"설탕용액 가열효과" 검색결과 1-20 / 600건

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  조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

  주제실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화2. ... 용액의 가열 효과비이커에 설탕 100g과 물 50ml를 넣고 설탕이 완전히 녹을때까지만 저어주면서 가열한다.계쏙 가열을 하면서 정확한 온도계를 사용하여 110°C에서 180°C까지 ... 용융과 캐러멜화설탕용액을 가열하여 계속 수분을 증발시키면 설탕용액은 점차 농축되고 비등점은 차츰 상승한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  1. 설탕용액의 가열 효과 2. 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

  설탕용액의 가열 효과2. ... 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향실험 1 : 설탕용액의 가열효과◎ 실험 목적: 설탕용액의 가열온도에 따라 냉수시험에서의 굳기의 정도, 색, 맛 ... 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지만 저어주면서 가열한다.② 계속 열을 가하면서 정확한 온도계를 사용하여 116℃에서 170℃까지의 설탕용액을 접시에 한 방울씩 떨어뜨리고 또 냉수에

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.25

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  설탕물의 농도는 2%, 소금물의 농도는 10%로소금물의 농도가 더 높기 때문에 설탕물에 비해 소금물의 갈변이 더 억제된 것이다.그 외에 갈변억제 방법가열: 효소는 단백질로 구성되어 ... 하지만 비교적 일상생활에서 아스코르브산 용액은 구하기 어려우니 비교적 구하기 쉬운 오렌지 주스나 레몬즙에 담가 두면 된다.설탕물 C와 소금물 B의 갈변 억제효과 비교농도가 다르기 때문이다 ... 실험목적-사과의 갈변원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험재료및기구-재료: 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% 설탕물

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  보통 60%의 설탕 용액은 103℃에서, 65%는 104℃에서, 그리고 68%의 것은 105℃에서 끓으므로 대부분의 펙틴 겔은 103~105℃까지 끓이면 된다.세 번째는 펙틴의 농도이다 ... 이 때문에 한천용액은 유동성을 잃고 겔화한다. ... 유기산으로는 이온화가 잘 되는 주석산이 구연산보다 효과가 크다.두 번째 요인은 당의 농도이다. 펙틴 겔을 형성하기 위한 당의 농도는 60~65%가 가장 적당하다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향

  [설탕용액의 가열온도에 의한 상태변화와 용도]바로 위의 그림에 있는 가열 온도에 의한 변화를 살펴보면, 설탕 농후 용액은 가열 온도에 따라 물성이 변하므로 용도에 맞게 온도를 조절하여야 ... 설탕 용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향1) 설탕 용액의 점성에 농도가 미치는 영향2) 설탕 용액의 점성에 온도가 미치는 영향Ⅲ. 결 론Ⅰ. ... 설탕 용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향설탕용액을 20%, 40%, 60%로 만들고 온도를 달리하면서 점도를 측정해보면 아래 그림과 같이, 온도가 같을 때 설탕용액의 농도가 높을수록

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  식품저장학_수업자료정리4_식품의 가열살균법

  및 기타 탄수화물- 설탕 용액의 농도↑, 포자의 내열성↑ (세균, 효모, 곰팡이 모두 해당)- 녹말 : 내열성과 관련X, 불포화지방산같이 내열성 약하게 하는물질 흡착(4) 지방- ... 의한 세균의 사멸 : 세균의 치사량이 차차 증가- 수증기 의한 살균 효과↑ : 통조림(밀봉되어 있어 용기 내 수분 존재량이 살균효과 영향)18.2 가열살균의 방법[1] 저온살균- ... 크게 달라진다- 미생물을 건조상태로 가열한 경우 살균효과는 습기가 있을 때보다 떨어진다.- 습열에 의한 세균의 사멸 : 세포 내 단백질 응고, 세균의 치사량이 대수적으로 증가- 건열에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  과실주 발효 및 제조 실습 결과레포트 A+

  .- 과실주의 발효 실습(사과주 발효에 있어서 보당효과 및 화학적 살균법vs가열 살균법 비교)◎ 실험 재료 및 기구① 실험 재료- 사과, 사과농축액, 설탕, 설탕(포도당 액), 효모 ... ℃ 15분 가열해준다.③ 25℃로 냉각시킨 후 효모 1g을 넣어준다.④ 25℃에서 5~7일간 발효시킨다.① 사과 농축액(14Brix 희석) 3L + 설탕(50% 용액) 1,000mL② ... 살균① 원액의 Brix = 28 →14Brix로 희석하여 3L 제조(물 1.5L+원액15L)② 보당: 설탕용액 1L 제조 (50% 용액)설탕500g+물500g설탕 수용액의 Brix

