"빵의 물성" 검색결과 1-20 / 67건

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  Texture Analyzer에 의한 빵의 물성(firmness/softness)측정

  Texture Analyzer에 의한 빵의 물성(firmness/softness)측정1. ... 실험재료 및 기구 (Materials and Tools)Texture Analyzer, 두 가지 종류의 다른 빵, 알루미늄 Plunger(직경 36mm)3. ... 농산물, 가공식품, 제약, 화학, 임산가공, 섬유 그리고 포장 산업에 이르기까지 여러 가지 원료와 제품의 물리적 성질을 측정하는 기기인 Texture Analyzer를 이용하여 빵의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  [식품물성]Texture Analyzer에 의한 빵의 물성측정

  제 목Texture Analyzer에 의한 빵의 물성(firmness/softness) 측정2. 서 론. 물성이란? ... 빵의 종류는 달랐지만 80% 압축한 것이 더욱 심하게 변형된 것을 볼 수 있었다.Peak는 압축과정에서 원하는 변형에 도달하는데 필요한 힘을 뜻한다. ... 준 비Texture Analyzer, 알루미늄 plunger(직경 36nm)시료 : 물성이 다른 몇 가지 종류의 빵을 일정한 두께와 면적으로 슬라이스해서 준비.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  풍미뿐만 아니라 빵의 물성에 있어서도 대단히 중요한 역할을 함-밀가루로 만든 반죽의 강도와 신장성이 좋고 나쁜은 이 글루텐의 성질에 따라 결정됨? ... 풍미뿐만 아니라 빵의 물성에 있어서도 대단히 중요한 역할을 함-밀가루로 만든 반죽의 강도와 신장성이 좋고 나쁜은 이 글루텐의 성질에 따라 결정됨? ... 자국의 모양이 정돈되어 있는 것이 중요-발효를 계속하면 반죽에 있는 기포는 점점 커져 기포 주위에 있는 글루텐 막이 가스 압력으로 넓혀지고 팽창됨(3)글루텐의 성질과 식염-식염은 빵의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  리폭시게네이즈- 밀가루에 함유된카르티노이드 산화 → 노란색 색소제거 → 표백제밀가루 반죽시 안정성↑ → 반죽의 물성↑? 피테이즈 ? ... 빵 반죽시 이스트가 이를 발효 → 이산화탄소 발생→ 빵 반죽↑? 프로테아제? ... 섬유 너무 늘어나지 않도록③ 성형④ 프루핑→ 빵 부피 증가 위해 반죽 구워놓은 빵 부피 될 때까지 다시 부풀림

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  교육고전의 이해 방통대2024-1학기 과제

  프레이리는 인간 존재를 자신의 의사 결정으로부터 소외시키는 것은 모두 인간을 대상으로 물성화 하는 압제(폭력)에 불과하다.3장의 주제는 대화를 서술하고 있다. ... 고대 로마의 지배 엘리트는 민중에게 빵과 서커스를 주면서 그들을 어르고 달래서 침묵하도록 만들고자 했다.프레이리는 반대화적 행동이론의 한가지 근본적인 특징을 문화침략으로 지칭한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.29

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  식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향

  그리고 어육은 신선도가 떨어질수록 탄성이 감소하며, 떡이나 빵이 노화되면 딱딱해지면서 탄성이 소실되는 것을 예로 설명할 수 있다. ... _____________________________________________________________○ 과 제 명 : 출석대체시험범위(제1장 조리의 기술, 제2장 식품의 물성 ... [설탕용액의 농도와 온도에 따른 점성의 변화]1) 설탕 용액의 점성에 농도가 미치는 영향설탕은 단순히 단맛을 주는 소재로서뿐만 아니라 식품의 물성(Rheology)에도 중요한 역할을

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  식품화학실험보고서, 식품화학실험레포트, 식품의 수분함량측정

  식품 중의 수분은 저장성과 가공특성을 비롯하여 식품에 물성에도 중요한 역할을 한다. 즉, 부패, 숙성, 갈변 등의 요인이 된다. ... 그리고 적어도 30분 후에 천칭에서 평량하도옥 한다.2)식품별 수분함량과 식품별 측정법식품수분(%)식품수분(%)곡류13~15생선70~80두류13~16육류60~70빵30~37달걀75우동72우유89두부88 ... 하였다.측정 시에 실수가 있었던 3조와 4조의 3번을 제외하고 평균을 내보면 쌀가루의 수분함량 평균은 10.22%이고 밀가루의 수분함량 평균은 10.69%가 나왔다.5.고찰식품의 저장성, 물성에

