"산패된 유지의 산가 결정" 검색결과 1-20 / 68건

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  신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

  실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2. ... 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정하는 기준이 된다. ... Ether·Ethanol 혼합용액(1:1 or 2:1 유지용매) 조제? Ether와 Ethanol을 1:1로 혼합하여 용액을 조제한다.3. 유지 산가 측정?

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  유지의 산패 측정 레포트

  탄소가 몇 개가 붙는지에 따라 지방산의 이름이 결정된다. ... 일정한 온도로 유지되고 있는 향온조에 시료를 넣고 수시로 관능검사를 통하여 산패의 발생을 검출한다.8) 실험 방법① 유지의 산가 측정㉠ 10g의 사료를 삼각플라스크에 정확히 칭량하여 ... 유리지방산의 양은 추출유지의 산가(AV)를 측정함으로써 알 수 있다.2) 산가 / 유리 지방산가 측정1g의 유지 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수를 말한다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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  산가 측정 실험 예비 보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

  산가의 정의: 신선한 유지는 유리지방산의 함량이 매우 낮으나 유지를 가열 또는 저장하는 과정에서 가수 분해되어 유리지방산이 생성된다.산가는 지방·지방유 및 밀랍 또는 그 밖의 시료 ... 페놀프탈레인(C20H14O4): 페놀 2몰과 무수프탈산 1몰을 진한 황산에 넣어 115℃로 가열하여 얻어낸 무색의 결정으로, 분자량은 318.33이며, 녹는점은 262∼264℃이다. ... 종류에 따라 일정한 것이 아니라 기름의 순도, 보존 상태 등에 따라 다르며, 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다.식용유는 산값이 1 이하이어야 하며,

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  [A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

  실험보고서-산가 측정-일시:조소속. 학과. 학번. 이름수업명교수님1. 실험의 목적일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.2. 실험의 원리가. ... 화학적 변화로 인해 품질이 낮아지고 영양적 가치가 떨어지는 것을 말한다.실제 식품조리과정에 대입하여 생각해본다면, 이러한 식용유지의 산패를 측정하고, 식용유지를 계속 사용할 수 없는 ... 고찰Table 1표준용액 0.1N KOH 용액을 이용하여 일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 측정하고 이를 통해 산패의 정도를 비교하는 실험이었다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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  식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

  특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는값이다.이번 실험의 목적은 산가 측정을 통해 유지의 산패정도를 이해하고 측정하는 것이다.나. ... 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해를 일으켜 유리지방산을 생성하기 때문이다. 일반적으로 산가 1 이상의 것은 식용으로 적합하지 않다. ... 산가는 지방산이 glycerol과 결합되 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 RCOOK+ KOH →RCOOK+H₂O로 유지 특유의 수치가 아니라 보존 산패 등에 의해 변하는

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 예비A+

  있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것.- 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수임.- 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하.- 유지의 산패 정도를 나타내는 기준.산가0 ... 대부분 트리글리세리드의 혼합물임.- 유지의 성질은 글리세롤과 결합되어 있는 지방산의 종류와 결합위치에 따라 결정.- 지방질은 단순지방질, 복합지방질, 유도지방질로 나뉨.(1) 유리 ... 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, 검화가, 요오드가, TBA가, Reichert-Meisslreichert가, Polenske가 등이 있는데 일반적으로 산가를 측정함

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

  산가 (AV, acid value)산가는 유지중의 유리지방산의 양을 구하기 위해 측정하는 값으로 지방산이 글리세롤과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 물질의 산패정도를 ... 일반적인 유지의 산가와 비누화가····················86. ... 반응용액의 한쪽을 뷰렛에 취하고, 다른 한쪽을 비커에 담아 뷰렛에서 조금씩 떨어뜨려 반응의 종말점을 결정한다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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  폴리옥시에틸렌계 반응성계면활성제의 합성

