"소고기부위" 검색결과 1-20 / 2,919건

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  소고기 부위별 분류

  목차 소고기 부위 명칭 부위에 따른 기능 및 요리들 .소고기 부위 명칭 (10 개 ) 앞다리 목심 등심 채 끝 안심 갈비 설도 우둔 양지 사태 사태1. 앞다리살 4. ... 도가니 살 ( 육회 , 국거리 , 불고기 ) 3. 설깃머리 살 ( 전골 , 장조림 ) ※ 특징 : 부위에 따른 육질차이가 크지만 고기의 질이 우둔과 유사하여 풍미가 좋다 . 4. ... 부위별로 질긴 근육과 부드러운 근육이 섞여있음 .2. 목심 1. 목심 살 ( 불고기 ) 2. 제비추리 ( 구이용 ) * 비교적 질김 3.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.20

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  한우고기와 수입산 쇠고기의 목심과 등심 부위의 지방산 조성 비교

  한국국제농업개발학회 진상근, 김일석, 하경희

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  쇠고기(소고기)의 설명 및 부위별 조리용도 와 특징

  소의 나이, 성별, 부위에 따라 고기의 유연성, 빛깔, 풍미가 다르며, 고기소로 사육한 4-5세의 암소고기가 가장 연하다고 알려져 있다. ... 지방의 양은 많지 않으며 쇠고기부위중 가장 연한부위로서 가장 값나가는 부위이기도 하다. ... 포장하여 냉장고 안에 보관해야 한다.쇠고기의 지방조직쇠고기의 안심이나 등심과 같은 부위는 마블링이 잘 형성되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.12

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  쇠고기(소고기)의 부위별 명칭, 쇠고기(소고기)의 육색 변화, 쇠고기중독(소고기중독), 소 도살과 동물학대, 몽고의 육류문화 사례, 육류의 수요대체 관계, 향후 육류유통의 방향 분석(쇠고기, 소고기, 육류, 몽고)

  쇠고기(소고기)의 부위별 명칭, 쇠고기(소고기)의 육색 변화, 쇠고기중독(소고기중독), 소 도살과 동물학대, 몽고의 육류문화 사례, 육류의 수요대체 관계, 향후 육류유통의 방향 분석Ⅰ ... 쇠고기(소고기)의 부위별 명칭Ⅲ. 쇠고기(소고기)의 육색 변화Ⅳ. 쇠고기중독(소고기중독)Ⅴ. 소 도살과 동물학대Ⅵ. 몽고의 육류문화 사례1. 사냥의 발달2. 목축의 발달3. ... 등심의 끝 부분임.- 토시살 : 소의 만화에 붙은 고기.- 항정 : 양지머리 위에 붙은 쇠고기.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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  [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

  쇠고기 부위와 용도4. 돼지고기 부위와 용도5. 냉장육과 냉동육6. 닭고기..PAGE:31. ... 쇠고기 부위와 용도..PAGE:15근내지방도근내 지방이 섬세하고 고르게 분포된 쇠고기가 부드럽고 맛이 좋음고급육: 연한 청도, 다즙성, 향미에 의해 좌우,근내 지방이 많을수록 좋음. ... pH 변화근육의 사후 경직 등과 관계..PAGE:11비타민티아민, 리보플라빈, 라이아신, 비타민 B6, 비타민 B12의 급원.돼지고기의 티아민 함량 : 쇠고기나 양고기보다 5~10배Vit의

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  소의 외부명칭 / 쇠고기 부위별 명칭 과 용도 - 수업자료

  ..PAGE:1소의 외부 명칭1학년 농업기초교과서 174쪽...PAGE:2동영상..PAGE:3학습목표소의 외부 명칭을 알 수 있다.쇠고기의 각 부위를 설명할 수 있다...PAGE:4소의 ... 입장에서..PAGE:5쇠고기의 부위별 명칭목심등심갈비양지우둔설도앞다리채끝안심사태..PAGE:6목심소분할 명칭 : 목심살특징 : 어깨 위쪽에 붙어있는 근육으로 여러 개의 다양한 근육이 ... 있는 근육으로 움직임이 없어 조직이 부드럽고 연하다.- 저지방으로 담백하며, 육즙이 많고 고기결이 가늘고 비단결처럼 곱다.- 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다.- 요리시에는 너무

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.22

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  농업기초기술 / 축산 과목 학습지도안 세안 (소부위 명칭, 쇠고기 부위 명칭)

