"수분활성도와 식품" 검색결과 1-20 / 3,177건

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  식품미생물학 ) 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높은 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

  수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높은 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.수분활성도는 미생물의 생육에 있어 결정적인 ... 수분이 얼음의 형태로 고정되어 수분활성도가 크게 감소한다.- 흡습제 사용: 식품 포장 내에 흡습제를 넣어 공기 중의 습기를 흡수하여 수분활성도를 조절하는 방법이다.- 밀봉: 과자나 ... 예를 들면:- 염장: 김치, 젓갈, 햄, 베이컨 등의 식품에서 소금을 활용하여 수분을 제거하고 수분활성도를 낮추는 방법이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.19

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  A+ 자료 수분활성도와 식품저장과의 관계

  Report수분활성도와 식품저장과의 관계목 차수분활성도와 식품저장의 관계1. 수분활성도2. 수분활성도와 미생물의 관계Ⅰ. 미생물의 생장Ⅱ. 미생물과 식중독3. ... 출처수분활성도와 식품저장의 관계식품에 함유된 물의 존재 상태는 가수분해반응, 미생물 생육, 효소반응 등에 영향을 주기 때문에 식품의 저장수명은 수분함량보다는 수분활성도의 영향을 더 ... 수분활성도와 식품저장의 관계를 자세히 살펴보기 위해서는 수분활성도가 무엇인지 먼저 살펴보도록 하자.1.수분활성도일정한 온도에서 식품의 최대 수증기압(P)와 순수한 물의 수중기압(P

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.28

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  방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

  수분활성도가 미생물에게 중요한 이유와, 실생활에서 수분활성도를 이용하여 식품의 저장성을 높인 예미생물의 생육에 영향을 미치는 내인성인자 중 하나인 수분활성도(Aw)는 단순한 수분함량이 ... 따라서 식품이 가지고 있는 자유수를 낮추거나 자유수를 결합수로 바꾸면 식품의 수분활성도가 낮아져 미생물의 생육과 증식을 억제할 수 있다.식품의 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 ... 미생물에 따른 최소 생육 수분활성도는 다르지만 0.61(Aw)은 미생물이 생육할 수 있는 최소 수분활성도의 한계선이다. 0.61(Aw) 보다 낮은 수분활성도를 가진 식품에서는 미생물이

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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  식품미생물학 ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. 2. 세대시간이 20분인 세균 1개가 2시간 후에 도달하

  식품미생물학1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. (10점)2. ... 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. (10점)2. ... 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예2. 세대시간이 20분인 세균 1개가 2시간 후에 도달하는 개체수를 계산3.

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.23

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  식품 수분활성도와 저장성 관계

  1.Food Statility Diagram수분활성도 안정 그래프는 식품 안정성 예측에 유용하기 때문에 식품 과학자들에게 매우 유용한 도구이다. ... 그러나 일부 더 높은 수분활성도에서는 더 이상의 미생물이 용해되지 않으므로 수분활성도의 증가는 반응 미생물의 농도를 감소시킨다. ... 수분활성도가 높을수록, 반응물의 용 해도가 증가하고 이동성도 높아져 반응 속도가 빨라진다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.04

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  수분활성도와 식품의 저장과의 관계

  수분활성도와 식품의 저장과의 관계Ⅰ. ... 이런 상대습도를 고려한 식품의 수분함량을 수분활성도라고 할 수 있다. ... 이 반응은 단분자층 형성 수분 함량보다 적은 수분활성도에서는 일어나기 어려우며, 수분활성도가 0.6~0.7의 중간 수분 식품의 범위에서 반응 속도가 최대에 도달하고 이 범위를 벗어나

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.23

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  수분활성도를 달리한 모형식품분말의 압축성 및 응력이완

  한국산업식품공학회 Kyu-Sup Chang, Dong-Woo Kim, Suk-Shin Kim

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  건조식품의 품질안정성과 수분활성도의 관계

  물의 형태2) 수분 활성도식품의 수분 활성도와 건조식품의 품질 안전성1) 수분 활성도와 미생물 생육2) 화학적, 물리적 변화와 수분 활성도의 관계3) 건조식품의 흡습성과 복원성결론식품소재의 ... 의해서 크게 영향을 받으며, 식품을 건조시켜 수분활성도를 낮춰 보관하게 되면 미생물에 의한 식품의 변질을 막을 수 있다.2) 화학적, 물리적 변화와 수분 활성도의 관계식품의 수분활성도는 ... 식품의 수분 활성도와 건조식품의 품질 안전성식품의 수분활성도는 식품의 변패에 영향을 주는 미생물의 성장, 유지의 산패, 갈변반응 등에 영향을 미친다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.09

