"육가공학" 검색결과 1-20 / 1,760건

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  축산식품가공학 - 식육과 육가공산업현황

  식육산업의 현황1차 가공 산업: 신선육 사업 (부분육 생산 및 포장육 생산)2차 가공 산업: 가공육 산업 (가공 육제품 생산)3차 가공 산업: 식육 유통산업, 판매업 1) 식육산업의 ... 시작하였으므로 그들이 신선육으로 소비하기를 좋아하는 부위는 주로 신선육 유통되어 왔음•서구 유럽에서는 오래전부터 가공육제품의 수요가 많아 정육점업자가 가공육생산을 같이함 •신선육뿐만 ... 아니라 가공육 제품까지 매장에서 판매하는 형태(독일의 Metzgerei, 미국의 Butcher's Shop)를 유지 해오면서 식육산업이 발전 •신선육 판매와 연계하여 가공육을 생산

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  축산물품질평가원 필기시험 육가공학 요약

  가금육, 어육, 수렵육(3) 근육과 식육- 식육의 주요 구성성분은 근육조직(4) 신선육 가공- 식육의 가공 : 1차가공 신선육가공 – 2차 육가공- 소 도체 : 10개의 대분할육, ... 39개의 소분할육- 돼지 도체 : 7개의 대분할육, 25개의 소분할육(5) 육가공제품 제조- 2차가공 : 신선육을 분쇄, 혼합, 조미, 훈연, 건조, 열처리 등의 여러 가지 방법을 ... 이용하여 신선육이 가지고 있는 고유의 성질을 변형시키는 것- 저장성 연장 목적 → 기호성, 간편선, 부가가치 향상- 식육부위, 식육함량, 부재료함량, 수분함량으로 분류- 원료육 툭성

  시험자료 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.02.24 | 수정일 2020.05.21

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  실습결과 보고서학 번성 명담당교수(인)실습 내용 및 방법실험날짜: 20XX년 XX월 XX일 목요일 오후 2시~3시실험A1. ... 또한 원료, 가공, 포장, 저장에서 오는 변화가 제품의 품질차이에 영향을 주는지 알고자 할 때, 특정 품질특성이 영향을 받은 것으로 나타나지 않을 때 종합적 차이가 있는지 조사하고자 ... 전 무게: 150.178가열 후 무게: 129.983육즙의 양 = (150.178-129.983)×100/150.178=13.447%sample은 육즙의 양이 25%이하이므로 문제육이

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  [식육가공학] 육가공 제품과 동향

  육가공 제품들은 크게 비분쇄 육제품, 분쇄 육제품, 바비큐 제품, 튀김 즉석제품으로 나눌 수 있다.먼저 비분쇄 육제품은 햄, 베이컨과 같이 분쇄하지 않은 한 부위 고기나 덩어리 고기를 ... 이 중 대다수의 육가공품은 돼지와 소로 만들어지며, 지방 함량이 적은 닭도 점차 늘고 있다. ... 햄의 종류에 따라서도 생산 공정과 작업에 차이가 있지만 일반적인 제조법에서 크게 다르지 않다.원료육을 준비할 때에는 가공 제품이라고 해서 등급 외의 고기를 사용하거나 해서는 안되며

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.05

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  육가공학

  육가공학1.서론1.1 식육이용의 역사*구석기시대에 이들은 돌을 다듬어서 연장을 만들어 들짐승들을 사냥하여 식생활에 이용했던 것으로 본다. ... 안전성을 국제적 수준으로 높이기 위하여 도축장을 위해요소 중점관리기준(HACCP)의 적용대상으로 지정.2.2 도축의 선택2.2.1 건강상태 및 도살금지 육축*도축의 건강은 식육, 가공품의 ... 도체의 중량: 도축 후 도체의 무게로 온도체중으로 한다.(2)등지방 두께:마지막 등뼈와 제 1허리뼈, 제 11등뼈와 제 12등뼈사이의 부위의 등지방을 mm단윙로 측정4.식육의 조직학적

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.04

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  육가공학 -아시아

  육가공학 - 아시아일본 - 돈지루 돼지고기를 얇게 썬 것으로 야채를 푹 끓여서 된장으로 조미한 요리이다 . ... 화퇴는 돼지 다리고기를 훈제한 가공식품이다 .참고 자료 및 출처 인도 ( 큐리어스 세계문화 가이드 ). 기탄잘리 수잔 콜라나드 . 휘슬러 . 2005 세계의 음식 이야기 .

