"식빵제조" 검색결과 1-20 / 637건

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  흑미가루를 첨가하여 제조한 식빵의 일반성분 및 품질 특성

  한국식품영양학회 김영모

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

  실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. ... 발효빵은 효모(yeast)를 사용하여 팽창시킨 것으로 식빵류, 단과자빵류(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵) 등이 있고, 무발효빵은 팽창제(베이킹파우더)를 사용하여 팽창시킨 것으로

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  식빵 제조와 글루텐측정1. 실험 목적가. 제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐측정을 하여 건부율과습부율을구할 수 있다.나. 완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.2. ... 실험 고찰식빵의 제조에 대해서 배웠다. 식빵은 제빵의 원리로 만드는 것인데 여기에는 “비상 스트레이트 법”이 이용된다. ... 본 식빵의 제조는 비상 스트레이트 법을 이용해서 식빵을 만들었는데 발효시간이 짧아 노화가 빨리 진행되므로 모든 공정이 신속하게 이루어져야 했다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 우유 식빵 제조실험 목적 : 우유 식빵 제조 실습을 통해 제빵 공정을 이해한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 분상질 ... 제조과정1차 발효 전1차 발효 후 배꼽테스트 거미줄테스트 2차 발효 전 처리(재우기 후) 2차 발효 전 처리(가스빼기) 2차 발효 전 2차 발효 후 2차 발효 후 완성된 식빵 완성된 ... 이 말은 즉 수율이 낮다는 소리이다.식빵의 제조 방법에는 원료를 한꺼번에 넣어서 발효시키는 직접 반죽법과 재료일부를 발효 시킨 후 나머지 원료를 넣고 본 반죽을 하는 스펀지 법이 있다

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  식빵 제조 및 품질조사

  총 3가지 식빵(A, B, C)을 제조하였으며 각 식빵 제조 시 사용한 재료의 양은 다음과 같다.?식빵 A: 강력분 500 g?식빵 B: 강력분 250 g, 쌀가루 250 g? ... 제조의 주 재료인 쌀가루와 밀가루 함량을 달리하여 제조한 식빵의 품질특성을 비교하였다. ... 제조식빵 제조는 직접반죽법을 일부 변경한 것으로, 반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 2분여 간 혼합시킨 후 버터를 첨가하고 재혼합시킨 뒤 상대습도 85%, 온도 38.1℃,

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  [식품가공학실험]식빵제조

  식빵 제조1. 실험 목적가. 식빵을 구우면서 이스트의 팽창력과 반죽의 숙성 5단계(픽업단계, 클린업 단계, 발전단계, 렛다운 단계, 브레이크 다운 단계)를 알아볼 수 있다.2. ... 실험 기구1) 발효기, 오븐, 식빵틀, 볼, 저울나. ... 그러나 중간에 식빵을 돌려주어 색을 고르게 내어야 했는데, 그러지 못하여 색이 진하게 나온 것을 볼 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.05 | 수정일 2020.08.08

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  쌀이 주재료인 식빵의 제조 및 품질특성

  한국식생활문화학회 김소중, 김행중, 마승진, 김선재

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품가공학 실험보고서 식빵제조

  식품 가공학Ⅰ 실험 보고서식빵 제조 실험일자 : 2019-04-121. ... 그러나 중간에 식빵을 돌려주어 색을 고르게 내어야 했는데, 그러지 못하여 색이 진하게 나온 것을 볼 수 있다.반면 135조는 팬닝할 때 펀칭을 하지 않아 식빵 봉우리가 터진 것을 볼수 ... 반면에 식빵을 중간에 꺼내어 마가린을 발라 겉이 훨씬 촉촉하고 팬도 돌려주어 색이 예쁘게 나옴을 볼 수 있었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.17

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  식빵제조실습

  실험 목표식빵 제조 시, 설탕의 함량에 따른 식빵의 관능적 차이점을 살펴보고 그 원리에 대해 알아본다.2. ... 따라서 식빵을 제조 시, 설탕이 적당량 첨가되면 글루텐이 연화되고 효모에 의해 탄산가스가 쉽게 팽창되므로 밀가루 반죽이 잘 부풀게 된다. ... 알아보는 실험이어서 간단했지만, 실험과정에서 발효시간이 너무 긴 단점이 있었다.식빵 반죽 제조 시 쓰인 재료는 강력분, 건조효모, 설탕, 소금, 버터, 우유로 6가지였고, 실험 목적에

