"소시지 제조" 검색결과 1-20 / 1,421건

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  버찌 착즙액 단독 혹은 토마토 분말과 혼합하여 제조한 저지방 돈육소시지의 품질평가

  경상대학교 농업생명과학연구원 서두리, 진구복

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  소금을 담는 욕기는 녹이 슬지 않는 알류미늄이나 플라스틱용기를 사용하여야 하며 육가공 제조용으로는 95%이상의 상등품을 사용하여야 한다. ... 한편 육제품 제조 시 필요이상의 아질산염을 사용하게 되면, nitrosoamine을 생성하며, 이는 암을 유발시키는 발암물질로 관명되었으므로 식품첨가물로써 철저한 안정성 검사와 위해의 ... Subject소시지를 만들면서 이에 이용되는 재료 및 스타터에 대해 더 알아보자.2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  식품 제조공정도 (식육추출가공품, 소스, 분쇄가공육제품, 햄, 소시지, 어육가공품 등 다양하게 수록, HACCP과 ISO9001 제조공정도)

  [제조공정도]번호구분유형품명(첨부1)품목 : 공양식(첨부1)품목 : 기타어육가공품"원재료(예시:연육)"실온 부재료냉장 부재료빵가루배터정제수(내포장재:PP)(외포장재:종이)'1-1입고

  서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

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  강황분말 첨가 계육 소시지의 제조조건 최적화

  한국식생활문화학회 윤은아, 정은경, 주나미

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  소시지 제조 실습

  소시지 제조실습실 습 날 짜제 출 일 자학 과학 번제 출 자공동 실습자1. 실험 목표아질산염이 소시지 제조에 어떤 관능적 차이를 주는지 알아본다.2. ... 고찰이번 실습에서는 소시지A에는 아질산염을 0.03g을 넣고 소시지B는 아질산염을 넣지 않고, 다른 원료의 배합은 동일한 조건에서 소시지를 제조해 보고, 제조한 소시지 A와 B를 관능평가 ... 실습결과1) 소시지제조 사진그림2. 소시지A, B 실습 결과2) 소시지 A와 B의 관능평가표3.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  간함량비율과 제조방법에 따른 간소시지의 지질 산패에 관한 연구

  한국유화학회 이숙미, 오성천, 조정순

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  소시지 제조 실습

  소금은 짠맛을 주고 탈수작용으로 인하여 소시지의 저장성을 높여주는 것 뿐만 아니라 미오신과 액틴을 용출시켜 결착력을 증가시켜서 소시지 제조에 필수적이라고 할 수 있다. ... 이 공정은 emulsion형 소시지 제조에 중요한 단계이며, 소시지의 품질을 결정하는데 중요하므로 세심한 주의가 필요하다.⑤충전충전은 mixing 또는 cutting을 마친 조미 혼합육을 ... 일반적으로 소시지 제조에서는 적육과 지방을 혼화시킬 때에 혼화비율에 따라 품질에 영향을 미친다.④세절세절은 grinder로 갈아낸 고기를 조미료, 향신료 등을 넣고 회전하는 cutter

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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  소시지 제조(결과).

  식품가공학 실험결과레포트-소시지 제조-*실험 제목*소시지 제조*제출일*2007년 12월 7일*실험 원리*소시지 제조1. 원료육 및 첨가물가. ... 또한 원료의 제조과정을 보면 처음 고기를 반죽을 해주는데 고기를 치대는 과정에서 고기 내 지방과 단백질 수분이 고루 섞이도록 해주는 작업이므로 소시지의 품질에 많은 영향을 준다고 할 ... 식힌 소시지완성된 소시지손으로 충진시킨 소시지는 손가락 굵기 정도로 소시지를 만들었고, 기계로 충진시킨 것은 시중에 판매되는 손으로 충진시킨 것의 3배 굵기 정도의 소시지로 만들어졌다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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  식품가공학- 소시지제조 완성

  소시지 제조 실험 보고서Abstract돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다.케이싱을 30분 동안 물에 담가 부드럽게 만든다. ... 소시지의 일반적인 제조법은 다음과 같다.① 원료육의 처리소시지 원료육을 알맞은 크기로 세절한다. ... 더메스틱 소시지를 제조 및 시식을 해 보는 과정에서 염지, 세절, 충전, 혼합, 훈연, 가열 등 각 공정 과정이 왜 필요한지 알게 되었다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  (식품가공학)소시지 제조 실습

  고찰- 본 실습은 돼지고기를 이용하여 소시지를 직접 제조해 봄으로써 소시지의 제조 방법과 아질산염의 첨가여부에 따른 차이점을 알아보기 위한 실습이었다. ... 본 실습에서는 더메스틱 소시지를 제조해 보았으며 훈연을 생략하여 제조 과정을 간소화 하였다.소시지의 원료 고기는 결착력이 좋아야 하며 살코기와 지방의 비율이 적당하여야 한다. ... 실습 목표- 소시지를 직접 제조하여 봄으로써 그 제조 방법과 원리를 알고, 아질산염의 첨가에 따른 품질의 차이를 알아본다.Ⅲ.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  일반적인 소시지의 제조방법

