"식육의 관능검사" 검색결과 1-20 / 76건

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  식육의 관능검사 및 고찰

  관능검사(Sensory Evaluation)기존의 관능검사는 숙련된 관능 요원에 의한 방법과 일반 소비자를 대상으로 하는 방법으로 나뉜다. ... 식육의 관능검사 및 고찰Sensory Evaluation and Consideration of Meat목차(Index)1. Abstract2. 서론2.1. ... 우리는 식육의 관능검사에 이어 pH, 보수력, 육색 등 이화학적 성상에 대해 알아볼 것이며 이를 통해 소비자들의 소비를 증가시키는 뒷받침될 자료를 만들고자 실험하게 되었다.재료 및

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  식육의 관능검사 및 고찰 -돼지고기의 이화학적 성상을 중심으로

  관능검사(Sensory Evaluation)기존의 관능검사는 숙련된 관능요원에 의한 방법과 일반소비자를 대상으로 하는 방법으로 나뉜다. ... 우리는 식육의 관능검사에 이어 pH, 보수력, 육색 등 이화학적 성상에 대해 알아볼 것이며 이를 통해 소비자들의 소비를 증가시키는 뒷받침될 자료를 만들고자 실험하게 되었다.재료 및 ... 보수력식육의 기능성 검사 중 보수력 측정의 결과는 Table 5에 나와 있는 결과와 같다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.04

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  재료 및 방법실험재료) 1 - 관능검사 2 - pH 검사비교할 육제품, Ballot 용지 시료, 식육가공기, 이차증류수방법)1 - 관능검사(1) 숙련요원에 의한 방법 : 숙련된 관능요원이 ... 분석기계에 의한 검사보다 소비자가 직접 느낄 수 있도록 식육의 품질을 일반소비자나 panel이 직접 관능검사를 실시하여 시판되었을때 소비자들이 제품에 대한 식감을 미리 예측할 수 있는 ... 실제 육제품은 제조하지 못하였지만, 가정후 이 중 하나인 관능검사 및 pH 검사를 실시하고자한다.관능검사란 사람의 감각에 의해 하는 측정법으로 심리계측법의 하나이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  근절의 길이가 짧을수록 강직이 많이 된 식육이며, 도살직후와 사후직후에 근절의 길이를 측정해 비교하면 강직률을 구할 수 있다.실험D: 관능평가관능평가는 식품과 물질의 특성이 시각, ... 그 중 식육의 색은 관능적 성질 중 기호와 관련된 가장 우선적인 요인으로 상품적 가치 뿐만 아니라 식품의 성숙도, 변질, 신선상태, 저장기간 있다. ... 중 삼점검사와 일-이점검사 이외에도 단순차이검사가 있다.단순차이검사 방법은 2개의 검사물간에 차이가 있는지를 결정하기 위한 방법으로, 삼점검사나 일-이점검사가 적합하지 않을 경우에

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

  부위의 이름을 가려놓고 블라인드 테스트를 하는 관능검사의 있다.1식육의 다양한 등급이 생기면서 식육의 품질을 중요하게 생각하게 되었다. ... 호기성 및 통성 호기성 등의 세균의 총 수와 대장균 군을 측정 할 수 있다.결과 및 고찰(1)관능검사관능검사 결과 대부분 삼겹이나 목심은 맛이나 향이 좋고 지방함량이 많아 쫄깃하여 ... 위에 관능검사에서 말했듯 우리나라 소비형태는 지방함량이 높은 목심과 삼겹이 주로 이룬다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

  호기성 및 통성 호기성 등의 세균의 총 수와 대장균군을 측정 할 수 있다.결과 및 고찰(1)관능검사관능검사는 소비자들이 미리 맛이나 향미 및 조직감 등을 평가함으로써 제품에 대한 평가를 ... 늘어나는 육류소비 현황 맞춰 우리는 돼지고기로 실험을 하였고 삼겹살과 목살 그리고 등심, 후지의 특성을 조사하기 위해 돈육의 부위별 관능검사, pH, 색도, 일반성분, 보수력, 미생물검사를 ... 가열감량 검사다음 가열감량은 식육을 일정한 온도로 가열하여 유리된 수분을 측정하는 방법으로 최종 식육 제품의 가열 중 감량을 평가한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  돈육의 부위별 관능적, 이화학적 특성 및 기능성 검사

  균락이 약 30개에서 300개 형성된 petri-dish를 선택하여 균락수를 센 후 희석배수를 곱하여 시료 1 g당 세균수를 정한 후 log CFU/g 단위로 환산하였다.결과 및 고찰관능검사관능검사는 ... 돼지의 부위 중 삼겹, 목심, 후지, 등심, 전지를 조리하여 관능검사를 실시하였다. ... 돈육의 부위별 관능적, 이화학적 특성 및 기능성 검사Investigation of Organoleptic, Physicochemical Propertiesand Functionality

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  축산물품질평가원 필기문제자료(2019년 하반기)

  정답:등지방두께젖산균 학명식육의 평가로 여러번의 평가가 필요한 것은? 소비자의 관능검사 육색판단(정답 모름)두과목초인 것은shiga toxin생성하는 대장균? ... 식육이 되는 첫 시작점은? ... 정답:캄필로박터식육색소 단백질? 정답: 미오글로빈축사 내 화학적 요인, 물리적 요인 구분: 온도 습도 냄새...반려동물 사육으로 얻을 수 있는 것이 아닌 것?

