다.간장은 잘 삶은 ... 된장이라 하고 분리 후에 각각 계속하여 숙성시켜서 조미료로 사용하는 전통적인 콩 발효식품이다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 ... 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이기도 하다.간장의 유래간장의 맛이 없으면 그 해에 큰 재해가 온다고 할 만큼 간장 담그기는

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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  [발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

  발효식품 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 발효식품 간장Ⅶ. 발효식품 청국장Ⅷ. 발효식품 치즈1. ... 발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석Ⅰ. ... 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백절원의 구수한 맛, 찹쌀, 멥쌀, 보리쌀 등의 탄수화물에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

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  콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

  - 어간장(Fish sauce)2) 간장의 유형과 특성양조간장대두, 탈지대두 또는 곡류 등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것혼합간장한식간장 또는 ... 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 적정비율로 혼합하여 가공한 것이나 산분해간장 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 가하여 발효, 숙성시킨 여액을 가공한 또는 이의 원액에 양조간장 ... 함유한 원료를 효소로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것한식 간장재래 한식간장한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것개량 한식간장개량메주를속

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

  간장은 햇볕이 잘 드는 곳에 두고 매일 뚜껑을 열어 일정 기간 발효시키는데 재래식 간장의 경우는 2-3개월, 개량간장의 경우에는 1.5-2개월 정도 걸린다.간장 맛은 발효 기간을 거치는 ... 발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 분석Ⅰ ... 발효식품 사례 간장화학간장에서 부족 되기 쉬운 맛과 향을 양조간장을 혼합하여 보완한 것이 혼합간장이다. 시판되는 대부분의 간장은 혼합간장이 차지하고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. ... 맛을 좌우하는 중요한 조미료 간장 분류 ① 원료를 기준 : 재래식 간장 / 개량식 간장 ② 발효정도에 따라 : 진간장 , 중간장 , 묽은 간장 ③ 발효 조건에 따라 : 양조간장 , ... , 간장 등 장류 , 채소를 소금에 발효시킨 침채류 , 어패류를 염장 발효시킨 젓갈류 , 식초류 , 주류한국 발효식품의 특성 ◎ 발효식품 자체로 기본반찬 구성 ◎ 단독으로 조리음식의

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석Ⅰ. ... 발효식품과 고추장1. 고추2. 고추장의 맛3. 고추장의 영양 성분Ⅱ. 발효식품과 청국장Ⅲ. 발효식품과 간장Ⅳ. 발효식품과 된장Ⅴ. 발효식품과 김치Ⅵ. 발효식품과 젓갈Ⅶ. ... 발효기간을 보면 1월장은 약 3개월, 2월장은 약 2개월 그리고 3월장은 약 1.5 개월이 걸린다. 이 기간이 지나면 메주덩어리를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.Ⅳ.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  [발효식품] 간장

  간장 발효 및 관련 미생물11. 간장의 품질과 성분12. 장류 판매 현황1. 간장의 의미간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다. ... 장에서 된장과 간장을 분리하면 간장은 맛이 있으나 된장이 맛이 없으므로 간장용, 된장용 장담그기를 별도로 준비하는 것이 좋다.간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지는 조상의 ... 오늘날 우리가 즐겨 먹는 간장은 대부분 양조간장으로서 세균을 투입하여 발효기간을 짧게하여 생산공정도 줄이고 여러가지 비용도 절감하여 나오는 제품들이다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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  [발효식품] 간장

  ~6일3일 좌우화학성분없음없음있음발효균있음있음없음발효공정전통적 발효인공적 발효화학적 분해맛전통향기전통향기조미향기5. ... )].2 혼합간장한식간장 또는 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 적정비율로 혼합하여 가공한 것이나 산분해간장 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 가하여 발효 숙성시킨 여액을 ... 향기대두와 밀에 국균이 충분히 생육한 국은 담금 후 국균 효소로 분해되면서 동시에 간장 유산균 간장 효모에 의한 발효가 왕성하게 일어난다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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  동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

