"소세지 발효식품" 검색결과 1-20 / 128건

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  식품미생물학 레포트 (영문) 반건조 소세지 발효 과정과 그 응용. 미생물 발효식품 레포트 참고. 레퍼런스 포함.

  Semi-dry Sausage Fermentation and Lowering Sodium ContentAffiliation: University, Republic of KoreaGroup2019-06-04Introduction.Pediococcus pentosaceus..

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.04

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  식품미생물학 (영문) 반건조 소세지 발효 과정과 그 응용 발표 PPT. 미생물 발효식품 발표 참고. 레퍼런스 포함.

  Arun Bhunia , Fundamental Food Microbiology, Fifth edition. 2014. pp202-205, 264-265 - 정동효 , 2012, 발효식품대전 ... , 2005, 필수 식품미생물학 , 광문각 , pp320-324 Thomas J. ... Unit: million) 1.3514trillion 1.4467trillion 1.5107trillion 1.7000trillion * 소매점유통 POS 데이터 , aTFIS ( 식품산업통계정보시스템

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.04

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  델리카트슨(Delicatessen)

  천연발효 저온숙성 빵 ! 저온에서 18~20 시간 냉장하며 숙성과 발효를 거친 뒤 고온의 돌 오븐에서 구워내 겉은 바삭하고 속은 부드러운 자연 건강빵 !!2. ... 유럽에서의 델리카트슨은 보통 백화점같은 곳에서 찾을 수 있으며 굉장히 비싸고 럭셔리한 고급 식품들로 친다 . ... 특히 이차대전 후 본사 커피 부문의 성공적인 부흥이 이루어지며 커피는 달마이어사의 기타 고급 식품부문과 함께 자기 고유의 명성을 되찾게 되었습니다 . 60 년대 초반에 본사는 뮨헨시

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.19 | 수정일 2021.12.21

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  햄/소세지1) 햄- 로인햄 : 등심부위- 숄더햄 : 어깨2) 햄/소세지 제조- 가열 목적 : 기생충 사멸, 탄력성부여, 풍미 및 보존성 향상, 육색고정화- 급냉 목적 : 수분증발 막아 ... 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분), 산성식품(ph4.6이하 ... 냉동식품1.

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  육류를 이용한 발효식품으로는 살라미, 페퍼로니, 초리조, 튜링커, 소세지, pickled meat, nahm 등이 있다. ... 식품 미생물학: 발효에 대해과목교수님학과학 번이 름제출일2020.07.03목차Ⅰ. 발효1.1 발효란1.2 발효유형1.3 발효에 필수인 미생물1.4 세계의 대표적인 발효식품Ⅱ. ... 식품군에 따라서 발효식품을 분류할 수 있다, 먼저 우유를 이용한 발효식품은 치즈, 요구르트, 버터밀크, 사우어크림, dahi, kumis, kefir, acidophillus 우유

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  변비 간호과정(A+받은 자료,변비 간호과정 끝판왕, 노인간호학 간호과정)

  잡곡밥, 고구마, 해조류, 채소, 과일 등 섬유질이 풍부한 식품 섭취를 늘린다. ... .→ 번역Type 1견과류처럼 분리된 단단한 덩어리들(배변이 어려움)Type 2소세지 모양이지만 단단함Type 3소세지 모양 같지만 표면에 틈이 있음Type 4소세지 또는 뱀 같고, ... 고구마, 양배추, 수박, 미역, 당근, 시금치, 김, 감자, 우엉, 견과류 등)바나나, 사과, 양상추, 방울토마토 등 채소 과일 등 고섬유질을 섭취하면 대장에서 대장균에 의해 대부분 발효되고

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.11

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  [A+ 거품없는자료] 유럽음식문화의 특징 레포트

  사교의 방편뿐만 아니라 일상생활에 없어서는 안 될 문화로 자리 잡았다.6) 발효식품의 발달: 세계 음식문화의 공통점이라 할 수 있는 발효식품의 발달 또한 특징이라 할 수 있으며, 소나 ... 따라서 고기의 경우엔 훈제나 염장의 방법을 사용하여 보관하였다.-> 소세지가 인기를 누렸고, 과일로 담그는 과실주가 발전3) 여러민족의 융합과거에 잦은 전쟁으로 식민지 지배로 지배층 ... 양 등의 젖을 짜서 우유로 먹는 등 목축업이 발달하여, 우유를 응고하여 발효시킨 치즈가 발달하였다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  1) 목적 : 풍미 향상, 이상 발효 방지, 유청을 완전히 제거하여 수축, 경화2) 방법 : 커드를 2시간 발효시킨 후 퇴적이 끝난 다음 잘게 깔고, 다시 20분간 교반하여 표면이 ... 일정량(1～5 mL)의 희석액으로 적신 멸균거즈와 면봉 등으로 닦아내어 일정량(10～100 mL)의 희석액을 넣고 강하게 진탕하여 부착균의 현탁액을 조제하여 시험용액으로 한다. □ 소세지 ... 스타터(starter)의 개념과 대표적인 스타터 유산균 2가지를 쓰시오1) 개념 : 우유를 응고시키기 전에 적당한 산을 생성시키기 위해서 첨가하는 증식된 미생물로, 이 미생물에 의해 발효가

