"식품저장법" 검색결과 1-20 / 9,714건

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  식품저장학 동결건조 저장법

  동결건조법의 동향식품 저장은 인류의 생존과 직접적으로 연관되어 굉장히 중요한 분야이다.1. 식품저장법이란? ... 식품 저장학 레포트목차서론1. 식품저장의 의미본론2. 동결건조법의 의미3. 동결건조법의 발전4. 동결건조법의 원리결론5. ... 냉장법? 냉동법? 염장법? 당장법? 산장법● 주제선정의 이유동결건조는 여러 가지 식품의 저장 방법 중 건조법에 해당한다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  식품의 저장방법 - CA법, MA법

  식품의 저장 사례Ⅲ. 결론: CA저장법과 MA저장법의 비교Ⅰ. ... 화학의 발전으로 여러 가지 Plastic film이 발전되면서 오늘 날까지 식품 저장에의 응용이 활발하게 진행되고 있다.오늘 날 식품의 변패를 방지하기 위하여 사용하고 있는 저장법은 ... 저장법을 실제적인 면에서는 보통 건조법, 냉장 및 냉동저장, 살균법, 훈증, 염장, 당장, 산저장, 훈연, 방부제이용저장법, 탈기밀봉저장법(통조림 및 병조림), 가스저장 등으로 구분하는

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  첨가물에 의한 저장* 우리나라의 식품위생법의 식품첨가물의 정의- 식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하엿 k용되는 물질을 말함1 ... 가열살균법에 의한 저장- 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 것- 가열살균때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도 등)과 존재하는 미생물의 ... 살균법이라고 한다.3.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  저장 방법에는 냉장법, 냉동법, 건조법, 훈연법, 담장 법, 영장 법 등 그 외의 방법 등이 있다.우리나라의 식품저장의 역사적으로 충청남도 부여의 저장혈이나 삼국지의 위지 고구려전에 ... 조리이론식품저장법에 대하여 작성하시오.차 례1.서론2.본론3.결론1. ... 식품을 불이나 햇볕에 말려서 건조 시킬 수 있어서 건조법은 오랜 역사를 지닌 식품저장법이라고 할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  식품가공학PPT - 저온저장법

  과일 , 채소의 전처리 7.3.2 과일과 채소의 건조건조공정 7.3.2 과일과 채소의 건조 건조공정의 종류 천일건조 인공건조 공기순환 건조법 진공 건조법 열풍 건조법▶천일건조 ... 수분의 영향 수분은 모든 식품의 저장에 큰 영향을 준다 ! ▶수분과 식품 저장 식품 저장 시에 수분함량이나 수분활성도 (Aw) 는 매우 중요한 조건 ! ... 과채류의 동결저장▶송풍동결법 (Air Blast Freezing) - 과일냉동에 흔히 사용되는 방법 - 확산속도보다 표면 건조속도가 커지면서 점차 감소 .

  리포트 | 68페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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  식품저장법

  목차● 식품저장법이란?● 식품저장의 목적● 식품저장법의 종류? 건조법? 냉장법? 냉동법? 염장법? 당장법? 산장법● 식품저장법이란? ... 냉장법- 냉장법은 상하기 쉬운 생식품과 가공식품의 변패를 일시적으로 방지하기 위하여 15℃이하의 온도와 동결온도 이상사이의 온도에서 저장하는 단기간의 식품저장 방법이다.- 원리식품을 ... 기능성의 향상을 목적으로 한다.● 식품저장법의 종류?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.08

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  식품의 저장법(건조)

  약품 건조법 (desiccants)은 흡습력이 강한 약품 (흡습제)을 이용하여 건조하는 방법 (실리카겔 등)으로 밀폐된 용기속에 식품과 함께 넣어 오랜 기간에 걸쳐 저장하면서 건조한다 ... 건조 (drying) 또는 탈수 (dehydration)에 의한 식품의 저장원리는 식품내의수분을 감소시켜 용질의 상대적 농도를 높여 식품의 수분활성도를 저하시키는 것으로 수분활성도 ... 저장조건에도 크게 좌우된다.본론건조 방법으로는 천일건조법 (sun drying) 으로 태양과 복사열과 , 바람으로 표면의 수분을 제거하는 방법으로 설비가 필요 없고 한꺼번에 많은

