"식용유지 산가" 검색결과 1-20 / 250건

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  유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

  유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사Rancidity Investigation of the Soybean Oil using Refractive Index ... 또한 유지의 화학적 성질인 산가를 이용하여 식용유 신선한 것인지 산패가 된 것인지를 알아보려고 한다.재료 및 방법본 실험에서 사용한 시료는 신선의 눈금을 정확하게 읽었다. ... 마지막으로, 화학적 성질인 산가를 실험했다. 산가는 식용유의 시료를 정확히 5 g을 달아서 중성용매(벤젠:에탄올=2:1) 30 mL을 가했다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  식품분석학-산가 및 과산화물가 측정-실험보고서

  ● 목적 및 실험원리 * 목적 : 식용유지의 중요한 화학적 성질인 산가(Acid Value)와 과산화가(Peroxide Value)를 식품공전 상 일반시험법에 의해 측정하는 일련의 ... 이 두 지표물질은 식용유지의 산패척도가 되며 이를 측정했을 때, 식용유지의 유형에 따른 규격에 적합해야 판매가 가능하다. ... * 시료 : 오뚜기 옛날참기름, 3Days 튀김폐식용유< 중 략 >● 실험방법 – 산가 측정 1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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  [A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

  실험보고서-산가 측정-일시:조소속. 학과. 학번. 이름수업명교수님1. 실험의 목적일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.2. 실험의 원리가. ... 이에 한번 사용한 식용유에 대한 산가는 적가액에서부터 error가 발생했기에 산가에서도 error로 마칠 수밖에 없었다. ... 화학적 변화로 인해 품질이 낮아지고 영양적 가치가 떨어지는 것을 말한다.실제 식품조리과정에 대입하여 생각해본다면, 이러한 식용유지의 산패를 측정하고, 식용유지를 계속 사용할 수 없는

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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  식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

  이 산가는 비누화값이나 요오드가처럼 유지의 특성을 나타내는 화학적 지수가 아닌 식용유지의 정제 정도를 나타내는 값인 것이다.산가는 유지의 품질 또는 내력을 나타내는 척도가 된다. ... 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. ... 산가[ 실험 이론 ]식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중의 하나인 산가(acid value)는 일반적인 방법으로 유지 1g중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  [식품분석실험]산가(acid value) 측정 실험 레포트

  예를 들어 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. 본 실험에서는 유지 시료의 산가를 측정한다. ... 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... Objective: 산가 1g의 유지 중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 수이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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  산가 측정 식품학 실험 보고서

  또한, 실험을 통해 식용유의 산가를 측정하여, 가열 시간에 따른 식용유의 신선도를 비교하고, 바람직한 유지의 섭취에 대해 알아본다.실험 원리산가란, 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 ... 유지의 산패 정도는 식품의 신선도, 품질과 연관된다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다. ... 무가열 식용유는 0.55, 30분 가열한 식용유는 0.25, 1시간 가열한 식용유는 1.41의 산가를 갖는 것으로 측정되었다.> 가열 시간에 따른 식용유의 산가( 비교가열 시간평균

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

  이러한 시험법(산가 측정)은 식용유지 뿐만이 아니라 과자류, 조미김, 유탕, 유처리식품, 튀김식품, 식용유지가공품, 참깨분 등 유지를 이용하는 다양한 식품에 적용된다.5. ... 이번 실험에 이용한 대두유의 산가는 0.28055로, 산가규격인 0.6에 미치지 못하므로 산패되지 않은 신선한 식용유지라고 추측해볼 수 있다. ... 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, 요오드가 등이 있는데 이 중에서 산가를 측정하는 것이 일반적이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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  지방산가분석

  정제된 식용유의 산가는 보통 1.0이하이며, 1.0이상이면 식용유로 부적합하다.2. 실험목적-지방 산가 측정 원리에 대해 이해하고 지방 산가를 계산할 수 있다. ... 콩기름은 콩으로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것이고, 참기름은 참깨를 압착하거나 이산화탄소로 초임계추출한 것이다. ... 따라서 산가는 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 되며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.09

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  식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

  그리하여 유리지방산을 측정하기 쉬워서 식용유를 시료로 선택한 것 같다.4.산가는 유지의 보존, 가열등에 의하여 변하는 변수로 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값인데, 이번 실험의 ... 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. ... 신선한 기름 산가0.05산패된 기름 산가 평균0.36산패된 기름 산가 평균 (2조 제외)0.45신선한 기름 산가 평균0.075.고찰1.이번 실험을 통해 산패한 식용유의 산가를 구해보았다

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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  [식품분석학실험]유지의 산가 측정

  식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정한다. ... 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. ... 유지의 산가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.나. 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.다. 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.28

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  지질의 산가 측정 (acid value) 실험보고서