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  [식품가공학]식품의 Moisture(수분)와 Water activity(수분활성도)측정하기

  쌀의 수분활성도는 0.43, 딸기잼의 수분활성도는 0.95, 식빵의 수분활성도는 1.01이였다.표 4. ... 그런데 수분은 환경조건에 따라 변하기 때문에 수분활성도를 측정하기도 한다. ... 본 실험에서는 쌀, 딸기잼, 식빵을 시료로 하여 Dry oven method와 적외선 수분측정법을 이용하여 수분을 측정하였고, 수분활성도 측정기를 사용하여 각 시료의 수분활성도를 측정하였다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.09 | 수정일 2015.04.21

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  수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계

  수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계서론 : 식품 속 수분활성도의 의미식품 속 수분의 중요성식품 속 수분은 영양소의 하나로서 인체에 있어 가장 중요한 물질이다 ... 미생물① 미생물의 생육조건 : 순수한 물의 수분활성도는 1이며, 식품의 수분활성도는 0~1(0≤Aw≤1)에 존재한다. ... 이것은 동결점 이하에서의 수분활성도는 식품조성에 비 의존적이고 오직 온도에만 의존적이기 때문이다.⑷본론 : 수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응의 관계 및 저장성간의 관계수분활성도와

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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  [식품화학]수분활성도와 식품부패도와의 관계

  그러므로 수분 활성도를 이용하여 식품안정성의 일반화된 규칙과 한계를 밝힐 수 있다. 이것이 식품과학자들이 수분함량보다 오히려 수분 활성도를 강조하는 주된 이유이다. ... 따라서 이상의 두가지 경우를 고려하여 볼 때 식품중의 수분의 상태는 전체 수분 함량보다도 그 식품의 수분 활성도라는 개념을 사용하는 것이 바람직하다.한 식품의 수분활성도()는 어떤 ... 또한 수분활성도가 전체 수분함량보다 식품안정성에 더 중요함을 발견했다.Scott은 배지의 수분 활성도는 미생물의 성장 때문에 식품 안정성의 저하와 서로 연관되어 있음을 분명히 말했다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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  [식품물성]수분활성도(water activity) 측정

  0.6~0.7의 중간 수분 식품의 범위에서 반응속도가 최대에 도달하고 수분활성도가 0.8~1.0에서는 반응 속도가 다시 떨어진다.▷ 수분활성도와 식품의 포장수분활성도는 각종 식품의 ... 따라서 식품의 저장수명은 어떤 온도에서의 수분활성도와 직접적인 관계를 갖는다.수분활성도는 일정온도에서 수순한 물의 수증기압(Po)에 대한 식품의 수증기압(P)의 비율로 정의된다. ... 서 론식품의 중요한 특성 중의 하나인 수분활성도(aw)를 측정함으로써 등온흡습곡선(MSI)을 그려보고, 식품에서 수분의 역할을 알아본다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.04

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  [식품가공] 수분 활성도와 등온흡습곡선

  증식 최저 수분활성도와 식품의 수분활성도(4) 등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)수분함량이 많은 식품을 기체 상태에 두면 물은 모두 기화하고 수분은 ... 결국 미생물의 성장과 번식은 수분활성도에 좌우되므로 미생물과 관련하여 식품의 수분함량을 표현할 때에는 수분활성도로 표시하는 것이 적절하다.미 생 물최저 수분활성도식 품수분활성도세균0.90 ... 이 반응은 수분활성이 낮은 단분자층 영역에서는 일어나지 못하며 0.8～1.0에서는 반응 속도가 떨어진다.그림 4 - 식품의 품질변화속도에 미치는 수분활성도의 영향(6) 수분활성도(Aw

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.18

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  [식품학,자유수,결합수,수분활성도]식품학(자유수와 결합수,수분활성도,,)

  미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다.수분활성도)공식Aw(수분활성도)=P/Pｏ=N₁/ N₁+N₂[N₁= 용매의 몰 (mole)수 N₂= 용질의 몰 수]2) %(백분율)라는것은 전체를 ... 유리수는 식품 중에 유리상태로 존재하고 있는 수분으로, 식품을 건조시키면 쉽게 제거되면, 0℃이하에서는 잘 얼게 되는 이른바 보통 형태의 물을 말합니다. ... 자유수와 결합수의 차이점식품중에 들어있는 물은 유리수(free water, 자유수)와 결합수(bound water)의 두 가지 상태로 존재합니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.16