  Nitrogen gas 실험실험순서 실험반응 과정 실험산가의 측정 산가 - 유지 1g 내에 들어 있는 유리산을 중화시키는 데 필요한 KOH 의 mg 수를 말함 . - 유지의 순도 , ... 저장기간 , 산패의 정도 , 가수분해도에 따라 변화하게됨 . ... 0.1N Na2S2O3 표준액의 보정인자 C : 시료 (g) 분석HLB 의 산정 HLB - 계면활성제가 친수성이 되거나 친유성이 되는가를 친수기와 친유기의 성질 상대적 강도에 따라 결정

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.18

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  식품기사_필답문제(2004년1회차~2020년2회차까지)-정리본(유사문제끼리 정리)

  산과 염기의 중화반응을 이용하는 적정 적정하려고 하는 물질(제산제)과 물질(염산)이 반응하 여 중화는 일어나는데 정확한 적정점을 찾기가 어려 울때 사용2) 예 2가지 조단백정량, 산가측정 ... 생성하는 현상 (식용가능)● 다음의 정의를 쓰시오 표준용액 : 정량분석의 기준용액으로 사용되는 것 표정: 표준용액의 실제농도를 결정하는 조작 역가: 실제 노르말농도를 원하는 소정의 ... 정의 식품 안전에 미치는 기본 요소 ( 원료, 시설, 환경 ) 와 온도, 영양분, PH, 수분, 기타 공정에서의 제어를 통해 일정기간 동안 식품의 안전성을 유지하는 기술 로서 최소가공기술

  시험자료 | 76페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.10.29

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  현탁중합 예비

  산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지는 가수분해를 일으켜 유리지방산을 생성하게 되는 데 이를 이용해 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판정 및 유지의 산패정도를 ... 이렇게 하여 대부분의 히드로퀴논을 제거할 수 있다.3) 산가유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치로 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 ... 현탁중합에 의한PMMA의 제조 및산가 측정- 예비보고서 -1.실험목적실험을 통하여 현탁 중합에 대해 이해하고 유지중에 함유되어 있는 유리 지방산의 함유도를 구한다.2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.09

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  식품학개론 4. 지방질

  나타내는 변화(변패, 산패)ⅰ변패- 가수분해형 변패- 케톤형 변패- 산화형 변패ⅱ 산패식용유지나 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 물, 미생물등의 작용을 받으며 ... 동질이상현상이란 한가지 물질이 하나의 결정형을 갖지 않고 여러개의 결정형 또는 무정형으로 존재하는 현상이다.③ 가소성물체가 외부에서 힘을 받아 형태가 바뀐 뒤 그 힘을 없애도 원래의 ... 그 결정형에 따라 각기 다른 융점을 갖는 동질이상현상을 나타낸다.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

  실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정2. 실험목적 및 원리R-OOH + 2H? ... 둘의 차이가 크지 않은 이유는 산가 실험에서 사용한 유지를 그대로 사용했는데 이는 시중에서 파는 유지이며, 1번사용 후 실험에 사용한 것이다. ... 따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

  유지1) 유지의 지방산2) 물리적 성질3) 산가와 요오드가4) 유지의 산패Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고문헌Ⅰ. ... 이것은 유지의 녹는점이 일정한 값이 아닌 범위값을 가지게 한다. 유지는 대개 α, β‘, β의 3가지 결정형으로 존재한다. ... 또한, 유지의 산패가 진행될수록 비중은 증가한다.유지의 점도는 지방산의 분자량이 커질수록 증가하며 녹는점은 포화지방산이 많을수록, 탄소수가 많을수록 높아지고 저급지방산일수록 감소한다.동질이상현상이란

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.22

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  물에녹지않은 지방산 함량을 전체유지대한 %로 표시한수치▶식용유지1)산가 1.0이하 2)발연점 170도 이상3)요오드가:100~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 ... ↓+중합등으로 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소적 산화형 산패:리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한 산패-파장이 짧을수록 ... :유지중 수용성 휘발성 지방산 함량 나타냄▶유지자동산화(케톤, 알코올, 카보시산, 알데하이드):하이드로퍼옥시드는 분해반응 의해 저분자 성분생성+냄새성분@유지의 산패(요오드가, 검화가

