"빵의 부풀기에 미치는" 검색결과 1-20 / 250건

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  빵이 부풀 때 미치는 인자 - 머핀 반죽을 저어주는 정도에 의한 영향

  제목 : 빵이 부풀 때 미치는 인자 - 머핀 반죽을 저어주는 정도에 의한 영향2. ... 반죽이 부푸는 것을 육안으로 확인한다.※ 빵이 어느정도 부풀기 때문에 절대로 중간에 오븐을 열어보면 안 되며, 만에 하나중간에 오븐을 열게 되면 부풀던 빵이 주저앉으므로, 육안으로 ... 생각외로 과정이 쉬웠지만 저어주는 것과 빵의 부피부터 품질까지 달라질 수 있다는 사실을 처음 알았고, 빵의 구조에 영향을 미치는 인자인 팽창제의 원리가 신기했다.12.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  오른 지점이 팬의 입구 높이와 비슷하고, 어떤 것은 그 정도에 미치지 못했다. ... 알코올 발효 시 알코올과 이산화탄소를 생성하는데, ➀이산화탄소는 반죽을 부풀게 한다. ➁알코올은 빵의 향기를 부여하며, 유해 미생물의 번식을 억제하는 효과를 가지고 있다. ➂소금은 ... 만들 때 이스트로 서서히 발효시키는 발효빵과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵이 있는데, 발효빵으로 대량 제조되는 것은 식빵이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  조리원리

  이로 인해 전분이 팽창하고 부풀어 오르게 된다. 전분의 호화는 전분이 물이 들어와서 팽창하고 부풀어 오르는 현상을 말한다. ... 또한, 빵이나 케이크를 만들 때 전분이 노화되면 빵이나 케이크가 딱딱해지고, 겉이 바삭해진다.전분의 노화를 방지하기 위해서는 다음과 같은 방법을 사용할 수 있다.- 전분을 저온에서 ... 호화된 전분은 음식의 텍스처와 질감을 개선하며 빵, 떡, 파스타, 그라탕, 카레, 스프 등 다양한 음식에서 사용된다.전분의 호화는 조리에서 다양한 용도로 사용된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04

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  조리원리

  전분의 노화는 빵, 과자, 찌개, 떡 등에서 나타날 수 있으며, 식품을 오랫동안 보관할 때 품질 변화에 영향을 미친다. ... 이러한 과정미로스와 아밀로펙틴이 물 분자와 결합하여 부풀어 오른다.- 전분의 분자 구조가 팽창하여 점성이 증가한다.- 호화는 조리 과정에서 중요한 역할을 한다. ... 아밀로스는 선형 구조로 되어 있고, 아밀로펙틴은 분지 구조로 되어 있다.1) 전분의 호화 (Gelatinization of Starch)호화는 전분이 물과 반응하여 부풀어 오르는 현상이다

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  글루텐 강도가 높아지면 반죽이 부풀어 올라 쫄깃한 식감이 생긴다.3) 케이크 가루케이크 밀가루는 부드러운 밀로 만들어졌으며 만능 밀가루나 빵가루보다 단백질 함량과 글루텐 강도가 낮다 ... 과정 자체에도 영향을 미칠 수 있다. ... 그것은 적당한 단백질 함량과 글루텐 강도를 가지고 있어서 대부분의 베이킹 필요에 좋은 만능 밀가루다.2) 빵가루빵가루는 단단한 밀로 만들어지며 단백질 함량과 글루텐 강도가 높아 빵

  방송통신대 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.02

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  천연발효균 르방과 젖산균에 대하여

  르방의 기원은 고대 이집트에서 대기중에 방치해둔 밀가루반죽이 스스로 부풀어진(발효된)것에서 유래했다고 한다. ... 폴리쉬도 좋은 방법이기는 하나 풍미는 르방에 미치지 못한다. 이 외에도 여타 발효법들이 존재한다. (오트리제-후염법, 오버나이트법. ... 르방을 40%이상 사용 시 이스트를 50%까지 줄일 수 있으며, 르방은 천연효모빵 류에 주로 사용되고 르방리퀴드는 식빵이나 단과자빵 등 모든 빵에 사용된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  제빵기능사 필수암기

  내부 온도가 60도에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상+++ 오븐스프링 = 이스트 반죽을 오븐에서 구울 때 신속하게 부푼 ... 부족② 반죽에 수분 많음③ 배합에 설탕과 팽창제가 많다④ 튀김온도 낮음⑤ 고율배합+++ 액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법 = 산도 측정+++ 오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 ... 저장된 기관 = 근육+++ 뇌신경계과 적혈구의 주 에너지원 = 포도당+++ 우유의 단백질 함량 중 가장 많은 것 = 카제인 (우유의 유당은 껍질색)+++ 바닐라 에센스가 우유에 미치는

