"식품가공학 정리" 검색결과 1-20 / 1,120건

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  식품가공학 요점정리

  레토르트 식품: 내열성이 높은 작용 ... 식육 및 식육가공1. 식육의 성상1) 근육조직: 액틴 필라멘트, 미오신 필라멘트2. ... 곡류 및 서류의 가공1) 정미(1) 백미, 10분도미, 5분도미 등- 정곡: 벼 -> 현미 (왕겨 제거, 20%)- 정미: 현미 -> 백미(10분도미, 도정률↑) (겨(=강) 제거,

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  식품가공학 유지가공 정리

  산화 생성물이 들어있지 않아야 함⑶ 불순뮬(wax)이 함유되어 있지 않아야 함⑷ 무색 또는 무색에 가까운 투명한 색이어야 함⑸ 불쾌치가 없어야 함팜유 생산량 높음 → 대량생산하는 가공식품에 ... 유지가공1. ... 제조공정 중 사용된 추출용제, 이산화탄소 및 수산화나트륨 등은 식품첨가물공전의 사용기준에 적합하게 처리하여야 한다.3.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  축산식품가공학 정리 - 우유

  .- α-lactalbumin- β-lactoglobulin펩타이드를 이용한 기능식품 소재- LactiumMembrane protein- Fat globule 표면에 붙어있음(주황색

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 치즈

  10. CheeseGeneral feature of cheese? Cheese has been made in most cultures from ancient times.? Cheese is a milk concentrate, the basic solids of whic..

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 물성

  - 크림, 농축주스, 샴푸, 샐러드 드레싱2) Shear thinning(psudoplastic fluids)- 젖은 모래, 농축 녹말- 기울기 ↑ = μ↑- 기울기 변화가 있는 식품의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 발효유

  발효유- 발효유를 만들기 위해서는 starter (bacteria culture) 가 필요함Probiotics- Probiotics와 관련이 있는 식품은 yoghurt, fermented ... and unfermented milk, 미소, temphe, 주스, 두유 등이 있다.Prebiotics- Probiotics의 영양소가 되는 소화되지 못하는 식품 성분▶ Probiotics

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 열처리

  .→ 결핵균이 우유에서 나와서 결핵균이 Safety indecator가 됨→ 열처리의 첫 번째 목적: 식품 안전 확보Shelf life concerns- Apart from pathogenic ... treatment must be applied as quickly as possible after the milk has arrived at the dairy.→ 열처리의 두 번째 목적: 식품

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 아이스크림

  9. 아이스크림Categories of ice cream- Ice cream can be divided into four main categories according to the ingredients used:? Ice cream made exclusively fro..

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 표준화, 균질화

  5. 표준화 & 균질화표준화: 우유 내 지방함량을 일정하게 만듬Sedimentation by gravity (중력에 의한 분리)→ 밀도 차에 의한 물질분리, 가벼운 cream은 위로 뜸. 이 뜬 것을 걷어내는 과정이 skimming밀도 차에 의해 성분을 분리하기 위한 ..

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

  훈연이론· 목재를 불완전 연소시켜 발생한 연기를 식품에 부착시키는 것이다.· 축육이나 어육 등의 훈제품의 제조에 쓰인다.목적① 제품의 보존성 부여· 연기 성분 중 Phenol이나 유기산의 ... 가공육 제품 제조염지 (Curing)?이론· 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정 기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. ... 염지는 육제품 가공 공정의 첫 번째 공정이며 제품 품질을 결정하는 중요한 공정이다.목적· 기존 목적은 고기를 저장할 목적으로 소금을 첨가하는 것을 의미하였다.· 저장기술의 발전으로

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - Membrane filters

  6. Membrane filtersDefinitionsFeed = the solution to be concentrated or fractionated.Flux (Permeate의 양) = the rate of extraction of permeate measured ..

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 미생물

  redMorphology of bacteria(형태학)- shape, size, cell structure, mobility (ability to move in a liquid),

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 살균우유, 멸균우유

  7. 살균우유 & 멸균우유Pasteurised milk, 살균우유: 냉장보관Cream ? line: 균질화 하지 않은 우유에서 나타남우유의 Acceptance: mouth feel, flavor, sensory원유의 위생상 특성 지표1) 미생물2) 체세포(Somatic..