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

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  삼채가루 첨가 식빵의 제조조건 최적화 및 저장성 연구

  한국식품영양학회 이희정, 백재은, 주나미

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사

  녹차분말을 첨가한 식빵의 제조본 실험에서는 일반식빵의 제조를 위해 반죽기(SH-0185, Sewha Industry co, Naju, Korea)에 강력분 450 g, 우유 340 ... 직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사A Study on the Quality and Manufacture of Flour Bread andBread ... 두 식빵을 비교했을 때, 일반식빵의 반죽이 녹차분말을 포함한 식빵의 반죽보다 반죽수율이 약 1.17% 정도 높은 것으로 나타났다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14

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  상백피 분말 첨가 식빵의 품질특성 및 제조조건 최적화

  한국식생활문화학회 정민주, 정희선, 주나미

  논문 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  쌀가루의 입자크기가 글루텐 프리 쌀 식빵 제조에 미치는 영향

  한국산업식품공학회 강태영, 최은혜, 조혜영, 윤미라, 이점식, 고상훈

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  몰로키아 분말을 첨가한 밀․보리 혼합 식빵의 제조 및 생리활성 평가

  한국식품영양학회 김한수, 김영호, 김애정

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  설탕 대체제로 야콘 농축액을 사용하여 제조한 식빵의 저장 중 물성변화

  한국식생활문화학회 이규희, 김원모, 김미경

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식빵 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이번 실험은 우유 식빵을 만들어 제빵의 원리를 알고 관능평가를 통해 종합적인 기호도를 산정해보는 실험을 해보았다. ... 빵은 발효 유무에 따라 발효빵, 무발효빵으로 나뉘는데 식빵은 발효빵의 일종으로 효모(yeast)의 발효로 생긴 탄산가스를 이용하여 만든 빵을 말한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  Enterococcus sp.와 Lactobacillus sp. 첨가 sourdough로 제조된 보리식빵의 품질특성 - II. 보리식빵의 이화학적 및 물성적 특성 -

  한국식생활문화학회 홍정훈, 김경자

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식빵제조 및 식빵의 품질조사

  이번 실습에서는 식빵을 제조 해보았는데 빵에 대해 알아보기 전에 밀가루 단백질에 대해 알아봄으로써 그 이해도를 높이고자 한다. ... 식빵 제조 및 품질조사Bread manufacturing and quality inspection.Abstract : In order to make bread, flour, water ... 또한 노화가 빠르다는 단점이 있다.재료 및 방법실험재료강력분, 물, 이스트, 단호박 분말, 버터, 설탕, 소금, 저울, 거즈, 시약스푼, 비커실험방법식빵을 제조할 때 스트레이트법(straight

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  (식품가공학)식빵 제조 실습

  식빵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. ... 실습 목표-발효 빵의 일종인 식빵을 직접 반죽, 발효, 제조해 보고 식빵의 제조 과정에서 첨가되는 설탕의 양에 따른 효모의 활성 정도와 이에 따른 완성된 빵의 차이를 알아본다.Ⅲ. ... 기본 제조 공정1)1) 재료개량; 작성한 배합표대로 재료의 무게를 정확히 계량하며, 생이스트는 소금과 설탕에 닿지 않도록 계량을 하고, 가루재료는 서로 섞어 체질을 한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  식품가공학 실험보고서(식빵의 제조)

  실험보고서실험명 (Subject) : 식빵의 제조실험목적 (Purpose) : 식빵의 제조를 통해 밀가루반죽의 목적과 효모의 작용, oven spring, maillard reaction에 ... (식빵팬에 식빵을 잘 떨어지게 하기 위해서 버터를 미리 얇게 발라 둔다.)Panning : 반죽을 같은 방향으로 3덩어리씩 식빵 팬에 넣는다. ... 재료- 강력분(1kg), 물(620g), 드라이이스트(20g), 소금(20g), 설탕(50g), 분유(30g), 버터(40g)기구- 오븐, 발효기, 반죽기, 밀대, bowl, 체, 식빵팬실험방법

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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