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  [생활과 건강] 나에게 필요한 건강한 생활양식

  11명의 젊은 남성을 대상으로 6시간 동안 발바닥을 바닥에 붙이고 앉아서 시간을 보내게 한 뒤 검사를 진행한 결과 다리에 있는 주요 동맥의 혈류가 감소했고 종아리는 2.5cm 가량 부풀었다 ... (흰빵(당지수 70), 잼(단순당))아침식사로 잡곡밥(다당류), 통밀빵(당지수가 낮은 음식)을 먹고 잼 대신 과일이나 견과류를 먹겠음.100%TV를 보면서 과자를 먹는습관이 있음. ... 트랜스지방 섭취 줄이기‘트랜스지방’이 좋지 않은 것은 대략적으로는 알고 있었지만, 교과서를 살펴보니 트랜스지방이 필수지방산의 작용을 방해하고 포화지방보다 관상동맥질환에 더욱 악영향을 미치며

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.17

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  더불어 화학적 팽창제인 베이킹파우더를 첨가하여 비스킷을 굽는 동안 이산화탄소가 발생해 부풀 수 있도록 했다. ... 물의 온도가 낮으면 밀가루의 흡수량이 낮아져 글루텐 형성이 억제되므로 바삭한 튀김옷을 만들기 위해서는 냉수로 만든다.표1)재료역할재료역할우유-빵의 향미와 빵 속살의 질감 증진-빵 껍질의 ... 실험목적 및 원리지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과목적① 지방의 첨가량이 비스킷이 연화에 미치는 영향을 이해함.② 지방의 배합비와 밀가루 제품의 텍스처와의 관계를 비교 평가함.원리

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

  따라서 케이크 반죽의 적정 비중을 맞추는 것은 케이크의 맛이나 부피 등 품질에 영향을 미친다.3. ... 재료들의 덩어리 뭉침과 줄무늬가 없고, 잘 익어서 기공과 조직이 균일하며 밝은 노란색을 띰.맛과 향비중이 높아 다른 조의 결과물보다 부피가 작으며 푹신푹신하고 가벼운 식감이 덜하고 빵떡처럼 ... 크게 부풀고 크고 가벼운 기공이 포진해 있으며 아래쪽으로 갈수록 상대적으로 작은 기공이 생긴다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  압출성형식품에 사용되는 식품첨가물

  식품 첨가물의 종류 합성팽창제 : 빵이나 과자를 부풀게 하는 화학물질이다 . ... 사용식품 - 청주 , 청량음료 , 빵 , 과자 , 젤리 , 아이스크림 , 소스 , 합성청주 , 절임식품 , 청량음료 , 과자 , 통조림 등 인체에 미치는 영향 - 급성출혈 , 적혈구 ... 사용식품 - 빵과 케이크를 만들 때 빠지지 않는 대표적인 첨가물이다 .

  리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.05

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  가천대 길병원 2023 신규간호사 자기소개서 서류합격/면접합격/최종합격/합격인증

  뜨거운 철판이 손님의 팔에 닿아 빨갛게 부풀어 오르는 모습을 보았습니다. ... 이 때 저는 간호사의 교육자로서의 역할을 경험을 한 것 같아 뜻 깊었습니다.빵집에서 아르바이트를 하던 중 갓 구운 빵을 가지고 나오시는 제빵사님과 손님이 부딪히는 일이 있었습니다. ... 기분과 마음이 상한 상태에서 환자분들을 마주하게 된다면 당연히 그 영향이 환자분들에게도 미치지 않을까요? 저의 성격의 장점은 감정을 잘 조절할 수 있다는 것입니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.06.15 | 수정일 2023.06.20

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  (방통대 2020학년도 1학기 중간과제물 - 식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  빵을 만들 때 글루텐 함량이 많을 경우 그만큼 빵이 많이 부풀어 오르게 된다. 강력분은 주로 제빵 중 식빵을 만들 때 가장 많이 사용된다. ... 이외에도 토량 내에 질소도 단백질 함량에 영향을 미치는 주요 요인이다. 출수기를 전후로 하여 만기추비를 할 경우 밀의 단백질 함량을 효과적으로 늘릴 수 있다. ... 강력분은 발효빵이나 피자 등을 만들 때 활용할 수 있다. 즉 효모발효 빵을 제외한 제품에서는 강력분이 아닌 저단백 밀을 이용한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.11

