"빵 호화에 대해" 검색결과 1-20 / 565건

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  조리원리

  밥, 빵, 면 등과 같은 식품의 식감을 나쁘게 만들 수 있다.호화와 노화는 전분의 구조적 변화에 의해 발생하는 현상이다. ... 밥, 빵, 면 등과 같은 식품의 식감을 결정하는 데 중요한 역할을 한다.2) 전분의 노화 (Retrogradation of Starch)전분이 호화되고 음식물이 식품 처리 과정을 거치면 ... 품질의 저하와 냉동 후 재열 시 수분 손실로 부드러움 감소가 발생할 것이다.이 실험을 통해 보관 조건이 음식의 품질에 미치는 영향을 평가하고 어떤 보관 방법이 가장 효과적인지에 대한

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  견수의 효능 : 글루텐의 탄력성 및 신전성↑ / 식감↑ / 면이 황색으로 변하며 독특한 향기6) 제빵- 제조방식에 의한 분류① 미국식 흰빵 : 경질밀가루(강력분) 사용, 빵의 내부 ... 제조법 : 연속법 사용(1~2시간에 종결되는 효소 사용) → 과당함량 42% → 이온교환수지를 통과시켜 칼슘에 대한 과당의 친화성을 이용 ⇒ 포도당 ? ... 롤러를 저속으로 회전시켜 쌀알 간의 마찰로 겨층 제거 ( 배유손상↑, 효율↓)② 송풍식 : 바람을 불어넣어 겨 제거 ( 도정효율↑ )③ 연삭식 : 롤러를 고속으로 회전, 쌀알에 대한

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  못했는데, 실습을 통해 내가 직접 전분의 호화과정에 대해 경험을 해보니 어느정도 이해하기가 쉬웠다. ... 전세계적으로 주식으로 많이 사용되고 있으며 주로 밥으로 먹거나 밀가루 대신 가루를 내어 빵 등을 만드는데 사용하고 있다. ... . (20점)1.서론조리과학은 음식과 조리에 대한 과학적 연구를 뜻하고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.06.12

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  식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  이는 밀 품종별 고유 특성에서 기인한다.우선 밀의 성분에 대해 알아보며 밀에 차지하고 있는 영양소에 대해 알아볼 것이다. ... ·밀 전분의 특징은 전분 입자가 큰 것(20~35㎛)과 작은 것(2~10㎛)이 존재하므로 밀 전분의 호화는 2단계로 일어난다. ... *Amylograph이 기기는 특히 가열에 의한 전분의 팽윤 및 호화에 따른 점도변화 속도 및 정도를 측정하며, 최고점도는 효소활성도(주로 α-아밀라제)를 예측할 수 있는 지표로 쓰이기도

  방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  포도당 당량(DE) = 환원당(포도당) / 고형분 X 100 : 전분의 가수분해 정도를 나타냄2)과당: 이눌린(돼지감자에 多)의 구성당, 천연당류 중 단맛이 가장 강함(= 물에 대한 ... 쌀 겨층과 배아가 벗겨진 정도를 도정도 / 현미량에 대한 백미량의 백분율을 도정률쌀을 이용한 요리밥- 수분함량 : 14%가 적당- 글루탐산과 아스파르트산이 많을수록 구수함- 저장기간이 ... 표면이 눅눅해지고 딱딱해지며, 빵 속이 굳어지면서 탄력성과 풍미 저하⇒ 기호성과 소화성↓↓4) 전분의 호정화 : 전분에 물을 첨가하지 않고, 150 ~ 190℃의 높은 온도로 가열할

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  식용작물학4A) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k

  이들 제품중 일부는 매우 좁은 범위의 최적 단백질함량을 요구하기도 하는데, 서로 다른 용도로 사용되는 밀가루에 대해 요구되는 단백질함량의 근사치를 나타낸 것이다. ... 아밀로그래프는 밀가루와 물의 혼합액의 가열 중 또는 호화된 paste의 냉각중의 점도 변화를 기록하는 회전 점도계의 일종이다. ... 이 기기는 특히 가열에 의한 전분의 팽윤(swelling) 및 호화(gelatinization)에 따른 점도변화 속도 및 정도를 측정하며, 최고점도는 효소활성도(주로 α-아밀라제)를

  방송통신대 | 10페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2022.03.16

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  밀은 낟알이 단단한 정도에 따라 경질밀과 연질밀로 나뉘는데, 연질밀은 글루텐의 약이 적어 박력분이 나오고, 경질밀은 글루텐이 많아 강력분이 나온다.3) 빵에서의 호화 및 노화전분에 ... 무게를 잰 용기에 넣어 글루텐 무게를 측량한 것이다.건부율은 글루텐을 100~120℃의 건조기에서 항량이 될 때까지 약 24시간 동안 건조시키고 이를 냉각한 후 저울에 달고 원료에 대한 ... 이와 같이 전분 입자의 물리적 성질이 변화하는 현상을 호화라고 한다. 이러한 변화는 전분 분자의 규칙성이 붕괴되면서 일어난다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  또한, 이러한 떡을 만드는 과정 역시 다양한 떡에 따라 다양하며 이에 대한 조리연구가 현재 요리연구가들에 의해서 진행중이다. ... 또한, 주성분이 녹말인 빵 및 케이크 역시 한번에 먹을 분량만큼 나누어서 냉동시켜 보관한 뒤에서 먹기 직전에 꺼내서 해동시키면 처음의 부드러운 맛을 접하게 된다.(2) 실험결과 및 ... 나타나게 되어 이를 베타(β) 전분이라고 하고, 호화가 되면서 결정구조를 상실한 회절도형을 나타내어 알파(α)전분으로 변하여 이러한 호화를 알파(α)라고 한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

