"서양 조리법" 검색결과 1-20 / 3,438건

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  서양 조리법

  따라서 사용 전에 와인 등에 잠시 담구어 사용하는 것도 한 가지 요령이다.표준조리법에 의해 소스가 만들어져야 한다. ... 육수(stock)는 표준조리 법에 의해 정확한 양의 향신료, 야채, 고기, 소나 닭뼈를 넣고, 찬물로 은근히 끓여야 한다. ... 양식의 이해오늘날 우리가 양식이라고 하는 것은 프랑스를 비롯한 유럽에서 건너온 음식을 일컫는 말로서 프랑스 음식은 유럽에서도 오랜 전통과 섬세한 조리법으로 알려져 유럽 다른 나라의

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.07

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  서양요리 조리법

  서양요리의 대표적인 요리는 프랑스 요리로서 조리법이 이론적 기초를 가지고 맛의 조화를 고려하여 만들어진 요리로 그 미묘한 맛이나 아름다운 모양은 프랑스의 풍부한 예술이라 하겠다. ... 조미료로서는 식품의 맛을 그대로 유지시킬 수 있도록 소금을 사용하고 또한 여러 가지 향신료와 주류를 사용하여 음식의 향미를 좋게 하며 재료와 조리법에 어울리는 많은 소스의 종류가 발달되었다.서양요리는 ... 기름을 이용한 조리법6) Shallow Frying (Sauter)소테 요리법은 요리가 생기기 시작하면서부터 나온 요리법으로 쉽고 맛있는 요리를 만드는 조리법 중의 하나이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  현대서양조리레시피 10가지(재료및조리법)

  TITLE: Seared Tuna with Tomato Salsa and Salad BouquetDATE: 2010. 9. 7. (화) ( 2주 ) P 25 ( 1인분 )RecipeIngredients(Q'ty+Unit)MainFresh tuna’(60g), Red c..

  리포트 | 5페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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  서양요리 기본조리법

  서양요리의 기본조리법▣ 푸왈레(Poeler)이 조리법은 140~210도의 오븐에서 뚜껑 있는 팬을 이용하여 채소와 함께 가금류, 육류를 조리하는 방법인데 반드시 뚜껑을 덮어야 한다.낮은 ... 함께 가금류, 육류 등을 조리하는 방법이다. ... 야채와 생선에 소스와 육수를 넣고 조리하기도 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.06

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  <서양조리,호텔조리>서양조리 레시피(조리법)

  스테이크는 조리 후 바로 먹어야 될 것 같았다. 아무래도 조리한 것을 다시 데워서 먹으면 처음의든다.7. 스프 볼에 담고 크로톤과 파슬리 가루를 뿌려 낸다.★ 주의 할 점1. ... 드레싱 이름에서 알 수 있듯이 다른 서양 음식과는 달리 느끼한 맛도 별로 없었고 마늘 향과 약간 새콤한 맛이 버섯 특유의 향과 어울려 우리 나라 사람들의 입맛에도 맞는 것 같았다.비프스튜 ... 불을 사용하는 요리는 사고의 위험이 있음으로 조리기구를 다루는데 항상 주의를 기울인다.★ 내가 먹어본 바비큐 폭찹토마토케찹이 들어가서 그런지 소스가 새콤달콤하며 느끼한 맛이 별로 느껴지지

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.06

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  서양요리의 조리법과 응용메뉴에 대한 조사

  로스팅(Rotir, Roasting)서양요리를 만드는 대표적인 조리법인데 간접열을 이용해 물이나 뚜껑 없이 굽는 방법이다. ... 서양요리의 조리법과 응용메뉴에 대한 조사학과명:교과명:교수명:이 름:제출일:차 례1.데치기(Blanching, Blanchir)2.삶기(Poaching, Pocher)3.끓이기(Boiling ... 튀김은 비타민 B군의 손실이 가장 적고고기의 비린내를 제거하는 조리법이다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.10.31 | 수정일 2021.07.16

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  [한국조리 및 서양조리] 육류의 부위별 특징과 조리법( 한국,미국 )

  프랑스식으로 외워두면 제일 무난하다.양식요리를 전문으로 하는 사람은 영국식으로 외우고, 그 외에 서양요리를 전문으로 하는 사람은 무조건 프랑스식으로 외우는 것이 많은 공부가 된다.③필요량만 ... ♣조리법 : 스튜(stew)⑧장정육♣특 징 : 목부분의 육고기로서 지방이 많고 질기다.♣조리법 : 기계로 에서 자연적으로 시간을 들여서 녹인다.4. ... 결론※참고문헌육류의 부위별 명칭과 조리법에 관하여...Ⅱ.

