"습부량" 검색결과 1-20 / 84건

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  습부량, 건부량

  이것을 습부량이라고 하며, 양의 다소로 구별한다. ... 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35%이상이고 건부량은 13%이상인 밀가루로서 제빵용과 마카로니용에 적합하다.* 중력분(中力粉) : 강력분과 박력분의 중간으로서 습부량이 25 ... 습부량이 19∼25%이고 건부량은 10%이하이다. 밀가루로서 과자 및 튀김용에 적합하다.이때 제분기술이 좋지 않아도 껍질의 혼입이 많다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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  글루텐의 특성 실험 - 강력분, 중력분, 박력분의 습부량 함량 측정

  글루텐은 밀가루의 종류와 등급을 결정하는 가장 중요한 인자로, 습 글루텐의 시료 밀가루에 대한 중량을 습부량, %함량을 습부율이라고 하며, 시료 밀가루에 대한 건조 글루텐의 중량을 ... 물 안에 넣기 전의 반죽 무게는 61g이었으며, 글루텐을 얻지 못해 습부량을 구할 수 없었다.9. ... 요약 및 결론 : 박력분, 중력분, 강력분의 여러 가지 특성들을 비교했고, 습부량의 차이를 볼 수 있었다.11.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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  [식품가공학]습부량 건부량(Wet Gluten & Dry Gluten)

  )21.2%dry gluten(%)(건부량)7.06%중력분wet gluten(%)(습부량)18.8%dry gluten(%)(건부량)6.27%* 문헌상 습부량 함량(%)-강력분 : wet ... 7.06* 중력분wet gluten(%) = 4.7g/ 25g x 100 = 18.8%dry gluten(%) = 18.8% x (1/3) = 6.27%박력분wet gluten(%)(습부량

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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  밀가루 종류에 따른 gluten 함량 비교

  계산 결과 강력분의 습부량과 건부량은 각각 39.696%, 19.484%이었으며, 박력분의 습부량과 건부량은 각각 23.480%, 10.220%이었다. ... 2.144)/25} × 100 = 10.220%계산 결과 강력분의 습부량과 건부량은 각각 39.696%, 19.484%이었으며, 박력분의 습부량과 건부량은 각각 23.480%, 10.220% ... Pan)/25} × 100건부량(%) = {(After drying ? Pan)/25} × 100강력분의 습부량(%) = {(12.018 ?

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  밀가루의 WET GLUTEN 함량 측정

  이것을 탈수한 것을 시료에 대한 중량 %로 표시한 것이 습부량(wet gluten)이고, 이것을 건조한 것의 시료에 대한 중량 %를 건부량(dry gluten)이라 한다.3. ... 또한 미지시료의 습부량이 중간값이 나온 이유로 7조와 8조로 나눠서 실험한 것도 오차가 발생했다고 생각한다. 8조는 마지막에 글루텐을 얻기 위해 전분을 씻어내는 과정에서 물기를 꽉 ... 하지만 이론적으로는 습부량이 강력분 35% 이상, 중력분은 25~35%, 박력분은 19~25%이어야 하는데 실제 실험에서는 26.7%, 19.4%, 13.95%로 오차가 많이 발생했다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.25

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 밀가루의 글루텐 함량 측정, 오븐에 구워 성상 변화 관찰 _ Gluten Development & Oven Test

  글루텐은 보통 2배의 물을 흡수하는 성질이 있으므로 습부량의 1/3이 대체적인 건부량이 된다. ... 이번 실험의 습부량, 건부량 계산 식은 아래와 같다.· Wet Gluten(습부)(%) = Wet wt. ... 하며, 이를 105℃ 건조기에서 항량이 될 때까지 건조시킨 것을 건부라 한다.밀가루 100g에 대한 습부량, 건부량을 나타내어 밀가루의 조리적성의 표준으로 삼는다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 실험

  밀가루를 100g씩 계량해 습부량이 곧 습부율이었다. ... 결과시료밀가루중량(g)습부중량(g)습부율(%)건부중량(g)건부율(%)강력분10042.342.332.832.8중력분10031.331.323.423.4박력분10024.124.118.318.35 ... 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  식품기사 계산 문제만 모음(2004~2021년 기출)

  밀가루 20 g에 10 mL의 물을 넣어 습부량(wet gluten)을 측정한 결과가 4 g일 때 습부율은 몇 %인지 계산하시오.10. ... 밀가루 20 g에 10 mL의 물을 넣어 습부량(wet gluten)을 측정한 결과가 4 g일 때 습부율은 몇 %인지 계산하시오.(3점)11. ... 밀가루 20 g에 10 mL의 물을 넣어 습부량(wet gluten)을 측정한 결과가 4 g일 한다.

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.20

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  .□ 밀가루 분류 기준1) 글루텐강력분 습부량 35% 이상, 건부량 13% 이상중력분 습부량 30% 내외, 건부량 10~13%박력분 습부량 25% 이하, 건부량 10% 이하2) 회분1등급

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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  2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

  2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 ① 갈변화 방지 ② 산소를 제거 ③ 식품고유의 맛과 색 유지 2. Glucose oxidase를 식품에 첨가했을 때 효과는? 1. 갈변화 방지..