  이에 밀을 주로 소비하던 서양의 식단에서도 이와 같은 쌀의 기능성 및 우수성에 대한 연구결과에 따라 밀로 이루어진 빵 대신 쌀을 이용한 밥을 지어 탄수화물을 섭취하는 모습을 관찰할 ... 이처럼 전분이 포함되어 있는 쌀과 많은 곡물 중 감자를 이용하여 조리하는 경우에 이에 대한 과학적 변화를 실험을 통해 관찰하고 그 차이를 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론1. ... 호화현상1) 전분2) 전분의 호화현상2. 쌀 전분과 감자전분의 호화현상의 비교1) 쌀 전분의 호화현상2) 감자전분의 호화현상3) 쌀 전분과 감자전분의 비교Ⅲ. 결론Ⅳ.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.01

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  식용작물학2, '밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.'

  아밀로그래프는 밀가루와 물의 혼합액의 가열 중 또는 호화된 페이스트의 냉각 중의 점도 변화를 기록하는 기기이며, 가열에 의한 전분의 팽화 및 호화에 따른 점도 변화 속도와 정도를 측정한다 ... 용도별로는 경질의 적색 춘파밀(Hard red spring)과 경질의 적색 추파밀(Hard red winter)은 주로 빵용으로 생산한다. ... 대게의 경우 밀 품질특성은 배유 특성에 대하여 말하는 것이다.밀에 대한 미국 공식 표준 체제(USDA-FGIS, 1987)에서는 원료 밀 유통 단위를 7가지 종류(Durum,Hard

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.23

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  내가 사랑하는 예술작품 ) 개인적인 동기, 문제의식에서 관심을 갖고 있는 유럽 및 영미문화권의 예술작품

  빈부격차를 잘 보여줄 수 있는 사례이며, 우리에게 가장 유명한 마리 앙투아네트는 빵이 없으면 케이크를 먹으라고 말한 것으로 알려져있다. ... 존재하고 있으며, 북쪽 정원에는 조각품들이 유난히 아름다운 것으로 알려져 있으며 가장 대표적으로는 님프들의 목욕이 있다.그랑 트리아농은 핑크 대리석으로 지어져 루이 14세 정부의 몽뜨빵 ... 바로크 건축의 대표작으로도 알려져 있고, 호화로운 건물과 넓고 아름다운 정원 등 다양한 볼거리를 제공하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.12

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  최종 단계임, 빵의 형태 생성, 전분의 호화로 식품의 가치를 향상시킴빵 굽기 실패- 높은 오븐열 : 작은부피, 짙은껍질색, 부스러지는 껍질, 옆면 부실- 진한 껍질색 대책 : 설탕, ... - 호화가 되면 소화가 쉽고 맛이 좋아진다아미노산- 종류에 따라 등전점이 다름냉동반죽- 냉동 빵 수분함량 : 약 38%- 적정 온도 : -18 ~ -24- 빵 냉각 시 : 바람없는 ... , 점착제- 낮은 온도, 높은 점성도넛- 튀김유 : 면실유- 튀김 온도는 : 185도- 튀김유에 스테아린 소량 첨가- 튀김유 깊이 : 12센치+튀김유- 발연점이 높아야함- 산패에 대한

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표를 수집하고 어떠한 의미인지 해석해 봅시다

  있었으며, 2003년에는 과자류 중 식빵 및 빵, 면류 중 숙면류·유탕면류·호화건면류 및 개량숙면류, 레토르트식품 등을 추가하였다.한편, 건강기능식품은 표시기준이 2004년에 제정되면서 ... 그 후, 열량 등 33가지 영양성분에대한 영양소기준치를 제정하여 영양소 함량뿐만 아니라영양소기준치에 대한 비율을 표시토록 하는 등, 표시방법에 대한 대폭적인 제·개정이 2000년에 ... , 과자류 중 식빵, 케이크류, 빵, 도넛, 기타빵, 건과류, 캔디류, 초콜릿류, 쨈류, 면류,레토르트식품, 음료류, 영양강조 표시를 하고자 하는 식품등으로 확대되었고, 의무표시 영양성분도