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.07

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  브라운 스톡&튜너 칵테일&비프 스튜& Spice의 종류&Herbs의 종류&서양요리 기본 조리법

  Experimental Title브라운 스톡Worker NameDate2008.09.04Principle서양요리에서 스톡은 가장 기본이자 요리의 시작이다. ... 주방마다 양 목표는 다르지만 스톡의 경우 만드는 법은 비슷하다.Material소뼈(Beef bone) ----- 200g 당근(Carrot) ------- 10g양파(Onion) - ... 이러한 채소류는 황 또는 화합물을 함유하기 때문에 조리과정에서 강한 자극성 냄새를 발한다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  서양조리 평가

  서양 조리 평가개요 01 서양요리의 특징 - 시간 전개형의 코스 형식 - 프랑스요리와 이탈리아 요리의 특징 비교 02 서양요리 평가방법 및 기준 - 주재료의 향 - 여러 가지의 식감 ... 구성 02 식사 코스에 따라 메뉴와 테이블 셋팅 방법이 다름 03 - 소스 발달 향미 맛 영양 보충 04 - 향신료 발달 다양한 허브를 사용한 허브유 , 허브 버터 05 - 건열 조리법 ... 농도 , 식감 다양한 조리 방법을 사용했는가 ? . 조리방법여러 가지 조리 방법 평가기준 너무 많은 색감을 사용 하였는가 ?

  리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.01.29

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  파스타면의 종류 파스타면 맛있게 삶는 법 Long 파스타 Short 파스타 05. 서양요리의 향신료1. ... 서양조리실습01. 육류 (Steak) 의 굽기 정도 단면으로 본 굽기 정도 터치테스트 02. 서양조리의 5 대 모체 소스와 파생 소스 CONTENTS 03. ... 서양조리의 5 대 모체 소스와 파생 소스 19 세기 경 프랑스 요리의 창시자인 ‘ 마리 앙투안 카렘 ’ 프랑스 4 대 기본소스 창시 20 세기 경 요리사의 아버지 격인 에스꼬피에가

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  한국의 전통음식 약과의 세계화(A+)

  이숙영(2007)은 한과류의 대량 보급을 위한 장애요인으로 조리법의 복잡함과 번거로움, 고도의 노동력을 들며 한과의 대중화를 위해서는 대량생산 체제와 단순화된 조리법의 개발이 필요하다고 ... 이처럼 약과 조리법은 기본적인 조리 과정중 특히 약과를 반죽하는 경우 기호에 맞게 주박이나 막걸리 등을 첨가하는 등 다양한 변형이 가능한 것이 특징이라고 할 수 있다.3. ... 조리법한국민속대백과사전 중 한국의식주생활사전에 따르면 ‘약과는 밀가루에 참기름, 꿀, 청주, 생강즙, 계핏가루 등을 한데 넣어 고루 섞은 후 치대지 말고 가볍게 반죽해서 약과판에 꼭꼭

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.23

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  인류 식생활 발전의 역사 속에서 동서양의 분찬과 합찬의 두 가지 식사 형태의 변화를 비교 서술하시오

  반면 서양은 교역과 문화 교류의 증가로 인해 다양한 식재료와 조리법이 서로 영향을 주고받으며 합찬 형태가 보편화되었다. ... 반면 서양에서는 교역과 문화 교류의 증가로 인해 다양한 식재료와 조리법이 서로 영향을 주고받으면서 합찬 형태가 보편화되었다. ... 서로 다른 지역과 문화 간의 교류가 활발해지면서 다양한 식재료와 조리법이 서로 영향을 주고받게 되었다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.24

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  동양과 서양의 음식문화 비교 분석

  동양과 서양의 다양한 식재료와 조리법은 이에 대한 다양한 대안을 제시할 수 있다. ... 중국의 대표적인 음식 중 하나인 중국 요리는 재료의 다양성과 조리법의 복잡성으로 유명한다. ... 이탈리아의 피자와 파스타는 세계적으로 유명한 서양 음식으로, 심플한 재료와 정교한 조리법이 어작은 요리를 다양하게 즐기는 문화로, 각종 해산물과 고기의 다양한 요리가 특징이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,700원 | 등록일 2024.01.02

