"식품수분" 검색결과 1-20 / 24,501건

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  식품수분정리

  식품수분 핵심사항 I1. 식품에서 수분의 중요성가. 식품의 저장성(안전성)- 최적수분함량 결정 방법- 온습도 변화에 따른 식품을 안전하게 저장하는 방법나. ... 식품저장성을 정확하게 표시하는 식품수분함량 단위가. % 수분함량나. ... 용기에서 식품을 꺼내 식품의 평형수분함량을 정량마. 모눈종이에 상대습도별 식품의 평형수분함량을 표시한 후 곡선 작성바.

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01

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  식품학 수분 요약정리

  변화에 따른 평형수분함량과의 관계를 나타낸 곡선(대부분 역S자형)(흡습곡선) : 식품이 대기 중의 수분을 흡습함으로써 평형수분함량에 도달할 때의 곡선(탈습곡선) : 식품이 대기 중의 ... Aw x 100): 건조식품의 경우 가장 이상적인 저장습도가 된다2) 수분활성도(Aw; Water activity)① 정의- 수분이 식품성분에 회합되어 있는 정도- 임의의 온도에서 ... *식품의 Aw가 순수한 물의 Aw보다 작은 이유?: 식품에 존재하는 수분은 주로 용질과 자유수가 수화하여 결합한 결합수 형태로 존재하기 때문(?)

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.09

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  식품미생물학 ) 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높은 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

  이 과정을 통해 미생물의 생육이 크게 제한되어 식품의 보존기간이 길어진다.- 설탕절임: 과일청이나 잼 제조 시 설탕을 사용하여 수분을 흡수하고 수분활성도를 조절한다.- 건조: 식품을 ... 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높은 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.수분활성도는 미생물의 생육에 있어 결정적인 ... 예를 들면:- 염장: 김치, 젓갈, 햄, 베이컨 등의 식품에서 소금을 활용하여 수분을 제거하고 수분활성도를 낮추는 방법이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.19

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  [식품분석실험] 수분 정량 분석

  이 중 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. ... -그러나 위의 모든 방법들은 각종 식품에서 똑같이 적용될 수 없기 때문에 식품의 종류, 성상등에 따라 가장 이상적으로 또한 가장 간단한 방법으로 수분을 완전히 제거하여야 한다. ... Title: 수분 정량 분석Date: 2019. 09. 24Group:Introduction식품은 여러가지 화학물질로 구성되어있는데 이중에서 비교적 많이 함이 함유되어 있는 수분,

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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  자유수와 결합수 비교, 식품의 수분활성도, 등온흡습곡선과 식품 저장, 완만냉동과 급속냉동의 비교

  식품 중 수분의 형태는 자유수와 결합수로 구분할 수 있다 자유수와 결합수를 비교하여 설명하시오.물은 식품 내 존재하는 주요 성분이며 수분의 형태는 식품조직 중 자유로이 존재하는 자유수 ... 따라서 수분함량이 같은 식품이라 하더라도 자유수의 비율이 높을수록 미생물 증식과 화학적 변화에 쉽게 영향을 받기 때문에 저장성이 떨어지게 된다.반면 결합수는 식품의 탄수화물, 단백질 ... (free water)와 식품의 조직성분과 단단히 결합된 결합수(bound water)로 구분된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.19

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  식품미생물학 ) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 ( )가 큰 의미를 갖는다.

  식품미생물학미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 ( )가 큰 의미를 갖는다.식품미생물학1. ... 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다.정답: 수분활성도설명: 식품 중에 존재하는 미생물의 생육에 필요한 수분의 함량은 단순한 수분 함량이 아닌 수분을 흡수하는 물질에 대한 수분의 ... 수분활성도는 임의의 온도에서 식품의 수증기압(Ps)을 같은 온도의 순수한 물의 수증기압(Po)의 비율로 정의하며,. 0.0-1.0 Aw로 표시된다.2) 식품에서 미생물의 생육에 영향을

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.18

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  식품산업기사,식품기사 수분정량 실기자료

  수분정량[실험 방법]칭량접시 항량작업빈 칭량접시의 무게를 칭량한다.칭량접시를 건조기에 2시간 건조한다. (뚜껑 열고, 뚜껑은 비스듬히)데시케이터에 30분 방냉한다. ... 3~5시간 건조한다.시료가 든 칭량접시를 꺼내어 데시케이터에 넣고 30분간 방냉 후 무게를 측정한다.→ 데시케이터에서 방냉 하는 이유 : 방냉 시 실리카겔이 들어있어 외부로부터 수분을

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.