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.09

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  [A+독후감]영화 마리 앙투아네트 독후감

  널리 알려진것과 같이 ’마리 앙투아네트’는 국민과 정치에는 관심이 없으며 그저 사치와 향락만을 일삼는 호화스러운 왕비라고 생각하고 있었다. ... 영화 ‘마리 앙투아네트’를 통한 프랑스 왕실과 마리 앙투아네트에 대한 탐구목차영화 ‘마리 앙투아네트’를 통해 볼 수 있는 프랑스Introduction영화를 선택하게 된 이유영화의 간단한 ... 다른 시각으로 보자면 마리 앙투아네트는 어린나이에 앙숙관계에 있던 동맹국에 시집을 가게되어 호화롭지만 외롭고 눈치보이는 생활을 한 비운의 인물로도 보였다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.17

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  생명과학 요점정리

  중합 : 녹색식물 엽록소에서 광합성에 의해 합성된 포도당이 중합되어 종자나 뿌리 등에 저장(3) 인류의 가장 중요한 에너지원으로 사용(4) 곡류, 서류의 주성분 : 밥, 국수, 빵 ... 대하여 경쟁하기 때문에 전분용액의 점도를 낮춘다.탄수화물과 단백질: 전분입자를 둘러싸서 수화를 늦추어 점도의 증가속도를 감소시킨다전분의 노화에 영향을 주는 요인요인작용전분 종류전분입자크기 ... 속도가 느리다.가열 온도가열 속도가 높을수록 호화 시간이 단축되고 점도가 높은 용액을 형성할 수 있다.전분에 따라 일정한 호화온도 범위를 가진다.수분 함량수분이 많을수록 호화가 잘

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.06

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  제빵기능사 필수암기

  발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법 = 산도 측정+++ 오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향 = 2차 발효가 지나친 것과 같은 현상이 일어난다+++ 전도열 = 오븐에서 열에 대한 ... 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상+++ 오븐스프링 = 이스트 반죽을 오븐에서 구울 때 신속하게 부푼 것과 오븐에서 달구어진 열이 크게 팽창된 상태+++ 호화 ... ex 프랑스빵, 이탈리아빵(로제타), 독일빵(슈와츠), 영국빵(코버그)+++ 성형 공정 방법 = 분할 -> 둥글리기 -> 중간 발효 -> 정형 -> 팬닝+++ 오븐라이즈 = 반죽의

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  아름다운 청년 전태일 영화감상문

  배가 고파 라면을 훔쳐 잡힌 사람은 징역 3년을 선고받지만 탈세를 한 대기업의 회장은 교도소 안에서 호화로운 생활을 누리다 광복절 특사로 빠져나온다. ... 그는 점심을 굶던 여공들에게 자신의 버스비를 털어서 풀빵을 사주고 함께 일하던 여성 노동자가 폐결핵으로 해고되자 그녀를 도우다 해고가 될 정도로 착한 노동자였다. ... 사회전반을 둘러보면 법은 부를 축적한 자본가의 특권처럼 비춰지는데 이것이 도대체 누구를 위한 것인가에 대해 강한 의문이 든다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.14

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  그리스도교 예배의 역사(2)

  그결과 수세기에 걸쳐서 형성된 예배의 뼈대가 고대의 제의나 로마 황제의 궁중예식에서 채용한 호화스런 의례를 덧입게 되었다. ... 그것은 낭독, 낭독한 내용에 관한 설교, 모든사람을 위한 긴 중보의 기도, 빵과 포도주의 준비, 빵과 포도주를 위한 성별의 말씀, 성별된 빵과 포도주의 나눔이다. 5세기 말까지에는 ... 본 책에서는 이런 예배의 형식을 어떻게 하면 더 하나님과 잘 만날 것인가에 대해 이야기한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.26 | 수정일 2024.07.29

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  혼례문화의 문제점과 개선방안에 대한 구체적인 자신의 생각을 작성해주세요

  이를테면, 예식장에서, A 코스, B 코스, C 코스를 두어, 첫째는 수프와 빵, 스테이크와 립, 파스타와 피자가 나오는 4만 원 대의 다소 고가의 이탈리아 요리 코스로서 제공하고, ... 결론, 위에 대한 내 견해Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론, 혼례문화란?우리나라에서는 결혼식을 제법 성대하게 한다. ... 그러면, 부유층들은 A 코스를 호화 요리 코스로서 다소 저렴하게 이용할 수 있어 좋고, 중산층들은 B 코스를 어느 정도 격식있는 요리 코스로서 다소 저렴하게 이용할 수 있어 좋고,

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.14

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  제과제빵기능사 필기시험 복원문제

  - 소독에 대한 설명으로 옳은 것은?- 프랑스 빵의 반죽 완료 단계는?해설1. ③ 5/8초콜릿 구성성분은 코코아가 5/8, 코코아 버터가 3/8이다. ... ① 오븐 스프링② 전분의 호화③ 오븐 라이즈④ 글루텐의 응고15. 단백질 응고는 몇도 이상이어야 일어나는가?① 48도② 55도③ 73도④ 140도16. ... 소독(disinfection)에 대한 설명으로 올바른 것은?

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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