"식육가공" 검색결과 1-20 / 1,482건

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  국내 유통 식육 및 식육가공품에서 축종감별을 위한 PCR 및 ELISA 검사법 검증

  한국식품위생안전성학회 허은정, 고은경, 서건호, 김영조, 박현정, 위성환, 문진산

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  종 특이 프라이머를 이용한 식육가공품의 사용원료 판별법

  한국식품위생안전성학회 박용춘, 안치영, 진상욱, 임지영, 김규헌, 이재황, 조태용, 이화정, 박건상, 윤혜성

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

  변화 (1) 축산물 가공처리법의 축산물 가공기준 및 성분규격§ 식육가공품이란 식육을 원료로 하여 가공한 소시지(sausage)류, 햄(ham)류, 베이컨(bacon)류, 건조저장육류 ... 식육 가공의 의의 1) 식육가공의 정의: 정형, 분쇄, 혼합, 조미, 건조, 열처리 등 여러 가지 방법으로 신선육의 성질을 변형시키는 것> 인간의 욕구와 용도의 만족을 위해 신선육의 ... 식육추출가공품, 식용우지 및 식용돈지 등 (2) 식품공전과 축산물 가공기준§ 식육(소, 돼지, 양, 염소, 토끼, 닭, 칠면조, 오리, 꿩, 메추리 등의 식생활 관습상 보통적으로

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  2019년 식육가공 족보

  다시 말해, 보수력이 좋지 않아 수분이 밖으로 삼출 되면, 빠져 나온 수분 무게만큼 금전적 손실이 발생하며, 이렇게 보수력이 나쁜 식육은 육가공제품 제조시 그 가공성 또한 좋지 않다 ... 육가공 제품의 제조목적 378~3791)저장성 향상 ... 식육은 식육 자체의 무게로 경제성을 판단한다.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.17

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  식육추출가공품의 사용원료 확인을 위한 유전자추출 방법의 비교 및 검토

  한국식품위생안전성학회 박용춘, 김미라, 임지영, 박영은, 신준호, 황초롱, 임잔디, 김규헌, 이재황, 조태용, 이화정, 한상배

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  제 22 회 학술대회 발표연제 - 특강연제 초록 2 . 식육 및 식육가공품중의 식중독균 오염과 그 방지 대책

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 품천방범

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  축산식품가공학 - 식육과 육가공산업현황

  식육산업의 현황1차 가공 산업: 신선육 사업 (부분육 생산 및 포장육 생산)2차 가공 산업: 가공육 산업 (가공 육제품 생산)3차 가공 산업: 식육 유통산업, 판매업 1) 식육산업의 ... 식육산업이 발전 •신선육 판매와 연계하여 가공육을 생산 판매하는 상호보완적인 유통을 할 수 있는 구조 3) 국내 식육산업•국내 식육산업은 산업이라고 불리게 된 것은 그리 오래 전 ... 일이 아님 •서구유럽과 다르게 국내 식육산업은 도축과 신선육 유통, 식육가공업자가 모두 별개 산업으로 서로 연계가 없이 최근까지 유지되어 왔음 •국가 경제가 발전하면서 국내소비자들의

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  축산식품가공학 - 식육제품의 포장

  (동물스킨가공)저장성이 좋고, 훈연성이 높음(가식)셀룰로스(목재펄프가공)훈연성 및 신축성이 좋으나 충격에 약함화이브러스(셀룰로스+기타)훈연성, 인쇄성, 채색가능(비통기성), 신축성 ... 육가공 제품의 포장 1) 육제품 내포장재 종류와 특성구분 종류 명칭 특성내포장재천연케이싱양장, 돈장 등동물의 내장장점: 훈연성, 밀착성, 고급이미지단점: 저장성, 직경 불균일, 취급불편인조케이싱재생콜라겐

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  해동실험(축산물(식육추출가공품)

  원료육의 해동(핏물제거)공정 실험20201. 해동방법(1) 원료육의 종류 : 소고기, 소갈비(2) 실험일시 : 2020.(3) 실험담당자 : 품질관리팀(4) 실험방법① 냉동실의 원료육을 가열탱크에 넣어 수침해동을 실시한다.② 원료육의 심부온도와 미생물 데이터(일반세균,..

  리포트 | 4페이지 | 5,800원 | 등록일 2022.06.22

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  HACCP PLAN[축산물(식육추출가공품)]

  ? HACCP PLAN(별첨H6)HACCP PLAN(CCP-1B)가 열 공 정(원료육)공정명가열공정(원료육)위해요소종류살모넬라,리스테리아,장염비브리오,황색포도상구균,장출혈성대장균,바실러스세레우스,크로스트리디움 퍼프린젠스발생원인가열온도 및 가열시간 미준수로 병원성 미생물..

