"식품 및 조리원리" 검색결과 1-20 / 1,963건

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  식품학 및 조리원리 요점정리(2022)

  , 과일류 및 횟감 2) 가열 식품 가) 습열조리: 결합조직 많은부위 조리법(콜라겐의 젤라틴화) 시간이 오래걸리나 경제적, 온도일정 ... 본처리 1) 비가열 식품 - 식재료의 색, 향, 풍미, 질감유지 - 가열조리에 비하여 영양손실 적음 - 가열하지 않아 조리시간 짧음 - 채소 ... 물성성질특징소성(가소성)- 고체식품, 반고체식품이 외부힘으로 변형된 후 외부힘이 제거되어도 원상복구 되지 않는 성질- 버터, 마가린 등탄성- 고체식품이 외부힘으로 변형된 후 외부힘이

  시험자료 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  복사열을 투과 ∙ 극초단파 - 전자레인지, 조리시간이 짧음, 식품의 중량 감소, 갈변이 일어나지 않음, 조리실 온도가 오르지 않음, 단일식품이 아닐 경우 익는 정도가 다름④ 계량단위 ... 넓고 편평하고 열원에 가까울수록, 균일한 식품일수록 전도가 효율적 ∙ 대류 - 가스(공기)나 액체의 밀도차에 의한 순환 ∙ 복사 - 용기의 표면이 검고 거칠수록 열이 잘 흡수, 투명용기는 ... 조리의개요1.

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  영양교사 임용 식품학,조리원리 요약 및 문제

  염장, 당장, 냉동, 건조법‘당장’의 원리? ... 설탕 및 포도당의 삼투압으로 탈수작용으로 식품의 수분활성도를 낮춘다.단당류(포도당)가 이당류(설탕)보다 삼투압이 높으므로 당장의 효과가 좋다.식품의 저장성과 수분활성의 관련성? ... 수분활성은 식품의 수증기압/순수한물의 수증기압이다. 식품의 수분 중 일부는 수용성식품과 결합되어 있는 결합수 상태로 존재하므로 수분활성이 1보다 작다.BET point란?

  시험자료 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.27 | 수정일 2024.02.06

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  [식품학 및 조리원리]조리시 첨가 순서: 설탕 ? 소금 - 식초세균0.9 ? 효모0.88 ? 곰팡이0.8 ? ... 내건성곰팡이0.65 - 내삼투압성효모0.60건열조리: 구이, 튀김, 로스팅, 베이킹, 브로일링습열조리: 끓이기, 삶기, 포우칭, 시머링, 찌기복합조리: 브레이징 (완자탕)식품중의 자유수와 ... 결합수는 독립적으로 존재하는 것이 아니라 가역적이므로 염장에 의해 자유수가 탈수되면 상대적으로 결합수는 증가수분활성도는 단위가 없고 식품에 함유된 수분함량과 용질의 종류 및 함량에

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  조리원리 과제 - 식품의 계량단위 및 계량방법

  식품의 계량단위 및 계량방법1. 계량음식을 완성하기 위해서는 여러 단계의 조리조작방법이 결합되어 이루어져야 한다. ... -조미자 외 14명, 『조리원리 이론과 실습』, 교문사, 2015, 36~39쪽. ... 식품의 조리를 위해서는 재료나 조미료의 분량뿐 아니라, 조리온도와 시간 등의 계수화가 필수적이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.10

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  영양사 식품학 및 조리원리/ 식재료의 성분 (18가지)

  감칠맛)고추* 캡사이신(매운맛)생강* 진저롤(매운맛)마늘* 알리신, 알릴설파이드(매운맛)녹차* 카테킨(떫은맛)* 테아닌감* 시부올(떫은맛)밤* 엘라그산(떫은맛)※ 무단 전재, 복제 및

