"빵 변패" 검색결과 1-20 / 203건

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  밥, 빵등 전분식품의 변패와 미생물

  빵빵 반죽은 성장한 미생물들이 자랄 수 있는 배지 역할을 하기 때문에 빵의 변패는 당연히 일어날 수 있는 것이다.제빵 공정에 있어서 밀가루 반죽에서의 빵효모의 발효과정에서는 소량의 ... 빵 -------------------------------------- 10(1) 곰팡이에 의한 변패 -------------------------- 10~11(2) ROPE -- ... 이들의 발효생산물로서 빵의 향과 맛에 관계되는 것은다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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  식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

  예를들면 빵, 우동, 인스턴트 라면 등의 주식으로부터 소시지, 햄, 연육등의 부식, 홍차, 커피 등의 기호품에 이르기까지 여러 가지가 있다. ... 화학적인 변화에 관한 인자(因子)① 수분활성미생물의 번식을 방지하고 장기간 저장에도 견딜 수 있는 가공식품으로는 젤리, 쨈, 소시지, 빵류, 건조과실(꽃감)등이 있다. ... 또 변패 혹은 변질의 경우에도 일반적으로 일부 단백질의 분해가 일어난다. 따라서 이와같이 부패와 변패, 변질을 구별하기는 어렵다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품미생물학 식품의 부패

  (빵, 잼, 일부 과일 및 채소)§ 식품의 주요 구성성분이 단백질이나 지방인 경우는 세균이 증식하여 황함유물질을 생성함으로써 심한 악취가 발생한다. ... 본래의 성질을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상3) 산패: 지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해하는 현상4) 변패: 탄수화물이나

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  (하면발효)S.sake청주S.ellipsoideus포도주S.rouxi간장발효S.exguusS.rosei빵피치아 속(Pichia)-당발효성 거의x-피막생성(산막효모)-포자모양:원,모자 ... 분생자착생-유성세대:균사 끝에 피자기속에 자낭포자(분홍색)생성M.purpureus홍주제조(중국,말레이시아)M.anka-홍유부제조+식용 적색색소 생산뉴로스포라속(Neurospora)-빵, ... 이상이 지방으로 유지생산효모사카로마이세스 속(Saccharomyces)-알코올발효 효모-타원,공,원통모양+다극출아/자낭포자증식S.cerevisiae-막걸리,맥주(상면발효),알코올주정+빵S.carlsbergensis맥주

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

  프로피온산은 빵류나 치즈에 주로 사용되고 있다. 식품보존료의 종류도 다양하고 사용도 빈번하게 이뤄지고 있는데 이는 우리가 즐겨 섭취하는 식품들에서 많이 찾아볼 수 있다. ... 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하고, 그 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오.목차1. ... 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하고, 그 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오.식품가공및저장학1

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  효모 관찰 A+레포트

  자연계에 널리 분포하며, 여러 가지 식품의 변패에 관여한다. 간장의 발효에 사용된다.(2). ... 이 효모들은 식초, 빵 뿐만 아니라 여러 종류의 알코올 음료를 만드는데 사용된다. ... 예로는 빵 효모가 있다.킬러 효모단백질성 독소를 분비해 다른 효모를 죽이는 효모이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2022.09.16

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  2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

  탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상- 변패 ... * 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의

  시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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  식품화학 실험 -수분정량(상압가열건조법)

  물은 식품의 변성, 변패의 주요인자가 되기 때문에 보존성이 요구되는 식품에서는 수분활성도를 한계 이하로 저하시키고 포장이 필요하다. ... 또한 신선한 식품이나 빵 등에서는 그 식품의 특징인 식미의 보존상 수분을 일정 범위로 유지하여야 한다. 식품 속 수분의 함량을 알기 위해서 수분정량을 한다. ... 재료, 시약 및 기구칭량접시 (알루미늄 펜 이용함), drying oven, crucible tong, desiccator, 전자저울, 수분 측정식품 (밀가루, 빵, 사과)Ⅲ.실험방법가

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.12

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  식품미생물학 요점정리본

  식품 부패에 관여하는 인자① 식품의 조성식품의 조성이 탄수화물인 경우 -> 곰팡이 증식, 부패가 진행되어도 심한 악취가 나지 않는다식품의 조성이 탄수화물인 식품 -> 빵, 잼, 일부 ... 세균의 번식액화효소를 생산하는 균 -> a-amylase와 protease밀짚, 볕짚에서 잘 자라는 균 -> 건초 토양 많이 존재항생 물질 생산(subtilin)점질물질 생성(밥, 빵) ... 등을 생산한 결과 식품 본래의 성질을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상산패지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해되는 현상변패탄수화물이나

  시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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  2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

  : 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상- 변패 ... * 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

  rennet 대용으로 이용ⓓ Rhizopus (거미줄 곰팡이, 빵곰팡이)- 야채, 과일 밀감, 딸 등의 변패에 관여- 아밀로 균이 많음Rhi. delemar당화효소 生 ⇒ 알코올 제조 ... 원인세균, 우유를 녹색으로 변화Ps. aeruginosaPs. sycyanea부패세균, 우유를 청색으로 변화Ps. synxantha우유의 황색 변패十 우유의 변패- 우유 쓴맛 : ... Psedomonas fluoresces(처음 녹색 → 갈색)- 우유 황색 변패, 끈끈하게 : Ps. synxantha, Flavobacterium- 우유 적색변패 : Serratia