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  쪄낸 소세지는 굽는다.실습 고찰식품으로 이용하는 육류는 소, 돼지, 염소, 양 등이 있으며 그 중 우리나라에서 많이 식용되는 것은 소고기와 돼지고기이다. ... -건조소시지드라이소시지라고도 하는 제품으로 돼지고기와 소고기 생육을 주원료로 하여 발효, 숙성한 소시지이다. ... 소세지 스파이스와 대두 전분을 분량에 맞게 넣고 각종 기본 재료들과 돼지갈비 양념을 믹서기에 넣어 혼합 합니다.3.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식품위생학 핵심총정리

  : 식중독균, 감염병균, 기생충, 농약, 불허용 식품첨가물 등 다양-유기성(서로 연관) : 가열 유지(튀긴 기름), 벤조피렌(탄화물, 암 유발), 아질산염(햄, 소세지의 첨가물)3 ... .식품위생의 역사적 고찰1) A.D.1600년 이전의 주술적, 체험적 식품위생(체계적X)-체험에 의해 식용, 비식용을 구별-질병과 죽음을 주술적 신앙으로 극복-발효유제품 등이 미생물에 ... 다당류는 분해효소에 의해 단당류나 이당류로 분해되고, 그 이후 효모, 세균들에 의해 알코올, 유기산, 저분자 화합물로 더욱 분해됨-단당류 이후의 변화는 우리에게 유용하게 이용되는 발효과정과

  시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  70-75%2차 발효실의 습도는? ... 설사특징: 잠복기가 짧다, 화농성 질환 (고름)예방법: 엔테로톡신은 내열성이 강해 식중독 예방이 어려움 (100도에서 30분 가열해도 파괴되지 않음)- 보툴리누스균 (통조림, 병조림, 소세지 ... 80-90% - 바로 구워야 하기 때문에 최대로 키운다※ 발효 손실 1-2%성형의 5단계분할→둥글리기→중간 발효(오버헤드프루프=벤치타임)→정형→팬닝※ 팬의 온도 32도팬오일의 조건1

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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  환경과학의이해(식생활과 환경오염) 보고서

  젓갈류 음식은 발효식품이기도 해서 적당량을 먹으면 소화에도 도움이 되지만, 짠 음식이기 때문에 많이 먹을 경우 체내 나트륨 농도가 높아져서 수분이 혈관으로 빠져나와 혈압상승으로 고혈압에 ... 인스턴트 음식 식사횟수 및 종류인스턴트 음식 식사횟수종류9/18 (월)1회봉지라면 1봉지9/19 (화)0회-9/20 (수)2회피자 4조각, 참치통조림 1캔9/21 (목)2회라면, 소세지 ... 구이9/22 (금)1회수육9/23 (토)2회소고기 안심구이, 핫도그(소세지)9/24 (일)1회햄버거 패티 속 소고기평균값(1주)1.4회분석 : 이번 주는 유난히 육류 식사횟수가 많은

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.15

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  (A0)완전배출 - 조승우 독후감, 서평, 느낀점

  )익힌 통곡물(현미밥 나물 고구마 감자)각종 육류(고기 생선 계란 우유 등)공장 음식(빵 과자 케이크 라면)가공육(소세지,햄,베이컨)몸에 좋다는 영양제는 어찌할까요? ... 신기하게 다른 식품들은 좋은 점이 하나도 없는 것처럼 다 빼놓았다. ... 디저트로 먹으면 죽음 음식 뒤에 청소 음식이 들어가서 몸 안에서 발효와 부패가 일어납니다.우리 호모사피엔스가 육식동물이 아니라는 증거는 하늘의 별처럼 무수히 많습니다.과일과 채소를