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  양갱제조 실험보고서(A+보고서)

  이렇게 팽윤 된 상태에서 열을 가해야 쉽게 졸 상태가 될 수 있다.한천을 10-15분 가량 가열해 어느정도 양갱의 느낌이 날 때까지 끓여준 뒤 설탕을 첨가해 주었는데 한천이 다 녹기 ... 하여 가열, 농축한 후 틀에 넣어 굳힌 식품이다. ... 또한 절인 효과로 저장성을 높여줄 수 도 있다.양갱 제조 시 물엿을 넣는 경우도 있는데 그 이유는 양갱은 당농도가 높은 식품으로 당 농도가 높으면 결정이 생기기 쉬워 이를 방지하기

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

  : 농도↑, 삼투압↑, Aw↓, 미생물 생육↓- 산을 넣어 pH 낮추면 미생물 내염성↓ (시너지 효과)- 세균 내염성↓, 부패 세균 5% 생육 억제- 10% 잘 생육하는 세균 = ... 같은 농도에서 설탕보다 포도당이나 과장의 수분활성이 낮다 (분자량↓, 수분활성↓)- 내 삼투압성은 ‘산’ 첨가하면 저하ex) 잼 = 유기산 가진 원료를 사용, pH가 낮아 설탕은 ... 성분 변화↓, 공기 접촉↓ = 신선한 상태 // 건조 능률↓④ 동결 건조 : 고온에 의한 변화 X, 품질↑ // 저장 중 산화 쉬움, 포장 유의[2] 삼투압 조정(1) 소금- 소금 용액

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  [유기화학실험] 카페인 추출

  그것은 신체적으로 중독성이 있다.찻잎은 주로 포도당의 수용성 없는 폴리머인 셀룰로오스로 구성되는데, 이것은 단순한 설탕이다. ... 또한 염석 효과가 카페인을 충분히 밀어내지 못하고 뷰흐너 깔때기를 이용하는 과정에서 일부 추출물이 걸러져 오차가 생겼을 수 있다. ... 후 티백이 우러나면 가열을 멈추고, 유리막대로 살살 눌러 용액을 짜서 삼각 플라스크에 넣었다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.06 | 수정일 2024.05.07

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  그렇지 않은 설탕의 65%와 효과 동일하다. ... 맹물과 설탕물이 감미가 다르고 비중도 다르다. 제로콜라 같이 설탕이 들어가지 않은 콜라는 단맛은 같지만 바디감이 달라서 맛없다고 느낄 수 있다. ... (설탕대신 고감미 감미료인 아스파탐을 이용하기도 한다)12.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  3. 카페인 추출 예비보고서

  중추신경계에 작용하여 정신을 각성시키고 피로를 줄이는 등의 효과가 있으며 장기간 다량을 복용할 경우 카페인 중독을 일으킬 수 있다.M.W.: 194.19mp : 238 ℃(Sublimation ... 교체 혼합물의 추출에 대한 예로 꽃으로부터 향수 농축액, 사탕수수로부터 설탕, 잎이나 나무껍질로부터 알칼로이드 등이 있다. ... 전원을 킨후 가열하고자하는 물질을 용기에 담아 올려놓는다.2. 온도를 결정하여 설정한 후 가열한다.깔때기입구가 좁은 곳에 액체나 가루를 다른 용기로 옮기기 위해 사용한다.1.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.05 | 수정일 2022.03.29

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  설탕 용해가 끝난 후, 살균한 냉각수와 구연산을 희석한 용액과 냉각수와 젖산을 희석한 용액을 첨가하였다.⑬ 구연산 넣고 섞기⑭ 사이다 향 넣고 섞기⑮ 칼피스 원액 완성향을 첨가하기 ... 저어주면서 녹이기칼피스 원액을 만들기 위한 재료를 준비한 후, 미리 준비해둔 물을 40℃까지 가열하였다. ... 전분의 노화를 막고 신선도를 유지하는데 효과적이며, 수분을 흡수하여 촉촉하게 유지함으로써 보존력을 높여준다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  즉 포도당과 과당이 설탕보다도 삼투압이 높으며 수분활성도를 낮게 하는 효과가 있다. ... 설탕의 포화용액만으로 특수한 곰팡이의 생육을 완전히 저지시킬 수 있으나, 설탕을 많이 첨가하면 지나치게 석출될 수 있으므로 주의하여야 한다. ... 특수한 효모와 곰팡이는 설탕의 포화용액인 67%에서도 잘 생육하는 호당성 미생물이 있으므로 주의하여야 한다. 특히 내삼투성 효모는 80%의 시럽에도 생육이 가능한 것이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  일반화학실험(1) 여러가지 수화물 (예비레포트)

