"식빵관능검사" 검색결과 1-20 / 40건

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  관능검사 식빵편

  관능검사 결과보고▶ 발신 : 관능검사부서 ▶ 실험 날짜 : 2008년 6월 18일▶ 수신 : 소비자 평가원▶ 목적- 요즘 서구화된 식생활과 트랜스지방 덕분에 식빵업계가 때 아닌 호황을 ... 이렇게 관능검사를 하기 힘든 점이 어떻게 보면 지금 현재 식빵 쪽 업계에서는 식빵에 대한 관능이 잘 이루어지지 않고 있나 하는 생각도 든다. ... 그런데 이 식빵에 관해서 관능검사를 해서 올린 논문은 그렇게 찾기 좋은 것은 아니었다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.12 | 수정일 2014.07.28

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  오버믹싱한 식빵과 표준 믹싱한 식빵 관능검사, 외관검사, 경도 비교

  이 단계에서는 반죽을 넓힐 수 있다.우리는 이번 실험을 통해서 식빵에서 표준 믹싱과 오버 믹싱 우유 식빵의 관능검사 및 외관 검사,분 더 믹싱한다.(2) 1차 발효온도 27~28℃, ... 결과 및 고찰(1) 제조한 표준 믹싱, 오버 믹싱 식빵과의 관능검사 및 외관검사표준믹싱(control)오버믹싱맛25풍미34입안감촉34색깔43종합평가34실험을 하기 전에는 표준 믹싱 ... 외관 검사는 주관적인 평가인 반면에 식빵의 경도는 기계로 측정한 객관적인 결과이기 때문에 외관 검사보다 더 정확하다고 볼 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  실험조리 및 관능검사 [식품화학][영양사][식품기사][식품산업기사]

  식빵보다는 캐러멜이나 찹쌀떡의 응집성이 큼. 바슬바슬한 -> 바삭바삭한 -> 부서지기 쉬운. 연한 -> 질긴. 푸석푸석한 -> 풀 같은 -> 껌 같은점성. ... 효율적 제품 개발과 판매에 있어 필수적임 : 경제적 손실 최소화관능검사를 위한 일반적인 조건. 실험 목적에 맞는 관능검사를 실시한다. 신뢰할 수 있는 패널을 선택한다. ... 관능검사를 수행할 수 있는 능력이 있는지. 검사물 간의 특 함께 제시되는 식품.

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  관능평가법중 차이식별검사에서 종합적 차이검사와 특성차이검사를 설명하고 테스트 종류를 각각 쓰시오. ... 조리 실습실에서 선희는 식빵, 철수는 파운드케이크를 만들려고 한다.선희와 철수가 사용하기 위한 밀가루의 종류와 가장 바람직한 팽창제가 각각 무엇인지 순서대로 쓰고, 각각의 팽창제의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  관능검사요청서

  관능검사 요청서날짜 :2008. 5. 28.승인자 :4조우선순위 :First요청부서명 :식품개발사업부검사 목적 :요즘 서구화된 식생활과 웰빙의 트렌드로인하여 곡물식빵이 주로 소비가 ... 시료를 제시한다.검사제외자 :미맹, 구강 환자18세 이하 65세 이상은 제외결과보고부서 :교수님관능검사용검사방법 :정량적 묘사방법검사예정일 :2007. 06.18검사설계 :패널 요원 ... 되는데 여러회사에서 나오는 식빵의 차이를 알아보기위해 실험한다.제품 기호 :제품의 배경 및 설명 :준비방법 :시중에 파는 곡물식빵 1장을 각 시료당 가로×세로×높이 2×2×2씩 4가지의

  서식 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.12 | 수정일 2014.07.28

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  빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영향 레포트

  품질특성을 향상시키기 위해 녹차의 이화학적 관능검사19로 측정이 되었다. ... 참고문헌을 참조하여 조사한 결과 녹차의 품질특성에 영향을 끼친 것으로 보이지만 긍정적 영향을 끼치지 않아 더 유효한 결과를 얻을려면 이화학적 관능검사가 수반되어야 한다.참고문헌1.Kim ... 두 표본의 각각 결과를 비교해보면 발효팽창력은 일반식빵이 더 높게, 반죽수율의 Ave. ± SD는 녹차식빵이 더 높게, 굽기 손실율은 일반식빵이 더 높게 측정이 되었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.28

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  결명자 논문.pptx

  식빵을 동일한 크기로 잘라 Texture analyzer 을 사용하여 측정한다 식빵의 관능검사 훈련된 패널 20 명을 대상으로 외관 , 색상 , 향 , 맛 , 조직감 , 기호도에 대하여 ... 표 03) 결과 관능검사 , 결 과콜레스테롤 , 혈중 지질대사 개선효과를 가진 결명자 식이섬유가 쌀 첨가 식빵의 품질특성에 어떠한 영향을 미치는지 조사하기 위해 Hydroxypropyl ... 결명자 식이섬유가 쌀 첨가 식빵의 제빵특성에 미치는 영향 201457014 석주영 201457015 손승경목 차 목차 01] 서론 실험목적 , 실험재료 02) 분석 검사 측정검사 ,