  소의 외부 명칭소의 외부 명칭쇠고기의 부위별 명칭강의학습실험?관찰학습ICT 활용수업질문교과서(P174~177)파워포인트 자료동영상 자료교보재2. ... 돼지의 외부 명칭돼지의 외부 명칭돼지고기의 부위별 명칭3. 닭의 외부 명칭닭의 외부명칭2.가축의품종감별1. 소의 주요 품종형태적, 심리적, 생리적특성강의학습실험? ... 이 단원에서는 쇠고기 부위별 명칭과 그에 따른 용도에 대하여 지도한다.2. 단원의 내용 구성Ⅴ.가축의사육기술1.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.22

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  쇠고기의 부위별 영양학적 특성

  최근에는 특수한 사료를 써서 원하는 영양소를 높이기도 한다.본론에서는 이러한 영양소들이 쇠고기의 각 부위에 어떻게 함유되어있는지를 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 일반성분표 1. ... 이는 쇠고기가 칼로리보다는 고급의 영양소를 많이 제공한다는 것을 의미한다. 쇠고기는 단백질, 철분, 아연 그리고 다섯 가지 비타민B 복합체의 주공급원이다. ... 한도를 초과하지 않으면서도 충분한 영양소를 공급하는 데에 매우 적절한 음식이다.쇠고기는 매우 중요한 단백질의 공급원이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.08.12

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

  변화하게 된다.소의 나이가 많거나 운동량이 많은 부위일수록 고기색은 더욱 짙어지게 된다. ... 쇠고기의 색은 선홍색을 띄면서 윤기ㄹㄹㄹㄹ가 흐르는 것이 더욱 좋다. 그 이유는 고기 덩어리를 썰면 시간이 지나면서 소고기의 색이 계속 변화하기 때문이ㄹ다. ... 좋은 소고기가 갖추어야 하는 조건쇠고기의 육질등급은 근내지방도와 고기의 색깔, 지방의 색, 조직감, 성숙도 등 여러가지 요소에 따라서 고기 품질을 1++, 1+, 1, 2, 3등급

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  협심증 환자 PCI 시술 후 건강관리법 교육자료

  지방이 적은 소고기 , 채소 , 과일 , 현미밥 등을 권장 드려요 . 3. ... 이러한 경우 검사 및 진료를 통해 질환의 유무 , 혈관 질환 부위를 확인 후 적절한 치료가 필요합니다 . ... 대상자 PCI 시술 후 건강관리법 √ 보행 시 종아리가 꽉 조이는 듯한 통증이 생겼다가 걸음을 멈추면 호전되는 양상이 나타날 경우 √ 손이나 발의 상처가 쉽게 낫지 않는 경우 해당 부위로의

  ppt테마 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.31

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  -broilling은 고기 등을 석쇠 위에서 직접 불에 대고 굽다 (쬐다).(2) 습열조리다량, 소량의 물을 넣고 익히는 방법으로 물과 함께 가열하므로 소의 질 긴 부위의 고기를 조리하는데 ... 실지로 소고기는 육해로도 많이 먹지만 돼지고기는 100도이상의 온도에서 완벽하게 끓어 먹고 있다. ... 근육 내 미오글로빈의 양은 나이와 함께 증가하기 때문에 송아지 고기보다 쇠고기가 더 어두운 색을 나타낸다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

  질긴 부위의 고기는 가열에 의해 연하게 할 수 있으며 고 기를 기계로 갈거나 다지면 더 쉽고 연하게 조리하여 먹을 수도 있다. ... 파인애플, 가공된 파인애플의 상대적인 효과에 대해 토론한다.- 연화제를 사용하여 육류의 기호성을 평가한다.실험 재료: 불고기용 소고기(우둔살), 양조간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 ... 혼합한다.④ 30분 동안 재어 놓는다.⑤ 팬을 예열한 후, 고열에서 3분 동안 쇠고기를 볶아 익힌다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성

  그 누구나 뜨겁게 달궈진 프라이팬 위에서 익어가는 소고기를 본 적이 있을 것이다. 굽기 전 선홍빛을 띠던 쇠고기를 팬에 올려두면 순식간에 익기 시작한다. ... 색상의 변화가열조리 시 나타나는 육류의 색상 변화를 알기 위해 소고기를 예로 들어보고자 한다. 소고기의 혈색소는 익히거나 끓이면 분해된다. 그래서 갈색이 된다. ... 도살한 후 방열하면 일반적으로 미오글로빈이 80~90%, 그리고 헤모글로빈이 10~20% 함유되어 있으며, 소고기가 돼지고기보다 더 붉은 빛을 보이는데, 이는 소고기에 미오글로빈 함량이

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.22

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  소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람

