"스펀지케이크제조" 검색결과 1-20 / 200건

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  농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

  (2) 거품형 케이크: 달걀의 거품성을 이용한 케이크로 머랭(흰자만 사용함), 스펀지케이크(전란을 사용함) 등이 있다. ... 실험이론 및 원리1) 케이크의 종류 (1) 반죽형 케이크: 밀가루, 우유, 달걀을 주재료로 하여 화학팽창제로 팽창시킨 빵으로 파운드케이크, 프루트케이크 등이 있다. ... 가볍고 부드러우며 폭신폭신한 것이 특징이다.(3) 시폰형 케이크: 달걀의 흰자와 노른자를 분리시켜 흰자는 거품형 머랭을, 노른자는 반죽형을 만들어 혼합한 케이크이다.2) 원료 (1

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

  스펀지케이크가 만들어진다. ... 스펀지케이크를 구운 후 뒤집어서 식히는 이유스펀지케이크를 구운 후 뒤집어서 식히는 이유는 수증기가 많이 증발되는 것을 감소시키고 케이크의 결을 일정하게 만들기 위해서이다. ... 별립법과 공립법버터 스펀지케이크의 반죽 방법에는 별립법과 공립법이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  감태 분말을 대체하여 제조한 스펀지 케이크의 품질특성

  한국산업식품공학회 이준호, 허선아

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  국내산과 수입 밀가루로 제조한 스폰지 케익의 이화학적 및 관능적 특성

  한국식생활문화학회 오명석, 김혜영, 이영식, 김희선

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  다수확 품종 쌀을 이용한 스폰지 케익의 제조 시 트랜스글루타미나제 첨가에 의한 물성 향상

  한국국제농업개발학회 하기용, 유재수, 강현중, 김보경, 이미자, 강동오

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  제과공정

  반죽형 반죽제조법: 밀가루, 계란, 우유를 구성 재료로 하며 많은 양의 유지를 사용하며,주로 화학 팽창제를 이용하여 부풀린 반죽이다.레이어케이크, 파운드케이크가 대표적이다.* 스펀지케이크와는 ... 다른 기본 재료에 계란을 넣어 만든 스펀지케이크 반죽이 있다.? ... 방법으로 주로 냉과류나 쿠키, 부드러운 스펀지를 만들 때 사용된다.- 제노와즈법롤 케이크젤리 롤 케이크(공립법), 소프트 롤 케이크(별립법)

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항

  [제과기능사 실기 오븐온도/ 제조 공정](손) 브라우니 170/150 50분(손, 휴지) 마들렌 180/160 15분(기계) 버터스펀지케이크 공립 180/160 25분(손, 머랭-기계 ... ) 버터스펀지케이크 별립 180/160 30분(손-노른자거품X, 머랭-기계) 시퐁케이크 180/160 30분(기계) 젤리롤케이크 180/160 20분(손, 머랭-기계) 소프트롤케이크 ... 180/160 20분(손-복합법) 과일케이크 180/160 35분(기계) 마데라컵케이크 180/160 25분(기계) 초코머핀 180/160 25분(기계) 초코롤케이크 190/160

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.14 | 수정일 2022.05.24

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  거품형 케이크의 특징과 종류에 대한 레포트 입니다.

  작다.- 공립법 제조 케이크: 버터 스펀지 케이크, 멥쌀 스펀지 케이크, 젤리 롤 케이크, 장미 케이크, 딸기 케이크별립법 - 계란의 노른자와 흰자를 분리하여 제조하는 방법이다.노른자를 ... : 젤리롤,카스텔라, 브랜디 케이크, 레몬시폰 케이크, 오페라 케이크, 커피롤, 엔젤푸드 스펀지, 초콜릿 케이크, 오렌지 스펀지 케이크, 당근 케이크, 티 케이크, 헤이즐넛 머랭 케이크 ... 부피감과 반죽형의 부드러운 성질을 갖고 있다- 시퐁법 제조 케이크: 시퐁 케이크, 녹차 시퐁 케이크, 커피 시퐁 케이크< 별립법을 이용한 케이크 제조 과정 >과일케이크(별립법)1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  제과기능사 필기대비 요점정리