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.08.10

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  0.총칙(축산물-식육추출가공품)

  판정하기 위하여 실시되는 검사를 말한다.1.3.59 관능검사제품 고유의 성상, 맛, 풍미, 조직감, 색깔, 외관 등을 육안으로 식별하여 종합적으로 그 적부를 판정하는 검사를 말한다.1.3.60 ... 부자재, 공정품, 완제품, 포장재 등의 선정된 검사 대상 로트(LOT)가 오감에 의한 관능검사와 측정 또는 계측 및 분석 실험결과가 설정된 규격기준에 적합한지 여부를 비교 판정하는 ... 원료를 입고하여 보관, 냉동으로 유통하는 완제품을 생산하여 보관하는 구역을 말한다.1.3.14 입출고 전실(검수구역)외포장실내 마련된 검수구역에서는 원료, 부재료, 부자재 입고 전 관능검사가

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.22

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  식품유통학 - 중간

  농산물 : 사전 처리 농산물, 조리 가공용 가공 식품 : 즉석식품, 즉석 섭취용 수산물 - 정의 : 바다나 강 따위의 물에서 나는 산물, 바다에서 나는 것은 해산물 - 규격 : 관능 ... 검사 시 외관, 색깔, 선도, 풍미, 세균 수, 선별 항목 등으로 채점 축산물 - 정의 : 축산업의 생산물로 가축의 가공품 및 공업의 원료까지도 포함 - 축산물의 유통시장 동향 ∙ ... 축산물 수입 개방와 각종 악재(광우병, 구제역)가 겹쳐 양축 농가의 의욕 저하, 식육 관련 유통업계가 겪는 어려움 발생 ∙ 냉장육 vs 냉동육 냉장육 ‣ 소량 구매 : 그때그때 필요한

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.03 | 수정일 2019.12.15

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  식육의 부패도 판정 실험보고서 (A+보고서)

  또한 식육은 부분적으로 품질이나 조성이 다르기 때문에 부위를 달리하는 여러 곳에서 검사시료를 취해야 하는데 우리는 패티 한 장으로 실험을 진행했기 때문에 이러한 부분에서도 오류가 생길 ... 세균의 증식정도와 밀접한 관계가 있어 세균수가 증가하여 관능적으로 초기부패가 느껴질 때까지는 VBN의 증가폭이 적고 그 이후에는 급속히 증가한다. ... 판정한다.실험 원리1) 식육의 신선도식육은 미생물의 번식과 근육중에 함유되어 있는 자가효소 작용 및 미생물의 번식에 의해 신선도가 저하된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  NH3 +케토산,지방산,옥시산탈탄산반응: 아민(ex)히스타민)탈아미노,탈탄산 동시함황아미노산: H2S, 메르캅탄방향족아미노산: 인돌, 스카톨TMAO: TMA2) 초기부패 측정방법1.관능검사2 ... 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새)④ 발효 : 당질분해(유용한 성분)1) 단백질 부패 과정 및 생성물식육

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  1.CCP-1B,2B,3B 가열에 대한 한계기준 설정(식품-레토르트)

  미생물의 잔존 및 증식으로 나타날 수 있는 생물학적 위해요소(병원성미생물) 의 발생가능성이 있다.3) 따라서, 한계기준실험을 통하여 생물학적 위해요소의 제어 상태를 확인하고, 자체 관능검사를 ... 일반기준(12) 식육가공품(식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지는 제외) 중 가열식육가공품(비가열식육가공품과 건조식육가공품 이외의 것을 말한다)은 그 중심부 온도를 63℃이상에서 30분간 ... 가열가열하거나 또는 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 가열 가열하여야 하며, 멸균식육가공품은 기밀성이 있는 용기?

  리포트 | 12페이지 | 7,900원 | 등록일 2022.06.22

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  3.CCP-5B 멸균에 대한 한계기준 설정(식품-레토르트)

  시간 미준수로 인한 미생물 잔존으로 나타날 수 있는 생물학적 위해요소(병원성미생물)의 발생가능성이 있기 때문에 한계기준실험을 통하여 생물학적 위해요소의 제어 상태를 확인하고, 자체 관능검사를 ... 멸균공정 한계기준 설정보고서식육추출가공품(레토르트식품)2021작성품질관리팀(인)검토물류관리팀(인)생산관리팀(인)공무관리팀(인)인사총무팀(인)승인HACCP 팀장(인)1.