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  냉동생지의 종류 및 특성

  냉동생지는 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 잠깐 억제하여 동결 저장한 것을 뜻하며 반죽이나 제품의 변패를 지연시키고 신선도 유지에 용이하다. ... 빵은 이스트라는 생물을 이용한 발효식품이기 때문에 한 번 발효를 시작하면 계속 진행되어 중간에 멈출수 없기 때문이다. ... 따라서 신선하고 많은 종류의 빵을 제공하려면 발효시간을 감안하여 야간작업이 필수적이다. 이러한 문제점을 해결하고 개선하기 위해 냉동생지기술이 발전하게 되었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

  ·과일 주스박, 맥주박, 두부 비지), 식품가공부산물(과일·채소·생선·식육 등의 가공 때 발생하는 자투리), 농산물도매 부산물(도매시장에서발생하는 채소 겉부분), 식품소매 부산물(빵 ... 높일 수 있으므로 1석 3조의 효과를 나타내리라 생각해본다.2) 두부와 두유 제조과정에서 생산되는 부산물생두부박은 공장으로부터 배출된 후 짧은 시간에 호기성균이 증식하여 발열, 변패가

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.08

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  식품첨가물

  /kg (mouse, 경구): 프칼 LD50 = 3.34g/kg (mouse, 경구)항미생물 작용: pH 낮을수록 정균효과 큼: 곰팡이, 호기성 포자형성균, 그람 음성균에 효과: 빵효모에 ... 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질 포함차이점: 우리나라에는 영양물질에 대한 제한은 없음: 그러나 일반적으로 영양 강화 물질은 제외, 고시된 품목에 한함첨가물의 분류변패 ... maximum no effect level)의 1/100= 사람 체중 kg당량으로 결정사용 첨가물의 labeling보존료정의 및 작용기작정의: 미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의 변패를

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

  이후 회수되는 빵과 과자(초콜릿 포함) 및 국수 등을 가공한 것이 있다. ... 즉, 발열 및 변패가 빠르게 진행되는 것이다. 그렇기 때문에 밀봉 보존해야 하며, 여름철에는 빠른 시간 안에 사료로 사용해야 한다. ... 제면부산물은 크게 두가지로 구분해 볼 수 있는데, 하나는 빵이나 과자(초콜릿 포함) 및 국수 제조 과정 등에서 발생되는 동일원료 유래의 부산물이고, 다른 하나는 소매점에서 판매종료

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  식품가공학및실습 기말 문제

  예를 들어, 방사선 조사된 밀로 만든 빵은 더 많이 부풀릴 수 있다. ?는 숙성이 촉진되는 것이 아니라 숙성이 지연되어 보존성이 연장된다. ? ... 다음 중 수확 후 변패에 대한 내용으로 알맞지 않은 것은? ... 양파, 감자 등에서 싹, 뿌리가 자라는 것 또한 성잠 및 생장으로 인한 변패에 해당된다.17.

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  에탄올: 발효를 통하여 피루브산이 생성된 후 아세트알데히드와 이산화탄소로 분해되는 과정을 통해 에탄올이 생성됨: 1분자의 포도당은 2분자의 에탄올과 2분자의 이산화탄소로 변환됨예) 빵 ... 플루레센스Pseudomonas Flurescens녹색 변패이중 슈도모나스속은 감마프로테오바테리아강 극모세균목 슈도모나스과에 해당하는 세균으로, 약 150종에 이르며 녹농균(Psedomonas ... 관여하는 미생물은 아래와 같다 :미생물특징알칼리젠스 비소락틱스Alcaligens visolactics점질화 및알칼리화의 진행슈도모나스 신카네아Pseudomonas syncanea청색 변패슈도모나스

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  [일반생물학실험]효모 관찰

  하지만 candida 증이나 cryptococcosis증 등을 유발시키는 병원성 효모와 양조식품 등에서 변패를 일으키는 효모도 있다. ... 산업적으로는 가장 중요한 효모는 빵제조용 및 양조용 효모인 Saccharomyces cerevisiae로 다루기 쉽고 진핵생물의 모델로서 생물학의 각 분야에서 실험 재료로 많이 사용되고

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.10

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  일반생물학 실험 REPORT - 알코올 발효(Alcohol fermentation)

  부패는 단백질이 미생물에 의해 분해되어 변패되는 것이다. 지방이 불완전분해되어 케톤류를 생성하는것도 일종의 부패라고한다. ... 이산화탄소는 빵을 부풀어 올라오게도 하지만 ,맥주를 생산하는데 탄산기체를 형성하여 발포성 음료가 되게 하기도 한다.B. ... 경로에서는 해당작용의 과정 중 형성된 4분자의 ATP 중 인산화를 위한 2분자의 ATP를 제외하면 2분자의 ATP 만을 생산하게 된다.효모에 의하여 생산되는 알코올과 이산화탄소는 빵을

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.29

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  가열해도 제거x- 0도 이하에서 얼지x- 자유수보다 밀도 큼- 압착해도 제거x- 미생물 번식·발아에 이용x■ 수분활성(water activity)○ 식품의 함유된 수분의 함량만이 변패의 ... 건빵, 비스킷, 라면2. 냉동- 어는점 이하로 동결, 동시에 수분함량 15% 이하로 조절3. 설탕 첨가- 탈수제로 작용4. ... 빵, 쿠기- 증점안정제: 식품의 점성을 높이거나 겔 상태올리기(up)더하기(add)바꾸기(transform)※보존료인공감미료- 소르빈산: 햄, 소시지, 치즈- 약신향산: 탄산음료,

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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