"빵의노화" 검색결과 1-20 / 1,410건

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  전분의 호화 및 노화(빵)

  호화와 노화를 이용한 식품- 빵(Bread)의 호화와 노화빵을 굽는 동안 일반적으로 전분입자는 호화되어 기공 주위에 충분히 자리잡을 수 있을 정도로 유연해진다. ... 이하로 한다(라면, 비스킷, 건빵).② 냉동 : 노화는 0℃보다 낮아 -20℃~-30℃가 되면 노화가 거의 일어나지 않는다. ... 그러나 빵이 만들어진 후에는 여러 가지 조건의 변화 때문에 노화가 일어난다. 원래 전분의 가지부분(branched starch)은 보통 환경 하에서 잘 노화되지 않는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21

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  [식품영양]떡과 빵의 노화를 막는 방법

  노화의 정의4. 빵과 떡의 노화와 변질이란?5. 노화의 과정6. 노화에 영향을 주는 요인7. 노화를 막기 위한 방법Ⅲ. ... 서론빵과 떡의 제조방법을 간단히 알아보고, 노화의 정의와 노화와 변질을 막기 위해서 어떤 방법을 써야 하는지 살펴본다.Ⅱ. 본론1. 빵 만드는 기본 원리2. ... 결론우리가 가장 쉽게 빵이나 떡의 노화를 방지 하는 방법은 냉동보관이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.14

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  [제과제빵이론] 빵의 노화방지

  부패의 차이 >.노화한 빵 : 수분이 이동 발산 껍질이 눅눅해지고 빵속이 푸석해진다..부패한 빵 : 미생물 침입 단백질 성분의 파괴 악취.전분의 노화; 밀가루의 많은 부분을 차지하고 ... 따라서 전분의 재 결정화(starch retrogradation) 되는 변화가 빵제품의 노화라고 말하고 있다. ... ♤빵의 노화; 제품의 변질에는 크게 두 가지를 들 수가 있으며, 하나는 초기에 변질의 기준이 되었던 수 분의 증발과 곰팡이에 의한 껍질의 변화를 든다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03

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  시골빵집에서 자본론을 굽다 독후감

  오랜 시간의 인내와 노화를 통해 효력을 발휘하는 자연의 섭리처럼 당장 무리하게 성과를 거두기보다는 믿음을 굳게 지키면 내면의 힘이 꽃피울 것이라는 저자의 믿음이 큰 용기를 준다. ... 시골빵집에서 자본론을 굽다? 본문시골 제과점 주인 다루마리가 외딴 시골 산골 고택에 사는 천연세균으로 발효시킨 '일본식 빵'을 판매하는 이야기다. ... 다시 빵과 맥주를 만들기 시작했다고 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.23

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  하지만 그대로 방치해 두면 향기가 점점 없어지고 수분이 줄어 모양이 달라지는데, 이러한 현상을 노화라고 하고, 빵의 노화를 staling이라 한다. ... 시간이 지나면서 빵의 테두리부터 노화가 일어나서 질겨지는 것일 것 같다.식빵 반죽을 성형하고 팬닝할 때, 내가 만든 반죽이 다른 것보다 크기가 작았다. ... 밀은 낟알이 단단한 정도에 따라 경질밀과 연질밀로 나뉘는데, 연질밀은 글루텐의 약이 적어 박력분이 나오고, 경질밀은 글루텐이 많아 강력분이 나온다.3) 빵에서의 호화 및 노화전분에

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  곰팡이가 피어 부패한 모습을 촬영한 것으로, 빵이 단순히 노화(Aging)하는 것이 아니라는 점을 주지할 필요가 있다.즉 빵이 노화되는 경우에는 빵의 단백질 구조에는 변화가 생기지 ... 않으며, 단지 수분이 이동하여 빵의 껍질은 눅눅해지는 반면 빵의 속은 푸석푸석하고 건조하게 변한다.특별한 냄새가 나거나 이상한 맛이 나지는 않는 노화와 달리, 빵의 부패는 단백질 ... 제시할 수 있는데, 로프균에 의해 빵의 단백질 성분이 액화 내지 분해되는 현상을 로프 현상이라고 한다.로프균은 주로 밀에 붙어 있어 빵에 쉽게 섞여들 수 있으며 특히 빵이 구워지는

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  [대입][수시면접][면접 후기][인문계열면접] 가톨릭대학교 의예과 면접 시 자주 하는 질문과 답변내용을 정리해보았습니다. 관련 학과로 면접을 보실 때 꼭 한번 읽어보고 가시면 큰 도움이 될 것입니다.