  일반적인 소시지의 제조방법1.원료육 및 선육간단히 설명하자면 제품에 필요한 고기를 선별하는 것으로, 원료육이 그로부터 생산된 유화형소시지 품질의 기초가 된다. ... 공업적인 고기 가공, 특히 공장에서의 소시지 제조의 제 1단계에서 사용되는 만육기는 보통 3단기의 구조로 되고 있고 구경이 큰 구멍을 낸 플레이트에서 구경이 작은 플레이트 구멍을 갖는 ... 특히 베이컨, 레귤러 햄, 본햄 등의 제조에서 많이 이용하며 순서를 보면 다음과 같다.1) 염지제를 일정량씩 달아 잘 섞어서 직접 원료육 표면에 골고루 발라 문지른다.2) 염지통에

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.23

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  소시지 제조 가공 실험 보고서

  제목 : 소시지 가공2. 개요돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다. ... 서론※ 목적 : 돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다.※ 실험배경◎ 소시지 종류1. ... 건조소시지(dry sausage)- 건조공정으로 수분함량 30% 이하로 조정◎ 소시지 제조공정1. 원료육 절단 : 살코기와 지방을 분리하여 각각 절단한다.2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  햄 소시지의 역사와 제조방법에 관하여

  햄 소시지의역사와 제조방법에 관하여차 례1. 햄 소시지의 역사2. 햄 소시지의 분류 및 종류3. 원료육의 선택 및 준비4. 일반 가열소시지의 제조공정1. ... 원료로 가장 적합하다.일반 가열소시지를 제조할 때 신선 지방을 사용하여야 품질이 우수한 제품을 생산할 수 있다. ... 이것이 우리나라에도 그대로 전달되어 윈너와 비엔나로 구분되고 있다.발효 건조소시지인 살라미는 제조공정이 길어 생산 중 제품이 상하기가 쉽기 때문에 겨울철과 날씨가 추운 지역에서 주로

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_소시지 제조

  소시지의 제조 과정① 원료육준비햄/소시지 제조에 주로 사용되는 원료육은 돼지고기이며, 부위별로 목전지, 목심 (Boston Butt), 어깨부위(Shoulder), 뒷다리 엉덩이부분 ... ※실험제목소시지제조.※실험목적육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다.※실험원리1. ... 제품의 독특한 풍미를 결정짓는 천연향신료(Spice & Herb)와 함께 소시지 제조에 빠질 수없는 부분이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

  처음 생산되었으며 제조 공정이 긴 것이 특징이다.④ 혼합어육 소시지돼지고기와 어육 등을 혼합하여 조미한 후 성형하여 고온, 고압에서 멸균 처리한 제품2) 소시지의 제조 과정① 원료육준비햄 ... ※실험제목소시지제조.※실험목적육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다.※이론 및 원리1. ... 육가공제품의 정의와 분류육가공제품이라 하면 식육(소, 돼지, 말, 양 등 축육과 가금육, 가토육의 총칭)을 주원료로 하여 제조 가공함 햄, 소시지, 베이컨, 통조림, 포장육 등을 말한다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학]소시지 제조

  실험 제목 : 소시지 제조2. 실험 목적 : 육가공제품의 제조 원리를 이해하고, 이를 바탕으로 육가공제품의 한 종류인 소시지를 직접 제조해 볼 수 있다.3. ... 이론 및 원리(1) 육가공제품의 정의와 분류육가공제품이라 하면 식육(소, 돼지, 말, 양 등 축육과 가금육, 가토육의 총칭)을 주원료로 하 여 제조 가공함 햄, 소시지, 베이컨, 통조림 ... 제품을 제조하는데 사용되는 가장 중요한 첨가제 중의 하나이다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.25

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  [식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

  어묵 및 소시지 제조 실험식품가공학 실습 2007-1 (7)1. 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험일자 : 2007년 6월 5일 (화)? ... 실험 목표 (Objectives)- 어묵 제조를 통해 그 방법을 알고 제조된 어묵을 관능평가를 통해 평가한다..- 소시지 제조를 통해 그 방법을 알고 제조된 소시지를 관능평가를 통해 ... 이번 실습을 통해서 쉽고 간편하게 만드는 어묵의 제조에 대해 배우고 이해할 수 있었다.B. 소시지 제조 실험소시지를 만드는 과정은 우선 어묵보다 더 많은 재료가 들어간다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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  소시지 가공

  본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할 을 이해하는 실험이다. ... 소시지 반죽을 케이싱에 충전한 뒤 중간에 공기가 차지 않도록 양쪽 끝을 실로 묶는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  이 성질은 작은 고기조각을 염지한 뒤 케이싱에 넣고 제조한 프레스햄이나 가열하여 제조한 소시지의 중요한 특성이다.② 염지처리가 끝난 원료육은 건염법으로 염지한다. ... 소시지에 관한 명확한 기록으로는 이것이 가장 오래된 것이다. 그리스많으므로 칼로리가 높다. 제조 시 사용한 고기의 종류가 적은 것일수록 맛있으므로 빛깔로 판별하는 것이 좋다. ... 텀블링법, 압착염지법 등이 있으며, 염지는 베이컨,레귤러햄, 본햄 제조에 사용된다.-건염지법건염법은 고기의 표면에 염지제를 뿌리거나 문질러 염지하는 방법이한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  실험 목적염지의 개념을 이해하며, 식육가공품인 소시지의 제조 방법을 알고 직접 제조할 수 있다.2. ... 2021년 1학기 식품가공학 및 실습소시지 제조∙가공Date: 2021/6/31. ... 가열 살균은 통조림 제조 시 가장 중요한 공정이며 열을 이용해 살균한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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