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  식품가공학 유지가공 정리

  미강유의 정제공정 중에 산가를 조절하기 위하여 글리세린을 사용하여서는 아니된다.? ... 정제하지 않은 거친 상태의 유지1) 불용물질 제거- 원유에 원료 조직이 혼입 → 수분 → 효소작용 → 가수분해→ 유리지방산 함량 증가 산패원인어떤 특징을 가진 블순물 제거하냐에 따라 ... 요오드값 30-60⑵ 올레산 40%, 팔미트산 30%, 스테아르산 20-40% 등으로 구성⑶ 녹는점 4온에서 용출한 우지⑸ 우지 스테아린 : 용융우지를 30-32℃에서 방치하여 석출한 결정⑹

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  카카오버터 : 글리세린1 지방산 3, 가소성 범위 좁음- 코팅용 초콜릿 : 겨울엔 낮은 융점, 여름엔 높은 융점- 잘못된 보관 : 겉면 흰색 : 슈가브룸 : 설탕 (카카오버터의 결정이 ... 대한 안정성 필요- 산가가 낮아야 함- 반복 사용 : 중합의 증가, 변색의 증가, 점도의 증가비중- 화이트 레이어 케이크 : 0.75~0.85- 가장 낮은 비중 : 젤리 롤 케이크 ... 안정제, 점착제- 낮은 온도, 높은 점성도넛- 튀김유 : 면실유- 튀김 온도는 : 185도- 튀김유에 스테아린 소량 첨가- 튀김유 깊이 : 12센치+튀김유- 발연점이 높아야함- 산패에

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  산가측정 실험

  정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.신선한 유지와 산패된 유지의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양을 구함으로써 유지의 신선도를 판정하는 방법을 이해한다.2. ... 실험 보고서실험명: 유지의 산가 측정1. ... 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것으로 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.10

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  유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

  유지는 다른 영양소들보다 많은 에너지를 제공하는 효율적인 농축 에너지원이며(2), 음식의 맛과 풍미를 결정하는 중요한 요소이다(3). ... 산패된 식용유의 산가 평균은 2.3으로 신선한 식용유보다 높은 값을 나타내었는데, 산패에 의하여 산가가 높아진다는 연구결과와 일치하였으며(11), 산패된 식용유와 신선한 식용유 모두 ... 색도는 식품의 품질을 결정하는 시각적인 요인(16)으로서, 본 실험에서 사용된 산패된 식용유에서는 육안으로도 식품의 품질 저하를 유발하는 갈색화 현상(17)을 확인할 수 있었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  유지의 산가 측정

  ┏대부분의 식용유지는 불포화지방산 함량이 높기 때문에 가열에 의해 쉽게 산패되는 특성을 갖고 있으며, 이러한 산패과정 중 형성되는 peroxides 및 free radicals는 필수지방산 ... 트리글리세리드의 성질은 그것을 구성하는 지방산의 종류에 따라서 결정되고, 포화지방산이 많은 것은 상온에서 고체 상태이다. ... 1) 실험목적 및 원리 :(1) 실험목적본 실험은 유지의 산가를 측정하는 실험으로써 유지에서 유리된 지방산의 양을 알 수 있는 실험이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

  유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해를 일으켜 유리지방산을 생성하게 되는데 산가를 측정해 유지 품질의 척도로 삼을 수 있다.4. ... 이렇게 하여 대부분의 히드로퀴논을 제거할 수 있다.5) 산가유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치로 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 ... 밀도 2.211g/cm ^{3}, 무취 흰색 분말.용해도 1.73g/L (20°C)6) 에탄올, 에틸에테르/벤젠용제로 사용한다.7) 페놀프탈레인무색에서 옅은 노란색을 띠는 흰색 결정

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.06

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