"식품물성" 검색결과 1-20 / 410건

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  치즈 식품 물성 PPT

  CohesivenessPuncture test 04Shear stress + Compression 04 체 다 치즈의 Puncture test 그래 프 yield point치즈의 특 징 적인 물성

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.04

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  축산식품가공학 정리 - 물성

  - 크림, 농축주스, 샴푸, 샐러드 드레싱2) Shear thinning(psudoplastic fluids)- 젖은 모래, 농축 녹말- 기울기 ↑ = μ↑- 기울기 변화가 있는 식품의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29

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  식품의 물성

  식품으로서 완전한 탄성체는 존재하지 않으며 , 곤약의 탄성이 비교적 크고 양갱이나 묵은 탄성이 약한 식품이다 .4. ... 즉 , 식품의 리올로지는 외부의 힘에 의한 식품 재료 , 중간산물 , 최종제품의 변형과 유동 특성을 규명하고 그 정도를 정량적으로 표현하는 학문이다 .2 . ... 점성 보통 중력하에서 유동하는 것을 액상식품이라 하며 , 졸상의 액상식품은 점성을 가진다 . 액체는 온도를 올리면 점성이 감소하고 , 압력을 가하면 점성이 증가한다 .

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.16

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  식품의 물성

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  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.30

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  식품의 물성

  식품 그 자체의 흐르는 성질은 또한 식품의 품질을 결정하는 중요한 요소로 작용하며 유체식품, 반고체식품 및 고체식품 모두 입 속에서 가해지는 기계적인 힘에 대하여 구성 성분이 깨여지거나 ... 제 1 장 서론 식품재료의 수송과 혼합, 스팀이나 냉각수와 같은 열전달 매체의 흐름, 공기와 같은 질량전달 매체의 유동 등은 식품공업의 여러 가지 공정을 통하여 대단히 중요한 조작이며 ... 식품공학에서 취급되는 유체의 종류에는 공기와 같은 기체와 물, 쥬스 우유와 같은 액체 이외에도 균일한 작은 입자들로 구성된 고체식품 즉 밀가루, 곡물 설탕입자 등도 흡인 펌프를 통하여

  리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.21

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  식품의 물성(rheology)

  [식품의 물성]식품의 기호에 영향을 미치는 요수 중에는 맛, 냄새, 색깔 이외에 입안에서 느껴지는 축감과 관계되는 식품의 물리적 성질이 있다. ... 식품의 물성(物性)은 교질성(colloid)과 texture와 관계되는 물성학(rheology)의 2가지로 나눌 수 있다.(1) 식품의 교질성교질(膠質, colloid)은 전자현미경으로 ... 식품의 물성은 식품의 가공적성 뿐만 아니라 식품 섭취시의 기호성과 밀접한 관계가 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.05.13

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  Rheology (식품재료의 물성)

  [식품 재료의 물성](1) 전분전분의 호화 및 노화 시에 일어나는 점도의 변화를 측정하는 데에는 브라벤더(Brabender)의 아밀로그래프(amylograph)가 사용된다. ... [식품의 texture]식품의 texture는 식품을 먹었을 때의 물리적 감각을 말한다. ... 식품의 사람의 입안에서 치아로 씹히거나, 액상의 경우에는 혀와 입안에서 내부조직과 접촉된 후 식도를 통해 위로 들어가게 되므로 식품의 조직감을 측정하기란 매우 어렵다.따라서 식품의

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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  [식품물성]색체측정

  실험 제목(Experimental Title) : 색체측정1. 서론(Introduction)1-1. 색체계색을 결정하는 세 가지 물리적 요소와 시각구조에서 나타나는 생리, 심리학적 현상들을 종합해 보면 색채의 종류를 3차원 공간에 정량적으로 표시할 수 있음을 알 수 있..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.09

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  [식품물성]DNP법

  이 함량은 식품분석표에 있는 오렌지 쥬스의 비타민 함량 50mg과는 상당히 큰 차이를 보였다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.19

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  식품의 물성

  식품의 물성중 시각적 성질과 이들의 표현 방법열적 성질열적 성질은 식품 또는 식품재료를 취급하는데 중요한 성질로 이를 이용한 열처리는 가공공정에서 필수적인 과정으로 취급되고 있다. ... 열처리는 식품재료의 식품적 가치를 증가시키는 수단으로 살균효과를 비롯하여 식품성분을 적당히 분해하므로 식품의 맛과 소화성을 상승시켜 준다. ... 따라서 식품 또는 식품재료 처리에 어떤 원리를 적용해야 하는가는 사용되는 식품 또는 식품 재료에 따라 결정하여야 한다.열적 성질은 열적 기계적 성질, 열역학적 성질, 열적 안정성 등

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.17

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  [식품물성]믹소그래프

  실험 제목(Experimental Title) : Mixograph1. 서론(Introduction)1-1. Mixograph 란?믹소그래프는 반죽 혼합시 반죽의 저항성을 기록 측정하는 장치이다. 이것은 최적의 반죽 발전 시간(development time), 안전성,..