  식품가공및저장학1) 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.2) 식품의 저장성을 표현하는데 단순히 식품에 ... (각 4점)1) 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.정답: (가)___, (나)___설명:2) 식품의 ... 건조법은 수분이나 용매를 제거하는 물질이동 과정으로써 식품의 저장성을 향상시키고 건포도, 곶감 등 새로운 가공식품을 제조하는 데 쓰이는 방법이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.08.11

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  식품미생물학3공통) 미생물생육에서 수분은 단순한수분함량이 아닌 다른영양소및조건에 따라 평형상태에서의 수분량의미를 갖는다0k

  식품미생물학3공통) 미생물생육에서 수분은 단순한수분함량이 아닌 다른영양소및조건에 따라 평형상태에서의 수분량의미를 갖는다0k생활과학과(식품영양) 식품미생물학3공통1. ... 상대습도건조식품 등 식품의 매우 낮은 수분활성도를 가진 경우 상대습도에 영향을 받을 수 있다. ... 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다.정답: 수분활성도(Water activity

  방송통신대 | 9페이지 | 8,900원 | 등록일 2020.10.11

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  식품영양분석 및 실험 수분(moisture) 정량

  식품과 같이 다종다양한 종류와 형상의 시료의 경우 각각에 적절한 방법을 골라 실시해야 한다. 원추 4분법은 곡물, 종실, 콩, 차 등의 형상의 식품일반에 적용할 수 있다. ... 현미가루와 방울토마토에 있는 수분의 함량을 상압가 열 건조법을 이용하여 알아본다. 3. 방울토마토 같이 액체를 많이 함유한 시료는 잘 세분 후 예비 건조를 한다.실험 원리1.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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  [식품분석실험]수분정량 분석 실험레포트

  물 중 전 수분에서 습분을 뺀 값, 혹은 총수분에서 습분과 화합 수분을 뺀 값을 수분이라고 한다. ... Objective: 가열건조법을 이용하여 수분 함량을 측정하고, 기타 수분 함량 측정법에 대한 기본 원리를 이해한다.4. ... 이와 같이 정의된 수분을 정량하려면 각각 정해진 방법에 따라야 한다(→ 습분의 분석법). 일반적으로 행하여지는 수분의 분석법의 종류는 다음과 같다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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  [식품분석학실험]물역의 조수분 함량

  이 측정기는 쌀, 보리, 밀, 전분, 국수, 빵, 수산제품 등 광범위하게 수분을 측정할 수 있다.수분정량의 목적은 식품의 주요 성분표를 작성하거나, 건조·염장·발효 등의 식품가공, ... 일정량의 시료(A)를 취하여 105℃ 의 건조기에서 수분을 제거한 후 다시 칭량(B)하여, 수분을 제거하기 전후의 식품의 무게 차이(A-B)를 수분량으로 산출한다. ... 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하기 위함이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.02

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  식품(스낵면)의 수분함량 정량 실험 보고서

  이번 실험을 통해 지난 학기 매운 식품미생물에서 배웠던 내용과 겹치는 부분이 있어서 재미있었고 시료채취법과 수분함량을 구하는 방법을 알 수 있었다. ... 식품부패를 방지하기 위해서라고 한다. 부패미생물이 생존하기 위해서는? ... 이 작업을 한 이유는 수분수기에 존재하는 수분을 제거하여 시료에 포함된 수분함량을 정확히 재기 위해서 이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.26

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  방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

  따라서 식품이 가지고 있는 자유수를 낮추거나 자유수를 결합수로 바꾸면 식품의 수분활성도가 낮아져 미생물의 생육과 증식을 억제할 수 있다.식품의 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 ... 식품첨가물인 습윤제를 사용하면 반건조오징어, 곶감 등의 식품에 있는 미생물의 생육을 억제할 정도 까지만 낮추어 수분함량을 줄이지 않고 수분활성도만 낮추어 식품의 저장성을 높이고 질감을 ... 수분함량(%)은 ‘식품에 함유되어 있는 자유수와 결합수를 전부 포함하는 양’을 뜻하지만 수분활성도(Aw)는 식품 내 화학적으로 결합된 결합수가 아닌 미생물이 이용가능한 자유수만을 나타내는