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  함정조리사 자기소개서 및 면접자료

  이 과정에서 기본적인 조리 기술부터 음식의 원리와 조리법, 위생 및 안전에 대한 지식을 깊이 배우게 되었습니다. ... 이 경험을 통해 한식 요리의 기본기를 다지고, 재료의 처리 방법과 조리법을 익혔습니다. 또한, 팀워크와 음식점 운영에 대한 이해도를 향상시키는 기회였습니다. ... 이곳에서는 서양 요리와 현대적인 음식 스타일에 대한 이해를 높일 수 있었습니다. 다양한 국가의 요리를 공부하고, 창의적인 메뉴 개발에도 참여하였습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.03

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  동양음식의 장단점 비교 분석 및 향후 과제

  서양의 셰프가 동양의 식재료를 활용한 새로운 요리를 개발하거나, 동양의 조리법이 서양의 음식에 통합되는 등의 상호 작용이 활발해질 것이다. ... 미래 동양음식은 동서양 간의 문화적 교류와 통합을 통해 새로운 창조를 이루어낼 것이다. 서양의 식재료나 조리법이 동양음식에 통합되고, 그 반대의 경우도 활발히 이루어질 것이다. ... 셋째, 음식의 조리법에서 나타나는 복합적인 맛과 향이 특징적이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,700원 | 등록일 2024.01.02

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  일본음식문화 (역사, 형태, 모습 등 총 정리)

  조림요리는 조리법과 양념에 따른 분류로 나뉜다. 조림의 조리법에는 니코미, 니스케, 니시메, 히타시가 있다. ... 그리고 신라와 당나라와의 교류가 활발해지어 여러 조리법을 생겨나고 일본요리는 더욱 다양해졌다.6. ... 각종요리 방법과 기술, 칼 사용법과 같은 고도의 요리 기술이 빠르게 도약하게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.30 | 수정일 2024.05.22

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  , 요리에 활용- 올리브: 올리브유- 포도: 와인, 식초- 해산물: 다양한 가공법과 조리법 발달- 채소, 감자: 지역별로 특색있게 발달(2) 서양의 조리법 -1① 수프/소스- liason ... 서양 요리에서 스프나 소스의 토대가 되는 국물 /육류 혹은 뼈, 어패류에 향미채 소, 향신료를 넣어 끓인 국물 용4) 포칭- 70~80℃의 물에서 익히는 조리법- 생선, 달걀 요리에 ... 조리법 ?

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  중국 문화 중국 음식 8대 계통 요약

  광동요리서양 국가와의 교류로 인해서 전통방식과 서양요리법이 결합하여 독특한 맛이 나타난다. 기름을 넉넉히 사용하여 그 맛이 진하고, 화려하지 않고 소박한 것이 특징이다. ... 신선하고 산뜻한 맛을 가지고 있고, 주로 향료를 활용하여 맛을 낸다. 30여종 정도의 조리 방법을 가지고 있다. 주로 익히거나 찌는 것, 볶거나 데우는 조리법을 사용한다.7. ... 시고 매운맛을 많이 내며, 복건요리처럼 약한 불로 천천히 조리하는 방법을 사용한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.14

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  조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플랑/푸딩, 브로콜리치즈스프)

  법을 익힌다.재료 및 방법[수란]재료- 실온에 놔둔 달걀 3개, 물, 식초, 소금, 식용유, 국자, 체, 그릇방법(1) 서양 조리 방법1-냄비에 물을 끓였다. ... 수란좌측 상단부터 시계방향 순으로 한국 조리 방법, 서양 조리방법1, 서양 조리방법2를 사용했다.사진2. 머랭 쿠키사진3. 플랑사진4. ... -뜨거운 물을 휘저어 회오리 흐름을 만들고 흐름 가운데에 달걀을 넣었다.-2~3분정도 익힌 후 국자로 천천히 건졌다.방법(2) 서양 조리 방법2-냄비에 물을 끓였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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  동북아해역의 문화교류

  커틀릿은 1872년 가나가키 로분의 저서 《서양요리통》에서 포크커틀릿의 조리법을 소개하면서 일본에 널리 알려지게 되었다. ... 이들은 점차 우리나라 사람들 입맛에 맞게 조리법을 변형해서, 호떡안에 조청이나 꿀, 흑설탕 등을 넣어 팔았다. ... 가쓰레쓰의 조리법은 점차 일본화되었고, 1929년 도쿄 우에노에 소재하는 원조 돈까스 폰다라는 식당에서 돈가스라는 이름의 요리가 만들어졌다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.26

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