"식용유지및 유지재료" 검색결과 1-20 / 2,407건

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  식용유지 및 유지재료

  식용유지 및 유지재료요 약1. 유지는 생물체의 특정조직에 축적되어 있는 물질로 생체 구성의 주성분 중 하나이다2. 인체의 필수 영양소 이다.3. ... 식용유 및 가공유지정제된 유지를 그대로 또는 더 정제,가공, 배합 등에 의해 식용에 적합한 각종 유지제품으로 시판된다.1) 튀김유? ... 우지처럼 식용이나 비누의 원료로 사용6) 버 터① 우유의 지방분 분리 -② 가장 오래전부터 가공된 유지로 보통 유제품으로 취급4. 식물성 유지1) 카카오지?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.18

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  [식품공학] 식용유지(동물,식물성) 재료의 종류와 특징및 가치

  유지의 종류와 가치식용유지를 생산하는 재료는 주로 식물종자나 과육 또는 동물조직 등에 축적된 성분을 인위적인 방법으로 분리 추출하여 정제한 후 사용하는데 재료와 실온에서의 상태에 따라 ... 식용유지의 가치는 식품자체나 가공식품의 재료로 사용하는 데 이어서 식품에 직접 이용하거나 가공에 사용하는 데 영양적 가치 뿐만 아니라 식품에 여러 요인을 부여시켜 준다.식용유지는 식품의 ... 다음과 같이 구분한다.식물유 - 콩기름, 유채기름, 참기름등식물성 유지식용유지 식물지 - 야자기름, 카카오기름 등동물성 유지 동물유 - 어유, 간유, 우유 등동물지 - 돼지기름,

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.07.10

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  안전교육(사) 제7차 ppt강의안 (31쪽) - 식품안전관리(1)

  .- 안전성: 인체에 유해한 물질을 미포함- 건전성: 통상 식용으로 사용하는 원료 사용- 완전성: 영상소를 골고루 갖춤3) 식품안전 주체식품안전의 주체는 원재료의 생산 및 공급자부터 ... 기구류와 부대시설물은 항상 위생적으로 유지?관리 ? 이물의 혼입이나 병원성 미생물 등에 오염되지 않도록 조치?냉동원료의 해동은 별도의 청결한 해동공간에서 위생적으로 실시? ... 식용을 목적으로 채취, 취급, 가공, 제조 또는 관리된 것?품질과 선도가 양호하고 부패?변질되거나 유독?유해물질 등에 오염되지 않은 것?

  ppt테마 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.28

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  농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

  실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트(효모), 소금, 물을 주재료(필수재료)로 하고 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지와 다른 재료들을 부재료로 하여 배합하고 반죽한 뒤 굽거나 ... 유지류로는 식용유, 마가린, 쇼트닝, 버터, 튀김유 등이 사용된다. 전분과 글루텐 사이에 윤활유와 같은 작용을 하여 반죽의 부드러움을 준다. ... (2) 유지빵의 질을 곱고 연하게 하며 빵 껍질의 색을 갈색으로 만드는데 관여한다유지는 글루텐 단백질의 표면을 둘러쌈으로써 글루텐이 더 이상 길게 성장하지 못하게 하여 반죽을 부드럽고

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 ... 과거에 기름을 얻을 수 있는 원료 자체가 풍족하지 않아 식용유는 구하기 힘든 귀한 재료였다. ... 여러 번 조리해도 변성되지 않고 산패가 느리므로 튀김조리에 사용하는 재료와 요리에 따라 다른 종류의 식용유를 사용하는 것이 좋다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향발연점이란 유지를 일정 온도 이상으로 가열했을 때, 표면에서 푸른 연기가 발생하기 시작하는 온도를 말한다. ... - 조리과학 과제 -식용유지의 특성과튀김조리의 다양한 요인들※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성유지 중에서도 식용유지는 다양한 동식물로부터 지방성분을 추출, 정제하여 조리에 사용되는 유지를 말하는데 크게 식물성유지, 동물성유지

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 ... 변하는 이유튀김은 식용유지를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 조리법이다. ... 식용유지는 열전달 매체로 사용되며, 음식의 풍미를 증진 시키고, 지용성 비타민의 흡수를 촉진한다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  식품분석학-산가 및 과산화물가 측정-실험보고서