  책제목: 소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람지은이: 니콜렛 한 니먼출판사: 갈매나무우리 말은 쇠고기라고 하는데 책은 소고기라고 해서 헷갈렸다. ... 어떤 내용은 고기, 소라고 쓰여지기도 했는데 소의 고기를 강조하려고 그런 것 같다. 그런데 사전을 보니 쇠고기, 소고기 모두 사용할 수 있다고 했다. ... 텔로미어는 염색체 말단 부위를 말하는데 염색채를 보호하고 DNA 복제를 돕는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.13

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  <한식메뉴조리> 소내장과 궁중 떡볶이

  구이로는 최고급 부위로친다 .홍창 소의 네 번째 위를 말한다 . ... 삶은 곱창과 쇠고기 , 양은 양념에 무친다 . 4. 전골냄비에 채소들을 가지런히 담고 가운데 양념에 무친 고기들을 담고 육수를 붓는다 . ... 소고기는 체 썰어서 마늘 , 후추 , 간장으로 밑간을 한다 2. 야채를 다듬어 놓는다3. 소고기를 살짝 익힌다 . 4.

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.26

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  [식품위생학] 식육위생

  - 식육의 특성① 쇠고기1) 잘 비육된 소고기- Myoglobin* 함량 ↑* 산소와 결합하는 heme 단백질주로 심근, 골격근 세포의 세포질에 존재혈중 산소를 근육으로 운반하는 역할 ... - 부위에 따라 육색 다름 (다리, 목 – 적색, 가슴 – 백색)- 단백질 함량 23% -> 포유동물보다 높으나 열량은 낮음④ 말고기- linolenic acid (고급 불포화지방산 ... 근육내 지방은 소보다 ↓- 수컷 웅취 (boar odor) 심함③ 닭고기- 불포화지방산 65% 이상 -> 주요 육축 중 가장 많음* Q.

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  선,초,누르미 보고서

  소고기1-1) 사태 (아롱사태, 앞사태, 뒷사태)- 운동량이 많은 부위로 근육 다발이 모여 있어 식감이 쫄깃하다.- 장시간 물에 넣어 가열 시 연해진다.- 지방이 없어 담백하고 깊은 ... ~5cm 길이로 토막 내어 십자 또는 평행하게 칼집을 넣고, 채소에서 수분이 어느 정도 빠져나올 때까지 소금에 절인다.- 쇠고기나 닭고기, 또는 양파 등을 잘게 썰고 양념하여 소를 ... 재료에 따라 쇠고기 누르미, 달걀 누르미, 굴누르미, 생선 누르미, 개고기 누르미 등이 있다.조리법양념한 쇠고기, 데친 도라지, 절인 배추, 생다시마, 삶은 고비, 쪽파를 5cm의

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.10.17

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  안심은 소의 척추 안쪽에 있는 부위로 움직임이 없어서 결합 조직이 적고 부드럽고 연하다. ... 소고기 채가 잘 부서졌내가 발생하는데, 이 효소는 50~80도 사이에서 활성화된다 (Oh 등, 1988). ... 콩나물밥콩나물밥은 밥이 설익거나 타지 않고 잘 익었으나 소고기 채가 잘 끊어지고 밥에서 콩나물 비린내가 나는 등 미흡한 부분이 있었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  식재료에 대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사(잡채)

  그 부위의 특징을 살려서 조 리하는 것이 바람직하다.· 궁합음식정보 : 깻잎 (쇠고기 단백질에는 필수아미노산이 풍부하고 영양가가 높지만 비타민과 섬유 소가 적어 깻잎을 곁들이면 비타민을 ... 소고기1)기본정보· 구입요령 : 육질의 색이 선명하며 조직이 치밀하고 단단한 것이 좋다. ... 지방의 색깔은 흰색 또는 연한 크림색으로 광택이 나는 것이 좋다.· 유사재료 : 돼지고기 (쇠고기는 돼지고기보다 양질의 단백질을 얻을 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.18 | 수정일 2020.05.19

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  프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)

  같은 조건의 곡물로 키운 소라도 기후와 풍토에 따라 미국 동부 쪽의 소가 서부 쪽의 소보다 더 좋다.상급(Good)지방의 함량이 적기 때문에 요리하면 덜 수축되는 경제적인 쇠고기다. ... 해동시에 흘러나오는 육즙의 양만큼 손실이 오게 되는데, 물 먹인 소의 경우는 감량이 15%에 달하기도 한다.미연방정부의 쇠고기 분류 기준-8등급최상급(Prime)고급 호텔이나 전문식당에서 ... 일반적으로 겨울 고기가 여름 고기보다, 산란전의 암컷이 수컷보다, 배쪽이 등쪽보다 지방의 함량이 많은 것으로 나타나고 있다.생선은 먹을 수 있는 부위와 먹을 수 없는 부위가 대략 반반

  리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.09

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