"쇼트브레드 쿠키" 검색결과 1-20 / 24건

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  ※실험제목제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키).※실험목적제과에서의 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 이해하며 슈크림과 쇼트브레드 쿠키를 만들 수 있다.※이론 및 원리1. ... 바삭바삭한 상태로 포장, 저장하며 '슈가 쿠키'라고도 한다(밀어 펴는 형태).- 쇼트브레드 쿠키 : 스냅 쿠키보다 많은 지방사용(밀어 펴는 형태).②거품형 쿠키(Foam Type)- ... 분류(1)반죽의 특성에 따른 분류①반죽형 쿠키(Batter Type)- 드롭쿠키 : 반죽형 쿠키 중 최대의 수분을 함유한 제품으로 '소프트 쿠키'라고도 한다(짜는 형태).- 스냅쿠키

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  ※실험제목제과(쇼트브레드 쿠키).※실험원리비스킷이란 어원은 ‘두 번 구운 빵’, 즉 프랑스어 비스(bis:다시 한번) 퀴(cuit:굽다)에 유래한다. ... 빵반죽에 따라 철판 위에다 튜브로 짜 내거나, 스푼으로 떠놓거나(드롭쿠키), 냉장고에 넣어 굳혔다가 얇게 썰어서 굽거나(아이스박스쿠키) 한다. ... (고급 케이크용- 박력분/쿠키, 케이크, 도넛용 - 중력분, 박력분/파이용 - 강력분, 중력분)2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2019.03.31

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  2020 제과제빵기능사 실기 기출문제

  )8/28(금)소프트롤케이크슈타르트호두파이파운드케이크09월9/1(화)9/2(수)9/15(화)9/16(수)9/17(목)9/18(금)9/19(토)9/22(화)소프트롤케이크치즈케이크버터쿠키마데라컵케이크타르트젤리롤케이크초코롤케이크쇼트브레드쿠키9 ... /14(금)2/17(월)2/18(화)2/19(수)2/20(목)2/21(금)2/25(화)2/26(수)쇼트브레드쿠키슈버터스펀지(별립)마데라컵케이크다쿠와즈초코머핀과일케이크젤리롤케이크2/27 ... /5(일)7/6(월)7/7(화)7/16(목)7/17(금)마데라컵케이크초코롤케이크브라우니버터스펀지(별립)마들렌젤리롤케이크치즈케이크슈7/18(토)7/21(화)7/22(수)7/23(목)쇼트브레드쿠키타르트마데라컵케이크파운드케이크08월8

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2021.04.20

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  제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항

  ) 초코롤케이크 190/160 15분(손-복합법) 치즈케이크 150/150 50분 180/150 10분(기계) 파운드케이크 200/180 15분 180/160 30분(손, 휴지) 쇼트브레드쿠키 ... 190/150 15분(손) 다쿠와즈 190/160 15분(손) 버터쿠키 200/140 10분(손) 슈 180/200 15분 180/160 15분- 이중팬을 사용하기 때문에 아랫불을

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.14 | 수정일 2022.05.24

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  제과기능사 요약정리

  크림법= 타르트, 초코머핀, 마데라컵케이크, 버터쿠키, 쇼트브레드쿠키,파운드케이크? 공립법= 버터스펀지케이크, 젤리롤케이크, 초코롤케이크, 흑미롤케이크? ... 버터쿠키 ? 10분 굽고 이중철판 겹쳐 3분 굽기? 쇼트브레드 쿠키 ? 15분 굽고 돌려서 5분 굽기? 젤리롤케이크 ? 15분 굽고 돌려서 5분 굽기? 소프트롤케이크 ? ... 설탕, 소금,가루 (퍼올리듯·가르듯이 / 위에서 꾹꾹 누르듯이)⑤ 팬닝 : 장미모양 · 8자모양 (짤주머니+깍지) → 2판⑥ 10분 굽고 이중철판 깔고 3분 굽기♣ 쇼트브레드쿠키 (

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.05

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  [평생교육 프로그램개발론]평생학습관 프로그램 분석 및 개발

  버터스펀지 (별립법), 버터쿠키2121. 데니시 페이스트리, 퍼프 페이스트리66. 멥쌀스펀지, 쇼트브레드 쿠키2222. 호두파이, 밤과자77. 비상식빵, 버터롤2323. ... 초코머핀, 버터쿠키1414. 데블스 푸드 케이크, 마카롱3030. 버터스펀지(별립), 젤리 롤 케이크1515. 건포도 식빵, 햄버거빵3131. 밤과자, 마카롱1616. ... 스무디,핫초코10모의카페운영실습, 총 평가11제과제빵-오리엔테이션, 강의방식소개, 바닐라마들렌 만들기12제과제빵-초코칩 머핀과 그린티 레드빈 케이크13제과제빵-아메리칸 스타일 드롭쿠키