  ● 목적 및 실험원리 * 목적 : 식용유지의 중요한 화학적 성질인 산가(Acid Value)와 과산화가(Peroxide Value)를 식품공전 상 일반시험법에 의해 측정하는 일련의 ... 이 두 지표물질은 식용유지의 산패척도가 되며 이를 측정했을 때, 식용유지의 유형에 따른 규격에 적합해야 판매가 가능하다. ... 시료의 상태에 따른 결과값의 차를 확인해보기 위해 시중의 제품과 이미 사용된 폐식용유를 이용하여 각각의 값을 비교해본다. * 실험원리 : 식용유지는 3개의 지방산과 Glycerol로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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  제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

  편이며 기력보충 및 에너지 보충에 좋다. ... 꾸준히 섭취 시 호밀에 함유된 셀레늄 성분이 활성 산소를 제거하고 노화방지 및 각종 암 예방에 도움을 준다.(3) 아몬드 분말아몬드 분말은 제과재료로 주로 쓰이며, 공예용 마지팬의 ... 체내에서 탄산과 결합하여 중탄산염이 되고, 혈액이나 그 밖의 체액의 알칼리성을 유지하는 구실을 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  수중유적형의 유화액

  [실험재료] 난황 2개, 식초 2~4Ts, 식용유 2C, 소금 1ts, 설탕 1ts, 큰 용기 2개[실험방법]1) 큰 용기 2개를 준비하고 시료 A, 시료 B를 표시한다.2) 시료 ... 식용유 첨가 방법에 따른 유화 형성도 차이를 비교 및 고찰한다.시료 A시료 B유화형성 여부유화 형성이 잘 됨유화 형성이 잘되지 않음외관시료 A는 걸죽한 크림 형태맑은 주스 형태점도점도가 ... 고찰 및 결론본 실험은 물과 기름 입자가 섞이지 않는 상태이지만 외부에서 두 액체에게 힘을 가하는 ‘교반’을 통하여 섞이기 시작하는 하는데 이때 두 가지 성분을 가지고 있는 계란 노른자

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.24

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  대경오앤티 현황 및 M&A

  대경오앤티 현황 및 M&A1. 회사 개요(1) 개요- 설립: 1995년 12월 20일- 사업: 식용, 사료용 및 공업용 유지 전문기업. ... 원료: 대두유, 폐식용유. 농작물의 유지를 원료로 사용. 당분 및 목질 부분은 사용불가. ... 식물유지와 동물유지로 분류- 식용 유지: 식용유, 튀김유, 마가린, 버터 등 각종 유지 제품의 원료인 식물성 유지를 생산- 렌더링: 육가공 과정에서 발생한 축산 부산물을 고온에서 가열처리

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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  드레싱의 종류와 제조과정 및 첨가물

  위해 겨자향오일 향료 시큼한 향을 내기위해양파 드레싱의 제조공정 2-2 양파 , 파프리카 반입 과즙 반입 식용식물유지 반입 물 ( 수도수 ) 식초 , 식염 , 설탕 , 향신료 , ... 마요네즈4-1 마요네즈의 식품첨가물 식품첨가물 용도 첨가제의 용도 잔탄검 안정제 점도를 증가시켜 탄력감 부여 , 유화 안정성 증진 향미유 향료 정의 : 식용유지 ( 압착한 참기름 , ... 이들의 정제효소를 효소제 또는 효소제제라고 한다4-1 마요네즈의 식품첨가물4-2 마요네즈 제조공정 할란 검사 액란 조합 배합 검사 충진 캡핑 랩핑 및 박스포장 적재 및 출고 설탕 ,

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 ... 국내에는 유럽, 오스트레일리아 등에서수입한 제품이 시판되고 있다.3) 가공유지의 지방산 조성 특성동물에서 지방산의 합성은 주로 탄수화물 형태로 간, 지방 및 유선에서 이루어진다. ... 야자유는 식용 외에 마가린이나 비누 제조에 쓰이며, 카카오지의 녹는점은 사람의 체온보다 낮아 좌약을 만드는 데 쓴다.2) 동물성유지의 특성동물조직으로부터 채취한 유지.