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.26

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  호밀빵의 묘사분석 ppt

  관능 검사호밀 식빵의 묘사분석서론 식빵의 특성 호밀의 특성 관능검사 방법 시료 소개(회사에서 하는 제품소개) 시료준비 및 검사방법 결과 분석 결론 참고문헌요즘 서구화된 식생활과 트랜스지방 ... 파리바게트 ▶ 관능검사 결과 파리바게트 샤니 뚜레쥬르 이마트(기린)쫄깃한 정도▶ 제품 성분표에서 식이섬유 함유량 이 잘 나오지 않았 는 데 이런 관능검사 결과를 보면 식이섬유 함유량이 ... 거의비슷하게 나왔을 것으로 생각이 든다.짠맛▶ 나트륨 성분 기린(이마트) 뚜레쥬르 샤니 파리바게트 ▶ 관능검사 결과 샤니 기린(이마트) 파리바게트 뚜레쥬르▶ 관능검사 결과 파리바게트

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.14 | 수정일 2014.07.28

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  빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영향

  품질특성을 향상시키기 위해 녹차의 이화학적 관능검사 및 수학적 통계량을 이용하여 기호도를 나누어 조사하여야 실험의 완성도를 높일수 있을 것으로 보인다.요약식빵의 제조에 있어 식빵의 ... 두 표본의 각각 결과를 비교해보면 발효팽창력은 일반식빵이 더 높게, 반죽수율의 Ave. ± SD는 녹차식빵이 더 높게, 굽기 손실율은 일반식빵이 더 높게 측정이 되었다. ... 또한, 반죽수율과 굽기 손실율은 발효 중 소실되는 휘발성 물질과 굽기 중 열에 의해 수분이 증발에 따라 달라져, 이에 따라 녹차가 갖는 기능성을 식빵에 첨가함은 물론 녹차가 식빵의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.20

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  식빵의향미텍스쳐프로필

  관능검사통계Report식빵을 이용한향미프로필 & 텍스쳐프로필실험 일시ㅡ 2008년 11월 7일 금요일실험 제목ㅡ 우유식빵과 옥수수식빵의 향미? ... 조직감은 소비자 기호도 에도 큰 영향을 미치며, 식품의 가 공과 취급에도 관여하고 식품의 변질이나 부패의 지표역할을 하기도 하는 중요한 관능적 특성이다.시료 및 준비물ㅡ 시료:식빵( ... 두 종류), 입가심용 물, 향미프로필 검사표, 텍스쳐프로필 검사표실험 방법ㅡ ① 각 패널들은 시료를 맛본 뒤 자신의 향미프로필 용지에 각자 느낀 냄새, 향미, 후미, 텍스쳐 등의 속성을

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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  Emulsion Formation Mayonnaise

  (관능검사용)-기구: 계량컵, 핸드믹서(블렌더), 그릇(좁고 긴 것이 좋음), 스푼, 나이프실험방법재료실험1(실온)전란실험2(실온)노른자실험3(냉장)노른자1. ... 없다.실험기구 및 재료-재료: 달걀 1개, 레몬즙 1/2 티스푼, 식초 1티스푼, 디종 머스타드 1/4 티스푼, 소금 1/2 티스푼, 후추 1/8 티스푼, 카놀라유 3/4컵, *식빵

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2021.12.29

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  실험조리 고구마 레포트

  ● 실험제목 가열처리에 따른 고구마의 당도변화 실험날짜 3/31● 실험 목적: 가열방법을 달리하여 베타아밀라아제에 의해 당화가 잘 일어나는 가열방법을 알아보고 각각의 당도를 관능검사와 ... 중량측정이 끝나면 각각의 고구마의 색깔변화, 당도, 조직감을 관능검사를 통해 비교한다.가열시간가열전 시료 중량가열후 시료중량중량증감률(%)색깔변화당도조직감기호도전자레인지5분1410- ... 쫄깃쫄깃한 질감을 주는 식빵, 스파게티 등을 만드는데 사용된다.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  관능검사(감각기관을 이용한 음식평가) 파워포인트 PPT

  같이 섭취하는 식품시료 특성에 영향을 미치지 않아야 함시료 외 제시 : 입 가시는 물(기름기가 많은 시료 : 따뜻한 물,레몬즙을 넣은 물 / 뒷맛이 남는 시료 : 사과, 크래커, 식빵 ... 관능검사..PAGE:27관능검사실 환경 조성시 고려 사항① 관능검사 요원의 response bias를 최소화 한다.② 관능검사 요원의 예민도를 극대화해야 한다.③ 관능검사실은 냄새와 ... : 신뢰성관능검사 요원의 관리관능검사의 중요성과 이용2.