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  중 기체의 단열압축과정 - 엔트로피 : 무질서도 - 엔탈피 : 고유의 에너지량 엔트로피만 일정하다 엔탈피는 공기 내부의 온도 증가로 증가한다# 고온고압살균이 필요 없는 것 - 산성식품은

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  중앙대 식품공학 식품가공학 중간고사 정리

  식품가공학 1 중간고사 정리BY 학점자유1.Archaeological and ethnographic evidence indicates that the first food processing ... 민속학적 증거에 따르면 최초의 식품 가공은 수렵사회에서 이뤄졌는데, 고기, 뿌리, 채소를 더 맛있게 먹기 위하여 불이나 끓는 물을 사용하는 가열을 사용하였다.2.The gradual ... used heating over open fires or in boiling water to make meat, roots and vegetables more palatable.고고학,

  시험자료 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2018.10.29

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  식품가공기능사 : 식품위생학 핵심정리

  ▣ 식품위생 및 법규?식품위생의 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장 등 음식에 관한 전반적인 것?가장 작은 미생물 : 바이러스? ... 생균수 검사목적 : 식품의 신선도(초기 부패) 측정?식품 부패시 생성되는 물질 : 암모니아, 트리메틸아민, 아민? ... 유해성 금속물질에 의한 식중독- 카드뮴(Cd) : 이타이이타이병, 골연화증 유발- 수은(Hg) : 미나마타병, 지각마비- 주석, 납 : 통조림 식품의 통조림 관에서 용출되는 식중독

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.26

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  식품가공학 정리

  ) 수분함량이 10~40%정도로 수분활성도가 0.65~0.85정도인 미생물학적으로 안정한 식품동결된 식품의 표면이 공기와 접하고 있어 얼음이 승화하고 내부도 다공질의 건조층이 생기는 ... ①소화흡수 용이해져 영양가치를 높인다.②식품의 부재료는 가공을 통해 새로운 자원으로 이용③적당한 가공처리로 저장성, 운반성, 유통성 향상④원재료의 맛뿐만 아니라 새로운 맛이 생겨 기호성 ... 중 물의 수증기압의 비식품의 수분함량과 수분활성과의 관계를 나타낸 곡전으로 S자 모양을 나타낸다.식품 수분의 흡습곡선과 탈습곡선이 일치되지 않는 현상, 건조시에 식품 수분의 감소로

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.24

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  식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

  식품의 저온 저장 방법 및 장치- 얼음을 사용, 실온보다 낮게 저장(얼지 않게)1) 쇄빙법 : 얼음 조각을 식품에 얹어서 사용2) 수빙법 : 쇄빙을 가한 냉수에 식품을 ㅊ미지하여 저온 ... 생물가와 단백가생물가 : 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것 = 체내로 흡수된 질소가 체내에 보유되는 양단백가 : 식품 단백질이 가지고 있는 제 ... 수산 가공원료의 특성1) 다양성2) 어획량의 불확실성3) 생산 시기의 한정성4) 생산 장소의 한정성5) 성분 차이6) 비 보존성 (오염 기회 많음)7) 생리 활성 물질의 다량 존재-

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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  식품학에 대한 정리와 식품가공의 문제점 제기

  식품 학1. 식품과 식품가공 1) 식품의 정의 우리나라의 식품산업은 규모면에서 5 대 주요산업의 하나로 GNP 의 약 11% 를 차지 . ... 정의 * 이에 관한 이론과 방법을 연구하는 학문이 ‘ 식품가공학 ’ 이다 . 4) 가공식품의 분류 농산물 가공 축산물 가공 수산물 가공 농산물 , 축산물 또는 수산물 등의 가공원료에 ... 염장 가공 연제 가공 수산통조림 가공 1 차 가 공 2 차 가공 3 차 가공 4 차 가공 유 가공 육 가공 알 가공 곡물가공 서류가공 두류가공 원예작물 유지가 공 3) 식품가공학의

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.15

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  식품 가공학 정리 (곡물의 저장과 가공, 정미)

  곡물의 저장중의 변화※ 생물학적 변화 -? 시일이 지난수록 발아력과 빛깔 및 생기가 떨어짐? 산패취 및 곰팡이 냄새가 나기도 함? ... 수분이 15%이상의 발열은 곰파이에 의하고 15%이하에서의 발열은 충 해에 의한 것임※ 물리학적 변화 - 저장중 흡수력과 흡수 팽창률이 점차 작아지고 강도는 높아짐.※ 화학성분의 변화 ... 곡물의 저장과 가공1. 곡물의 저장1. 곡물의 저장요인? 저장된 곡물은 수확 후 생리적으로 비교적 안정된 휴면상태에 있는데, 이 상태에서 생명력 보존시키는 것이 중요?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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