"쇠고기구이 품질비교" 검색결과 1-20 / 147건

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  조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)

  주제연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교2. ... 실험 목적 및 원리연화제 첨가가 쇠고기 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.4. ... 완전히 구운 단계(well done) : 77℃, 회갈색(외부, 내부)✫ 가열온도가 높을수록 고기는 크게 수축, 조리에 의한 손실 크며 고기 액즙 적어짐✫ 돼지는 소보다는 어릴 때

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

  좋은 소고기가 갖추어야 하는 조건쇠고기의 육질등급은 근내지방도와 고기의 색깔, 지방의 색, 조직감, 성숙도 등 여러가지 요소에 따라서 고기 품질을 1++, 1+, 1, 2, 3등급 ... 쇠고기의 색은 선홍색을 띄면서 윤기ㄹㄹㄹㄹ가 흐르는 것이 더욱 좋다. 그 이유는 고기 덩어리를 썰면 시간이 지나면서 소고기의 색이 계속 변화하기 때문이ㄹ다. ... 구이용으로는 근내지방도가 20% 내외인 고기가 많이 선호된다. 한우는 와규와 함께 근내지방도가 가장 높은 품종으로도 잘 알려져 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  완성 후 조직감을 비교해보았더.그러나 고기를 손질하는 과정에서 숙련도가 떨어져 너비아니구이의 크기와 두께가 고르게 나오지 않고 모양이 반듯하지 못한 점이 아쉬웠다.양념된 너비아니구이를 ... 소고기 채가 잘 부서졌내가 발생하는데, 이 효소는 50~80도 사이에서 활성화된다 (Oh 등, 1988). ... 콩나물밥콩나물밥은 밥이 설익거나 타지 않고 잘 익었으나 소고기 채가 잘 끊어지고 밥에서 콩나물 비린내가 나는 등 미흡한 부분이 있었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  실지로 소고기는 육해로도 많이 먹지만 돼지고기는 100도이상의 온도에서 완벽하게 끓어 먹고 있다. ... 고기의 요리 시 고기의 열처리는 콜라겐을 젤라틴화 하기 때문에 결합조직을 연하게은 부위는 비교적 긴 시간동안 습열 처리방법 찜,탕, 찌개 조림요리 등 이 권장되고 결합조직이 적은 부위는 ... 근육 내 미오글로빈의 양은 나이와 함께 증가하기 때문에 송아지 고기보다 쇠고기가 더 어두운 색을 나타낸다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  축제,이벤트관광) 게츠(2005)의 이벤트 유형 분석

  있어서 향후에 소고기 품질 향상을 위한 노력이 이루어질 것으로 고대하고 있다. ... 와규 홍보를 위해 축제를 만들어 시식코너는 물론 다양한 먹거리를 제공하여 친숙함을 보여주며 자신들의 소고기 품질을 입증해냈다.여기에 다양한 사람들이 모여서 교류하며 평가를 받을 수 ... 이 축제는 10월에 열리며 전국의 브랜드들이 자신들의 소고기를 보여주며 평가를 받고 그것을 통해 추천을 받게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06

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  실험조리 수조육류의 조리

  실험제목연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험재료등심 쇠고기, 키위즙, 배즙, 파인애플즙, 기본양념기구 및 기기접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼실험목적연화제 첨가가 너비아니 ... 연육할 때 에 과일즙을 이용해 봐야 겠다.실험제목조리 순서에 따른 장조림의 특성 비교실험재료쇠고기(우돈), 간장, 물, 기본양념(설탕, 대파, 통마늘, 후춧가루)기구 및 기기냄비, ... 이들 연육소를 사용할 때는 효소가 작용하는 시간을 충분히 주고 근육 전체에 골고루 뿌려야 한다.실험 방법에 맞게 고기의 조리를 마치고 실험 결과를 측정해보니 사실 색의 차이는 뚜렷히

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  1. 음식 선택의 영향 요인을 소비자요인, 푸드요인, 환경요인으로 구분하여 설명하시오. 2. 본인이 음식을 선택할 때 영향을 주는 요인을 소비자요인 3가지, 푸드요인 3가지, 환경요인 3가지를 포함하여 설명하시오. 3.본인이 식품회사의 연구개발 및 마케팅 팀장이라고 가정하자. 귀 사에서 판매하고 있는 가공식품 1종을 선정하고 제품 판매자의 입장에서 시장세분

  최근 캠핑을 다녀오면서 캠핑 요리에 사용할 식품을 선택할 때는 분위기에 어울리는 구이용 소고기를 구매하였다. 이는 푸드요인 중 식재료 및 조리법에 따른구매 요인이다. ... 또한, 미혼자이면서 젊은 소비자는 쇠고기, 돼지고기 메뉴를 좋아하고, 기혼자이면서 40대 이상인 소비자는 야채메뉴를 좋아하는 것으로 나타났다. ... 시장세분화의 정의시장세분화란 다양한 욕구와 상이한 행동을 보이는 전체 시장을 일정한 기준으로 여러 개의 비교적 유사한 필요와 욕구를 가진 동질적 집단으로 분류하는 활동이다.나.