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.14

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  노인 변비 간호진단 간호과정

  유산균 음료나 발효식품을 제공하고 섭취를 격려한다.오후에 간식으로 요거트, 요구르트가 자주 제공되었고 대상자는 잘 섭취하는 모습을 보였다.김치류가 자주 배식되었고 청국장이 식단에 간헐적으로 ... 섬유질이 풍부한 식단을 제공하고, 적절한 섬유질이 포함된 식이가 변비 완화에 도움이 된다는 것과 식품의 종류를 설명한다. ... 모양이지만 덩어리져 있음/ 3점: 소세지 모양과 비슷하나 사이사이가 금이 가 있음)간호목표단기목표① 7/7일까지 대상자는 배변 활동이 있을 것이다.② 7/7일까지 대상자의 복부팽만이

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.14 | 수정일 2020.08.10

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  식품첨가물

  조림식품, 김치류, 음료류(발효음료류 및 인삼·홍삼음료 제외), 어육가공품, 영양소보충용 건강기능식품, 특수 의료용도 식품, 체중조절용 조제식품 및 시리얼류 및 뻥튀기 등에 사용하도록 ... 있어서는 약 1∼3 개월)에 걸쳐 아급성 독성 시험을 실시(3) 만성(장기)독성 시험(반복투여 시험)아급성 독성과 유사하며, 실 생선물, 햄, 간장우리들의 식탁에서 자주 보는 햄, 소세지 ... 제10장 식품첨가물10.1 식품첨가물의 정의식품첨가물- 식품의 품질을 개량하여, 보존성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라, 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 식품

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.15

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  식생활과건강 중간 + 기말 정리본

  돼지머리→ 일식 – 생선회, 낫또→ 유럽 – 블러드 소세지, 말고기, blo과* 발효식품의 대표주자 : 요구르트유산균과 비타민B2 다량 함유, 단백질이 제 기능 할 수 있게 도움면역체계와 ... 및 조리 등 분야를 정하여 우수한 식품기능인을 명인으로 지정하는 제도로 식품산업진흥법에 근거하여 제정되었다.- 지정분야는 전통식품명인과 일반식품명인으로 구분* 지정대상• 해당 식품 ... 문화와 식생활① 식생활의 과학화농학 (식품재배 및 생산)식품학 (식품화학, 조리가공 중 변화)영양학 (인체와 식품과의 관계)⇒여러 가지 항목이 접목되어 있음.② 식생활의 문화적 검토

  시험자료 | 135페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.05

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  영양소와 관련한 질환 보고서

  신선한 과일과 야채류를 많이 섭취하세요.- 사람에 따라 두통을 일으킬 수 있는 카페인, 닭고기, 치즈, 소세지, 가지, 땅콩버터, 초콜렛, 합성조미료(MSG), 일부 발효식품 등은 ... .- 단 음료나 끈적이는 식품 섭취를 줄이자.권장음식자일리톨 ? 충치를 유발하는 뮤탄스균이 성장하는 것을 억제한다.녹차 ? ... 단백질은 근육양을 일정하게 유지하게 해주는 식품이며 주로 육류, 생선류, 어패류, 콩류 등 입니다.권장음식현미 ?

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.19

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  발효식품

  이 탈리아의 소세지. ... 발효식품의 장점 우리나라 전통 발효식품들 발효식품의 단점 세계의 발효식품 요리들발효란?미생물이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. ... 발효식품[Fermented food]목차발효란 ? 발효의 종류 발효와 부패의 차이 김치의 발효 과정 발효식품이란?

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2015.06.17

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

  포함)에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 숙성건조시킨 것, 훈연 또는 가열처리한 것 또는 케이싱에 충전 후 냉장·냉동한 것(2) 발효소시지 : 식육에 다른 식품 또는 식품첨가물는 ... 소시지1)정의 : 식육이나 식육가공품을 그대로 또는 염지하여 분쇄 세절한 것에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 훈연 또는 가열처리한 것이거나, 저온에서 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 ... 특히 발효소시지에는 수분활성도를 낮추어 제품의 저장수명을 길게 하고, 부패성 미생물의 증식을 억제하여 내염성 젖산균의 발육을 도와 제품의 품질을 고급화한다.아질산염과 질산염육색소의

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그

  가공식품(잼,마멀레이드 등)다섯째, 훈연가공식품(햄,소시지,생선 조개 훈연제품)여섯째, 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)일곱째, 발효식품(청주,맥주,약주,위스키,과실주 ... 선명하게 나타나게 하는데 사용되어는 물질햄, 소세지, 어류 제품팽창제빵 또는 과자를 부풀게 하는 화학물질빵, 케이크, 비스킷, 초코릿산화방지제지방성식품, 탄수화학식품의 색깔이 변하는 ... 모든 물질은 극히 드물게 아나필락시스 반응을 일으킬 수 있다는 것이 학계의 지적이다.또한 해초에서 추출된 농축제 카라기닌, 젤리를 만들 때 사용되는 젤라틴, 인조소고기에 사용되는 발효곰팡이

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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