  이후 온도를 낮추면 용해도가 감소하며 용액이 과포화 상태에 이르게 되면 용질이 석출된다. 이를 여과시켜 용액에서 분리하고 건조 과정을 거치면 정제된 화합물을 얻을 수 있다. ... Buchner 깔때기 (70 mm), 감압 플라스크, 트랩- 거름종이뷰흐너 깔대기는 감압을 통해 여과 과정을 빠르고 효과적으로 진행할 수 있게 도와주며, 결정화된 고체는 깔대기 안의 ... 정제하고자 하는 고체 상태의 혼합물을 높은 온도에서 해당 물질을 잘 녹이는 용매에 녹여서 포화 상태의 용액을 만든다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.21

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  용액을 부어준다.(5) 냉장고에서 충북히 냉각시킨다. ... 그리고, 레몬즙은 저장기간을 늘려주고 갈변을 방지하는 효과가 있다.2) 젤리 제조 시 한천이 아닌 젤라틴을 사용한 이유는? ... 젤리는 과실의 액만을 이용하는 것으로 과육을 착즙하거나 물을 가하고 가열하여 얻은 과즙에 설탕을 넣어 농축시킨 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  사용설탕,과당,포도당과 혼합시 상승효과둘신발암물질로 사용x신장,콩팥에 안좋음사이클라메이트(설탕에 가까운 단맛)↑2. ... 가열시 갈변(휘발성유기산이 페오피틴이나 페오보비드 생성-갈변)묵은지-발효애의해 생긴 아세트산,젖산등의 유기산이 페오피틴을 형성함클로로필과 알칼리의 반응클로로필(청록색,지용성)→알칼리용액으로가열 ... α형→ β형)맥아당60α형이 β형보다 달다용액상태로 가열시 감미도↑, 식혜유당30분유가 물을 흡수하면 β형이 α형으로 바뀌어 단맛↓당알코올솔비톨48-70포도당+수소첨가시 생성,포도당과

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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  단백질의 검정 결과레포트

  알부민용액1%설탕용액1%녹말용액1%글리신용액우유증류수반응 전반응 후(닌히드린+중탕)우유에 비해 더 연한 보라색으로 변했다투명한 색으로 변화가 없다투명한 색으로 변화가 없다진보라 색으로 ... 그리고 증류수를 혼합하고 가열한 용액은 시험관의 아래 부분에 알부민이 응고한 것으로 보이는 하얀색의 침전물이 생긴 것을 관찰했다. ... 실험 결과1) 단백질의 변성분류알부민알부민+HCl알부민+NaOH알부민+증류수알부민+증류수+가열용액관찰이 실험의 대조군으로 아무런 조작을 하지 않은 알부민이다전체적으로 색이 뿌옇게 변했다전체적으로는

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.30

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  과육이 적당히 흐물흐물해지면 설탕을 투입하고 중-약불로 가열해준다. ... 충진용기에 후 975g 계량설탕 525g 계량강불에서 10분 가열설탕 투입 중-약불Blanching 시작53.8Brix 도달펙틴 첨가레몬즙 첨가용기충진도립냉각마) 고찰실험준비 중 딸기를 ... 이러한 특성은 가열하면 액상인 졸(sol)로 되고 냉각하면 젤(gel)화되는 한천이나 젤라틴용액과는 다르다.어육단백질은 수용성 마이오젠(myogen), 염용성 마이오신(myosin)

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  [공업화학실험]기-액 평형

  그러나 비휘발성인 설탕을 물에 녹인 용액은 설탕 분자가 물이 증발하는 것을 부분적으로 방해하기 때문에 설탕물의 증기압은 물보다 더 낮아진다. ... 증류1) 증류의 원리증류는 휘발성인 균일상 액체 혼합물을 가열, 기화시켜서 각 성분, 또는 몇 가지 유분으로 분리하는 조작이다. ... 즉, 액-액 추출과 증류의 효과를 함께 이용한 분리 방법이다. 추출증류의 대표적인 예는 황산첨가에 의한 질산의 탈수증류이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,600원 | 등록일 2022.12.03

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