"식육의 관능검사" 검색결과 1-20 / 76건

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  식육의 관능검사 및 고찰

  관능검사(Sensory Evaluation)기존의 관능검사는 숙련된 관능 요원에 의한 방법과 일반 소비자를 대상으로 하는 방법으로 나뉜다. ... 식육의 관능검사 및 고찰Sensory Evaluation and Consideration of Meat목차(Index)1. Abstract2. 서론2.1. ... 우리는 식육의 관능검사에 이어 pH, 보수력, 육색 등 이화학적 성상에 대해 알아볼 것이며 이를 통해 소비자들의 소비를 증가시키는 뒷받침될 자료를 만들고자 실험하게 되었다.재료 및

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  식육의 관능검사 및 고찰 -돼지고기의 이화학적 성상을 중심으로

  관능검사(Sensory Evaluation)기존의 관능검사는 숙련된 관능요원에 의한 방법과 일반소비자를 대상으로 하는 방법으로 나뉜다. ... 우리는 식육의 관능검사에 이어 pH, 보수력, 육색 등 이화학적 성상에 대해 알아볼 것이며 이를 통해 소비자들의 소비를 증가시키는 뒷받침될 자료를 만들고자 실험하게 되었다.재료 및 ... 보수력식육의 기능성 검사 중 보수력 측정의 결과는 Table 5에 나와 있는 결과와 같다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.04

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  재료 및 방법실험재료) 1 - 관능검사 2 - pH 검사비교할 육제품, Ballot 용지 시료, 식육가공기, 이차증류수방법)1 - 관능검사(1) 숙련요원에 의한 방법 : 숙련된 관능요원이 ... 분석기계에 의한 검사보다 소비자가 직접 느낄 수 있도록 식육의 품질을 일반소비자나 panel이 직접 관능검사를 실시하여 시판되었을때 소비자들이 제품에 대한 식감을 미리 예측할 수 있는 ... 실제 육제품은 제조하지 못하였지만, 가정후 이 중 하나인 관능검사 및 pH 검사를 실시하고자한다.관능검사란 사람의 감각에 의해 하는 측정법으로 심리계측법의 하나이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  근절의 길이가 짧을수록 강직이 많이 된 식육이며, 도살직후와 사후직후에 근절의 길이를 측정해 비교하면 강직률을 구할 수 있다.실험D: 관능평가관능평가는 식품과 물질의 특성이 시각, ... 그 중 식육의 색은 관능적 성질 중 기호와 관련된 가장 우선적인 요인으로 상품적 가치 뿐만 아니라 식품의 성숙도, 변질, 신선상태, 저장기간 있다. ... 중 삼점검사와 일-이점검사 이외에도 단순차이검사가 있다.단순차이검사 방법은 2개의 검사물간에 차이가 있는지를 결정하기 위한 방법으로, 삼점검사나 일-이점검사가 적합하지 않을 경우에

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  축산물품질평가원 필기문제자료(2019년 하반기)

  정답:등지방두께젖산균 학명식육의 평가로 여러번의 평가가 필요한 것은? 소비자의 관능검사 육색판단(정답 모름)두과목초인 것은shiga toxin생성하는 대장균? ... 식육이 되는 첫 시작점은? ... 정답:캄필로박터식육색소 단백질? 정답: 미오글로빈축사 내 화학적 요인, 물리적 요인 구분: 온도 습도 냄새...반려동물 사육으로 얻을 수 있는 것이 아닌 것?

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.08.10

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  0.총칙(축산물-식육추출가공품)

  판정하기 위하여 실시되는 검사를 말한다.1.3.59 관능검사제품 고유의 성상, 맛, 풍미, 조직감, 색깔, 외관 등을 육안으로 식별하여 종합적으로 그 적부를 판정하는 검사를 말한다.1.3.60 ... 부자재, 공정품, 완제품, 포장재 등의 선정된 검사 대상 로트(LOT)가 오감에 의한 관능검사와 측정 또는 계측 및 분석 실험결과가 설정된 규격기준에 적합한지 여부를 비교 판정하는 ... 원료를 입고하여 보관, 냉동으로 유통하는 완제품을 생산하여 보관하는 구역을 말한다.1.3.14 입출고 전실(검수구역)외포장실내 마련된 검수구역에서는 원료, 부재료, 부자재 입고 전 관능검사가

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.22

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  식품유통학 - 중간

  농산물 : 사전 처리 농산물, 조리 가공용 가공 식품 : 즉석식품, 즉석 섭취용 수산물 - 정의 : 바다나 강 따위의 물에서 나는 산물, 바다에서 나는 것은 해산물 - 규격 : 관능 ... 검사 시 외관, 색깔, 선도, 풍미, 세균 수, 선별 항목 등으로 채점 축산물 - 정의 : 축산업의 생산물로 가축의 가공품 및 공업의 원료까지도 포함 - 축산물의 유통시장 동향 ∙ ... 축산물 수입 개방와 각종 악재(광우병, 구제역)가 겹쳐 양축 농가의 의욕 저하, 식육 관련 유통업계가 겪는 어려움 발생 ∙ 냉장육 vs 냉동육 냉장육 ‣ 소량 구매 : 그때그때 필요한

