"식품의 변질" 검색결과 1-20 / 3,738건

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새)④ 발효 ... 변질방지1) 물리적1. ... 식품의 조직 파괴 2. 해동 후 부패가 빠르게 진행원리 : 동결로 Aw감소, 온도저하, 용질농도 증가2.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  원광대 식품변질의 요인 족보

  미생물 생육에 필수: 식품 중의 수분은 식품의 변질과 밀접한 관계수분활성도- 동일한 수분함량을 지닌 식품이라도 저장안정성은 다르다- 특정 온도에서 순수한 물의 수증기압에 대한 식품의 ... chapter 3 /식품변질의 요인수분-자유수(free water): 유리수, 미생물이 이용 가능한 수분, 용매나 분산매로 작용이 가능한 수분-결합수(bond water, conjugated ... 온도에서 식품의 수분함량이 외부의 상대습도와 평형을 유지할 때 식품의 수분함량등온 흡습 곡선- 상대습도가 높아짐에 따라 평형수분함량의 변화

  시험자료 | 1페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.03.31

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  [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

  [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)목차[식품위생관리] 식품의 위생적 관리I. 식품의 변질1. 부패2. 변패3. 발효4. ... 물리/화학적 보존법* 참고문헌[식품위생관리] 식품의 위생적 관리I. 식품의 변질식품을 보호 ? ... 식품의 보존법식품의 변질(부패 ? 변패)의 원인은 주로 미생물의 번식으로 인할 때가 많고 또 식품이 가진 효소 작용으로 변질되는 경우가 대부분이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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  식품의 변질 및 보관법에 대해서

  변질 및 보관법에 대해서1.식품의 변질(1)식품의 변질과 부패①변질(spoilage)-식품을 방치하면 내, 외관, 관능적으로 본래의 성질이 점점 변해 비타민, 기타 영양소가 파괴될 ... 목차1.식품의 변질(1)식품의 변질과 부패①변질(spoilage)②부패(putrefaction)③변패(deterioration)2.자기소화와 식중독의 관계3.식품의 보존(1)물리적 ... 보존(1)물리적 처리법①가열법(heating method)-식품에 붙어 있는 미생물과 조직 속에 있는 효소를 파괴시켜 식품의 변질을 방지하는 방법이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.25

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  [발효식품학]식품의변질

  식품의 변질식품의 변형, 흡습, 건조 등 물리적인 변화는 변질과 직접적인 관계가 없지만 미생물의 침입 또는 번식의 원인이 될 수 있다. ... 식품변질에 관여하는 요인(1) 물리적? ... 식품은 변질되기 쉬운 물품으로 수확 또는 도살된 직후부터 여러 가지 원인들에 의해서 그 품질이 저하되기 시작하는데, 변질 속도는 식품에 따라 차이가 있다.식품의 저장은 영양성분의 손실을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  식품의 변질식품이 본래 가지고 있는 고유 성분이 변화하거나 품질이 저하하는 것을 변질(變質, deterioration)이라 한다.식품의 변질에는 주로 단백질 식품이 미생물에 의해 분해되어 ... 분해 등으로 변질되는 산패(酸敗, rancid)가 있다.변질의 원인은 식품 중의 효소작용과 미생물의 증식 등에 의해 일어난다. ... 이들의 변질반응을 촉진시키는 요소는 효소, 미생물, 수분, 온도, 산소 빛, 금속 등이며, 이들 물질에 의해 변질은 촉진된다.(1) 식품의 부패부패는 단백질 식품이 미생물에 의해 저급

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오

  식품의 변질의 원인과 변질의 종류1.변질의 원인1)온도, 수분함량, 광선, 열, 습도의 작용2)식품 자체의 효소나 공기 중의 산소에 의한 산화작용2.변질의 종류1)부패(1)단백질 식품이 ... 그리고 변질 속도는 식품에 따라 차이가 있다. ... 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오Ⅰ.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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  식품의변질에관여하는요인(리포트배경그림포함)

