"산패 측정" 검색결과 1-20 / 676건

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  유지의 산패측정

  유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 산

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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  유지 산패 측정

  식품화학실험레포트- 실험제목 : 유지 산패 측정- 실험일시 : 2020. 05. 04.- 실험목적산패에 대해 이해하고, 측정법을 알 수 있다.- 실험원리 및 방법산패 (rancidity ... 유지의 산패 측정은 1차적으로 유지에 흡수된 산소나 산화물 양을 측정할 수 있고, 2차적으로 과산화물의 분해 산물 측정을 통해 이루어진다.과산화 물가식용 유지나 지방질 식품이 산패하면 ... 과산화물을 측정함으로써, 유지의 산패 정도와 유도 기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 몰 수 또는 밀리 당량 수이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  유지의 산패 측정 레포트

  유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출하거나 유도기간 등을 측정하는데 이용된다. ... 유지의 산패는 이러한 변화를 중심으로하여 관능저인 검사 물리적인 검사 화학적인 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다. ... 부수지 않고는 유지를 추출하기 어렵거나, 관능 검사 외에 유지의 산패를 측정하기 곤란할 때 사용하는 방법이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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  식품화학실험 유지산패 측정 레포트

  과산화물과 휘발성 물질의 함량은 처음에는 증가하나, 가열산패가 진행될 경우는 감소하게 된다.3) 유지의 산패 측정법유지의 산패 정도를 측정하는 방법은 유지의 산패를 촉진하는 부분과 ... 이 방법은 제과제품과 같이 부수지 않고는 유지를 추출하기 어렵거나 관능검사 외에는 유지의 산패를 측정하기 곤란한 식품의 산패 측정에 자주 사용된다. ... 실험방법이 매우 쉽고 비교적 정확하게 측정할 수 있으나, 관능검사 시 측정하는 사람마다 개인차가 존재하기 때문에 산패의 진행 정도를 객관화시키기 어렵다는 단점이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험

  실험보고서산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험학과 : 000000학번 : 000000000성명 : 0001. 실험 제목 : 산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험2. ... 실험의 요지Tiobarbituric Acid Test (TBA test)는 지방의 산패 정도를 측정하기 위한 실험이다. ... 실험의 목적New oil과 used oil에 있는 지방의 산패 정도를 비교하기 위하여 TBA가를 측정한다.5.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  TBA가를이용한유지산패측정

  특성 상 종류가 다른 식품 간 TBA가 비교 측정과 육류나 절임 류 식품의 산패측정 보다는 동일한 유지식품의 산패측정에 용이하다고 판단된다.참 고 문 헌1. ... TBA가 비교를 통해 해당 유지의 산패 정도를 측정하는데 가장 용이하게 쓰일 수 있다고 판단된다.요 약본 실험은 식용유의 산패 정도를 확인하기 위해 TBA법을 이용하여 측정용한 TBA법의 ... 등(17)의 보고와 같은 경향을 보였다.한편 본 실험에 이용된 산패된 식용유를 다시 여러 번 튀김조리에 사용한 후 TBA가를 측정한다면 튀김유의 TBA가는 반복 튀김할수록 초기에는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  유지의 산패측정

  물층 분리(산패유)⑦ 분광광도계를 이용한 흡광도 측정(산패유)? ... 유지의 TBA가(유지의 산패측정)? 실험목적- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도 이용? ... 의해 생성된 과산화물의 농도 측정(유지의 초기단계의 산패도 측정)- 산가 : 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의mg수 → 유지의 품질판정의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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  유지 시료 산패도 측정

  산패에 포함되는 화학 반응은 매우 복잡하며, 산패의 원인으로 여겨지는 주반응 또는 주생성물의 종류에 따라 산화형 산패, 가수분해형 산패, 케톤형 산패로 구분된다.실험제목요오드가 측정실험 ... 이유는 시료의 산패도를 측정하기 위함이다.산패도란유지를 보존하면 공기, 광선, 습기, 효소 등의 작용으로 점차 열화하여 결국에는 혀를 찌르는 것 같은 맛과 불쾌한 냄새가 나게 되는 ... *TBA가 측정원리지방산화의 2차 생성물인 말론알데하이드 의 농도를 측정하는 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29

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  가열조건에 따른 유지의 트랜스 지방산 생성과 산패도 측정에 관한 연구