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.20

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  [식품공학]식품의 물성(texture) 측정

  실험 보고서1.Date(날짜) :2.Name(이름):3.Title(실험제목): 식품의 물성(texture) 측정4.Principle(목적 및 원리):Texture Analyser(TA-XT2 ... )의 이용해 식품의 물성을 측정한다. ... 이것은 사람 구강 내에서 씹는 운동을 모델로 해서 위치나 목절별의 플런저(식품의 직접 닿는 부분)의 움직임으로 치환되므로 광범위한 식품의 텍스츄어를 측정한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.17

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  [식품 물성] 점도 측정에 대해서

  ◆ 식품물성학 실험 ◆【실험】점도 측정1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.13

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  [식품물성]수분활성도(water activity) 측정

  - 식품의 다공질구조, 특히 모세관에 수분이 자유로이 응결되는 부분으로 식품속의 수분이 여러 식품성분에 대해 용매로 작용하는 영역이다. ... 수분활성도와 식품의 안정성, 식품포장의 관계를 알아본다.▷ 식품의 존재하는 수분의 형태→ 유리수(free water, 자유수)유리수는 자유로이 운동할 수 있고 용매로서 작용하는 보통 ... 식품의 수증기압은 식품 중의 수용성 용질(water-soluble solute)의 종때 성분재료 사이의 수분 이동의 방지③ 포장재의 수분 장벽특성의 결정④ 식품저장과 관련되는 미상물의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.04

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  [식품물성]Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정

  1. 제 목Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정2. 서 론. Mixograph의 원리온도와 습도의 조절장치가 부착된 고속기록장치가 있는 믹서이다. 반죽의 형성 및 글루텐의 발달 정 도를 기록, 밀가루의 단백질 함량과 흡수의 관계를 기록하고 혼합시간이나 믹싱의 ..

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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  [식품물성]SKCS(낱알 분석기) 실험

  SKCS 필요성최근에 소맥분을 주재료로 사용하는 소맥 식품류의 종류와 품질 특성이 급속하게 다양화되고 있으나, 세계 주요 소맥 경작 지역의 기후의 불안정과 환경변화 및 새로운 품종

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.09

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  [식품물성]Texture Analyzer에 의한 빵의 물성측정

  제 목Texture Analyzer에 의한 빵의 물성(firmness/softness) 측정2. 서 론. 물성이란? ... 식품학자들은 식품의 특성을 이해하기 위한 수단으로 물성 분야를 연구하고 이 성질을 식품가공 및 저장에 적용시켜 식품의 품질관리 및 관능적 가치를 향상시키기 위한 수단으로도 이용한다. ... 이러한 성질은 식품재료의 수확에서부터 식품을 제조, 가공하여 소비자에서 소비될 때까지 모두 관련된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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  [식품물성]Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도 측정

  1. 제 목Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도 측정2. 서 론전분은 쌀알의 75% 내외를 차지한다. 밥을 지을 때 호화의 변화, 끈기, 맛 등에 영향을 주는 중요한 성분이다. 쌀 전분의 특성 중에서 물에 팽윤되고 가열에 의해 호화되며 파괴되는 상태나 끈기..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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  [식품물성]Rotational viscometer(Brookfield DV-III Rheometer)에 의한 꿀물의 점도 측정

  1. 제 목Rotational viscometer(Brookfield DV-III Rheometer)에 의한 꿀물의 점도(viscosity) 측정2. 서 론. shear stress(층밀림 변형력)과 shear rate(층밀림 속도)유체가 흐르는 현상을 분자구조 수준으..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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  식품의 물성중 시각적성질과 이들의 표현방법,식품의 열적성질

  ◎식품의 물성중 시각적성질과 이들의 표현방법에 관하여 쓰시오.1.식품의 색깔관능적 성질 중 색깔은 식품의 기호와 관련된 가장 우선적인 요인으로 상품적 가치는 물론 식품의 성숙도, 숙성정도 ... 일반적으로 기체식품>액체식품>고체식품 순으로 열전도도가 감소하며 식품종류에 따라 그 정도는 큰 차이가 있다. ... 열처리는 식품재료의 식품적 가치를 증가시키는 수단으로 살균효과를 비롯하여 식품성분을 적당히 분해하므로 식품의 맛과 소화성을 상승시켜 준다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.17

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