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  친환경건축&지속가능한도시

  산이 높고 고개가 험해 나무를 나를 수 없는 지형적 특성 석탄과 함께 녹이면 그 과정에서 생기는 기체로 유리가 빵처럼 부풀면서 굳어 버립니다. ... 마지막으로 국내 도시에 경쟁력에 창조성이 미치는 영향이 높지 않으며, 도시 경쟁력 결정에는 첨단 서비스업과 문화예술인 요인만이 영향을 미치는 것으로 나타났다. ... 장력은 양쪽에서 팽팽하게 끌어당길 때 생기는 힘인데, 뜨거운 온도에서 부풀었던 거품이 굳을 때 장력이 사라지면서 부서지는 것입니다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.04.18

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  (재배학원론) 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시오

  만들었을 때 잘 부푼다는 장점을 가지고 있어, 많은 지역으로 재배가 전파되며 현재 전 세계적으로 90% 이상의 재배량을 보통계밀이 차지하고 있다.2. ... 가진 보통계밀이 탄생하게 된 것이다.서로 다른 게놈으로 조합된 보통계밀은 각각의 1립계 야생종과 비교했을 때 보다 이삭이 크고 건조와 저온에 잘 적응하며, 글루텐의 함량이 풍부하여 빵을 ... 토양입자에 성질에도 영향을 미친다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.28 | 수정일 2023.09.22

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  2022년 2학기 방송통신대 재배학원론 기말과제물)밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명 토양수분의 종류와 pF(potential force)와의 관계 작물의 수확 후 관리 요인을 품질 설명 지구온난화의 원인과 농업생태계

  특히 게놈 A를 가진 1립계 밀이나 게놈 A와 B를 동시에 가진 2립계 밀에서 발견할 수 없는, 이스트를 첨가하면 밀가루가 부풀어 빵이 잘 만들어지는 특성은 D 게놈으로부터 온 것이기 ... 지구온난화의 원인과 농업생태계에 미칠 영향들을 논하시오. (20점)5. 참고문헌1. ... 때문에, 이질 6배체인 보통계 밀 또는 빵밀은 자연이 인간을 위해서 만들어 준 최대의 선물로 꼽히고 있다.2.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.25

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  (재배학원론) 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시오

  보통계밀은 1립계 야생밀보다 이삭이 크고, 건조와 저온에 잘 적응하고 글루텐 단백질이 풍부하여 빵을 만들면 잘 부풀기 때문에 전세계적으로 재배밀로 자리하게 된다. ... 지구온난화의 원인과 농업생태계에 미칠 영향들을 논하시오.Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1) 지구온난화의 원인2) 지구온난화가 농업생태계에 미치는 영향Ⅲ. 결론5. 참고문헌1. ... 지구온난화의 원인과 농업생태계에 미칠 영향들을 논하시오.Ⅰ.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.06 | 수정일 2023.09.22

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  건축 폐기물의 재활용 리포트

  유리가 빵처럼 부풀어 오름5. 급속 냉각하여 굳힘6. 장력에 의한 균열로 약 5cm크기로 부서짐7. 거품유리 덩어리생성3. ... 또한 유리는 타 섬유에 비해 매우 경량의 구조물이므로 구조물의 자중 증가에도 거의 영향을 미치지 않은 채 구조체를 강화 시킬 수 있다.2.2 거품유리해외 사례로 스웨덴의 거품유리가

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.10.10

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  재배학원론 기말 과제물

  특히 게놈 A를 가진 1립계 밀이나 게놈 A와 B를 동시에 가진 2립계 밀에서 발견할 수 없는 이스트를 첨가하면 밀가루가 부풀어 빵이 잘 만들어지는 특성은 D게놈으로부터 온 것이어서 ... 이질 6배체인 보통계 밀 또는 빵밀은 자연이 인간을 위해서 만들어 준 최대의 선물로 꼽히고 있다.2. ... 지구온난화의 원인과 농업생태계에 미칠 영향들을 논하시오.4. 작물의 수확 후 관리 요인을 품질과 관련지어 논하시오.< 목차 >1.

  방송통신대 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2022.03.27

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  영화감상문 모던타임즈

  감옥에서 출소한 찰리는 우연히 빵을 훔치던 고아 소녀를 도와주게 되고, 함께 살며 희망을 꿈꾸게 된다. ... 꿈에 부풀어 있던 중에 경찰이 찾아와 과거에 소녀의 범죄를 추궁하여 경찰을 따돌리게 되고 소녀는 절망을 얘기한다. ... 자본주의 사회는 마치 일을 잘하려면 영혼이 없이 일에 미쳐버리기를 강요한다. 인간이 아닌 기계에 부속품이 되어 톱니바퀴가 돌아가듯이 기계로 표현된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.02.16

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