"수산연제품" 검색결과 1-20 / 221건

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  수산가공품 발효식품과 연제품

  수산연제품의 제조1) 어묵의 제조① 원료어원료어는 백색어육으로 탄력이 좋은 어종으로서 선도가 좋은 것으로 사용한다. ... 수산연제품의 제조원리① 고기풀의 겔(gel) 형성기구어육에 소금을 첨가하여 고기갈이 공정으로 갈아서 형성된 고기풀을 가열하여 겔(gel)화 시킨 제품이다. ... 수산 발효식품수산 발효식품은 염장품의 일종으로 대표적인 예가 젓갈이며, 우리나라에서 주로 소비되는 종류는 젓갈, 어간장과 식해가 있으며 직접 식용하거나 김치의 부원료, 부식 및 조미료로

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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  수산연제품

  일본에서는 어육 연제품에는 브롬산칼륨을 제품 1Kg당 브롬산으로서 0.27g 이하로 사용하도록 허가되어 있다. ... 따라서 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 하기 위해서는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다. ... 이 gel화 현상을 연제품 제조에서는 setting 이라고도 한다. 이와 같은 gel화가 일어나는 것은 섬유상의 근원섬유단백질이 망상구조를 형성하기 때문이다.

  리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.27

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  수산연제품의 제조방법 (어묵).

  제 목 : 수산연제품(어묵)의 제조방법2010년 6월 18일- 목 차 -1. ... ---------------------- 4(4) 연제품의 원료와 특성(5) 연제품 탄력에 영향을 주는 요인 ------------------------------------- 52 ... 그 외 산소의 용해도 감소, 염소이온의 직접적인 방부효과도 얻을 수 있다.⑷ 연제품의 원료와 특성연제품의 원료는 명태, 쥐치, 가자미, 도미, 대구, 뱅어, 고등어, 정어리, 꽁치,

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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  [식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

  조사제목 : 수산 가공품 중 수산연제품의 식품첨가물 분석? 제출 날짜 : 2009. 06. 01? ... 조사목적 :수산 가공품 중 수산연제품에 들어가는 식품 첨가물의 대하여 알아보고 그것의 쓰임새와 허용기준에 대해 알아본다.? 기본 개념1. 식품첨가물1. ... 수산연제품의 식품첨가물 이용의 예+실제예 라벨제시[동원 부산 어묵]연육 73.86%(조기연육, 55.2%)[중국산(어육살, D-소르비톨, 정백당, 산도저절제)]전분(밀),소맥분,정제염

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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  카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

  촉진시키는데 필요하기도 하다.이상과 같이 수산연제품에 대한 카라기난의 응용효과는 ... 마이너스로 하전한 고분자 전해질 사이의 가교제로서 작용한다.② Ca 이 단백질의 모든 하전을 마이너스에서 플러스로 전환시키고 그 결과 마이너스로 하전한 카라기난과 반응한다.카라기난의 수산연제품의 ... 무가염 동태냉동 쑤리미(surimi)를 사용해서 제품을 만들 경우 연제품에 요구되는 보수성, 탄력성의 요인에 관해서는 염용성 단백질이 용출되기 어렵기 때문에 카라기난의 첨가는 용출을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육을 ... 연제품은 냉동연육, 어묵, 어육소시지등이 있다. 연제품은 어종이나 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓으며, 신선도가 높지 않은 원료 사용이 가능하다. ... (김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p389)연제품 부재료연제품을 제조할 때 탄력성 향상 및 증량을 위한 부재료를 첨가하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  온도에 따른 단백질의 변성 비교

  (류홍수, 문정혜, 박정현, (1994), 해양식량자원의 가공조건별 영양적 품질평가 1.가열 및 저장조건에 따른 수산연제품의 단백질 품질변화, 한국수산과학회.) ... (이종호, 『조리원리와 실제』, 기문사, 2003.)영양적으로 우수한 수산연제품 제조를 위한 가공조건을 알아보기 위하여 가열 공정에 따른 제품의 단백질 품질을 점검하고, 제품가공에 ... 사용되는 여러 첨가물들이 단백질 품질에 미치는 영향을 검토한 ‘해양식량자원의 가공조건별 영양적 품질평가 1.가열 및 저장조건에 따른 수산연제품의 단백질 품질변화’ 라는 논문이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화(gelatin ... 탄력보강제와 증량제의 첨가연제품을 제조할 때 탄력성 향상을 위한 탄력보강제와 제품을 위한 부재료를 첨가하고있다. ... 가열조건연제품 제조 시의 가열온도는 탄력성에 많은 영향을 준다. 일반적으로 오노가 높고 가열 속도가 빠를수록 탄력성은 증가한다.