  의한 변질 : 식품은 해동시 농축액과의 접촉, 얼음 결정의 생장, 기계적 손상, 미생물의 증식, 효소, 산화 등의 영향을 받는다.그 외 식품 변질의 또 하나의 요인인 미생물의 생육에 ... 식품 변질에 관여하는 요인1. 물리적?화학적 요인① 수분수분에는 결합수와 자유수가 있다. ... 미생물해충에 의해 손상된 식품은 미생물에 의해 부패 변질 된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.09 | 수정일 2017.08.02

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  식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약, 주방의 위생관리에 대한 나의 의견

  식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병1) 식중독(1) 식중독이란?식중독이란 병원성 미생물이나 유독? ... < 아동영양학 > 식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.1. ... 조리사는 외부환경이나 식품, 화장실 사용을 통하여 세균에 쉽게 오염되며, 취급하는 식품에 종류에 따라 다양한 미생물이 손에 존재하게 되며, 식품의 위생을 확보하기 위해서는 대변, 피부

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.09

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  [식품 영양 ] 식품의 변질원인

  식품의 변질원인※ 수분에 의한 변질1. ... 식품의 안정성과 수분9. 건조식품의 흡습성※ 산소에 의한 변질1. ... 동결점 이상의 저온에서 식품변질- 냉장장해 : 일반적으로 모든 식품의 생명현상은 0℃ 부근에서 완만하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.24

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  아동영양학-식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출

  아동영양학1.식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.식품 위생의 정의인간이 살아가는 데 중요한 ... 식품관련 기생충 질병1)질병의 종류식물성 식품 : 질병애채 : 회종, 구충, 편충, 동양모양선충, 유구낭, 충증, 이질, 아베바, 람블편모층동물성 식품 :동물성식품쇠고기돼지고기담수산게 ... 요소로 인간의 건강과 생명유지를 위해 식품은 적당한 영양소 함유와 병원미생물 등의 위생상으로부터 안전한 것이어야 한다서계 보건기구 환경위생전문위원회 - 식품위생이란 식품의 생유과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.17

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  [식품위생관리]변질되어 생성되는 부패생성물의 종류와 부패방지대책

  생산된 식량의 보존중의 부패, 변질, 충해 등에 의한 손실을 방지하는 것은 경제상의 문제만이 아니라 영양가의 보호유지를 위해서도 필요하다.건강한 식품을 섭취할 수 있도록 식품의 변질과 ... 물리적 요인식품의 변질에 관여하는 요인은 그 화학적 조성이 가장 큰 인자가 된다. ... 식품 변질의 개념 --- P. 22. 식품부패의 요인 --- P. 33. 부패생성물의 종류 --- P. 44. 식품의 부패방지 대책 --- P. 7Ⅲ.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.02

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  식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

  식품의 변질 및 부패1. 식품의 변질부패변패산패갈변2. ... 비누화 불쾌취 생성 등과 같은 변질이 일어난다8) 통조림 식품- 플랫사워변패3. ... 식품의 변질 및 부패 방지1) 냉장 냉동법2) 가열법3) 건조법4) 염장 및 담장5) 산장6) 전자파에의한 살균7) 식품첨가물8) 진공포장과 가스치환법9) 훈연곰팡이독(mycotoxins

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

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  식품과 미생물 정리(식품기사, 위생사 합격, 식품위생안전성학 A+정리 자료)

  식품과 미생물 정리-목차-(1.1) 미생물의 종류 및 특성(1.2) 미생물 증식과 식품의 변질(1.3) 식품 품질 및 위생에 관련된 중요한 미생물(1.4) 식품위생의 오염지표 미생물 ... 변질미생물에 의한 식품의 오염은 1차적으로 생산 환경인 토양, 바다, 강, 공기 등의 자연환경에 서식하는 동물 및 식물에 항상 존재하여 이들이 식품의 1차 오염원이 되고 식품의 취급 ... 품질에는 영향을 미치지 않아 변질을 시키지 않지만, 박테리오 파지는 치즈 요구르트 항생물질, 핵산 관련 물질 등 발효산업에 이용하는 세균이나 방선균에 침입하여 발효균의 용균, 증식억제