  리포트 | 4페이지 | 7,900원 | 등록일 2022.06.22

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  식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

  식품의 초기 부패 판정법1) 관능검사- 냄새의 발생, 색갈의 변화,조직의 변화, 이상한 맛이나 불쾌한 맛의 발생2) 세균학적 판정법3) 화학적 판정법- pH- 휘발성 염기질소- Trimethylamine ... 높은 효모와 곰팡이에 의하여 부패된다2) 곡류 및 그 가공품- 저장과정에서 주로 Aspergillus glaucus군과 Penicillium이 증식하여 변질을 일으킨다.3) 육류- 식육은

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

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  식품공학실험_식품의 유통기한 설정

  이 때, 일반세균 수의 품질한계는 식육중미생물검사요령 제11조를 참고하여 1x107CFU/g, 즉 7 log CFU/g으로 설정하였다 (Korean National Law Information ... 단, 아래 식은 수분, 관능적 특성 등과 같이 시간이 지나며 그 값이 감소하며 품질의 저하를 나타내는 경우 A-B의 값이 양수로 나오지만, 이번 실험의 지표인 일반세균과 VBN같이 ... N은 식육 g 또는 mL당 세균 집락수, ∑C는 모든 집락수의 합, n1은 첫 번째 희석배수에서 계산된 평판 수, n2는 두 번째 희ommon bacteria count pilot

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.10

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  미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

  관능검사, 생균수 측정, 히스타민 정량 , 휘발성염기질소 /환원당측정 x▶ 위생검사가 아닌 것은 ? 혈청학적 검사▶ 부패 생성물 아닌 것은? ... 유기산▶ 식육 ? 휘발성 염기질소 측정▶ 우유- 산도 측정▶ 미생물학적 검사 위해 운반 ?5‘C 이하▶ 식품을 보존하는 방법아닌 것은 ? 수장▶ 저온보존 효과 ? ... 신선도의 여부를 알기 위해서▶ 생균수 검사 (생물적검사) ? 표준 한천 평판 배양법▶ 화학적 검사 ?

  시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  정도의 두께로 밀고 쿠키 틀(지름 약 10cm)에 찍어 모양을 만들었다.5) 180℃ 오븐에서 약 25~30분 동안 갈색이 나도록 구웠다.6) 파이의 높이를 측정하고, 색과 질감을 관능검사하여 ... 그 외에도 지역에 따라 토끼, 개, 고래고기 등을 식육으로 이용하기도 한다. ... 육류 내 염용성 단백질인 근원섬유단백질의 용출을 위해 적당량의 식염(식육함량 2~3%)을 사용하면 단백질의 수화력이 향상되어 연화된다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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  식품품질관리 정리 [식품품질관리와 관능검사]

  에틸렌 또는 에틸렌과 유사한 물질(프로필렌, 아세틸렌 등)을 처리하면 과일의 호흡이 증가한다는 것이다.호흡속도는 온도, 습도, 대기조성을 달리함으로써 조절 할 수 있다.[ 도축 후 식육의 ... 운영 방법 ]공업품질관리(QC) : 목적에 맞는 제품을 경제적으로 생산하기 위하여 통계학의 원리를 생산의 모든 단계에 적용하는 방법품질 기준의 설정제조 방법이나 원료, 기술자와 검사 ... 요소이다.영양 위생적 요소 : 단백질, 탄수화물, 지방의 함량과 같은 영양소 함량이나 화학적 조성 또는 유해 미생물의 유무, 이물질 및 독소 물질의 혼입, 첨가물 사용 등의 요소이다.관능적

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  의해서 그 첨가물을 확인할 수 있을 것 ▷ 식품의 외관을 좋게 할 것 ▷ 소비자에게 이롭게 할 것- 기술적 필요성 및 정당성◎ 식품의 품질을 보존하거나 안정성을 향상하는 것 또는 관능적 ... 조상들의 오랜 경험을 통해 분별, 제거- ‘한시적 기준규격 인정’ 제도 : 제조 및 가공업자로 하여금 성분규격, 제조, 가공, 사용 및 보존 등의 방법을 제출하게 하여 식품 위생검사기관의 ... 타르색소와 기타 착색료 지정- 착색료를 사용할 수 없는 식품: 면류, 다류, 단무지, 생과일주스, 묵류, 젓갈류, 천연식품, 벌꿀, 장류, 식초, 소스, 케첩, 고춧가루, 카레, 식육제품

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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