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.15

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  (최종합격)제과실기요약 공정과정

  묻히기과일케이크별립법170/16030분손믹싱(마가린+설탕+소금)기계로 머랭치기소프트롤케이크별립법180/16015-20분비중 (0.50.05)손믹싱(노른자+설탕+소금+물엿)기계로 머랭치기식용유-희생반죽쇼트브레드쿠키크림법190 ... 오븐굽기(25분)마카롱쿠키(머랭법) 160/140 10-15분1. 가루체치기(아몬드분말+분당+바닐라향) 2-3번!!2. ... 두께 0.7-0.8cm로 반죽밀고 모양틀로 쿠키찍기(바닥에 덧가룩 뿌리고 반죽을 돌리고 움직여가면서 밀기)(모양틀에 덧가루 찍은 다음에 모양 찍기)(덧가루는 꼭 털어내고 팬에 올리기

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29

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  제과기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

  쇼트브레드 쿠키(크림법) ? ... 버터쿠키(크림법) ? ... 반죽 0.7~0.8cm로 정형하기⑨ 쿠키 윗면 노른자칠 2회하고 포크로 무늬내기(-자, ~자, +자)⑩ 오븐에서 15~20분 굽기12.

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.03.15

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  제과기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

  쇼트브레드쿠키냉장휴지3철판20℃200/15012~15노른자 먼저 넣고 흰자 투입 크림화 많이 하지 않음(설탕입자 반 남아있게), 95%만 섞고 비닐 냉장 휴지 20분, 두께 0.5~ ... 거품나지 않게 풀고 체에 거름 3. 1+2섞어서 체에 한 번 더 거르고 유산지 덮어두기바닥0.4cm팬닝 후 테두리 모양잡기, 기포제거(분무)호두파이냉장휴지피케X7~8개11크림법버터쿠키3철판22

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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  식품가공저장학 .스콘.곡류가공

  제조 특성에 따른 분류① 쇼트도우쿠키: 스냅과 쇼트브레드쿠키와 같이 밀어 펴서 정형하는 쿠키② 짜는 형태의 쿠키: 주머니 또는 주입기를 이용하여 짜서 성형하는 쿠키③ 아이스박스쿠키: ... -쇼트브레드쿠키: 스냅쿠키와 유사하지만, 유지 함량이 높다.② 거품형쿠키-머랭쿠키: 달걀 흰자와 설탕을 믹싱하여 얻는 머랭을 구성체로 하고, 다른 몇 가지 제품을 혼합하여 만드는 제품으로 ... 쇼트도우쿠키 형태지만, 냉장고에 얼리는공정을 가진 쿠키④ 코코넛마카롱: 코코넛을 사용한 일종의 머랭쿠키⑤ 아몬드마카롱쿠키: 아몬드페이스트를 사용한 마카롱쿠키- 베이커리에 사용되는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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  제과제빵 실습일지

  실습이라 저번 실습때 보다 더 잘할 수 있을 것 같았는데 팬닝할 때 양조절이 일정하지 않아 높이가 제각각 이었다.설탕이 덜 녹아서 윗부분에 흰반점이 군데군데 보였다.학습주제 : 쇼트브레드쿠키 ... 끈적거림, 탄냄새, 설익은 맛이 없어야 한다.느낀점제빵에 이어 쿠키라는 걸 처음 만들어 봤는데 생각보다 과정이 쉬웠다.집에서도 간식용으로 만들어 먹기 딱 좋은 것 같다.2가지를 한번에

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.19

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  제과 레포트

  제출일 2009년 4월 27일 월요일실험제목 제과 ( 쇼트브레드 쿠키 )실험원리■ 쿠키의 종류반죽형 쿠키(유지)-드롭쿠키 : 수분이 많고 짜는 쿠키-스냅쿠키 : 수분량은 중간정도 이며 ... 짜거나 틀로 찍는 쿠키-쇼트 브레드 쿠키 : 수분이 적고 틀로 찍는 쿠키거품형 쿠키-스펀지 쿠키 : 전란 사용, 수분이 많으며 짜는 쿠키-머랭 쿠키 : 달걀 흰자 사용■ 반죽형 쿠키 ... (유지 & 팽창제의 공기포집)( batter tups paste)①드롭쿠키 : 수분이 많고 짜는 쿠키②스냅쿠키 : 수분량은 중간정도 이며 짜거나 틀로 찍는 쿠키③쇼트 브레드 쿠키

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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  세계식문화 (영국의식문화)

  매너 뿐이다 ’ 1750 년 산업혁명으로 장시간의 전통 조리법들이 간소화 세계대전의 발발로 빠르고 간소한 요리들이 많은 식문화 형성 단순하고 자연스러운 음식 베이킹 파우더로 부풀린 쇼트브레드가 ... 그래서 영국에서는 빵이나 케이크 , 쿠키 , 크래커 등을 통칭하여 ‘ 비스킷’이라는 단어를 쓴다 . 또한 영국 가정에서도 각자 집안 내력의 레시피가 따로 있을 정도라고 합니다 . ... 차려진 식탁에 앉아 시간을 보냄 노동계층에서 발전되어 모든 계층에게 대중화 됨 After Dinner tea 저녁식사를 한 후 , 휴식을 취하며 대화를 나누는 티타임 초콜릿 , 쿠키