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.17 | 수정일 2020.05.20

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  건조에 의한 식품저장

  수분 - 식품 저장의 여러 가지 변질 요인 중에서 가장 으뜸 요인 - 대부분 식품의 60-95% - 따라서 수분 활성도를 감소시키면 식품의 저장 안정성 이 향상되어 식품 오래 보존 ... 체중 증가 주의 수분이 적어지면서 갈변 하여 품질 이 나빠지는 경우 건조에 사용된 열이 미생물 불활성에 불충분할 경우 저장과 유통 중 수분의 흡수로 미생물 ( 곰팡이 ) 에 의한 변질건조 ... 건조 에 의한 식품저장 식품영양 학과 00 학번 000원리 1 2 3 4 목차 장점 및 단점 건조단계 건조기 종류 5 건조 중 식품 변화 6 건조방법수분 활성도 저하에 의한 식품 저장

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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  [생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 ... 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.14

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  경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할 수 있는 방법을 제시해 봅시다

  식품 중에서도 특히 신선 식품은 기한이 지나면 섭취할 수 없기 때문에 한 번 식재료를 구매할 때 먹을 수 있을 만큼만 구매해서 부패, 변질되어서 버리는 식재료를 최소화하는 것이 도움이 ... 식품의 구매는 균형 잡힌 식사를 위해서 모든 식품군에서 많은 양을 구입할 수 있는 방법을 택하는 것이 좋다. 가장 이상적인 식품 구매 계획이다. ... 예를 들어서 온도가 지나치게 높거나 낮을 때, 습도가 높을 때 식재료가 변질될 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09

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  식품미생물학A+과제

  과제를 통해 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인을 알게 되어 후에 식품영양전문인이 되었을 때 이 요인들을 방지해 미생물 생육으로 인한 식품의 부패,변질 등을 방지할 수 있다.2)미생물이 ... -바실러스속은 산소와결합해 햄 안에 함유된지방질을 변패-산패로 인한 햄의 악취-단백질 변질로 인한 악취스토렙토코커스속-혐기성균. ... 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오(10점)2.1)가공식품 1종 선정 및 가공식품 설명2.2)

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

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  안전교육(사) 제7차 ppt강의안 (31쪽) - 식품안전관리(1)

  농산물 안전관리1) 식품원료 주요 요건?식용을 목적으로 채취, 취급, 가공, 제조 또는 관리된 것?품질과 선도가 양호하고 부패?변질되거나 유독?유해물질 등에 오염되지 않은 것? ... 식품안전관리 (1)1. 식품안전 개론1) 식품이란?? 사람이 일상에서 섭취하는 의약품을 제외한 모든 음식물을 의미2) 식품위생이란?? ... 식품 제조 ?

  ppt테마 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.28

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  [과탑의 위생사 2교시 완벽정리] 식품위생학 총정리표(1)- 식품위생 마스터

  용기, 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생2.식품위생의 목적①식품으로 인한 위생상 위해 방지 ②식품영양의 질적 향상→국민 보건 향상, 증진 이바지3.식품위생의 대상 : 식품, ... 1.식품위생의 정의①식품의 생육, 생산 및 제조로부터 인간이 섭취하는 모든 단계에 있어서의 안전성, 건전성 및 완전 무결성을 확보하기 위한 모든 수단②식품, 식품첨가물, 기구 or ... 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 등 음식에 관한 전반적인 것[HACCP]: 식품제조,가공공정의 모든 단계에서 위해를 끼칠 수 있는 요소를 공정별로 분석, 각 과정에서 이 위해물질이

  시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.12

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