"식용유지" 검색결과 1-20 / 8,349건

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  식용유지

  식용유지류]▶ 식물성유지류: 식물성유지류라 함은 유지를 함유한 식물(파쇄분 포함)로부터 얻은 원료 유지를 식용에 적합하게 처리한 것이거나 이를 원료로 하여 제조 및 가공한 것으로 콩기름 ... 1, 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오1) 정의▶ “식용유지류’라 함은 유지를 함유한 식물 (파쇄분 포함) 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조? ... : 동물성유지류라 함은 유지를 함유한 동물성원료로부터 얻은 원료유지나 이를 원료로 하여 제조 및 가공한 것으로 식용우지, 식용돈지, 어유를 말한다.1)부터 채취한 원유를 식용에 적합하도록

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  식용유지의 가열시 와송 추출물이 산화안정성에 미치는 영향

  한국식품위생안전성학회 이수정, 신정혜, 서종권, 성낙주

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  - 조리과학 과제 -식용유지의 특성과튀김조리의 다양한 요인들※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성유지 중에서도 식용유지는 다양한 동식물로부터 지방성분을 추출, 정제하여 조리에 사용되는 유지를 말하는데 크게 식물성유지, 동물성유지 ... 식용유지는 일반적으로 동식물성 모두 C16, C18인 지방산이 풍부하게 함유되어 있다. 특히 식물성유지는 불포화지방산의 함량이 높고, 동물성유지는 포화지방산의 함량이 높다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

  * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온에서 고체- 불포화지방산, 저급지방산 ... 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률↑ ... 多→융점↓-식물성유지→실온에서 액체 -버터→포화지방산多, 저급지방산多(4) 응고점- 단일TG→융점=응고점/ 혼합TG→융점≠응고점(5

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  [고찰A+유기화학실험] 크로마토그래피 (식용유지의 지방산 조성 분석, 식용유지의 토코페롤 분석) (chromatography)

  실험제목 : 크로마토그래피(chromatography) II (식용유지의 지방산 조성 분석, 식용유지의 토코페롤 분석)2. 실험날짜 : 2017년3. ... 실험목적 : 크로마토그래피의 종류인 GC와 HPLC의 원리를 이해하고, 식용유지의 지방산 조성을 분석하고 토코페롤을 분석 한다.4.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  식용유지(食用油脂)의 자동산화(自動酸化)

  한국유화학회 박동기

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  시중에 유통되는 식용유지 중 benzo[a]pyrene 함량 분석

  한국산업식품공학회 남혜정, 서일원, 이규은, 이송영, 신한승

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식용유지(食用油脂)의 산패(酸敗) 측정법(測定法)

  한국유화학회 이영철

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  주요 식용꽃의 포장재 종류에 따른 품질 유지 효과

  한국화훼학회 이정아, 유은하, 김광진, 권혜진, 송정섭

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  2015 식용유지 시장현황

  식용유지의 종류- 식용유지를 원료에 따라 구분하면 크게 식물의 열매나 씨앗으로부터 채집하는 식물성유지와 동물의 지방조직에서 얻어지는 동물성유지로 분류할 수 있다.- 식물성 유지로는 ... 식용유지 시장동향- 최근 3년간 연도별 식용유지 판매 실적을 살펴보면, 3,703억원, 3,280억원, 3,455억원의 시장을 형성하면서 감소세를 보이다가 회복하는 것으로 나타났다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.27

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  DPPH법을 이용한 식용유지의 산화안정성 분석

  우리는 이번 실험에서 유지의 열산화를 통해 항산화물질의 양을 유추할 수 있었다. 일반적으로 유지는 초기단계, 진행단계, 정지단계의 3 단계를 거쳐서 산화가 이루어진다. ... 한번 유지산패가 시작되면 빠르게 진행되는 것이 특징이다.지방산화 정도를 측정하는 방법으로 과산화물값, TBA 값, CDA 측정법, 총 카보닐화합물의 측정, 자외선 분광관도법, 아니시딘값 ... 하지만 그중 지방산화와 산화안정성을 모두 측정할 수 있는 유지안정지수와 AOM 시험, Schaal Oven 시험, 헤드스페이스 산소 소거 시험, DPPH 법 (1)중에서 선택하여 실험하게

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.15

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  식품가공학PPT - 식용유지

  식용유지 ( oil fats )목차 유지란 ? 2. 주요 식용유지의 분류 3. 유지자원의 이용 4. 유지의 원료 - 식물성 - 동물성 5. 최근 유지의 동향‘ 유지 ’ 란 ? ... 주요 식용유지의 분류 주요 식용유지 의 분류 - 지방산주요 유지자원의 이용유지 소비 및 다양한 상품개발로 유지 사용량은 증가했지만 국내 유지자원의 자급률은 급격히 감소 고부가가치 ... 식용유지 시장의 규모 3. 유지자원의 이용유지 의 원료 - 식물성 유지 - 동물성 유지1.