  방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  델리카트슨(Delicatessen)

  소세지 구이 ( 돼지고기 - 국내산 베이컨 - 미국산 ) KRW 32,000 닭고기 꼬르동 블루 ( 닭고기 - 국내산 ) KRW 32,000 사워크라우트 , 쿠민 , 파프리카 , ... KRW 25,000 로켓 페스토와 구운 야채를 넣은 링귀니 KRW 21,000 SANDWICH 등심 스테이크 샌드위치 ( 소고기 - 미국산 ) KRW 26,000 소고기 치즈버거 ... 소고기 볼로네즈 스파게티 ( 소고기 - 호주산 ) KRW 23,000 토마토 , 마늘 소스의 펜네 아라비아타 KRW 21,000 조개 , 토마토 , 화이트와인 소스의 페투치니 봉골레

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.19 | 수정일 2021.12.21

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  역사속의음식이야기_한국 역사상 육류메뉴의 발전사를 논하시오.

  경제적인 여유가 없는 일반 백성들은 구이 등을 통해 소고기 본연의 맛을 즐기기보다는 더 값싼 내장과 같은 부산물을 이용하여 국이나 탕을 끓여 먹었다. ... 양반 사대부 일부는 소고기를 먹지 말아야 하는 고기, 즉 금육으로 인식하였다. 하지만 소고기를 먹지 않는 자는 극소수에 불과하였다. ... 지금처럼 냉장고와 냉동시설이 존재하는 것도 아니었으며, 품질관리가 된 육류를 섭취할 수도 없었다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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  아웃백 OUTBACK 마케팅 4P전략과 STP,SWOT분석

  새우, 치킨, 어린 돼지갈비 바베큐 구이 등 30여종의 다양한 육류와 해산물 요리, 그리고 파스타, 라이스 류가 있다. ... 한 지역에서 사육되다보니 쇠고기의 육질이 균등하여 항상 아웃백만의 스테이크 맛을 즐길 수 있다. ... 기업개요1997년 국내시장에 처음 진출한 아웃백은 호주식 영어로 “오지”(OUTBACK) 을 뜻하는 단어로서 호주의 자연을 컨셉으로 한 쾌적하고 안락한 인테리어를 제공하며 환대, 공유, 품질

  리포트 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2022.04.15

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  아웃백 현황, 기업분석,마케팅믹스,7P분석(서비스론)

  결론방문 후 느낀점 및 후기최종 결론-차별화메뉴품질경영내부마케팅Ⅰ.본론아웃백이란? ... 새우, 치킨, 어린 돼지갈비 바베큐 구이 등 30여종의 다양한 육류와 해산물 요리, 그리고 파스타, 라이스 류가 있다. ... -곡물(Grain)을 먹여 사육한 호주의 와가와가지역에서 특별 사육된 최상급 쇠고기를 사용한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.02.25 | 수정일 2024.03.03

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  축산물유통론 국내 한우고기 시장가격 조사 A+ 레포트

  수입산 갈비가 전체적으로 저렴하며, 한우랑 비교해서 고기의 마블링 또는 질감이 약간 다른 것 같다. ... 또한 이마트 수원점의 위치는 경기도 수원시 권선구 경수대로 270에 있다.소고기 조사를 다녀와서 소고기의 다양한 부위를 실제로 보며 깊이 알 수 있어서 좋았다. ... 반면에 우리나라에서는 한 농가에서 소규모로 소를 키우고 있다. 농후사료를 급여해 기른 소가 목초 소고기보다 더 연하고 풍미가 있다는 연구 결과가 있기도 하다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.21

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  목적① 연화 방법이 고기 색과 질감에 미치는 영향 비교② 육류의 연화법에 대해 이해Ⅱ. 실험재료쇠고기 등심, 키위, 배, 파인애플Ⅲ. ... Z선과 Z선 사이는 근절이라 하며 근육수축의 소단위이다. ... 닭고기보다 쇠고기에 많다.① 콜라겐백색의 교원질섬유로서 비결정체의 기질에 파묻혀 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  글로벌트렌드_비거노믹스와 사례

  유해 성분이 없으며, 진짜 돼지고기보다 포화지방, 칼로리는 현저하게 낮은 것은 특징이다.옴니포크는 중국을 비롯한 아시아에서 돼지고기 소비가 가장 많다는 것에 주목해 소고기 대신 돼지고기 ... UNLIMEAT는 unlimited와 meat의 합성어로 외형과 조리, 미식에 제한이 없는 고기라는 뜻을 지닌 지구인컴퍼니의 식물성 고기 브랜드로 우수한 품질과 차별화된 라인업으로 ... 그리고 어떻게 채식만 할 수 있을까라는 비교적 부정적인 생각과 의문을 가졌던 것 같다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  우리가 즐겨먹는 음식의 유래와 영양 이야기 요약/독후감

