"산패 기름" 검색결과 1-20 / 890건

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  산패된 기름의 과산화물 정량 실험

  산패된 기름의 과산화물 정량튀김 음식 등 유지를 많이 함유하고 있는 식품이나 기름을 오랫동안 실온에 두면 끈적끈적해지면서 좋지 않은 냄새가 난다. ... 산패된 기름의 구별법은 과산화물가에서 알 수 있다. ... 식물성유지의 경우 60~100 meq/kg, 동물유지는 20~40 meq/kg에 도달하면 산패가 발생한 것으로 판단된다.산패된 기름에 함유된 과산화물을 분석하기 위해 다음과 같은 실험을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

  결과적으로 신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도는 신선한 콩기름의 평균이 621.1을 보였고, 산패된 콩기름의 평균이 622.2를 보였다. ... 산패된 콩기름의 산가는 신선한 콩기름의 산가와 비교하여 약 2.3 정도 증가하였다. ... 산패된 콩기름의 산가를 측정한 결과를 나타낸 표이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정

  콩기름과 산패된 콩기름을 이용하여 과산화물가를 측정하였다.재료 및 방법이번 실험 과산화물가 측정에 사용한 시료는 신선한 콩기름(C사)과 산패된 콩기름(C사)이다.과산화물가 측정은 ... 이렇게 콩기름의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법을 연구하여 콩기름을 좀 더 신선하고 건강하게 먹을 수 있는 ... 산패된 콩기름을 이용하여 과산화물가를 측정하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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  참깨기름의 일사광선(日射光線)에 의(依)한 산패(酸敗) (Rancidity Development of Sesame Oil Irradiated with Direct Sunlight)

  경북대학교 농업생명과학대학 윤형식, 최인욱

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

  신선한 콩기름, 올리브유, 그리고 인위적으로 산패된 콩기름과 올리브유, 항산화제를 넣은 콩기름과 올리브유의 산패도(TBA가)를 측정하였다.재료 및 방법실험 재료sample로는 식용유 ... 적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)Measurement Rancidity of Soybean Oil and Olive Oil of UV spectrophotometer ... acid와 색깔을 가진 복합체를 형성하는 화합물이 많다는 결점이 있다. (8)이번 실험에서는 적외선 분광광도계(UV spectrophotometer)를 이용하여 술집에서 사용한 콩기름과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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  식용유지

  (지방 및 기름)2. 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시▶ 산패 : 변패 도중에 산을 생성하는 것을 산패라 이름.? ... 산패유지 : 검화가(비누화가) 감소, 요오드가 감소, 산가 증가, 과산화물가 증가▶ 산패의 종류? ... 산화(산패) → 유리지방산 증가 → 산가 증가? 과산화물가 : 유지 1kg중에 함유한 과산화물 mg당량수? 산화 : 유지 산패의 척도 → 과산화물가?

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  유지의 화학적 실험(과산화물가측정)

  나머지 신선한 콩기름은 과산화물가가 1.64로, 저장기간이 길지 않고 산패가 많이 이루어지지 않은 신선한 유지라고 추측할 수 있다. ... 또한 가열시간이 길수록 유지의 산패정도도 증가하는데, 가열 시간이 긴 콩기름의 과산화물가가 더욱 큰 값이 나온 것으로 보아, 올바른 실험을 했음을 알 수 있다. ... 초기단계 품질저하(산패도)를 표시한다.원리유지가 자동 산화되는 과정이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

  .- 지방(fat), 기름(oil), 스테롤(sterol), 왁스(wax), 인지질(phospholipid) 등이 있음.- 극성 용매인 물에는 녹지 않음.- 비극성 유기용매에 녹는 ... - 변패라고도 함.- 기름의 열화현상임.- 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등의 작용에 의해 유지가 화학변화를 일으킴으로서 생기는 현상.- 유지를 공기속에 오래 방치하면 ... 의하여 자동적으로 산화됨.- 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으킴.[3] 물리적 측정유지의 물리적 성질① 비중 : 1보다 작은 0.9~0.95로 15℃에서 물보다 가볍고, 유지가 많을수록

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  산가 (acid value)

  rancidity)기름이 가수 분해를 받아 그 결과 생기는 유리 지방산이 산패 냄새의 주원인이 될 경우, 이것을 가수 분해형 산패라 한다. ... 물, 질소 등의 존재는 산패를 조장하며 케톤형 산패를 수반하는 것이 보통이다.2) 케톤형 산패(ketonic rancidity)미생물은 또 기름의 불포화 결합을 산화 분해하여 휘발성의 ... 결과 생성되는 휘발성인 알데히드, 케톤, 지방산 등이 기름의 악취를 일으킬 경우 이것을 산화형 산패라 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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  [생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

  불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛 · 열 · 금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃고, ... 올레산이 많은 기름에서 잘 일어난다.산화형: 공기 속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것이다. ... 일반적으로 상온에서 액체인 것을 기름이라 하고, 고체인 것을 지방이라 한다.▶ 유리지방산지방산은 대부분이 지방질성분으로서 ester형으로 존재하지만 그 중에는 유리 상태로 존재하는