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.21

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  , 기실↑, 난황계수+난백계수+호우계수↑*신선난백 pH7.6(알칼리)→저장시 pH가 9.6까지 증가*신선난황 pH6.0(산성)→저장시 pH가 6.8증가 =크게 변화없음~11.우유 및 ... 콜로이드-젤:융해, 축화, 팽윤 3가지 특성보유#표면장력:액체는 다른 액체,기체,고체와 접촉시 표면작게하는 내부의 힘#유화:계면장력을 유화제에 의해 낮춰 두물질이 잘분산, 혼합되있음#건열조리 ... :피페리딘, б-아미노 발레알데하이드, б-아미노발레르산>축산물의 냄새-육류1)신선육:아세트알데하이드2)신선도 저하육:암모니아, 메틸메르캡탄, 황화수소, 인돌, 스카톨3)가열조리취:

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  독학사 가정학2단계 _ 식품 및 조리원리 요점정리만 보고 합격~

  2. 아밀로스- 다수의 a-D-글루코스 분자들이 a-1,4 글루코사이드 결합을 통해 선상으로 연결된 전분 분자이다.3. 지방산- 지방산의 탄소 사슬 중에 이중결합이 도입됨으로써 시스, 트랜스 등 두 이성질체가 생김- 시스 이성질체는 탄소구슬이 구부러지므로 성근결정을 만..

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.20 | 수정일 2023.08.16

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  [2022 영양사 2교시 요점정리] 식품학, 조리원리, 단체급식, 위생 및 관계법규

  시험자료 | 40페이지 | 10,000원 | 등록일 2019.09.19 | 수정일 2024.04.27

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  영양학, 생화학, 영양교육, 식사요법 및 생리학, 식품학 및 조리원리 중요 요점정리+ 쉽게 외우는 팁

  개요1. 세포막을 통한 물질의 이동(1) 수동수송(passive transport) : 자연법칙에 따른 물질운반① 단순확산 : 용질의 농도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 용질 이동(부피 변화X) 지용성 물질, 수용성 물질이라도 8A 이하의 부피를 가진 물질 중 전하를 띠지..

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.12 | 수정일 2023.02.09

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  [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

  난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해목 차I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요2. ... 우유 및 유제품의 조리가공원리1. 우유의 개요2. 우유3. 우유가공품(유제품)I. 난류의 조리원리1. ... , 단일식품으로서 각종 영양소가 골고루 함유되어 있을 뿐만 아니라, 소화흡수이용률이 98% 이상 되기 때문에 완전식품에 가까우며, 특히 단백질과 Ca 및 비타민 B2의 가장 좋은 공급원이

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  식품 및 조리원리 요약

  식품 및 조리원리1. 조리의 의미: 에너지가 열원에서 식품으로 전달되어 식품의 분자 배열을 조정하고, 식품의 조직, 향미, 냄새 및 외형을 변화시키는 것. ... 생산된 상태 그대로가 아니라 식품이 지닌 특성에 따라 조리, 가공하여 맛있고 먹기 좋게 만들어 먹는다. 이러한 일련의 과정을 조리라고 한다.2. ... 담그면 클로로필라아제에 의한 클로로필의 파괴를 억제응고 및 성형젤라틴, 족편, 젤리촉감 및 질감 향상샐러드용 채소향기 및 기체 성분의 보존와인, 맥주, 청량음료4.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.08

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  다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오

  각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오.1) 청포묵 2) 달걀찜 3) 두부 4) 치즈 5) 양갱 6) 편육목차서론본론결론참고문헌서론본론에서는 청포묵, 달걀찜 ... , 두부, 치즈, 양갱, 편육의 겔 형성 원리 및 조리 조건에 대해서 설명해보고자 한다.본론1. ... 다음은 대표적인 겔상 식품이다.

  리포트 | 4페이지 | 4,800원 | 등록일 2017.11.08

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  조리원리의 과학적 연구 보고서식품 및 조리원리제 1 장 - 조리의 과학적 이해1. ... , 식욕과 풍미를 증진시키며, 외관상 아름답게 한다.넷째, 저장성을 높인다.3) 조리원리와 조리과학조리원리 또는 조리과학은 식품의 조리성을 이해하고, 조리조작에 의한 식품의 변화와 ... 청량감 등을 부여.9) 동결 및 해동 - 식품을 -18℃ 이하의 저온으로 저장하여 식품 내 미생물번식의 억제와 산화작용 및 산화의 억제로 품질저하를 방지시키는 보존방법.2.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  식품 및 조리원리