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

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  식품저장-냉장저장법

  REPORT-냉장저장법-과 목 명 :담당교수 :학 과 명 :학 번 :이 름 :목차Ⅰ. 서론식품 저장법 - 1pⅡ. 본론1. 냉장 저장 원리 - 1p2. ... 식품의 저장 방법에는 건조법 · 냉동냉장법 · 가열살균법 · 염장법 · 당장법 · 훈연법 · 초절임법 · 조사처리법 · 공기조절법 · 밀봉법 · 화학처리법 · 미생물 이용방법 등이 ... 따라서 신선한 식품을 장기간 보존하기 위해서는 세균의 증식을 억제하거나 사멸시켜야 한다.식품을 저장하는 방법은 매우 많고 각각의 저장법이 이용되는 식품도 다르다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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  식품별검수저장법

  식품별 검수 및 저장법0. 식재료식재료란 음식을 만들기 위하여 직접적으로 투입되어 소모되는 소재들을 의미한다. ... 표기제품명업소명제조년월일유통기한내용량보관 및 취급방법영업허가번호12공산품제품상표는 선명하게 되어 있어야 하며 표면은 깨끗해야 한다상품별 표시된 보관방법에 따라 보관상품별 별도 표시13냉동식품류제조일자 ... 7일9김치류제품표시 확인 후 숙성도를 확인한다냉장보관이 원칙이나 실온에서 숙성시에는 “숙성중”이라는 표시를 부착한다.0~18℃ 보관시 제조일로부터 18일품명유통기한중량재료명보관방법영업허가번호제조년월일제조사반품

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.28

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  식품저장법333

  냉동저장 법의 예로는 ?어패류 ?가공식품 ? ... 요구된다.1.물리적 저장법: 식품 성분은 그대로 두고 형태만 압축, 분쇄, 건조, 가열, 동결, 농축 등으로 변화시킨 가공법이다-건조저장법(dry storage) : 식품의 수분 ... 원리탈수저장법은 식품에서 수분을 줄여 미생물의 증식을 막아 식품을 오래 보존하는 방법으로 건조법, 염장법, 당장법이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  식품을 보존하는 저장법에는 저온 저장법, 가열건조법, 염장 및 당장법, 산절임법, 훈연법, 가스저장법, 조사 살균법 등이 있다.(1) 저온 저장법식품의 변패에 관여하는 미생물의 생육이 ... 식품의 변질1. 식품의 부패2. 식품의 산패II. 식품의 보존1. 저온 저장법1) 냉장법2) 냉동법2. 가열 건조법1) 가열법2) 건조법3. ... 식품의 위생과 관리식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정목차식품의 위생과 관리I.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  [식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법

  식품의 통조림, 병조림법1) 공관 및 공병의 종류와 형태2) 통조림, 병조림법의 원리3) 통조림의 표시4) 통조림의 검사5) 저장중의 통조림 및 병조림의 품질변화인류 조상의 휴대용 ... 포장에 의한 식품저장목차1. 식품포장의 원리1) 식품포장의 목적2) 식품 포장 재료의 구비조건3) 식품 포장재료의 종류와 성질4) 식품포장의 전처리 조작2. ... 식품의 통조림, 병조림법- 식품을 공관(빈 캔) 및 공병에 담고 탈기 밀봉하여 가열살균 후 급냉한 것을 각각 통조림 및 병조림 이라 함1) 공관 및 공병의 종류와 형태(1) 공관 :

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling ... 저장법- 프리즈플로 저장법은 미국의 리치사가 개발한 중간수분식품과 냉동식품을 조합한 것으로 냉장이나 가열을 하지 않아도 미생물적으로 안정하며 ‘동결되지 않은 동결식품’으로 불린다. ... 식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  식품의 저장법

  식품저장의 목적 및 필요성1. 식품의 의의2. 식품저장의 목적3. 식품저장의 필요성4. 식품을 변하게 하는 요인5. 식품저장을 통한 이익Ⅱ. 식품의 저장1. 곡류의 저장2. ... 밀봉 저장법이 있다.⑥ C.A저장탄산가스나 질소가스 중에서 저온도로 유지하면서 저장하면 세균이나 미생물이 번식할 수 없다. ... 하는 알맞은 저장법이다.과실을 건조시키는 방법으로 천일건조와 인공건조로 건조시킬 수가 있는데 .