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  관련 제품의 개발흐름연제품의 경우 어육의 고기풀을 가열하여 젤리상의 제품을 만들고 소금을 가해 탄력이 강해지도록 만든다. ... 수산가공품은 수산생물을 원료로 하여 제조, 가공한 것을 말한다. ... 수산 건제품은 수산물의 수분을 제거하여 미생물의 번식을 어렵도록 만들어 저장성을 갖도록 한 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  우리나라 수산업 레포트

  건어품, 염장품 등의 저차가공품은 적어지고, 냉동품, 통조림, 조미가공품, 조리냉동품, 연제품 등의 고차가공품의 생산이 증가하고 있으며, 총어획량 중 가공원료로서 이용률이 80%를 ... 우리나라 수산업제출일과목명전공학번이름목차1. 수산업11-1. 수산업의 정의 및 분류11-2. 우리나라의 수산업 직업 12. 우리나라 수산업 22-1. ... 우리나라 수산업의 발달 22-2. 우리나라 수산업의 현황 32-3. 우리나라 수산업의 위기 53. 참고문헌61. 수산업1-1.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.11 | 수정일 2022.03.02

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  방송통신대학교_22년 2학기_보건영양_중간과제물

  인체노출량을 조사한 결과를 발표했다.미세플라스틱은 플라스틱 해양쓰레기 등이 미세하게 분해되거나 인위적으로 제조된 5mm(5,000 ㎛) 이하의 플라스틱 입자를 일컫는다.식약처는 국내 수산물 ... 그 외에도 화장품, 장난감, 세제, 염색약, 페인트, 물감 등의 화학제품과 미세먼지, 황사, 비, 노후된 수도관 등에서도 손쉽게 중금속에 노출된다. ... 일반적으로 살모넬라균 감염증은 살모넬라균에 오염된 계란, 우유, 육류 및 가공품을 섭취할 경우 발생하는 것으로 알려져 있으며, 이를 예방하기 위해서는 관련 식재료를 냉장 보관하고 안전한

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.10.11

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  탄력이 있고 아가미가 선홍색을 띄는게 좋다.㉡ 어육연제품: 절단면의 결이 고르고 표면의 점액이 있거나 이취가 있고 끈적이는 느낌이 있는 것은 오래된 제품이다.3) 축산식품과 그 가공품 ... 과실류: 상처가 없고 색이 고운 것, 건조시키지 않은 것이 좋다.2) 수산식품과 그 가공품㉠ 어류a. 껍질의 색이 선명한 광택이 나고 비늘이 고르게 밀착되어 있는 것.b. ... 연제품① 생선묵과 같이 겔(gel)화가 되도록 전분, 조미료등을 넣어 잘 으깨서 찌거나 굽거나 튀긴 것.② 흰살 생선(도미, 광어, 동태, 명태)이용, 소금 농도 3%* 미오신 :

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  2022 부경대학교 지역협동조합경영론 기말고사 정리본

  : 건오징어/멸치 등 어느정도 보관이 유리한 것- 수협자체비축사업: 고등어/갈치/멸치 등 일시다획성 어종- 민간수매지원사업: 냉동보관업체, 통조림가공업체,연제품가공업체, 수출업체 → ... 대신한 어정활동 (어업관련정책)- 수산금융전담기능: 정책자금 취급③ 회원 (조합원X)- 회원: 지구별수협, 업종별수협, 수산물가공수협- 준회원: 수산관련단체, 수산기업법인3) 지구별수협 ... 어업인과 수산업 가공업자의 경제적ㆍ사회적 지위를 높임Ⅱ. 수산업의 생산력 증대에 기여한다Ⅲ.

