"식품가공및저장학" 검색결과 1-20 / 253건

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  식품가공 및 저장학

  설계해보고 사용되는 식품 포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오.제출자제출 일자목차1. ... 식품가공 및 저장학학과과제1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 ... 절인 식품, 조림 식품, 드레싱류, 건조식품, 기타 음식, 표준 이외의 일반 가공식품 및 천연 식품으로 구성된다.얼음을 녹이기 위해 냉동식품을 가열해 식용이나 가공할 수 있는 상태로

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  버터를 냉각하면 버터가 결정화하여 단단해짐2) 마가린 가공15장 축산 식품의 가공식육의 형태와 구조? 골격근- 도체의 30~40% 정도- 고기의 숙성 및 이용에 중요? ... 식품 가공 기말 정리12장 두류가공1) 콩의 성분- 일반성분: 일반적으로 단백질 20-45%, 지방질 18-22%, 탄수화물 22-29%, 회분 4-5% 정도- 콩 단백질은 약 90% ... 엽채류: 중심부에 잎 또는 꽃대 자람: 영양분을 소모하여 수분 손실 및 상품 가치 하락○ 가공에서의 주의점ㆍ비타민 손실 억제 : 비타민 C 등매우 불안정, 물, 금속 자가효소에 의한

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  식품가공 및 저장학 (중간고사)

  가공 식품 정리 (필기 정리)1 수분에 의한 식품의 변질1) 식품 중 수분의 역할① 분산매[dispersant]: 영양소, 효소, 화학물질 등을 용해 or 분산시키는 역할② 용매[solvent ... 1 수분의 역할 및 종류1) 수분의 종류① 자유수 (= free water) - 보통의 물- 용매, 분산매로 작용- 건조에 의해 쉽게 제거- 0℃ 이하에서 잘 언다- 고수분 식품에 ... ]: 가수분해 작용 등 각종 화학반응을 일으킴③ 미생물 생육에 필수적∴ 식품 중의 수분은 식품의 변질과 밀접한 관계!

  시험자료 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.20

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라

  방송통신대 | 81페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.05.08

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  [방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체]1. ... 이때 표시사항이란 제품명, 식품의 유형, 업소명 및 소재지, 내용량 및 내용량에 해당하는 열량, 원재료명, 성분 및 함량, 영양성분 등이 있다.? ... 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라

  방송통신대 | 81페이지 | 12,800원 | 등록일 2023.05.09

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  [생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라

  방송통신대 | 81페이지 | 12,800원 | 등록일 2022.04.28

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  [생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라

  방송통신대 | 81페이지 | 12,000원 | 등록일 2021.05.03

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고 ... 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라

  방송통신대 | 91페이지 | 16,000원 | 등록일 2024.01.03

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  [생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 과제물

  냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ⌜식품공전⌟에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 ... 」에 따른 냉동저장 방법 ⌜식품공전」에 따르면 “냉동 식품”은 –18℃ 이하에서 저장된 식품을 말한다. ... 얼음으로 냉동식품을 저장하면 냉각 속도가 빠르고 식품이 건조해지는 것을 방지한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고 ... 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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  [생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라 아페르: 유리용기에

  방송통신대 | 81페이지 | 12,000원 | 등록일 2020.05.11

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  [생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고 ... 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.14

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  [생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라

  방송통신대 | 91페이지 | 13,800원 | 등록일 2022.01.22

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  [생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고 ... 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.14

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  식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.

  식품가공및저장학1. 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다. ... 설명하시오4) 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오식품가공및저장학1. ... 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.

  방송통신대 | 12페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~1.1 식품가공 및 저장의 역사1.식품가공 및 저장의 기원-식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적/인간사이의 사회적 ... 과도하게 살균할 필요는x-상업적 살균1)위생상 위해하다 생각하는 미생물을 가열살균2)잔존미생물은 식품의 상업적 품질 유지하는데 나쁜영향 미치지않을정도로만 살균#저온장시간살균(62~ ... 및 저장의 필요성-변패 쉽고 보관+수송 어려움 / -생산의 시간적, 공간적 한계-생산량 예측 및 품질의 표준화가 어려움-식품원료는 수요,공급 불균형으로 가격변화 심함=가격 비탄력성┗

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  [생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라 아페르: 유리용기에

  방송통신대 | 91페이지 | 13,000원 | 등록일 2020.01.06

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  [식품가공및저장학] 바나나의 저장조건에 따른 변화관찰

  Report.바나나의 저장조건에 따른 변화관찰과 목식품가공및저장학교 수학 과식품영양학과학 번이 름제 출 일2022.11.09목 차Ⅰ. ... 가설검증 및 실험결론-2. 실험결과정리-3. 결과고찰5Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서 론1. 연구동기 및 목적식품 저장조건에 따른 변화 관찰을 위해 선정한 식품은 ‘바나나’이다. ... 이는 호흡작용과 효소작용에 의하여 고분자물질이 저분자로 분해됨에 따라 고형물의 감소에 의하여 수분함량이 증가한 것으로 보인다.② 적정산도 및 가용성 고형분과실의 품질 변화는 성숙정도와

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.09

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