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.03

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  식품저장법의 원리와 특성

  산저장법, 산절임법, 초지법이라고 한다. 식품에있다. ... 저온 저장법 / 냉동 냉장법식품의 저장 온도를 낮게 유지시켜 미생물의 생육을 저지시키고, 식품 중의 효소작용을 억제시켜 식품의 저장 기간을 늘리는 방법이다. 10℃ 이하가 되면 세균의 ... 따라서 신선한 식품을 장기간 보존하기 위해서는 세균의 증식을 억제하거나 사멸시켜야 한다.식품을 저장하는 방법은 매우 많고 각각의 저장법이 이용되는 식품도 다르다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10

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  [식품] 미생물을 이용한 식품의 저장법

  식품으로서 효모식품으로 사용하는 효모의 종류로는 맥주효모, 빵효모, 포도주효모, 누룩효모, 토룰라효모 등 여러 종류가 있으며, 건강식품으로서의 효모식품에는 주로 맥주가 쓰인다. ... 발효식품에는 장류로 간장, 고추장, 된장, 고추장등이 있고 김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 ... 그러므로 높은 온도의 저장, 다른 효소의 첨가 등을 행한다.① 온도 상승에 따른 치즈의 저장높은 온도에서의 저장은 치즈 품질저하를 제외하고 Cheddar 치즈의 숙성율을 높였다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01

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  [식품영양학] 공기조절저장법

  식품저장의 목적Ⅲ. 공기조절 저장법1. 공기조절 저장의 개념2. 공기조절 저장의 원리3. 공기조절 저장의 효과Ⅳ. 공기조절 저장의 방법Ⅴ. 결 론☆ 참고문헌 ☆Ⅰ. ... 이러한 풍요로움은 풍요 자체로써 끝나지 않고 소비자의 선택의 폭이 넓어지면서 소비 증대효과를 가져오는 것이다.여기에서는 식품저장을 하는 목적에 대해 알아보고, 식품저장 방법 중 공기조절저장법의 ... 식품저장의 목적식품의 품질은 언제나 영양성과 안전성이 무시되면 그것은 식품으로서 적당하지 않게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.10.08 | 수정일 2015.01.08

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  [식품관리] 난황과 난백에 대한 조사및 저장법

  요인은 온도와 습도이다.(1)냉장법달걀을 상자에 포장하여 2∼3。 ... 달걀의 껍질에는 일 만개 내 외의 기공이 열려있어 이곳으로 호흡을 하기 때문에 냄새가 강한 식품과 함께 두지 말아야 하며 충격을 받으면 노른자가 풀어지는 등 신선도가 떨어지므로 냉장고 ... 중에 농후난백의 수양화로 난황을 중앙에 유지할 수 없게 되면 난각의 기공을 통해 침입한 세균이 난 황에 번식해 부패를 일으킨다.2)달걀의 저장방법달걀의 저장 중 변질에 주로 관여하는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.08

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  식품저장법 - 육류,어류,곡류,난류,청과류

  것이며 겨억제할 수 있다.② 소금절임 저장염장법은 소금의 삼투작용에 의한 식품의 탈수로 세균의 생활에 수분이 줄어들고 묻어있는 미생물도 소금에 의한 높은 삼투압으로 원형질분리가 일어나 ... 한편 지방성 어류는 냉동중에 산패할 우려가 있으므로 항산화 수단을 가한다.얼음층으로 식품을 감싸주는 빙의형성(glaze)법과 비타민C, ACM(비타민 C와 구연산의 혼합물)등의 항산화제를 ... 달걀의 저장요인★ 달걀은 일종의 생체식품이다.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.26

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  식품저장학 - 식품 저장원리 (가스, CA, MAP저장, 막분리 살균)

  5%임 ⇒ 과채류는 산소 농도를 낮추어 저장하는 저산소 저장법이 적당함② 탄산가스 농도와 호흡량• 과일, 채소는 CO2 농도가 5% 정도로 높아지면 생활작용이 억제됨 • 과채류의 종류에 ... 1) 가스저장의 원리◾ 가스저장 기체조성을 인위적으로 변경하여 O2 산소의 함량은 줄이고, N2, CO2 등의 함량을 높여 식품을 저장하는 방법 ◾ 가스저장의 범위 가스저장에 이용되는 ... 식품 : 채소, 과일 등 생명현상을 가지는 생식품2) 과채류의 특징: 수확 후에도 생활작용을 계속함 과일, 채소와 같은 생식품을 가스저장 하면 생활작용이 억제되어 → 성분 분해가

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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