  시험자료 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.01.03 | 수정일 2023.01.17

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  지역사회간호학실습 간호사정, 간호과정(간호진단2개, 간호과정1개)

  운영국밥, 국수, 전통전 등 식사류 및 간식 판매어린이 먹거리 장터 운영어린이들이 좋아하는 간식류 판매전사이가도난 스탬프 투어전사이가도난 스탬프 투어를 완료하면 소정의 축제 기념품 ... , 금강공원내 시민체육공원, 온천2동 게이트볼장, 쇠미산 체육공원, 금정산 구민의 숲, 원광사위동네체육시설, 안락북지구 제2공원, 옥봉산 체육공원, 수영강둔치 체육시설, 온천2동 수산대 ... -1연제공용차고지사상시외버스터미널36청강리공영차고지거제역42회동동국제여객터미널43회동동중앙공원사무소44반여3동당감동46구포3동동래중학교49금정공영차고지광안리50덕계법원51금정공영차락과

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.30

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  또 감자 전분은 호화되면 점성, 보수성, 투명성 등의 성질이 향상되므로 생선묵이나 꼬치 등 수산연제품과 화공전분으로도 쓰이고 있다. ... 예를 들면, 전분의 현탁액에 수산화나트륨(NaOH)를 가할 때는 그 농도가 충분하면 가열하지 않아도 팽윤 및 호화가 일어난다.⑧ 염류염도가 높을수록 호화가 잘 일어나게 되는데조 내부에는

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  모의주식투자 보고서 A+

  일반식품부문은 1982년 식품사업에 진출한 이래 그동안 '동원' 브랜드의 참치캔, 농수산캔, 조리냉동, 생수, 차류, 연제품 등과 '양반' 브랜드의 조미김, 김치, 죽, 그리고 고급유지류 ... 주력 제품인 참치캔을 비롯해 각종 농수산캔, 조리냉동식품, 생수, 차, 조미김, 김치, 죽 등을 생산한다. 건강기능식품, 인삼, 가공밥 등도 만들고 있다.

  리포트 | 71페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.04 | 수정일 2023.04.14

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  식품위생학 식품 첨가물에관한 조사

  높은 구아검은 식품용과 공업용으로 널리 쓰이는데 식품용으로는 주로 아이스크림의 안정제, 디저트의 보형제 등에 많이 사용하며, 그 외에 스프류, 소스 국물류, 면류, 식육제품류, 수산연제품류

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24

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  [이해하기 쉽게 정리한] 화학적식중독 핵심정리

  금지② Chloramine류- 과거에 허용되었지만 독성유발로 금지③ Nitrofuran계- nitrofurazon- 황색결정성 분말, 다소 쓴맛- 물과 유기용매에 용해x- 어육 연제품에 ... 항생물질 및 합성항균제- 식생활의 서구화 → 육류, 우유, 수산물 사용 증가 → 양식 과정에서 생산성 향상 목적으로 배합사료 사용- 질병치료 및 발육촉진을 목적으로 항생물질, 합성항균제 ... 및 형광등 제조4)로 사용되는 무색, 무취의 점조성 액체- 물에 타면 감미가 있고, 알코올처럼 취하는 감 → 감주, 팥앙금의 맛을 내는 데 사용- 중독증상 : 체내에서 산화되어 수산이

  시험자료 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  토양균 streaking

  연제품의 향미증강제로 사용한다. ... 당분, 아미노산, 비응고성 단백질을 제공하게 된다.효모추출물(yeast extract): 액체, 분말, 과립 또는 페이스트 상 물질의 천연첨가물로 양조, 베이커리 제품, 환자식, 수산

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.07

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  수산가공식품에 대한 PPT

  수산연제품의 제조원리 냉동연육 연제품 탄력에 영향을 미치는 요인 수산연제품의 제조 ⅵ. ... 수산 발효식품ⅵ. 수산 연 제 품 1. 수산연제품의 제조원리 2. 냉동연육 3. 연제품 의 탄력에 영향을 미치는 요인 4. ... 제조원리 냉동연육 연제품 탄력에 영향을 미치는 요인 수산연제품의 제조 ⅵ.

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

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