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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  식품소재분석실험 - 수분정량 레포트

  왜냐하면 식품중의 수분은 그 양이 쉽게 변할 뿐 아니라 식품의 성질에 크게 영향을 미치기 때문이다.2)실험원리-수분정량수분(moisture)함량은 식품의 종류에 따라 차이가 있지만 ... 대다수의 식품에 수분은 주성분으로 존재하고 있다. ... 1.서론1)실험목적통깨의 수분함량을 측정한다.*식품성분을 분석할 때에는 일반적으로 수분 양을 제일 먼저 분석한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  식품학-수분: 물분자의 구조, 물의 유형, 수분활성도, 등온 흡습, 탈습곡선, 수분과 냉동

  수분활성도★수분활성도정의같은 온도에서의 식품이 나타내는 증기압 (P)같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압 (Po) 의 비율=P/Po값식품 중 수분의 함량: 식품 자체의 수분 함량과 ... 대기의 상대습도 간의 상관관계에 영향→ 식품의 수분함량과 상대습도간의 두값의 비율인 수분활성도 개념 사용수분활성도와식품의 변화1) 미생물의 성장세균:0.9, 효모:0.88, 곰팡이: ... 수분1.

  시험자료 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.22

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 수분활성도 측정을 통한 수분정량 - 수분활성도 측정기

  실험목적 : 식품의 수분활성도와 수분함량의 관계를 알고, 수분활성도 측정기의 사용방법을 올바르게 익혀 식품의 수분활성도를 측정한다.4. ... 실험원리식품의 수분활성도식품 중의 수분함량은 퍼센트(%) 함량으로 표시하나 식품의 저장성은 이 수치에 의해 결정되지 않는다. ... 식품의 전체 수분함량 자체는 이런 경우에는 별로 도움이 되지 않는다.그러므로 식품의 저장성은 식품의 수분함량과 상대습도 간의 관계를 나타내는 수분활성도(water activity)에

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  A+ 자료 수분활성도와 식품저장과의 관계

  Report수분활성도와 식품저장과의 관계목 차수분활성도와 식품저장의 관계1. 수분활성도2. 수분활성도와 미생물의 관계Ⅰ. 미생물의 생장Ⅱ. 미생물과 식중독3. ... 출처수분활성도와 식품저장의 관계식품에 함유된 물의 존재 상태는 가수분해반응, 미생물 생육, 효소반응 등에 영향을 주기 때문에 식품의 저장수명은 수분함량보다는 수분활성도의 영향을 더 ... 수분활성도와 식품저장의 관계를 자세히 살펴보기 위해서는 수분활성도가 무엇인지 먼저 살펴보도록 하자.1.수분활성도일정한 온도에서 식품의 최대 수증기압(P)와 순수한 물의 수중기압(P

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.28

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  [식품영양분석및실험] 식품 중의 수분 정량 (A+자료)

  가열온도는 목적에 따라 다르지만, 식품분석에 있어 수분정량의 경우는 보통 105℃를 이용한다. ... 실험제목식품 중의 수분 정량실험날짜학번이름1. 실험목적및 원리1. 항량의 의미를 알고, 데시케이터, 오븐의 사용방법을 알아본다.2. ... 식품으로 100g에 16kcal로 열량이 낮다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  [식품분석학실험]수분 및 조회분 분석

  수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서는 가장 기본적인 항목이다. ... 이 두 실험이 무엇인지 간단히 정리하면 다음과 같다.1) 수분분석 : 어떤 물질의 구성성분으로서의 수분을 측정하여 분석2) 조회분분석 : 식품 및 사료의 일반분석에서 550 ℃로 가열하여 ... 적어서 수분정량에 이상적인 방법식품의 종류에 따라서 95∼100℃에서 가열하는 것, 60∼100℃에서 가열하는 것이 있다.③ 증류법:시료를 물과 혼합되지 않는 유기용제 중에서 가열하면

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.28 | 수정일 2020.07.26

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