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24 | 수정일 2020.12.02

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  포도당의 수가 수백~수천 중합결합방법에 따라아밀로오스아밀로펙틴글리코겐셀룰로오스복합다당류- 두 종류 이상의 단당류펙틴- 식물의 세포막- 당이나 산과 함께 젤 형성- 과일이나 채소의 물성에 ... 건빵, 비스킷, 라면2. 냉동- 어는점 이하로 동결, 동시에 수분함량 15% 이하로 조절3. 설탕 첨가- 탈수제로 작용4. ... 빵, 쿠기- 증점안정제: 식품의 점성을 높이거나 겔 상태올리기(up)더하기(add)바꾸기(transform)※보존료인공감미료- 소르빈산: 햄, 소시지, 치즈- 약신향산: 탄산음료,

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  영양사 1장 1단원~7단원

  생성- 글루코오스-6-인산→글루콘산-6-인산→리불로오스-6-인산· 글리코겐 대사- 공복 시 혈당으로 이용(간), 에너지(근육)- 합성과 분해는 서로 다른 대사경로- 저장량 : 간식물성 ... 후면 정상· 당 지수(GI) : 음식 섭취 후 혈당이 상승하는 속도(포도당 100g을 섭취했을 때 혈당 상승 속도 100을 기준)식품명당 지수식품명당 지수식품명당 지수식품명당 지수흰빵100감자80파인애플66바나나52바게트93옥수수75호밀빵64포도46쌀밥92라면73아이스크림63사과36건포도90팝콘72오렌지60귤33도넛86카스테라69머핀59토마토30떡85보리밥66고구마55양배추26

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.25

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  마르타 스트러큰, <영상문화의 이해 > 요약본. 시험공부를 위해 만든 마르타 스트러큰의 "영상문화의 이해" 요약본입니다. 청므부터 끝까지 핵심적인 내용을 모두 수록했습니다. 혼자 공부하려고 작성했다 보니 문장이 다소 거칠게 쓰여져있습니다. 하지만 한번이라도 관련 수업을 들었거나 책을 읽으신 분들이라면 보는데 지장이 없을 거라고 생각합니다.

  물성이라는 환상.이미지는 쉽게 변형되거나 조작될 수 있어. ... 의식적이든 무의식적이든 보는 행동에는 영향을 주고받는 상호작용 발생.재현은 사물에 내재된 의미를 반영한다기보다는 그것에 관한 의미를 만들어냄. ex- 와인 빵 생선이 나온 그림.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.22

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  식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

  시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성.(4점)-항복응력의 의해 결정됨.-점성, 유체의 흐름 저항을 나타내며 유체 내의 내부 마찰과 관련이 있는 유체의 주요한 특성. ... (커피, 빵, 조리된 가금류, 통조림 식품 등의 가열 처리 제품에서 주로 생성.)2) 잔류되지 않는 이유고휘발성 유기물질이기 때문에 열을 가하는 식품의 제조가공 과정에서 일부 생성된다

  시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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  호빵의 비정상열전도 해석

  고찰1) 이론적으로 예상한 값과 실제 실험결과 값이 전혀 맞지 않았다.2) 우선 각 호빵의 앙금의 물성치가 서로 다른데 물의 물성치와 같다고 가정한 것은 옳지 않은 것 같다.3) 호빵을 ... 이 부분을 해결하기 위해 계를 호빵에서 앙금으로 줄이고, 빵부분을 앙금을 감싸는 벽이라고 생각해서 문제를 해결해야 할 것이다. ... 그러므로 호빵을 구로 생각한 가정은 잘 못 되었다.4) 또한 호빵의 내부는 앙금과 빵부분으로 되어있기 때문에 내부의 열전달이 우리가 예상한 값이 나오지 않았다고 생각한다.

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.01.01 | 수정일 2021.02.10

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  조리과학 중간대체과제물 1. 식품의 유변성을 정의하고 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념을 식품의 예로 하여 설명하시오.

  식품의 물성이란 용어는 식품의 역학적 성질에 한정하여 사용하는 경우가 많으며 식품의 물성에 대한 연구에서 레올로지는 대단히 유력한 방법론이 된다.이번 과제물에서는 식품의 유변성의 정의하고 ... 식품에는 외부의 힘을 가하였을 때 탄성변형과 점성유동이 동시에 일어나는 것이 많이 있는데 츄잉껌, 빵을 만들 때의 반죽 등이 그 예이다.점탄성체는 다음과 같은 여러 가지 복잡한 성질을

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2020.12.06

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  다양한 보육프로그램 중 하나를 선택하여 프로그램이 지닌 장점과 관련된 교육활동 2가지를 제시하시오.