  한국식생활문화학회 안명수, 서미숙, 김현정

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  유지의 산패측정

  같다.표에서 보듯 면실유3과 콩기름1은 모두 산가가 4를 넘었고, 논문에 의하면 자가산화가 진행된 식용유는 흰 주의 사육시험에서 독성이 나타나고 있으며 이 때 독성의 직접적인 원인이 산패된 ... 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. ... 일정한 무게의 식품을 원통여지에 넣고 건조시켜 무게를 측정해 놓은 증류 플라스크에 추출용매를 넣은 뒤, 용매를 가열하고 휘발하여 응축된 다음 원통여지 안에 모아진다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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  지방의 산패 측정

  때문에 지방의 산패를 측정하는 것은 중요한 일이다. ... 이와 같이 과산화물가는 유지 산화의 초기단계에서 유지식품의 산패정도를 측정하는 데는 좋은 척도가 되지만 산패의 시간이 점점 증가함에 따라 과산화물의 양이 감소하기 때문에 다른 산패측정방법과 ... 이번 실험에서는 산가, 과산화물가, TBA가를 이용하여 유지의 산패를 측정하였다.1.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

  이 같은 다양한 성질을 측정함으로써 산패된 유지의 판단이 가능하다. ... 신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정Analysis of Viscosity, Chromaticity and Acid Value of Fresh Oil and Rancid ... 따라서 유지의 성질을 측정하여, 산패된 유지의 기준을 알고 폐기 시점을 파악하는 것은 식품안전관리에 있어 매우 중요한 요소이다(8).유지의 물리적 성질은 비중, 융점과 비점, 동질

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  Fluorescence spectrum test를 이용한 분말상의 대두의 저장 중 산패도 측정법 개발

  한국산업식품공학회 엄주태, 윤원병

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  유지의 산패 측정 실험 (TPM측정)

  사용 안 한 기름과, 야채류와 고기를 튀길 때 사용한 기름을 TPM측정기를 이용하여 산화정도를 측정하고, 기름의 산패에 관해 이해한다.5. ... 제목 : 유지의 산패 측정 실험2. 실험날짜 : 2011/11/073. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. ... 한 번 사용했던 기름을 재사용할 때, 튀김옷의 부스러기가 퍼져 있는데, 이로 인해 기름의 산패가 진행되기 쉬우므로 꼭 탈지면 등으로 깨끗이 걸러서 사용해야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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  지방 산패도 측정

  실험 결과blank0신선대두유24.22 ml산패유31.97 ml신선대두유 =242.2산패유 =319.74. ... 고찰산가의 계산 결과에서 신선대두유보다 산패유가 더 많이 나온 걸 봐서 산패될수록 산가가 많이 나온다는 걸 증명할 수 있었다. ... 즉, 산패유에 유리지방산이 증가되어 KOH가 많이 소비된 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.28

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정

  콩기름과 산패된 콩기름을 이용하여 과산화물가를 측정하였다.재료 및 방법이번 실험 과산화물가 측정에 사용한 시료는 신선한 콩기름(C사)과 산패된 콩기름(C사)이다.과산화물가 측정은 ... 때문에 식용유지의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법과 조리방법을 연구할 필요가 있으며 이번 실험에서는 신선한 ... 이렇게 콩기름의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법을 연구하여 콩기름을 좀 더 신선하고 건강하게 먹을 수 있는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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  TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

  그리고 유지의 산패를 측정하는 방법들을 알고 그중 본 실험에서 사용된 TBA test를 이용한 유지의 산패도를 측정하는 원리를 이해하는데 있다. ... 지질의 산패를 측정하는 화학적?물리적 방법은 과산화물이나 그들의 분해물을 측정하는 것에 기초를 두고 있다. ... 지방의 산패를 측정하는 물리적인 방법에는 산소 흡수 측정법이 있으며, 화학적인 방법에는 과산화물과, 산가, Carbonyl가, TBA법 등이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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  [식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

  실험목적- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.2. ... 이를 530 nm에서 흡광도를 측정하여 malonaldehyde의 양을 산출할 수 있다. ... 이때 용기의 뚜껑을 막아둔다.⑤ 냉각 시킨후 530nm에서 흡광도를 측정한다.⑥ 공시험구는 아래층 부분대신에 증류수로 사용한다.3.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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  유지의 산가, 과산화물가 측정, 산패 측정방법

  식물성 유지의 경우에는 과산화물가 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20~40meq/kg 에 도달하는 시기를 산패발생 시기로 본다.● 유지의 산패 측정방법1. ... 함수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 의해 측정한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.25

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  유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음)

  실험제목 : 유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정2. 실험연월일 : 2010년 10월 8일3. ... 유지의 과산화물을 측정함으로서 산패도를 알아본다.유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수를 과산화물가라고 하며 유지의 산화단계에 있어서 산화의 정도를 나타내는 값이다. ... AOCS 공정법에 따른 과산화물가 측정방법은 당므과 같다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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