  리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  오일의 발화점과 연소점 , 지방의 흡수율 ppt

  변화EXPERIMENT 2튀기기, 흡수율 그리고 발연점PHOTOTreatmentWeight (g)reduction -감소Fryingtime(min.)Sensory evaluation 관능검사BeforeAfterAroma ... 변화EXPERIMENT 2튀기기, 흡수율 그리고 발연점PHOTOTreatmentWeight (g)reduction -감소Fryingtime(min.)Sensory evaluation 관능검사BeforeAfterAroma ... C40g27g52%35”탄남새딱딱함..PAGE:3534CHART 2.2 온도에 따른 질량 변화TreatmentWeight (g)Fryingtime(min.)Sensory evaluation - 관능검사BeforeAfterAroma

  리포트 | 43페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.11.30 | 수정일 2016.12.01

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  자색고구마 잼의 설탕함량에 따른 관능적 특성

  결과 및 고찰 관능 검사 설탕의 첨가량을 달리하여 제조된 자색고구마 잼의 관능적 특성은 Table 4 에 제시하였으며 , 각 특성에 대한 기호도 및 종합적 기호도를 평가한 결과는 Table ... Sinjami ) 정백당 ( 삼양사 , 울산 , 한국 ), 사과 , 레몬 조건설정 패널 10 명에게 시료를 제공하고 , 식빵에 퍼지는 정도 , 단단함 , 이에 들러붙는 정도 , 맛 ... 160524(Rev.01) 자색 고구마 잼의 설탕함량에 따른 관능적 특성CONTENTS 1. 서론 2. 재료 및 방법 3. 결과 및 고찰 4. 요약 5. REFERENCES1.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.04

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  [한국방송통신대학교] 식품위생학 2학기 레포트

  검증방법에는 생물학적, 물리적, 화학적, 관능적 방법이 포함된다. 그리고 필요에 따라 각각의 항목에 대한 기준을 설정한다.○ 원칙7. ... 이때 구체적인 관리방법이란 최종 제품의 검사나 그 결과에 의존하기 보다는, 사전에 위해를 방지하기 위한 관리에 중점을 두는 것을 말한다.② 위해분석위해분석(hazard analysis ... 정해놓은 기준에 부합할 경우에만 식재료를 인수한다.○ 원, 부재료 구매의 전제조건 : 믿을 수 있는 협력업체(평가기준서 관리)- 협력업체 평가- 승인된 공급자 지정- 공급- 사후관리입고검사

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.27 | 수정일 2015.01.13

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  과일에 대하여 조사보고서

  품질평가 기준에 따라 등급을 분류하여 품질을 보증함으로써 균 일성으로 상품 가치를 높이고 유통상의 상거래 질서를 공정하게 유지 등급 규격의 항 목 출처 : 『 식품품질 관리 및 관능검사 ... 식중독균이 주요한 위해요소로 인식되고 있으며 안전성 관리를 위해 친환경농산물인증제도 , 추적제 , 우수농산물관리제도 , 위해요소중점관리제도 등을 운영 출처 : 『 식품품질 관리 및 관능검사 ... 출처 : NAVER바나나 식빵 롤 구이 도마 위에 식빵을 올려 가장자리를 자르고 밀대로 민다 . 바나나는 식빵크기로 잘라주고 식빵 위에 올려 돌돌 말아줍니다 .

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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  [실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교

  관능검사 (11분 동안 오븐에 구운 뒤, 6분 동안 부풀기를 기다린 후에 검사함) 종류관능검사질감입안 촉감색종합평가(순위)강력분- 손으로 잡아 뜯었을 때 질긴 느낌이 강함.- 속은 ... 메일러드 반응은 식품의 색, 향, 맛에 커다란 영향을 주는데 이 반응으로 커피, 캐러멜, 쿠키, 식빵, 된장, 간장 등은 특유의 빛깔, 풍미, 방향을 얻게 되므로 바람직한 화학반응이라

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11

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  고추장관능검사

  관능검사본론관능검사자 : 식품영양학을 공부하는 20대 대학생 30명 7점척도 이용 고추장의 색, 냄새(찹쌀 고유의 향, 마늘향, 양파향) 그리고 맛(매운맛, 쓴맛, 단맛, 짠맛)은 ... 및 고찰결론2) 관능검사를 토대로 한 고추장 개발 방향 분석salt, sweet, bitter, spicy, onion, garlic, rice에서는 세 가지 시료 모두 비슷한 선호도 ... , 찹쌀, 효모분말, 종국(발효균) 3종의 고추장 포장재질 : 폴리프로필렌(PP)과 폴리에틸렌(PE) 3종의 매운맛 분류 : 1단계-5단계1) 국내산 고추장 제품의 소비자 기호도 관능검사결과

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.31

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  식품의 관능검사

  식품의 관능검사1. ... 평가방법⑴ T-Test(샘플간의 연관성을 확인)- T-Test의 각 항목 안의 점수는 1~9로 임의로 정하여 실험하였다.- 시료는 모두 2종류를 사용하였다(식빵1,식빵2)① 눈으로 ... - Chi-Square Test의 기호도는 좋다,나쁘다 두가지로 표현하였다.- 시료는 모두 2종류를 사용하였다(식빵1,식빵2)응답내용A(시료1)B(시료2)좋다(O)3명1명나쁘다(E)

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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