  거칠다.화이트 레이어 케이크 제조시 밀가루를 기준 으로 가장 적합한 설탕의 양:100~160%스펀지케이크 에서 계란 사용량을 감소 시킬 때 조치사항베이킹파우더를 사용한다.물 사용량을 ... 추가한다.양질의 유화제를 병용한다.밀가루 사용량을 추가한다.시폰케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타난 원인굽기 시간이 짧다. ... 제조시 윗면이 자연적으로 터지는 경우설탕입자가 용해되지 않고 남아 있을 때반죽 내 수분이 불충분 할 때오븐온도가 높아 껍질 형성이 너무 빠를때파운드케이크를 구운 직후 노른자에

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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  제과기능사 요약정리

  버터스펀지 케이크 (공립법) - 25분 굽고 자리바꿔 5분 굽기? 버터스펀지 케이크 (별립법) - 25분 굽고 자리바꿔 5분 굽기? 브라우니 ? 50분 굽기? 시퐁케이크 ? ... 별립법= 치즈케이크, 과일케이크, 버터스펀지케이크, 소프트롤케이크? 블렌딩법= 호두파이? 1단계법= 브라우니, 마들렌? 호화법= 슈? ... 크림법= 타르트, 초코머핀, 마데라컵케이크, 버터쿠키, 쇼트브레드쿠키,파운드케이크? 공립법= 버터스펀지케이크, 젤리롤케이크, 초코롤케이크, 흑미롤케이크?

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.05

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  (2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

  : (높은 순) 데블스 푸드 케이크-초콜릿 케이크-화이트 레이어 케이크-스펀지 케이크-옐로 레이어 케이크-파운드 케이크-엔젤 푸드 케이크, 과일 케이크9. ... 디핑 포크 : 초콜릿 제조 사용 도구5. 베이커스 퍼센트 : 밀가루 양을 100%로 하는 배합6. 고율배합과 저율배합 차이7. ... 반죽형 케이크 필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란, 고체유지 / 거품형 케이크필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란15.

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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  제과반죽법

  계란 흰자만 사용하는 머랭(meringue), 전란을 사용하는 스펀지 케이크(버터스펀지 케이크, 젤리롤 케이크 등) 등이 있다.(3) 시퐁형 반죽(Chiffon type)별립법처럼 ... 시퐁케이크 등이 있다.2) 반죽형 케이크의 반죽 제조법(1) 크림법(Creaming method)유지와 설탕으로 가벼운 크림을 만들고 계란 등의 액체재료(계란, 액당)를 서서히 투입하면서 ... 제품의 균일성, 설탕 포장공정 단축, 포장비 절감 등의 장점이 있으나 액당 저장 탱크, 이송파이프, 계량장치 등의 시설비가 높아지는 결점도 있다.3) 거품형 케이크의 반죽 제조법(1

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  케이크 (공립법)- 열린기공+거친조직 : 오버 믹싱, 낮은 비중 반죽스펀지 케이크- 공립법+ 더운방법 제조 케이크 : 버터는 배합 전 중탕, 밀가루와 베이킹 파우더 체쳐 준비, 거품내기의 ... : 0.75 ~ 0.85- 파운드 케이크 : 0.8 ~ 0.9- 스펀지 케이크 : 0.55 전후- 시퐁케이크 : 0.45 ~ 0.5 (비중이 가장 작음)비용적- 산형식빵 : 3.2 ... : 0.75~0.85- 가장 낮은 비중 : 젤리 롤 케이크- 비중과 관계 있는 것 : 부피, 기공, 조직- 비중 높 : 기공 조밀, 부피 작, 제품 단단젤리 롤 케이크- 스펀지 케이크

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

  ※버터스펀지케이크(별립법)을 제조하여 제출 하시오.재료명비율(%)무게(g)박력분100600설탕(A)60360설탕(B)60360달걀150900소금1.59(8)베이킹파우더16바닐라향0.53 ... ※버터스펀지 케이크(공립법)를 제조하여 제출 하시오.재료명비율(%)무게(g)박력분100500설탕(A)120600달걀180900소금15(4)바닐라향0.52.5(2)버터20100계421.52,107.5 ... (오버베이킹), 철판 없이 팬으로만 굽는다.포트폴리오[일지]실습일시2022년 2월 24일작성일자2022년 2월 25일훈 련 생과제명젤리롤케이크(1시간2022년 3월 1일훈 련 생과제명버터스펀지케이크