  손으로 만든다는 특징 때문에 소근육 발달이라는 신체적 발달도 기대할 수 있다.2) ‘점토로 놀아요’ 관련 교육활동① 점토를 이용한 역할놀이점토 재료가 밀가루 반죽과 비슷한 물성인 것을 ... 밀대로 밀었을 때 점토가 납작해진다는 점, 찍기 틀로 찍었을 때는 찍기 틀 모양이 그대로 점토가 잘린다는 점, (빵)칼로 잘랐을 때는 점토가 나뉜다는 점 등 도구를 사용해서 점토에 ... 예시로 피자집, 떡집, 빵집 등으로 역할을 분담하여 각 음식의 특성과 필요한 조리기구 등을 구분하여 만들어보고 특징을 비교해 볼 수 있다.3) ‘점토로 놀아요’ 관련 교육활동② 점토를

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.07

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  로드셀 회로구성 및 LABVIEW 결과레포트

  특정한 방향으로 힘이 작용할 때 전압신호를 발생하는 변환기- 로드셀의 종류탄성부재와 변형센서로 구성된 로드셀(굽힘빔 로드셀, 전단빔 로드셀)과 물성치의 변화를 이용한로드셀(압전 로드셀 ... 로드셀 실험을 하는 것에 대한 빵판 역시 3가지의 부품만을 이용하여 위치에 맞게 연결하여 주는 간단한 구조였다. ... 실험과정 및 결과● 실험과정① 실험에 필요한 재료를 첨부사진과 같이 준비한다.② 실험에 적합한 회로도를 구성하거나 참고하면서 빵판을 이용하여 회로도를 제작한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.25

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  [아주대 기계응용실험] 결과보고서2 (Signal filter 실험)

  이역시, 전선과 빵판 등의 저항으로 인해 총 저항값(R)이 증가하여 아크탄젠트 내부의 분모(R)의 값이 증가한 원인에 있다.이번실험에서는 위와 같은 저항증가뿐 아니라, 물성치, 전압강하 ... 제너레이터가 노후되었기 때문에 주파수 생성을 잘 못하고, 오실로스코프에서 파형을 받을 때도 역시 resolution이 한계가 있어 파형을 잘 나타내지 못하였다.다음으로는 전선과 빵판 ... 그렇기에 전압비가 0.707을 나타내는 주파수에서 4high pass filter의 1642Hz에서는 46.7752DEG의 값이 나와야 하지만, 전선과 빵판 등의 저항으로 인해 총

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.01 | 수정일 2016.03.18

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  물의 본질과 인생과의 관계

  없이 흘러가는 자태에서 유유자적한 관조를, 숲 속을 타고 흐르는 새소리, 바람소리와 함께 들려오는 맑은 울음소리로 청아한 지조를 노래한 소재로 즐겨 사용되었다.한편 물은 그 자체의 물성 ... 빅토르 위고는 장편소설 '레 미제라블'을 통해 빵 한 조각을 훔친 죄로 19년간의 감옥살이를 하고 나온 장 발장(Jean Valjean) 이 마리엘 주교가 베푼 지고지순한 사랑으로

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.10.15

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  [식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

  , 소다를 넣은 빵국 종 류소금? ... 저염식사에 좋은 음식과 나쁜 음식구 분좋은 음식나쁜 음식곡 류쌀, 보리 옥수수, 감자, 고구마소금을 넣고 조리한 곡류빵 류나쁜 음식에 해당하는 것을 제외하는 모든 빵소금, 베이킹파우더 ... 식이요법 식품의 감미소재로서 물성 등 관리하기 좋은 가공적성을 가지고 있다.2) 단맛의 종류 및 특성단맛은 기본적인 맛 중에서 보편적으로 사람이 가장 호감을 느끼는 맛이며, 어떤 종류의

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  서울국제식품산업대전 킨텍스, 출석대체용, 박람회 방문 레포트.

  다양한 수축필름의 물성에 효과적으로 대응하고, 필름의 Thickness에 완벽하게 부합하도록 개발생산된 실러라고한다. ... 효모는 빵이나 주류의 발효에 사용될 뿐 아니라, 단백질을 비롯하여 핵산, 베타글루칸, 천연비타민 등의 공급원으로서 다양한 생리 활성이 연구되어 왔다. ... Eatless는 식 경험이 매우 오래되어 그 안전성이 이미 검증된 빵 효모를 원료로 하고 있다. 8주령의 SD rats를 대상으로 5000mg/kg의 과량의 Eatless를 단 회

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.15

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  [조리과학실험] 밀가루 조리 특성 - 첨가물에 따른 밀가루 글루텐 함량 측정

  많은 조리에서 주 또는 부재료로 사용되는 에너지원 식품이며 주로 빵, 국수, 과자를 만드는 재료로써 매우 중요하다. ... 밀가루를 반죽할 때에 물, 설탕 이외에 여러 조미물질들이 첨가되며, 이들은 맛은 물론 물성적인 성질에 영향을 미치게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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