  시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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  실험 2 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

  따라서 수분함량이 높고, 습부량도 높다. 이 때 습부량이란 밀가루를 물에 반죽하고 녹는 성분을 흘려보낸 후 얻게 되는 글루텐에서 수분을 제거한 양을 의미한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  실험에서 밀가루 종류별로 습부량과 건부량을 측정하고 특성을 비교한다.Ⅲ. 실험재료박력분, 중력분, 각력분 각 100g, 물 50mL × 3Ⅳ. ... (wet gluten)의 중량을 측정하고 습부율을 계산한다.습부(건부)율(%)= {습부(건부) 무게(g)} over {밀가루 무게(g)이 증발된 건부(drt gluten)의 무게를 ... 물에서 반죽을 빨아 전분을 제거한 점착성 있는 글루텐을 습부(wet gluten)라 하고, 습부를 105℃ 건조기에서 항량될 때까지 건조한 것을 건부(dry gluten)라 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식재료를 선택하여 조리 시 변화와 영양학적 특징에 대하여 서술하시오

  건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. 수분의 양은 강력분보다 0.5~1% 정도 낮다.이 박에 한국에서는 강력분과 중력분 중간의 것으로 준강력분이 생산된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  식품가공학 요점정리

  회분 함량- 0.5% 이하: 고급밀가루- 0.5~0.7%: 보통밀가루- 1.0% 이상: 저급밀가루(3) 밀의 시험① 단백질- 질소계수: 5.7 (질소계수 낮을수록 질소함량 많음)- 습부량

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  식품가공및실험.피커법.글루텐

  습부량보다는 건부량에서 문헌값과 실험값이 차이를 더 많이 보였는데 이는 습부량과 건부량을 구분지을때 실제 문헌에서 제시한 이론과는 달리 건부량을 습부량의 3분의 1로 예측하고 계산하여 ... 습부량이라하고, 이것을 약 200℃ 오븐에 구워서 건조시킨 것을 건부라고 한다. ... 대개 습부량은 건부량의 3배이다.* 글루텐: 밀가루에 들어있는 단백질 성분 중, 글루테닌과 글루아딘이라는 두 성분이 결합하여 생기는 단백질이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.30

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  식품분석 : 강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량 분석 및 비교

  이것을 습부(wet gluten)라 하고 이를 150℃에서 약 5~6시간 건조하면 얻어지는 글루텐을 건부(dry gluten)라 하며 각각 %로 표시한다.밀가루 중의 습부량 및 건부량은 ... 실험고찰탄력성, 점성의 정도는 객관적으로 정확하게 측정할 방법이나 장비의 부재로 인하여 개인의 주관적 판단에 의해 결과를 내었다.실험결과 data를 살펴보면 중력분과 박력분의 습부량 ... (g)습부량(%)건부량(%)탄력성(1~3)점성(1~3)구운모양지름(cm)강력분8.38525.417341.9427.0923탁구공4중력분4.53412.518922.6712.5922탁구공3.8박력분3.79192.124618.9610.6221탁구공37

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.21 | 수정일 2018.09.19

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  식품가공저장학 .스콘.곡류가공

  건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. 수분의 양은 강력분보다 0.5~1%정도 낮다.라. ... 건부량이 대체로 13% 이상이며, 습부량이 40% 이상인 것이 여기에 속하며 손으로 만지면 까칠까칠한 촉감이 있다. ... 건부량은 10% 이하이고 습부량이 30% 이하이며, 연질밀을 제분하여 얻으며 박력분을 손으로 만지면 촉감이 부드럽다.② 유지제품 제조시 유지의 에어레이션이 가장 중요하다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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  밀가루 중의 글루텐 분석법, 빵의 반죽 팽창력 실험

  그양을 습부량으로 한다. ... *습부량(%) = 습부중량(%)/사용한 밀가루 무게(g) x 100*건부량(%) = 건부중량(%)/사용한 밀가루 무게(g) x 100A) 습부량 = (23.858-3.0871)g/50g ... x 100 = 41.542%건부량 = (10.855-3.0871)g/50g x 100 = 15.536%이론상 건부량 = 41.542/3 = 13.8473%B) 습부량 = (21.163

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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  밀가루 종류에 따른 GLUTEN 함량 비교

  이렇게 빠져나온 글루텐이 최종 습부량을 구할 때 오차로 작용했을 수도 있지만, 이론상 결과와 큰 차이는 없게 나왔다. ... 또한 전분을 제거하는 과정에서 물의 온도가 높으면 전분이 잘 빠지지 않으므로 낮은 온도의 물을 이용해서 전분을 제거하는 것이 좋다.참고문헌농촌진흥청 – 국립식량과학원 (습부량, 건부량 ... 기준)두가지의 이론상 습부율과 조원들과 실험한 습부율 결과를 비교해보았을 때, 중력분과 강력분은 차이가 크지 않았지만, 강력분은 약16~21%정도가 차이가 났다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  밀가루의 Gluten 측정

  15mins)⑤ Gluten에 전분 남아 있는지 확인하기 (깨끗한 물에 한 두방울 떨어뜨려 탁해지지 않는지 확인)⑥ 힘을 가해 Gluten 물기 제거⑦ Gluten 무게 측정하기*습부량 ... 실험결과 (Results)[강력분 100g][중력분 100g][박력분 100g][시료 100g 습부율 평균값]강력분중력분박력분습부율(%)23.6514.3513.356. ... gluten 무게 / 시료무게 * 100*건부량 측정: 100℃ 건조기에 건조 [Dry gluten(%)]= 건조된 gluten 무게 / 건조된 시료 무게 * 100밀가루건부율(%)습부율

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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