  산가 acid value, AV 는 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH 의 mg 수로 정의한다.RCOOH+KOH→R-COOK+H2O대체로 식용유지의 산가는 ... 새 식용유에 비해 70℃ 온도에서 7 일간 보관한 식용유가 분명 산패 정도가 더 클것인데 산가가 0 으로 측정된 것으로 보아 실험중 뷰렛 눈금을 읽는 과정에서 오류가 있었거나 또는 ... Title지질의 산가 측정 (acid value)3. Principle산가는 유지의 품질 상태를 판정할 수 있는 척도의 하나이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14

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  유지의 화학적 실험(산가측정)

  실험목적 및 원리산가 측정목적: 이번 실험에서는 참기름, 올리브유, 콩기름(식용유), 폐식용유, 버터의 산가를 0.1N KOH 용액으로 적정하여 유지의 산가를 측정한다.원리*산가: ... 양과 산가의 관계(정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0이하이다. ... 이런 현상은 유지의 산패(rancid)라고 하고, 식용유, 버터 등을 비롯해서 라면, 튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범위하게 발생하여 식품의 품질을 저하시키고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  [화공기초실험]산가 비누화가 측정

  산가평균소비한 KOH의 양유통기한이 지나지않은 식용유의 산가평균1차0.71.963.0850.30.840.7852차1.54.210.250.73유통기한이 지난 식용유의 산가일 경우에 ... (지방산의 이중결합에 산소가 부가되어 유리지방산이 생성)유리지방산의 생성은 유지의 오랜 방치에 의한 것 이외에 일광, 수분, 산소 등에도 관계되나 유리지방산이 많으면 식용유로서 품질이 ... 유지의 산가유지 중에 이 유리 지방산의 함유량을 수치로 나타낸 값이다. 즉 유지 단위 g당 포함되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.17

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  [식품화학실험]산가 측정

  (최상급 품질의 올리브유 산가는 사용한 일반 식용유의 산가와 비슷하다.)다. ... 사용 못함)일반 식용유보다 올리브유가 산가가 높음. ... 산가 측정1. 실험 목적가. 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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  산가 측정법

  대체로 정제된 식용유의 산가는 1.0이하 이며 이것은 산패가 일어나지 않았다를 나타낸다.이번 실험은 0.1N-KOH.에탄올 용액에 의한 적정법으로 산가를 측정하였다.2.실험방법실험준비물 ... +H₂O산가란 유지 1g 중에 함유되고 있는 유리지방산을 중화하는데 소요되는 수산화칼륨의 mg 수를 말한다. ... 산가는 단위가 없으므로 계산 후 단위를 적을 필요가 없었다. 산가 측정법을 통해 유지의 품질을 판정하여 산패 척도를 알아보는 좋은 계기가 되었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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  신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

  실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2. ... 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이며 이보다 높은 것은 변질되었거나 정제 정도가 낮은 것을 의미한다. ... 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정하는 기준이 된다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

  고찰식품의 지방 분석은 크게 식용유와 같은 대량의 유지를 분석하는 법과 식품으로부터 유지를 추출하여 분석하는 법으로 나눌 수 있다.이번 실험에서는 식용유의 산가를 구하여 유지의 유리지방산 ... 식용유지의 가열 산화는 140~200℃에서의 튀김 과정이 가장 중요하다고 볼 수 있다. ... 고온에서 유지를 가열하였을 때는 식용유지의 향미, 외관, 영양가 및 독성 등 수많은 반응과 복잡한 변화가 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24

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  [식품분석학실험]산가측정

  실험 고찰보통 업소에서의 튀김용 기름의 산가 기준은 3.0 이하이고 정제된 식용유의 산가는 1.0 이하라던데, 만약 우리 실험의 결과가 옳은 결과라면 시료는 산패가 별로 진행되지 않았다고 ... 왜냐하면 동일한 유지라고 하여도 유지를 구성하는 지방산이 여러 종류이기 때문에 이 방법에 의해서는 유지 중의 유리지방산의 양을 표현하는 것이 불가능하기 때문이다.유지의 산가를 측정할 ... 1g 중의 유리지방산과 반응한 0.1N KOH 용액이 1㎖이면 이 유지의 산가는 5.61이 되기 때문에 산가의 공식에 5.61이 들어가 있는 것이다.유지의 여러가지 변화를 중심으로

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.17

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  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

  우리 A, B 산가 실험 결과값은 3.0 이하이므로 식품공전 상의 기타 식용유지가공품의 기준 및 규격을 따르고 있다는 것을 알 수 있었다.식품공전의 산가 값을 보면 콩기름, 옥수수기름 ... 먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량할 때 1% 페놀프탈레인 ... , 채종유, 미강유가 0.6으로 실험에 사용된 B시료가 식용유가 맞다면 다음 기름 중 하나에 해당할 것이라고 유추할 수 있다.유지의 신선도는 아래의 표를 통해 확인해보면 A시료는1.316으로

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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  산가측정

  [실험목적]산가에 대해 알고, 식용유에서의 산가를 측정할 수 있다. ... [실험원리]산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + H2O

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.11.20

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