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

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  유리 지방산가 측정

  산패와 관련하여 이번 실험에서는 used oil, new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 used oil과 new oil의 산가를 각각 측정하고 비교하였다 ... 실험의 목적used oil과 new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 산가를 각각 측정하고 비교한다.5. ... 또한, 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수로 정의된다. used oil, new oil 두 종류의 식물성 기름의 산가를 측정하기 위해서는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  산가 측정

  2019년 5월 2일실험명콩기름과 가열 콩기름의 산가 측정실험목적산가 측정의 원리를 이해하고, 산패에 따른 산가의 변화를 측정한다.실험원리유지의 산화반응에는 자동산화, 광산화, 가열산화 ... 유지를 저장하는 과정에서 산소, 미생물의 작용이 일어나게 되며 산패가 이루어지고, 유지의 품질과 신선도는 낮아지게 된다. ... 콩기름, 가열콩기름1, 가열콩기름2 (면을 넣고 끓인 콩기름)의 산가를 측정하여 비교하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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  산가 측정 식품학 실험 보고서

  (안승요 외, 2010) 따라서, 유지를 이용하여 식품을 조리할 때에는, 조리 시간을 짧게 하여 가열 시간을 줄이고, 사용한 기름의 경우에는 재사용하지 않는 것이 산패된 기름을 섭취하지 ... 경우는 산패가 어느 정도 진행되어 신선도가 떨어졌음을 알 수 있었다. ... 유지의 산패 정도는 식품의 신선도, 품질과 연관된다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  교육대학원 면접 준비 전공 질문 모음

  , 옥수수기름, 들기름 등 식물성 기름에 많음많이 먹으면 비타민 E 섭취 필요l 올리브유가 좋은 이유 = 산패가 늦고 포화지방산에 비해 콜레스테롤 낮춤l 알코올 분해위에서 흡수되지 ... 포도당과 과당의 알파 1-2 결합l MUFA와 PUFA에 대한 설명-MUFA : 단일 불포화지방산 -> 올리브유, 미강유, 채종유에 많음-PUFA : 다중 불포화지방산 -> 면실유, 콩기름

  자기소개서 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.02.09

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  식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

  기름 ][ 산패된 기름 ]Figure 1. ... 양이 제일 많고, 그다음은 노란색을 나타낸 신선한 기름은 아무런 색의 변화도 나타나지 않았다.간단하게 ‘산패된 기름 > 신선한 기름‘ 순서로 알데하이드의 양과 산패의 정도와 색의 ... Kreis test의 실험 결과의 색 변화색의 변화정도신선한 기름노란색산패된 기름밤색Table 1.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  식품화학실험6_과산화물가측정

  또한 산패가 진행된 것이 신선한 콩기름보다 과산화물가가 크게 나타났다. ... 실험 결과 및 토론[ Blank ][ 신선한 기름 ][ 저장된 기름 ]Figure 1. 적정 전의 모습[ Blank ][ 신선한 기름 ][ 저장된 기름 ]Figure 1. ... 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.2.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  화공 산가 비누화가 실험 결과보고서

  산패된 카놀라유 산가 : 0.35완전히 산패한 기름 산가 : 1.82비누화가콩기름산패된 카놀라유완전히 산패한 기름HCl13.3ml14.2ml16.2ml비누화가197187164비누화가 ... 실험결과산가콩기름산패된 카놀라유완전히 산패한 기름KOH0.4ml0.6ml3.1ml산가0.240.351.82산가 :a : 0.1N KOH의 소비량 : 콩기름 0.4ml, 산패 카놀라유 ... : 0.5N HCl의 역가(농도계수) : 0.82S : 시료채취량 : 2g콩기름 비누화가 : 197산패 카놀라유 비누화가 : 187완전히 산패한 기름 비누화가 : 1646.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.11

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  식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

  (2조제외)1.1750.3510.171조의 산패된 기름 산가0.551조의 신선한 기름 산가0.05산패된 기름 산가 평균0.36산패된 기름 산가 평균 (2조 제외)0.45신선한 기름 ... 아마도 산패가 덜 된 기름을 사용한 것 같다. ... 결과로 보면 2조의 산패된 기름의 KOH적정량이 굉장히 작은 양이 나오고 대체적으로 전체 조 값이 적게 나왔다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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  부산대학교 일반대학원 바이오산업기계공학과 연구계획서

  산패도 추정 연구, 양파 수확 후 대량 처리 시스템을 위한 박스 팔레트 개발. ... 연구계획저는 부산대 대학원 바이오산업기계공학과에서 중량 골판지 패키지의 상자 클램프 처리 중 클램핑 압력에 대한 수치 분석 연구, 근적외선 분광법과 다변량 분석 기법을 이용한 들기름의

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.23

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  식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

  아니라 기름 입자와 결합하고 물과도 결합하여 물과 기름은 서로 섞이게 된다.- 유화형: -물에 기름 입자가 분산된 수중유적형(oil in water)O/W형(우유, 아이스크림) - ... (산패)유지나 지질을 다량 함유한 식품이 저장 중에 산소를 흡수하여 산화되거나 효소에 의하여 가수분해가 일어나는 것을 말한다.가수분해에 의한 산패유지가 물과 접촉하는 동안 구성성분인 ... 접촉하는 면이 많으므로 가수분해에 의한 유지의 산패가 잘 일어나는 식품이다.산화에 의한 산패초기반응 : 유지분자들이 가열, 기계적인 조작, 빛, 금속이온 등에 의해 활성화되어 분자

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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