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.03 | 수정일 2019.12.15

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  식육의 부패도 판정 실험보고서 (A+보고서)

  또한 식육은 부분적으로 품질이나 조성이 다르기 때문에 부위를 달리하는 여러 곳에서 검사시료를 취해야 하는데 우리는 패티 한 장으로 실험을 진행했기 때문에 이러한 부분에서도 오류가 생길 ... 세균의 증식정도와 밀접한 관계가 있어 세균수가 증가하여 관능적으로 초기부패가 느껴질 때까지는 VBN의 증가폭이 적고 그 이후에는 급속히 증가한다. ... 판정한다.실험 원리1) 식육의 신선도식육은 미생물의 번식과 근육중에 함유되어 있는 자가효소 작용 및 미생물의 번식에 의해 신선도가 저하된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  NH3 +케토산,지방산,옥시산탈탄산반응: 아민(ex)히스타민)탈아미노,탈탄산 동시함황아미노산: H2S, 메르캅탄방향족아미노산: 인돌, 스카톨TMAO: TMA2) 초기부패 측정방법1.관능검사2 ... 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새)④ 발효 : 당질분해(유용한 성분)1) 단백질 부패 과정 및 생성물식육

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  1.CCP-1B,2B,3B 가열에 대한 한계기준 설정(식품-레토르트)

  미생물의 잔존 및 증식으로 나타날 수 있는 생물학적 위해요소(병원성미생물) 의 발생가능성이 있다.3) 따라서, 한계기준실험을 통하여 생물학적 위해요소의 제어 상태를 확인하고, 자체 관능검사를 ... 일반기준(12) 식육가공품(식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지는 제외) 중 가열식육가공품(비가열식육가공품과 건조식육가공품 이외의 것을 말한다)은 그 중심부 온도를 63℃이상에서 30분간 ... 가열가열하거나 또는 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 가열 가열하여야 하며, 멸균식육가공품은 기밀성이 있는 용기?

  리포트 | 12페이지 | 7,900원 | 등록일 2022.06.22

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  3.CCP-5B 멸균에 대한 한계기준 설정(식품-레토르트)

  시간 미준수로 인한 미생물 잔존으로 나타날 수 있는 생물학적 위해요소(병원성미생물)의 발생가능성이 있기 때문에 한계기준실험을 통하여 생물학적 위해요소의 제어 상태를 확인하고, 자체 관능검사를 ... 멸균공정 한계기준 설정보고서식육추출가공품(레토르트식품)2021작성품질관리팀(인)검토물류관리팀(인)생산관리팀(인)공무관리팀(인)인사총무팀(인)승인HACCP 팀장(인)1.

  리포트 | 4페이지 | 7,900원 | 등록일 2022.06.22

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  식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

  식품의 초기 부패 판정법1) 관능검사- 냄새의 발생, 색갈의 변화,조직의 변화, 이상한 맛이나 불쾌한 맛의 발생2) 세균학적 판정법3) 화학적 판정법- pH- 휘발성 염기질소- Trimethylamine ... 높은 효모와 곰팡이에 의하여 부패된다2) 곡류 및 그 가공품- 저장과정에서 주로 Aspergillus glaucus군과 Penicillium이 증식하여 변질을 일으킨다.3) 육류- 식육은

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

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  식품공학실험_식품의 유통기한 설정

  이 때, 일반세균 수의 품질한계는 식육중미생물검사요령 제11조를 참고하여 1x107CFU/g, 즉 7 log CFU/g으로 설정하였다 (Korean National Law Information ... 단, 아래 식은 수분, 관능적 특성 등과 같이 시간이 지나며 그 값이 감소하며 품질의 저하를 나타내는 경우 A-B의 값이 양수로 나오지만, 이번 실험의 지표인 일반세균과 VBN같이 ... N은 식육 g 또는 mL당 세균 집락수, ∑C는 모든 집락수의 합, n1은 첫 번째 희석배수에서 계산된 평판 수, n2는 두 번째 희ommon bacteria count pilot

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.10

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  미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

  관능검사, 생균수 측정, 히스타민 정량 , 휘발성염기질소 /환원당측정 x▶ 위생검사가 아닌 것은 ? 혈청학적 검사▶ 부패 생성물 아닌 것은? ... 유기산▶ 식육 ? 휘발성 염기질소 측정▶ 우유- 산도 측정▶ 미생물학적 검사 위해 운반 ?5‘C 이하▶ 식품을 보존하는 방법아닌 것은 ? 수장▶ 저온보존 효과 ? ... 신선도의 여부를 알기 위해서▶ 생균수 검사 (생물적검사) ? 표준 한천 평판 배양법▶ 화학적 검사 ?