  리포트 | 45페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.12

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  [육가공학]육색

  고기의 낮은 pH (PSE육)나 높은 pH (DFD육 또는 dark-cutting육)도 변색의 원인이 된다. ... 육색소육색소 중에 가장 중요한 두 색소는 hemoglobin과 myoglobin이다. hemoglobin은 혈액의 색소이고 myoglobin은 근육의 색소이다. ... 신선육의 붉은 색은 주로 마이오글로빈(myoglobin)이라는 색소물질에 기인하며, 잘 방혈된 정육의 마이오글로빈 함량은 전체 육색소의 약 90% 정도를 차지한다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2021.01.05

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  [유육가공학] 유육가공학

  유육 가공학(1)-한국인의 고기선호도소고기생고기너무 많은 양으로 남기는 경우도 있다-3대 식육자원소 : 육용종 이외에도 후용종과 유용종이 있다(20만두)돼지 : 전적으로 식육생산을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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  [식품가공학실험]육류의 가공 - 탕수육 만들기

  실험 목적 - 육류와 전분의 가공시 특징을 익히고 이를 탕수육 만드는데 응용한다.? ... 고찰이번 실험은 육류를 가공하여 탕수육을 만들고 그 특징을 알아보는 것이었다. ... 선육 : 원료육에서 육부분과 지방부분을 분리시키고 결체조직등을 제거하며 작업이 용이하도록 선육을 한다. 원료육에서 육부분과 지방부분을 분리한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.11

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  [가공학]냉동 생선육 battering breading

  11) ground : 육만기에 걸어서 세절한 육(12) kneaded : 파괘기에 걸어서 고기갈이를 한 것(13) shredded : 아주 잘게 채썰기를 한 것(14) breaded ... 냉동품은 전처리가 안되었거나 초기 전처리만 된 냉동어, 냉동육, 냉동계란, 딸기, 감자 등 농수축산물을 말한다. ... 가공식품이 저온에서 취급되어 상온에서보다 좋은 품질을 유지할 수 있도록 되어 잇는 유통체계를 저온유통체계(cold chain system)이라고 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.19

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  [식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

  수산연제품의 식품첨가물 이용의 예+실제예 라벨제시[동원 부산 어묵]연육 73.86%(조기연육, 55.2%)[중국산(어육살, D-소르비톨, 정백당, 산도저절제)]전분(밀),소맥분,정제염 ... 가공? ... 수산가공품1. 수산 가공품1)로 강한 겔 형성시키는 방법(연육 → 서서히50℃ → 급가열70℃)⑥cooling7.

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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  [축산 식품가공학] 육가공

  서론축산 식품 가공학을 공부하면서 빼놓을수 없는 부분중의 하나가 바로 육가공에 대한 부분이다. ... 대부분의 타 대학들도 육가공에 대한 부분은 그냥 이론적으로만 배우고 넘어가고 있다.하지만 본교 유가공학 연구실의 책임자이시며 축산 식품 가공학의 담당교수님인 곽해수 교수님의 특별한 ... 이렇듯 축산 식품 가공학을 공부하는 우리들에게 육가공에 대한 관심은 클 수밖에 없다. 하지만 육가공이라는 부분을 공부하는데 있어서 실습이나 현장학습을 할 경우는 거의 없다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.08.31

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  [육가공학] 소세지,햄,베이컨 제조공정

  부위에 따라 복부육을 가공한 bacon류, 등심육 또는 복부육이 붙어 있는 등심육을 가공한 loin bacon, 어깨육으로 가공한 shoulder bacon 등이 있다. ... 소세지(Sausage) 가공제조 방법1. 원료육의 정선Ham이나 bacon의 원료를 채취하고 남은 돼지육을 사용하며 지방취가나거나 황색육, 연성지방은 피한다.2. ... 햄 제조의 단위공정(1) 원료육의 절단(Cutting)과 정형(Trimming)1) 지육(枝肉)에서 원료육 절단 (Long Cut Style / Short Cut Style)2) 원료육에서

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.28

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  [식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