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  비누화 반응 report 내용

  염화소듐은 소금으로서 음식 재료에 사용되고, 각종 나트륨염의 제조과정에 이용된다. 또한 도자기의 유약 및 비누의 염석 효과에 사용되는 등 그 이용 범위가 매우 넓다.4. ... 동식물성의 유지에 열을 가하며, 여기에 조금씩 진한 양잿물 또는 가성칼리용액을 붓는다. 유지는 가수분해되어, 고급지방산과 글리세린 및 물이 된다. ... Apparatus & Reagents1) 시약① 식용유(edible oil) : 식용으로 사용할 수 있는 유지 중에서도 일반적으로 상온(15℃ 내외)에서 액체 상태인 것을 식용유라고

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.02.15

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  한식조리

  한면의 길이가 1.5cm재료명재료양재료명재료양무100g달걀3개오이25cm 1/2개식용유20 ml당근6cm 1토막소금10g순서1. ... 육원전은 6개를 제출하시오.재료명재료양재료명재료양소고기(살코기)70g마늘(중, 깐 것)1쪽두부30g식용유30ml밀가루(중력분)20g깨소금5g달걀1개흰설탕5g대파(흰부분 4cm)1토막검은 ... 할 때 잘 치대어야 반죽의 포함된 공기가 빠져 나오면서 모양이좋은 완자를 빚을 수 있다.완자를 빚을 때 가운데를 살짝 눌러주면 구울 때 가운데 부분이 부풀어 올라도평평한 모양을 유지할

  시험자료 | 34페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.02

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  조리과학

  열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 ... 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 ... 식용유지의 쇼트닝작용은 페이스트리와 식빵 제조에 이용되고, 유화작용은 마요네즈와 프렌치 드레싱 제조에 이용된다.5) 재료, 온도, 시간의 영향기름이 책임지는 열전달이나 짧은 조리시간

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  비누 제조 실험 보고서

  물을 말한다.식용유- 식용유지는 튀김유, 샐러드유 등 식용으로 하는 유지류를 말한다. ... 그 중 기타 식용유지는 단일원료로부터 채취한 원유를 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다.핫플레이트- 주철이나 코팅열판 아래에서 코일형태의 전열선을 가열하는 방식입니다.유리막대- 단면이 ... 교반봉(攪伴棒), 부하(負荷)가 그다지 높지 않은 기물의 지지(支持), 전기절연의 지지, 기타 물리 또는 화학의 실험기구를 만드는 재료로 사용된다.NaCl 과포화용액- 염화나트륨 NaCl의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.26

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  음식과 세계문화 3주차

  기름의 사용- 기름을 사용하여 고온에서 짧은 시간에 조리하므로 재료의 맛과 영향을 잘 유지할 수 있음- 기름을 사용할 때 : 파, 마늘, 생강 등의 향신료를 넣어 독특한 향미를 내게 ... 조화와 균형- 영양과 맛의 조화와 균형을 고려하여 최소 2가지 이상의 재료를 섞어서 요리-> 음식의 균형적 섭취를 통해 건강을 유지하려하는 것-> 음양 관계를 서로 보충하게 하는 것으로 ... 방법- 빠오법 : 강한 불에 뜨거운 기름으로 단시간에 볶는 방법- 짜법 : 강한 불로 기름을 끓여 튀겨내는 방법- 싸오법 : 식용유를 넣고 끓인 후 식재료를 넣어 익히고 양념류와 국물

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.04

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  식품가공 및 저장학

  가공의 본 의미는 식품 재료의 본질을 바꾸지 않고 모양, 물리적, 화학적, 유기적 및 영양 특성을 변화시키는 가공 과정을 의미한다. ... 식품가공 및 저장학학과과제1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 ... 떡, 코코아 가공식품 또는 초콜릿, 잼, 설탕 및 포도당, 엿류, 올리고당류, 식육 또는 달걀 함유 가공 제품, 어육 가공품, 두부류, 물류, 식용유지류, 국수, 차, 커피, 음료,

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

  산가는 유지의 보존, 가열등에 의하여 변하는 변수로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 정제식용유에는 거의 함유되어 있지 않지만, 산패에 의하여 유리지방산이 생성된다. 유지중의 유리지방산은 탈산조작으로 제거된다. ... 그리하여 유리지방산을 측정하기 쉬워서 식용유를 시료로 선택한 것 같다.4.산가는 유지의 보존, 가열등에 의하여 변하는 변수로 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값인데, 이번 실험의

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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