  빵이랑 먹을 것이 많아서 기다리는 동안 배고프진 않았습니다. ... [답변] 노화는 우선 신체적 노화와 심리적 노화로 나누어서 설명하겠습니다. ... 심리적 노화는 자신은 더 이상 생산적인 일을 할 수 없다고 느끼는 데에서 온다고 생각합니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.24

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  노화공부를 읽고

  노화 공부를 읽고노화 공부라는 책 이름 자체가 흥미로웠다. 그리고 누구나 고통없이 노화를 받아들이면서 죽음을 맞이하고 싶다는 의견이 많았다. ... 시리얼을 줄이고, 밀 중심으로 식사를 해야하고 비스킷이나 파스타 빵을 줄이도록 한다. 늘 먹는 것은 숙제다 빵을 먹으면서 그 후에 아,, 먹지 말걸이라는 후회를 한다. ... 떡볶이 , 오뎅, 튀김 같은 것은 줄이고 빵도 줄이고 야채와 단백질을 늘려보자 빵을 먹기보다는 고구마를 섭취하고 식물성 영양소 위주의 식사를 하도록 한다염증 유발인자를 줄일 수 있는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.04.08

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  제과기능장 필기 요점정리

  빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다.*단백질 함량 2% 증가된 밀가루 사용시 흡수율 3% 증가한다.*식빵은 낮은 온도에서 노화된다. ... 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다. ... 완제품의 크기 만큼 70~80% 키우기1차발효 27도 75~80% 1~3시간(스폰지법은 3~5시간)2차발효 38도 85~90% 30~40분[ 제과,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의

  시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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  조리원리

  전분의 노화는 빵, 과자, 찌개, 떡 등에서 나타날 수 있으며, 식품을 오랫동안 보관할 때 품질 변화에 영향을 미친다. ... 밥, 빵, 면 등과 같은 식품의 식감을 나쁘게 만들 수 있다.호화와 노화는 전분의 구조적 변화에 의해 발생하는 현상이다. ... 노화는 주로 차가운 온도에서 발생하며, 냉장고나 냉동 저장 시 음식의 높은 전분 함량 때문에 빵, 과자, 감자, 파스타 등에서 발생할 수 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  냉동생지

  이처럼 빵은 노화가 빨리 되며, 이스트의 동결장해를 두려워한 나머지 발효를 극도로억제하거나, 숙성이 불충분한 반죽으로 빵을 만들면 불량의 주요 원인이 됩니다.* 냉동생지에 대한 좋지 ... 이것은 다른 반죽에 비해 노화가 빠르고 이스트의 동결 장애가 일어나기 쉽기때문입니다. ... 그리고 운송의 합리화, 다품종 소량생산 용이, 노화 반품의 감소, 작업 효율의 극대화 등장점이 무궁무진합니다.좋은 기회로 냉동생지제빵실습수업을 듣게 되었고, 9년 전 처음 본 냉동생지에

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  조리원리

  또한, 빵이나 케이크를 만들 때 전분이 노화되면 빵이나 케이크가 딱딱해지고, 겉이 바삭해진다.전분의 노화를 방지하기 위해서는 다음과 같은 방법을 사용할 수 있다.- 전분을 저온에서 ... 밥을 짓거나 떡을 만드는 데 사용되며, 빵이나 케이크를 부드럽게 만드는 데도 사용된다.2) 전분의 노화전분의 노화는 전분이 시간이 지남에 따라 점차 굳어지는 현상을 말한다. ... 호화된 전분은 음식의 텍스처와 질감을 개선하며 빵, 떡, 파스타, 그라탕, 카레, 스프 등 다양한 음식에서 사용된다.전분의 호화는 조리에서 다양한 용도로 사용된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04

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  재료학 - 기능성 재료

  또한 무기질, 폴리페놀, 비타민 성분도 풍부하여 노화, 탈모방지에 탁월하고 항산화 물질이 풍부하여 50대 이후 갱년기를 겪는 남성에게도 좋으며, 활성산소는 질병을 유발하고 노화를 촉진시키는데 ... 우선 갱년기란, 질병이나 노화로 인해 난소기능이 서서히 쇠퇴하여 폐경과 관련한 신체적, 심리적 변화를 겪는 시기인데요, 대개 40대 중후반에서 시작되어 점진적으로 진행되는데 이때부터 ... 기능성 원료를 찾던 중, 평소에 빵을 좋아하시지만 갱년기로 인해 건강을 생각해서 잘 드시지 못하시는 어머님을 위한 빵에 대해 연구를 해봐야겠다는 생각이 들어 갱년기에 좋다는 음식

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  정희원 느리게 나이 드는 습관 독후감

  그리고 과도하게 정제된 곡물, 흰쌀, 밀가루, 빵 같은 것은 삼가는 게 좋다고 이야기를 했다.이런 것을 주식으로 삼고도 젊음을 유지하는 사람도 있기야 한데 아무튼 중요한 건 젊을 때 ... 그 바로 밑 단계가 노화가 온 단계이고 심하게 피곤함을 자주 느끼는 경우이다.노화는 외관으로 보기도 하지만 신체 능력적으로 아마 체력이 확 떨어졌을 때를 의미하기도 하는 듯 하다. ... 이런 걸 탐닉하다가 살이 찌고 건강이 서서히 망가지고 노화가 일찍 시작되는 것이라고 생각을 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.07.09