  리포트 | 67페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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  트리아실글리세롤 및 식용유지(食用油脂)의 자동산화(自動酸化) 안정성(安定性)에 대한 에스테르 교환(交換)의 영향

  한국유화학회 박동기

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

  신선한 식용유와 산패된 식용유의 굴절률은 1.47로 동일한 값을 보였는데, 20℃에서 약 1.44∼1.47 정도인 일반적인 식용유지의 굴절률(13)과 일치하였다. ... 식품공전상 튀김 식품 규격 산가인 5.0 이하(5)에 만족하는 결과를 나타내어 식용유지로써 튀김조리에 이용 가능한 식용유라고 판단된다. ... 유지는 동물성 유지와 식물성 유지로 구분할 수 있는데(4), 식물성 유지는 일반적으로 불포화 지방산을 많이 함유하고 있다(5).

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  식용 유지 시장 현황(가정용)

  말한다.식용 유지 시장은 2012년 3.165억원의 시장을 형성하여 매출 정체현상이 지속되고 있다. ... 시장현황식약처의 에 따르면 식용유지는 유지를 함유한 식물(파쇄분 포함) 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 해 제조, 가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름 ... , 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유류,, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린, 고추씨기름, 향미유 등을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.22

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  식품가공및저장학 ) 1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오. 외 3개

  본론1) 식용유지의 종류와 특성2) 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안3) 식용유지의 채취 및 정제 방법4) 유지가공품의 종류와 특성, 식품가공 중 이용성3 ... 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오.2. 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시하시오.3. ... 그러므로 본 글에서는 식용유지의 종류부터 시작하여 식용유지에서 생길 수 있는 문제점과 이를 채취하고 정제하는 과정 또한 이를 접목할 용하는 제품에 사용되고 있다.

  리포트 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04

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  식용유지 및 유지재료

  식용유 및 가공유지정제된 유지를 그대로 또는 더 정제,가공, 배합 등에 의해 식용에 적합한 각종 유지제품으로 시판된다.1) 튀김유? ... 식용유지 및 유지재료요 약1. 유지는 생물체의 특정조직에 축적되어 있는 물질로 생체 구성의 주성분 중 하나이다2. 인체의 필수 영양소 이다.3. ... 우지처럼 식용이나 비누의 원료로 사용6) 버 터① 우유의 지방분 분리 -② 가장 오래전부터 가공된 유지로 보통 유제품으로 취급4. 식물성 유지1) 카카오지?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.18

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  [식품가공 및 저장] 식용유지 가공 - 채유 및 정제, 유지의 가공식품, 유지의 저장과 산패

  식용유지 가공1. ... 증자 - 증기로 10~20분간 찌는 것이 보통이다.② 착유과정(oil extraction) - 식용유지의 착유방법으로는 압착법, 추출법, 용출법이 사용되고 있는데 식물유는 주로 압착법과 ... 유지를 추출한 후 증류하여 용제를 사용하여 유지를 얻는 추출법이 있다.1) 유지의 채취(1) 식물유지 채취법 - 비유지 성분이 많으므로 용출법으로는 채취하지 못하고 압착법과 추출법이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  식용유지와 조미가공원리1. 식용유지의 개요2. 동물성 유지3. 식물성 유지4. 가공유I. 발효식품과 조미가공원리1. ... 식용유지의 개요1) 식용유지의 분류유지의 역사를 보면 구약성서에 올리브유가 나오기는 했지만 동물성 유지가 식용이나 등화유 등으로 우리의 생활에 먼저 이용되었다. ... 식용유지와 조미가공원리1.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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  지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

  식용 유지의 종류1. ... 유지의 성질1. 유지의 일반적 성질2. 유지의 조리적 성질Ⅲ. 식용 유지의 종류1. 동물성 유지2. 식물성 유지3. 가공 유지4. 기능성 유지Ⅳ. 조리에 있어서 유지의 역할Ⅴ. ... 식물성 유지1) 대두유(soybean oil) : 대두에서 추출한 기름으로 우리나라에서 소비량 이 가장 많은 식용유이며 마가린과 쇼트닝2) 옥수수유(corn germ oil) : 옥수수의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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