  간장(대두발효식품 , Soy Sauce)1. ... 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만 값이 싼 장점 Ⓑ 간장농도에 따라 진간장 : 담근 햇수가 5년 이상 되어 맛이 달고 색이 진하여 약식, 전복초 등을 만드는데 쓰임 중간장 ... 섞어 제국한 후 식염을 혼합하여 발효․숙성시킨 것 화학간장 : 단백질의 분해를 산으로 가수분해하여 짧은 시간에 제조.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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  콩 발효식품 -간장, 청국장, 낫또 등

  일본식 간장제조는 호기적조건의 고상에서 곰팡이를 키우는 Koji제조과정과 숙성과정에서 유산균과 효모에 의한 액침 발효과정으로 구분될 수 로 인하여 장기간 보존이 불가능한 단점이 있다 ... Ⅰ.간장이란Ⅲ.간장의 종류 및 분류1. 전통간장2.일본식 간장 (Japanese Shoyu)3.어간장 (fish sauce)Ⅳ.간장 담그기Ⅰ.청국장의 역사Ⅱ.청국장의 종류1. ... 콩을 발효시킬 수 있는 미생물 중 청국장을 발효시키는 균은 막대기 형태로 되어있는 바실러스(Bacilus ) 균이다.바실러스균은 강력한 단백질 분해효소를 분비하여 콩 단백질을 분해하여

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.25

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  [식품]메주발효기간별변화/재래간장과 개량간장비교

  또한 소금을 다량 사용하며 발효할 때 여러가지 균이 번식한다.그러나 개량식간장은 콩이외에 밀기울, 쌀, 캐러멜색소등이 사용된다. ... 발효식품학 발표자료(메주 발효기간별 성분변화)?조&조이름 :?조 원 :순서1. 과 제 1....................................... ... .■ 메주 발효 기간별 성분변화-미생물상 중심재래 간장덧의 숙성 중에 관여하는 미생물로는 호기성 세균인 Bacillus와 내염성 젖산균 및 내염성 효모류가 알려져 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.28

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  [장류][장][발효][장류와 메주][장류와 간장][장류와 청국장][장류와 된장][장류와 장류시장]장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석

  장류와 간장간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생하였다고 볼 수 있다.진다. ... 발효기간을 보면 1월장은 약 3개월, 2월장은 약 2개월 그리고 3월장은 약 1.5 개월이 걸린다. 이 기간이 지나면 메주덩어리를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.Ⅳ. ... 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 장류와 메주Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장류와 청국장Ⅴ. 장류와 된장1.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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  [장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

  장류와 간장간장은 된장에서 추출된 용액이다. 간장을 여러 해 묵힐수록 빛깔이 짙어지고 감칠맛이 세어진다. 과거 궁중에서는 '절메주'를 써서 간장을 담가 몇 해를 묵혀 두었다. ... 사실과 함께 무문토기 유적지에서 발효식품을 담았음직한 뚜껑 있는 항아리가 나오고, 고구려의 안악 고분 벽화에 발효 식품을 갈무리 한 듯한 독이 우물가에 보이고 있는 점 등을 종합해 ... 청국장은 2～3일 후면 금방 먹을 수 있어 영양적인 면에서나 경제적인 면에서도 아주 효율이 높은 콩발효 식품이다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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  [장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

  발효가 잘된 메주로 장을 담그면 간장 맛은 좋지만 된장 맛은 떨어지고, 덜 숙성된 메주로 담그게 되면 성분이 된장에 남아 있어서 간장보다는 된장 맛이 좋다. ... 어느 정도 발효되면 간장은 걸러내 달이고 메주덩이는 으깬 후 소금을 더 넣어 항아리에 담아 두는데 이것이 된장이다. 그래서 간장맛과 된장 맛은 서로 상반된 입장에 놓이게 된다. ... 발효기간을 보면 1월장은 약 3개월, 2월장은 약 2개월 그리고 3월장은 약 1.5 개월이 걸린다. 이 기간이 지나면 메주덩어리를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.Ⅳ.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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