  리포트 | 21페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2021.08.15

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  쿠키 제조방법에 따른 쿠키종류

  볼을 뒤집어도 떨어지지 않을만큼 단단하게 만든다.5, 주머니에 담고 원하는 모양으로 짠후에 오븐에 굽는다.Cut out Type쇼트브레드1.버터와 쇼트닝을 휘핑기로 부드럽게 풀어준다 ... 땅콩쿠키초코칩 쿠키Stencil Type다쿠아즈 마들렌Macaron Type마카롱 머랭쿠키Cut out Type쇼트브래드 스냅쿠키린저쿠키Bagged out Type핑거쿠키(스펀지쿠키 ... 쿠키제조방법에 따른 쿠키종류제출일: ‘과목명:학 과:학 년:반:학 번:이 름:교수님:Bagged out Type핑거쿠키(스펀지쿠키) 버터쿠키상투과자 비에누아Hand made Type사블레

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.21

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  2010 가공학1 4주 pre 제과

  -실험제목 : 슈크림 & 쇼트브레드쿠키 제조-실험목적 : 슈크림과 쇼트브레드쿠키의 제조법과 각 재료의 특성을 안다. ... 높은 쿠키 보다 높은 온도에서 굽는다. ... (구조형성)° 스폰지 쿠키와 머랭 쿠키의 주재료가 된다.° 흰자로 머랭 제조시 중간 피크 상태가 좋다.(5) 팽창제° 사용목적: 퍼짐과 크기의 조절, 부피와 부드러움의 조절, 반죽의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.04.23

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  쿠키의 유래 및 종류 및 쿠키의 만드는 법

  쇼트브레드 쿠키(short bread cookie) : 스냅쿠키보다는 많은 유지 함유. 밀어 펴서 틀로 찍는 쿠키- 거품형 쿠키(Foam type). ... 예) 버터쿠키, 오렌지 쿠키. 스냅 쿠키(snap cookie) : 드롭보다는 수분이 적음. 밀어펴는 쿠키. ... 이장에서는 우리가 간식으로 즐거먹는 쿠키의 유래 및 종류 및 쿠키의 만드는 법에 대해 전반적으로 살펴보기로 하자.1. 쿠키의 어원과 유래 및 만드는 법쿠키는 가??

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.07.02

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  [외국의 음식문화] 영국의 식생활 문화

  쿠키 ? 크래커 등을 통칭하여 비스킷이라는 단어를 사용한다.3. ... 스코틀랜드의 쇼트브레드는 버터가 많이 들어가는 달짝 지근한 비스킷으로 유명하다.(4) 감자가 많이 생산되어 다양한 감자요리 발달1. ... 베이킹 파우더로 부풀리는 빵 쇼트브레드4. 감자가 많이 생산되어 다양한 감자요리 발달5. 커피보다 차를 즐기는 사회Ⅲ. 영국의 대표적 음식1. 로스트 비프와 요크셔 푸딩2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.30

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  제과 기능사 실기 제조 순서와 주의사항

  ,쇼트브레드,슈크림,퍼프"실리콘페이퍼 사용"다쿠와즈,마카롱,밤만주"0.8+-0.05"파운드,옐로우,데블스"비중=반죽무게/물무게0.5+-0.05"롤케잌류,스펀지케잌류"비중컵물무게=140유화제 ... 마카롱)""꺼내서 탕 내리치는 제품 : 쉬폰, 멥쌀, 젤리롤,소프트롤, 버터스펀지"틀을 이용하여 빼는 제품"데블스(팬닝 55%), 옐로우(팬닝 야박한50%)"휴지제품"타르트,사과파이,쇼트브레드 ... ~50반죽→럼주에 절인과일에 밀가루 코팅→호두→머랭1/2→체친가루→머랭1/2*노른자머랭-마가린→설탕→노른자 거품기로(손)*흰자머랭-흰자→설탕 믹싱기로 80%13크림법(손)쇼트브래드쿠키

  시험자료 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.29 | 수정일 2020.06.07

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  제과

  실험제목쇼트브레드 쿠키 제조실험목적제과에 사용되는 재료의 특성을 알고 직접 쿠키를 제조해본다.실험원리1. ... -베이킹파우더 : 구성성분 중 소다가 1/3 정도 포함되어 있어 많이 사용하면 소다 맛을 느낄 수 있으며, 주로 파운드형 케이크나 쿠키 등에 널리 사용된다. ... 반죽을 할 때 골고루 잘 섞어준다.6) 견과류- 아몬드: 아몬드 가루를 사용하면 담백하고 촉촉한 맛이 더해진다.실험기구 & 재료-볼(bowl), 거품기, 체, 고무주걱, 밀대, 쿠키커터

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24

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  [식품가공학] 쿠키

  주제쇼트브레드 쿠키2. ... 이러한 재료들의 배합으로 만들어지는 쇼트브레드 쿠키에 대해 알아보고자 한다.3. ... 쿠키이다.이 쿠키는 반죽하여 만드는 쿠키이므로 반죽형 쿠키에 속한다.쇼트브레드 쿠키는 밀가루, 설탕, 유지, 계란 등을 넣어 만드는데 밀가루는 계란과 함께 쿠키의 형태를 유지시키고

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.08

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