  시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  정도의 두께로 밀고 쿠키 틀(지름 약 10cm)에 찍어 모양을 만들었다.5) 180℃ 오븐에서 약 25~30분 동안 갈색이 나도록 구웠다.6) 파이의 높이를 측정하고, 색과 질감을 관능검사하여 ... 그 외에도 지역에 따라 토끼, 개, 고래고기 등을 식육으로 이용하기도 한다. ... 육류 내 염용성 단백질인 근원섬유단백질의 용출을 위해 적당량의 식염(식육함량 2~3%)을 사용하면 단백질의 수화력이 향상되어 연화된다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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  식품품질관리 정리 [식품품질관리와 관능검사]

  에틸렌 또는 에틸렌과 유사한 물질(프로필렌, 아세틸렌 등)을 처리하면 과일의 호흡이 증가한다는 것이다.호흡속도는 온도, 습도, 대기조성을 달리함으로써 조절 할 수 있다.[ 도축 후 식육의 ... 운영 방법 ]공업품질관리(QC) : 목적에 맞는 제품을 경제적으로 생산하기 위하여 통계학의 원리를 생산의 모든 단계에 적용하는 방법품질 기준의 설정제조 방법이나 원료, 기술자와 검사 ... 요소이다.영양 위생적 요소 : 단백질, 탄수화물, 지방의 함량과 같은 영양소 함량이나 화학적 조성 또는 유해 미생물의 유무, 이물질 및 독소 물질의 혼입, 첨가물 사용 등의 요소이다.관능적

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  의해서 그 첨가물을 확인할 수 있을 것 ▷ 식품의 외관을 좋게 할 것 ▷ 소비자에게 이롭게 할 것- 기술적 필요성 및 정당성◎ 식품의 품질을 보존하거나 안정성을 향상하는 것 또는 관능적 ... 조상들의 오랜 경험을 통해 분별, 제거- ‘한시적 기준규격 인정’ 제도 : 제조 및 가공업자로 하여금 성분규격, 제조, 가공, 사용 및 보존 등의 방법을 제출하게 하여 식품 위생검사기관의 ... 타르색소와 기타 착색료 지정- 착색료를 사용할 수 없는 식품: 면류, 다류, 단무지, 생과일주스, 묵류, 젓갈류, 천연식품, 벌꿀, 장류, 식초, 소스, 케첩, 고춧가루, 카레, 식육제품

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

  맛조화, 색대비, 향의조화, 질감, 외관 등 관능적 특성。 다양한 조리법 사용, 재료 중복 사용 배제。 ... HACCP에 의한 위생관리- 위해물질이 해당 식품에 혼입·오염되는 것 사전방지- 국내 HACCP 제도 : 최초 1995년 식육햄류, 식육소시지HACCP 준비 5단계팀구성→제품기술파악 ... 차 65℃⑶ 검식과 보존식⒜ 검식(Food Inspection)- 조리 된 음식 맛과 질을 배식 전 검사하는 것맛, 질감, 조리상태, 위생 등 평가 검식일지 기록- 식단 총괄적으로

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

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  식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

  분해생성물, pH값-미생물학적 검사법: 생균수 측정-관능검사법*식품등의 표시기준-유통기한: 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한-트랜스제-차아염소산나트륨(Hypochlorite ... 아디픽산은 유화제,안정제,pH조정제,향료고정제*어패류의 부패: 굴의 부패속도가 느린 것은 다량 포함된 glycogen이 젖산으로 분해되어 산pH가 오래 유지되기 떄문*바실러스 세레우스: 식육 ... 신선도 오염도 측정-표준한천 평판배지-Breed법(생균+사멸균 =원료 오염여부 판정)@Howard법: 곰팡이, 효모의 총균수 측정*일반세균수 검사-신선도에 대한 지표-1ml 중에

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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  00.표지(축산물-식육추출가공품)

  교정 관리대장양식S6-5품질품질2년36시약수불대장양식S6-6품질품질2년37제품관능검사일지양식S6-7품질품질2년공정관리일지청결구역양식S6-8생산품질2년준청결구역양식S6-9생산품질2년38S7회수계획서양식S7 ... 선행요건관리기준서식육추출가공품문 서 번 호PD - S제 정 일2020년 08월 14일개 정 일2020년 03월 02일승 인 자HACCP 팀장담당자 (인)검 토 자물류관리팀담당자 (인 ... )생산관리팀담당자 (인)공무관리팀담당자 (인)인사총무팀담당자 (인)작 성 자품질관리팀담당자 (인)제·개정이력개정번호개정일자제(개) 정 내 용작성승인02020.08.14식육추출가공품

  서식 | 5페이지 | 900원 | 등록일 2022.06.22

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