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  당신도 느리게 나이들 수 있습니다 - 정희원 독후감, 서평, 요약

  누군가는 세월을 직빵으로 맞은 사람도 있고, 누군가는 노화가 전혀 찾아오지 않는 것처럼 보이는 사람도 있다. ... 이 책은 나이가 들어서도 어떻게 하면 노화를 최소화하면서 건강하게 살아갈 수 있는 지에 대한 포괄적인 지침서 같은 책이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,900원 | 등록일 2023.09.05

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  조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

  밥이나 빵을 냉장고에 저장하면 얼리거나 상온에 두는 것보다 노화가 촉진되는 것도 이러한 이유 때문이다. ... 예를 들어, 탄력과 부드러운 질감을 보유하던 빵이 굳고, 차지고 촉촉하던 밥이 단단한 상태로 변화하는 것은 전분의 노화 현상에 기인하는 것이다. ... 전분의 노화에 영향을 미치는 요인은 전분의 종류와 온도가 있다. 아밀로오스 함량이 많은 전분일수록 노화가 잘 일어난다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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  제빵사 지격증 필기시험 암기 요약 자료

  맛과 설탕, 유지, 달걀 등의 맛을 향상 / 노화방지/ 빵의 조직 개선ㅇ 젖산균의 번식 억제ㅇ 껍질 색상 조절, 반죽에 글루텐 강화ㅇ 소금첨가 ->믹싱시간이 길어진다. ... /올리고당/이성화당제빵에서 기능 : 이스트의 먹이/껍질색/ 산이나 휘발성 물질에 의해 향/ 수분 보유로 노화지연제과에서 기능 : 감미제, 향, 연화작용과 껍질색, 쿠키 햘과 퍼짐성, ... 증가시켜 사용 (발효 억제)감미제 :부드러움제공, 조직개선 이스트 영양분, 발효조절, 수분보유, 노화방지, 향, 껍질색설탕포도당, 과당포도당과당맥아당유당당밀액당물엿/ 고과당/ 꿀/전화당

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.28

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  제빵기능사 필수암기

  + 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도 = 0 ~ 10도+++ 마지팬에서 설탕과 아몬드의 혼합비율 = 1 대? ... 발효시간이 짧아 발효 손실이 적다, 반죽 내구력이 좋다단점 : 일정한 발효시간이 정확히 지켜져야 하기 때문에 시간적인 융통성을 발휘할 수 없다, 제품의 결이 두껍고 고르지 못하며 노화가 ... 내구성이 강하다, 노화가 지연된다단점 : 2번에 걸쳐서 반죽을 해야 하기 때문에 노동력, 전력, 시간이 많이 든다, 발효 손실이 크다+++ 스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  제과기능사 필기대비 요점정리

  지연 : 보습성⑤ 반죽을 부드럽게 하고 유연성 증대유 지 (쇼트닝)① 반죽의 가공성을 개선② 껍질을 얇고 부드럽게 함③ 내상이 균일④ 빵의 수분 증발 억제, 노화 지연⑤ 유지의 독특한 ... 푸드① 물의 경도 조절(황산칼슘)② 반죽의 pH조정(산성인산칼슘)③ 반죽의 물리성 조절④ 이스트 영양 보금(질소원)설탕① 이스트의 발효원: 0~7%② 껍질색 향상③ 맛과 식감 향상④ 노화 ... 맛과 향, 풍미⑥ 영양가를 강화⑦ 슬라이스성을 좋게 함계란① 내 색상이 황색으로 미각 향상② 광택 및 껍질색 향상③ 노화 지연, 영양가 향상④ 수분공급제 역할쿠키의 퍼짐성이 작은

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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  올바른 식사를 통한 건강관리 (마키타젠지_ 식사가 잘못됐습니다 요약, 정리)

  노화를 촉진하는 AGE(노화 유발 물질)Ⅳ. 병에 걸리는 이유(면역기능이 떨어져서)Ⅴ. 의학적으로 올바른 식사법Ⅵ. 알고 있으면 좋은 기타 건강상식Ⅶ. 몸에 좋은 음식Ⅷ. ... 노화를 촉진하는 AGE(노화 유발 물질)혈당치가 높으 면역기능이 올바르게 작용하지 않아서 생기는 질병이다.이런 질병들이 최근에 급격하게 증가하고, 없던 질병까지 생기는 이유는 현대인이 ... 면류, 과일, 케이크나 과자, 청량음료 등 현대인이 일상적으로 섭취하는 음식에 대부분 들어있다.여기서 밥이나 빵 같은 고형 음식도 안 좋지만, 액체는 최악이다.액체는 순식간에 몸에

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.24

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