  식품조리원리식품 및 조리원리이 책을 받아 들고 고민을 했다. 과연 이 책으로 내가 북리뷰를 쓸 수 있을까? 왜냐하면 기존의 북리뷰 도서와 많이 달랐다. ... ‘식품 및 조리원리’ 이 책은 교과서라는 생각에 사로 잡혀서 였기 때문이다. 사실 지금 우리 배우는 ‘식품조리원리’와 거의 유사했다.먼저 우리가 조리과학을 왜 공부해야하나? ... 물과 열은 중간 매체의 역할을 한다.조리의 방법과 원리에서는 조리를 하기 전에 먼저 계량의 필요성을 알게 했다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.18

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  식품학및조리원리 레포트- 유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교

  기구: 저울, 계량컵, 계량스푼, 거품기, 일반 조리 기구실험과정① 오목한 그릇에 난황 18g, 소금 1/2작은술, 겨자 1/2작은술을 잘 넣고 섞은 다음, 식초 1작은술을 첨가하여 ... 재료 및 분량: 난황 18g, 난백 18g, 전란 18g, 식용유 1/2컵×3, 식초 1큰술×3, 소금 1/2작은술×3, 겨자 1/2작은술×3? ... 전란보통 약함 3점보통 약함 3점하지도 강하지도 않음 5점매우 약함 1점[표] 유화제를 달리한 마요네즈의 품질 비교결론 및 고찰난황, 난백, 전란 이 세 가지로 유화제를 달하여 마요네즈의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.18 | 수정일 2015.04.06

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  [조리원리및실습] 식품의계량방법 실험

  재료 및 분량중력분 1Kg, 버터 1Kg, 기름 1ℓ, 백설탕 1Kg, 흑설탕 1Kg, 베이킹파우더 50g6. 기구 및 기기 : 계량컵(1C), 계량스푼(1Tbsp), 저울7. ... 실험 목적계량 기구를 사용하여 몇 가지 식품들을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익히며 각 식품들의 목측량을 알아본다.5. ... 실험 제목 : 식품의 계량 방법2. 실험 날짜 : 3월 30일3. 팀원 이름 :4.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13

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  식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

  식품학 및 조리원리기말고사 대체 보고서 문제* 다음을 자세히 설명하시오.1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인2. 산화적 산패과정 및 영향 요인3. 기름의 정제과정4. ... 유지의 수소화 과정 및 결과5. 단백질의 등전점에서의 변화6. 단백질의 변성 요인 및 응용식품 사례7. 우유의 3가지 살균공정8. 치즈 제조 원리 및 공정 단계9. ... 치즈 제조 원리 및 공정 단계커드 형성단계 :카제인 커드가 형성되는 동안 커드를 손질하는 사진으로치즈 생산의 첫 번째 단계▽절단 단계: 체다치즈 생산 중 커드 형성 후에 커드를 자르는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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  [식품학] 식품학 및 조리원리

  따라서, 기존의 간접가열방식(가스레인지 / 할로겐레인지 /기타 가열기구)에 비해 안정성, 경제성, 편의성 등에서 월등한 첨단 조리기구이다.작동원리 열효율 비교*인덕션 레인지의 장점A.안정성 ... 각종 질병에 대한 면 역효과가 뛰어난 것 기간 키워서 만든 제품이라 식사로는 물론 건강보조식품으로도 먹을 수 있다. ... *단점 및 주의사항: 1. 그릇제한이 있다.2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.05

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  [식품] 조리의 원리 및 응용

  기본적인 조리원리 및 응용영양소 및 맛에 영향을 미치는 조리원리 및 응용에 대하여 알아본다.씻 기식품 중에 물로 씻는 과정에서 손실되는 수용성 단백질,비타민, 무기질등 수용성 영양소 ... 원리는 물이 끓어 찜통 안이 수증기로 데워지고 이 뜨거운 증기에 의해서 재료가 사방으로 골고루 익는 것 찜 조리를 잘하는 요령; 찜통에 열이 오른 뒤에 재료를 넣고 쪄야 한다. ... 이때 잘 익지 않는 밤, 감자, 당근 같은 경우는 1차 삶거나 데쳐서 익힌 후에 조리하는 것이 좋음. 볶음조리에는 특히 불 조절이 중요하다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.15

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