  리포트 | 4페이지 | 4,900원 | 등록일 2022.06.22

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  또한 원료, 가공, 포장, 저장에서 오는 변화가 제품의 품질차이에 영향을 주는지 알고자 할 때, 특정 품질특성이 영향을 받은 것으로 나타나지 않을 때 종합적 차이가 있는지 조사하고자 ... 육즙의 양이 적을수록 보수력이 높으며 좋은 고기라고 할 수 있다.실험B: Texture analysis실험목적: 식육의 연도를 측정한다.실험원리: 식육의 전단력을 측정하여, 식육의 ... Drip loss, 가열감량, 압착법보수성이란 식육이 대내외적인 변화에 대해 자체 내에서 수분을 유지하려는 성질을 말한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정

  1. 유화• 섞일 수 없는 둘 이상의 액체가 혼합 현탁액(Emulsion) • 교량 역할 - 유화제(Emulsifier) • 소시지(O/W), 마요네즈(O/W), 버터(W/O) 1) 고기 유화물유화는 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인- 고기 유화물은 수중 유적형으로..

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  다음 중 식육가공의 역사로 옳지 않은 것은? ... 정답 : ③ 1970년대 부분육과 식육가공품의 동시생산이 시작되었다.풀이 : 부분육과 식육가공품이 동시생산되기 시작한 것은 1990년대 이다.3 . ... 정답 : ② 식육가공의 발달은 20세기 이후부터 시작 되었다.풀이 : 식육가공의 발달은 18세기 이후부터 시작 되었다.5 . 정답 : ①,②,③,④6 .

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  0.총칙(축산물-식육추출가공품)

  적용 범위본 관리기준은 당사의 식육추출가공품을 가공하는 작업장 및 관련 시설에서의 선행요건관리를 위한 관리기준, 점검 방법 및 절차에 대하여 적용한다.1.2. ... 총칭한다.1.3.2 작업실식육추출가공품을 가공하기 위한 장소를 말한다.1.3.3 입출고전실 내 개포구역박스를 해체(박스안의 원료 분리)하는 구역을 말한다.1.3.4 반제품실반제품( ... 용어의 정의1.3.1 영업장(작업장)생산에 필요한 원료보관(냉장실, 냉동실), 원료처리실, 열처리실, 내포장실, 외포장실, 입출고전실, 완제품 보관 등 식품 제조 가공에 필요한 작업실을

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.22

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  회의록(축산물-식육추출가공품)

  [양식H1]HACCP회의록HACCP 회의록결재작 성검 토승 인회의일시회의장소회의사항기타사항참석확인서명(서명)(서명)(서명)(서명)(서명)(서명)(서명)(서명)(서명)(서명)(서명)(서명)

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.22

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  금속검출에 대한 유효성평가(식육추출가공품)

  금속검출기 유효성평가(식육추출가공품-비살균)1. ... 목적당사의 식육추출가공품 생산공정 중 내포장이 완료된 제품에 대하여 중요관리 공정인 금속검출공정에대하여 한계기준을 설정하고 설정한 한계기준이 적절한지를 확인하기 위함이다.2. ... 설정감도금속검출기(Ⅱ)제품식육추출가공품감도업체 설정감도(3) 3) Blank test를 통해 test piece를 완벽히 검출하는 감도조건을 찾아 제품과 함께 실험한다(4) 테스트

  리포트 | 8페이지 | 5,300원 | 등록일 2021.07.21 | 수정일 2021.07.28

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  선행관리기준(축산물-식육추출가공품)

  2. 영업장 관리2.1. 책임과 권한2.1.1 HACCP팀장1) 영업장, 부대시설 등의 신설, 증설, 개보수에 대한 검토 및 승인2) 영업장 관리 관련 기준서의 제정 및 개정에 대한 최종 승인3) 영업장 관리 관련서식 및 점검기록, 관리기준 이탈시 조치사항에 대한 승인..

  리포트 | 9페이지 | 57,000원 | 등록일 2022.06.22 | 수정일 2023.08.18

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  공정별위해요소분석[축산물(식육추출가공품)]

  방서관리-금속검출공정[CCP-4P]모니터링 관리 준수연질성이물(먼지)111연질성이물(해충)111금속성 경질이물(톱날)313금속성경질이물(제조설비부품)313계량B대장균-원료 자체 및 가공시 ... monocytogenes)313장출혈성대장균313바실러스세레우스111황색포도상구균(Staphylococcus aureus)111크로스트리디움 퍼프린젠스P연질성이물(머리카락)-원료 자체 및 가공시 ... 모니터링 관리 준수연질성이물(먼지)111연질성이물(해충)111금속성 경질이물(톱날)313금속성경질이균(Staphylococcus aureus)111P연질성이물(머리카락)-원료 자체 및 가공시

  리포트 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2022.06.22

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  세척소독유효성검증(축산물(식육추출가공품)

  세척?소독 효과에 대한 유효성평가 실험20201. 세척소독 효과(1) 현재 세척소독 방법[별첨S2-8]세척소독기준(2) 검증의 목적: 세척소독방법에 따른 세척 소독을 실시하였을 시 미생물 감소효과의 확인세척소독방법에 대한 효과성을 확인하는 실험을 한다.(3) 검증실험일..

  리포트 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2022.06.22

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  식육가공품에서 GMO(Genetically Modified Organism) 검출을 위한 PCR 방법 개발 및 적용에 관한 연구 -1. PCR법을 이용한 GMO 검사방법 개발

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 정명은, 정석찬, 김계희, 김성일, 송시욱, 조남인

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.04.05

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