  어육살생선을 채육, 가공한 어육살로서 부형제와 보존료(소르빈산 및 소르빈산칼륨 제외) 등 식 품첨가물을 일절 첨가하지 아니한 것을 말한다.? ... 기타 어육가공품식품유형 (1)∼(6)에 정하여지지 아니한 어육가공품(고형분 중 어육함량 50% 이상)을 말 한다.3. 규격? ... 어육반제품어육의 염용성 단백질을 용출시킨 고기풀에 부원료를 혼합한 것(어육함량 50% 이상)으로 서 열처리하지 아니한 것을 말한다.?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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  [육가공학] 육류품 시장 조사

  {제품명제조원원재료 및 함량식품첨가물보관방법유통기한포장재질터키바베큐돼지고기(국산):74.49%칠면조유(미국산):18.62%소르빈산칼륨(합성보존료), 에리쏘르빈산나트륨(산화방지제) , 아질산 나트륨(발색제-2。C∼10。C에서 냉장보관2001.6.13나이론/피이프레시안 등..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.18

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  [육가공학] 국내 도축장에서 HACCP 제도의 효율적 적용방안에 관한 연구

  REPORT논 문 요 약「국내 도축장에서 HACCP 제도의 효율적 적용방안에 관한 연구」과목명：육 가 공 학교수명：정 구 용 교수님학 과：동물자원 학과학 번：9 9 3 2 1 1 3성 ... 현재 HACCP 적용대상 축산물가공품은 햄류·소시지류·포장육·우유류·발효유류·가공치 즈·자연치즈·버터류·가공유류로 9개 품목류이다.­국내 도축장은 총 173개로 이들 도축장중 HACCP를 ... 우리나라에서는 2000년 7월 부터 2003년 7월까지 전국 도축장에서는 축산물가공처리법령에 의거하여 HACCP 의무적용을 실시하고 있다.２.HACCP 잇점­소 비 자: 식품유래질병

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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  식육과학 - 발골 - 실습보고서

  갈매기살 0.26kg안심 1.03kg 등심 4.64kg 삼겹살 10.62kg 홍두깨 0.98kg도가니 2.83kg 볼기 3.46kg 보섭 3.13kg 설기 3.8kg 사태 3.75kg잡육 ... 하지만 온도체 가공은 고기의 연도가 저하되고 미생물의 오염 방지와 위생관리가 어렵다. ... 이에 반해 냉도체는 병원균을 예방하거나 성장을 지연시킴으로써 식육의 미생물학적 안전성을 유지시키고, 변패를 지연시킨다. 하지만 수분과 육즙이 손실된다.

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

  가공육 제품 제조염지 (Curing)?이론· 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정 기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. ... 염지는 육제품 가공 공정의 첫 번째 공정이며 제품 품질을 결정하는 중요한 공정이다.목적· 기존 목적은 고기를 저장할 목적으로 소금을 첨가하는 것을 의미하였다.· 저장기술의 발전으로 ... Multiple needle injection pumping)▷ 수백 개의 주삿바늘이 일정 간격으로 상하운동을 하며 염지액을 주입하는 방법이다.▷ 노동력, 재고 및 에너지 비용 절감을 위한 가공

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  식육가공학 및 실험 과제\목 차Ⅰ. 서론 part 문제 ------------------------ 2 pageⅡ. ... ① 일본은 가금육을 주로 섭취한다.② 미국은 즉석식품과 같은 간편식품을 선호한다.③ 일본은 어육을 이용한 제품을 개발한다.④ 독일은 육가공의 본고장이다.2 . ... ① PSE는 PH가 높아 보수력이 증가하고 유화안정성이 증가한다.② 인산염첨가로 육단백질의 등전점이 높아지고 보수력이 증가한다.③ 사후직전가공한 원료육은 단백질 용해성이 높아 높은

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  2021년 1학기 식품가공학 및 실습소시지 제조∙가공Date: 2021/6/31. ... 소시지는 정육 후 발생하는 부산물, 잡육들을 사용해서 만든 식육가공품임.이와 같이 식품 부산물을 활용할 수 있는 방법은 어떠한 것이 있을지 서술하시오.- 소시지와 같이 식육가공품으로 ... 식육 가공품에는 소시지뿐만 아니라 햄, 베이컨, 돈가스, 양념육 등이 있다. 이외에도 식품 부산물을 활용하는 방법이 있다.우선 가축의 사료로 활용하는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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