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  거품형 케이크1) 스펀지 케이크 (반죽온도 24도, 본 반죽온도 27도)- 제조 시 녹인 버터는 반죽의 최종단계 때 넣음- 밀가루 100%, 설탕 166%, 달걀 166%, 소금 2% ... (소프트 롤 케이크)→ 젤리롤 케이크: 스펀지 케이크 배합에 수분의 비율을 높여 표피가 터지지 않게 만든 제품② 롤 케이크 말기를 할 때 표면의 터짐을 방지하는 방법- 설탕의 일부를 ... 후 체를 친 가루를 가볍게 섞어 거품이 죽지 않도록하는 방법 (이 경우 믹싱이 단단한 공기 포집으로 인해 기공이 거칠어짐)2) 롤 케이크① 제조 공정: 공립법(젤리 롤 케이크), 별립법

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

  스펀지 케이크등의 보습제-갈락토오스: 유리상태로 존재하기보다 포도당결합 유당 형태로 유즙 속에 함유. 물에 잘 녹지 않고 환원당. ... -아이싱이 끈적거리거나 부서지는 것 방지-머랭에서 수분이 빠져나오는 것을 방지-크림 토핑물에 부드러움 제공-파이충전물의 일부 대처 혹은 농화제로 이용-젤리, 사과잼, 딸기잼 등의 제조에 ... 이용-케이크나 빵의 흡수율 증가 부드러움, 노화지연 효과★재료의 종류 및 특성-탄수화물(밀)◇ 밀의 종류: 생육특성, 색깔 및 조직에 따라 분류가능-겨울밀: 가을에 파종하여 초여름

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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  [평생교육 프로그램개발론]평생학습관 프로그램 분석 및 개발

  젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크22. 마들렌, 제과제조이론1818. 과일 케이크 , 슈크림33. 버터톱 식빵, 제빵 제조이론1919. 프랑스빵, 스위트 롤44. ... 옐로 레이어 케이크, 다쿠아즈2929. 초코머핀, 버터쿠키1414. 데블스 푸드 케이크, 마카롱3030. 버터스펀지(별립), 젤리 롤 케이크1515. ... 쉬폰케이크, 초코머핀2525. 사과파이 ,브라우니1010. 파운드 케이크, 마데라 컵 케이크2626. 버터스펀지(공립법), 치즈케이크1111. 풀먼브레드, 그리시니2727.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.15

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  제빵기능사 필기요점

  스펀지 케이크 : 밀가루에 계란 전부를 섞은 반죽과자에인젤 푸드 케이크 : 밀가루에 계란의 흰자만을 넣어 만든 과자?? ... *총원가: 제조원가=판매비+일반관리비*도 컨디셔너: 자동 작동*라드=쇼트닝성*시유=유당*연수; 0-60ppm*전분당=(물엿, 포도당, 이성화당 등) 오답으로 설탕이 자주 나온다. ... 옐로 레이어 케이크, 화이트 레이어 케이크, 데블스 푸드 케이크, 쵸콜릿 케이크가 있다.① 화이트 레이어 케이크, 옐로 레이어 케이크② 데블스 푸드 케이크: 옐로 레이어 케상 반죽시

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  전분에 관한 고찰

  스폰지 케이크 시트는 노른자와 흰자를 분리하여 거품을 내는 별립법 또는 전란을 이용하여 거품을 내는 공립법에 의해 제조될 수 있다. ... 유화성 유지 및 구아검을 첨가하여 케이크 시트를 제조한다. 이렇게 제조된 케이크는 보 다 더 촉촉하고 부드러운 식감의 시트가 된다. 그리고 머랭 안정성이 증가한다.2. ... 이처럼 유청 단백이 첨가된 냉동 유제품 디저트는 입안에서 더욱 부드럽고 크리미하며 얼음 같은‘거친’ 질감의 문제도 줄일 수 있다.Activity #5냉동 케익의 제조와 저장기간 동안

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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  제빵기능사 필수암기

  모서리가 예리하다.+++ 노타임법 = 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법+++ 파운드 케이크를 제조할 때 유지의 품온 = 18 ~ 20도+ ... ++ 스펀지 케이크 = 밀가루:계란:설탕:소금=100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드는 제품+++ 비스킷을 구울 때 갈변이 되는 현상의 ... 제조를 할 경우 중간발효시간 길어짐. 속색이 무겁고 어둡다. 부피가 작다.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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