  우리나라의 전통적인 불고기는 중국 동북 지방의 적족이 먹던 음식인 맥적이라는 고기구이가 고구려를 거쳐 전해졌다고 한다. ... 불고기유래 : 불고기는 쇠고기를 얇고 넓게 저며서 양념장을 무쳐 석쇠에 놓고 구운 음식이다. ... 이처럼 복날에 닭고기를 먹기는 했지만 조선 시대 문헌에는 삼계탕이라는 단어는 나타나지 않는다.영양 : 닭고기는 필수아미노산의 함량이 쇠고기보다 더 많고 소화 흡수가 잘된다.

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.08

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  단체급식 메뉴 유형과 특성, 장단점, 메뉴계획 시 고려사항

  깍두기9.13.우유2.기장밥순두부찌개5.9.13.청포묵무침1.5.6.13.대구살강정2.4.5.6.12.13.깍두기9.13.우유2.혼합잡곡밥5.우렁된장찌개5.6.13.오이지무침13.쇠고기버섯불고기5.6.13 ... 더 나아가 학생들의 기호도가 높지 않은 메뉴 중 청소년기에 필요한 영양소를 충분히 제공할 수 있는 메뉴에 대한 품질을 개선함과 동시에 이들에 대한 수용도를 높이기 위한 영양교육이 함께 ... 조수미 작성, 『국내외 학교급식 영양관리기준 비교연구(A comparative Study on School Food Standards of South Korea, Japan, England

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.15

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  냉동도시락 외부시장 현황 분석

  (405g/445Kcal)야채볶음밥/스테이크소고기(415g/630Kcal)콩밥/닭갈비(370g/445Kcal)퀴노아콩밥/고삼구이(400g/510Kcal)● 업체명: ㈜푸드나무[브랜드명 ... 특히 냉동품목의 경우 장기 보관, 품질유지 등의 이유로 냉장보관/상온품목 에 비해 수요가 높은 편입니다.냉동도시락의 경우 일반 도시락 메뉴와 같이 구성하며 냉동하는 형태로 생산이 가능합니다 ... 상위권에 노출된 [임셰프도시락]과 일반식을 유통하는[넉넉소반], 환자를 위한 특별식을 공급하는 [닥터의 도시락], 다양한 식단도시락을 취급하는 [푸드나무(랭킹닭컴)] PB상품을 비교하였습니다.기본적으로

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.19 | 수정일 2023.11.16

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  연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질비교

  실험제목연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질비교2. 실험목적연화제 첨가가 너비아니 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.3. ... + 물 1/2Ts + 연육소 1∕8TsC: 쇠고기 50g + 물 1/2Ts + 키위즙 1∕2TsD: 쇠고기 50g + 물 1/2Ts + 배즙 1∕2TsE: 쇠고기 50g + 물 1 ... 실험방법①등심을 5mm두께로 썰어 각 시료마다 다음과 같이 연육소, 키위즙, 배즙, 파인애플즙을 거즈에 꼭 짜서 전처리를 한다.A: 쇠고기 50g + 물 1/2TsB: 쇠고기 50g

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  [식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  수입소는 미국호주뉴질랜드로부터 수입되고 있으며, 최근에는 동결육에서 고급냉장육으로 바뀌어 품질향상이 되고 있다.쇠고기는 품종성연령성숙도영양상태 및 부위별로 그 품질과 맛에 큰 차이가 ... 돼지고기는 쇠고기에 비하여 리놀레산이 풍부하고, 돼지지방의 융점은 쇠고기의 융점보다 낮아서 입 안에서 비교적 잘 녹는다. ... 높다.2) 쇠고기의 영양성분쇠고기 수분함량은 6우유용 젖소, 수입소 등으로 분류하며, 한우의 수컷은 육질이 단단하여 사육할 때 거세하여 기르고, 젖소는 우유생산용으로 사육하며, 착유가

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  호주의 식문화

  소고기 등의 고기를 갈아 버섯 , 카레 , 감자 , 야채 , 치킨 등을 파이껍질 속에 넣은 것 피쉬 칩스 흰살 생선에 밀가루를 입힌 것과 감자를 기름에 튀긴 음식으로 본래 영국음식 ... 담아 불 꺼진 모닥불에 묻어서 부풀린 빵 홈부시엔 닭고기를 파프리카 , 향채 등으로 만든 허브 양념에 2 일간 재워두었다가 구워낸 닭구이의 일종 이민의 나라 덕분에 각국의 다양한 ... 호주의 대표음식 5에뮤 스테이크 호주의 타조라 불리는 날지 못하는 새인 에뮤의 고기로 만든 스테이크 오지바비 ‘ 바비 ’라고 하기도 하는 호주식 바비큐 , 바비에는 쇠고기 , 닭고기

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.12

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