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 미생물 (수분활성도와 미생물, 산소와 미생물, 온도와 미생물, 삼투압과 미생물, 압력, pH와 미생물)

  최적 수분 활성도는 미생물에 따라 다양하지만, 식품 중에 존재하는 미생물들의 종류에 다른 수분 활성도의 범위가 그림 2-3에 나타나 있다. ... 수분활성도와 미생물수분 활성도가 미생물에 미치는 영향은 미생물의 종류에 따라 다르게 나타난다. ... 예로 수분 활성도 0.1 이하인 동결 건조 식품을 들 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  [식품저장학] 수분 활성도(Aw) 측정

  활성도(Aw)① 수분활성도란? ... 수분 활성도(Aw) 측정principle1. ... 수분활성도(Aw) 측정법Aw는 평형 증기압법, 동결법, 팽윤압법 등의 열역학적인 방법과 묽은 용액에 적용되는 Roult의 법칙에 의해 측정이 가능대부분의 식품은 혼합성분계이므로 평형

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.26

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  WATER ACTIVITY와 식품저장과의 관계

  따라서 식품 전체의 수분함량보다도 그 식품의 수분활성도를 사용하는 것이 좋다.식품의 수분활성도는 동일 온도에서 순수한 물의 증기압(Po)에 대한 그 식품 중에 수분의 증기압(P)의 ... 단백질이나 탄수화물과 직접 결합한 안정된 물이며 자유수는◎ 수분활성도 (WATER ACTIVITY, Aw)식품 중의 수분 함량을 보통 %로 표시하는 경우가 많으나 식품의 수분함량은 ... 보통 세균이 증식할 수 있는 최저한의 수분활성도(Aw)는 0.91정도이며 효모는 0.88, 곰팡이는 0.80정도이다. 또한 세균은 효모나 곰팡이 보다 빨리 자란다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.01

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  고려대 대학원 식품공학과 연구계획서

  대한 가소화 효과 및 항균제로서의 식품 적용에 관한 연구, 저수분 압출법으로 생산된 분리대두단백 기반의 질감이 있는 식물성 단백질의 이화학적, 질감 및 형태적 특성에 스크류 속도 ... 및 부산물에서 생리활성 펩티드의 생물활성, 응용, 안전 및 건강상의 이점 분석 연구, 발효 중 김 콤부차(Porphyra dentata)의 물리화학적, 미생물학적, 기능식품 특성에 ... 조절: 개념 증명 연구, 고구마 전분 기반 가식필름의 이화학적 특성 및 용해도 분석 연구, 양파-스테비아 열수 추출물의 물리화학적 및 관능적 특성에 대한 다양한 스테비아-양파 비율

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.03.10

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  식품기사 필답형(서술형) 시험 기출문제,정답

  수분활성도의 정의, 수분활성도를 구하는 공식 2가지를 쓰고, 수분 30%와 설탕 25%를 함유하고 있는 식품의 수분활성도를 구하시오. ... 이때 수분의 수분활성도를 구하시오, ... 이때 식품의 수분활성도를 구하시오.물의 함량 ; 100 - 식품의 성분량 = 100-(18+5.5+1+3.5) = 72g소수성 물질 제외 ; 비타민A, 스테아린산AW= (72/18)

  시험자료 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.10.18

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  영양교사 임용 식품학,조리원리 요약 및 문제

  설탕 및 포도당의 삼투압으로 탈수작용으로 식품의 수분활성도를 낮춘다.단당류(포도당)가 이당류(설탕)보다 삼투압이 높으므로 당장의 효과가 좋다.식품의 저장성과 수분활성의 관련성? ... 그러므로 일반적인 식품의 빙점은 아주 낮은 온도에서 얼게되고 식품을 냉동시키기 위해 –18도 이하의 온도를 추천한다.수분활성을 낮추는 저장법은? ... 수분활성은 식품의 수증기압/순수한물의 수증기압이다. 식품의 수분 중 일부는 수용성식품과 결합되어 있는 결합수 상태로 존재하므로 수분활성이 1보다 작다.BET point란?

  시험자료 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.27 | 수정일 2024.02.06

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