"식혜 환원당" 검색결과 1-20 / 62건

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  식혜 제조및 당화도판정/당의 단맛비교와 환원당실험

  식혜는 처음에 페링 용액에 반응이 없었는데 이는 환원당이 없다는 것을 의미한다. ... 이때 적갈색의 침전이 생기면 환원당이 생긴 것이다.결과 및 고찰:1.식혜를 만들기 위해 먼저 밥을 되게 지어 끈적이지 않게 지었다. ... 적갈색의 침전이 생겼는데 이는 환원당이 생긴 것을 의미하는 것이다.당화도 판정실험에서 호화된 밥은 요오드 반응이 있었고 식혜 밥은 요오드 반응을 일으키지 않았는데, 전분이 당으로 다

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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  환원당과 미네랄분석

  [실험실습 보고서]식혜 음료의환원당 및 미네랄 함량 측정1. ... 실험목적-환원당 측정원리에 대해 이해하고 표준곡선을 이용해 식혜의 환원당 함량을 계산할 수 있다. ... 따라서 식혜의 환원당 함량(%)은 7.325%이다.4.2 Mohr법에 의한 염소(Cl)정량표 3.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.09

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  [식품생화학실험] DNS에 의한 환원당의 정량시험(Reducing Sugar Quantitative test by DNS)

  DNS는 환원당을 측정하는데 사용하는 시약이며 설탕자체는 비환원당으로 환원당이 아니라 DNS로 측정을 할 수 없으나 이 설탕이 가수분해되면 포도당, 과당 따위가 생성된다고 한다. ... 정량시험에 대해 이해하고, 표준곡선을 이용하여 미지농도의 포도당 용액의 농도를 알아본다.라. 희석한 꿀과 식혜의의 흡광도와 농도를 알아본다.Ⅱ. 실험원리가. ... DNS법DNS 환원당 정량 방법은 환원당(reducing sugar)을 DNS(3,5-dinitrosalicylic acid)와 Rochelle 염으로 발색하여 흡광도를 측정하는 환원당

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.23

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  생명 결과 보고서 - 탄수화물과 지질의 검출

  이렇게 베네딕트반응은 포도당의 환원력에 의해 진행되는 반응으로, 포도당 이외에도 엿당, 과당과 같이 환원력이 있는 분자들은 베네딕트 반응을 통해 확인할 수 있다.2) Fehling’ ... 베네딕트 용액속 구리이온이 환원되어 Cu+가 되면 용액의 색은 초록색 또는 붉은 갈색으로 변하게 된다.포도당은 환원력을 갖고 있는 분자이기 때문에 다른 물질로부터 전자를 빼앗겨 자신은 ... 이를 통해서 식혜시료에 포도당이 포함되어 있음을 알 수 있다.Iodine test는 이론을 통해 추측한대로 starch만이 시료와 반응하여 색이 변화하였다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.02

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  탄수화물과 지질의 검출

  따라서 설탕은 비환원성 이당류임을 알 수 있다. 음료수로는 식혜를 이용해 실험을 진행했는데 붉은색의 반응이 나타난 것으로 보아 환원당을 가지고 있음을 알 수 있다. ... 베네딕트용액은 환원성을 가진 당에 선택적으로 반응한다. 환원당은 환원력을 가진 분자고 알데하이드기와 케톤기의 존재에 의한다. ... Iodine test설탕포도당녹말(전분)식혜증류수(H2O)노란색노란색청남색청남색노란색4.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.09

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  일반생물학및실험 탄수화물과 지질의 검출

  또는 엿당, 과당 같은 환원당에 떨어뜨렺면 적갈색으로 색이 변하는 반응이다. ... 알데히드나 환원성 당류을 검출하는데 쓰이는 시약이다. ... 이에 반해 포도당과 식혜는 알데히드기를 가지고 있기 때문에 포도당과 식혜에서는 붉은색 앙금을 발견할 수 있다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.10 | 수정일 2020.11.12

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  [식품분석실험] 환원당 정량 분석(Dinitrosalicylic acid법)

  대한 원리를 이해하는 것으로 식혜 시료를 각 조별로 10배, 20se STD를 비교하여 A값을 구한 뒤 이를 통해 환원당의 총량을 계산해보았다. ... 함유하게끔 희석한다.시료 대신 증류수를 이용해 같은 방법으로 공시험을 해 spectrophotometer의 영점을 잡는다.Result오전 조10배 희석 식혜 흡광도20배 희석 식혜 ... (Theory)환원당: 환원력을 나타내는 당으로 glucose를 비롯한 단당류는 전부 환원당이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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  감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 제조 및 품질조사

  전체 유리당 함량은 과피 부위에서 중심부위로 갈수록 약간씩 증가하는 경향을 보이고, 환원당과 비환원당의 비율은 과피 부위에서 중간부위로 갈수록 약간씩 감소하다 중심부위에서는 오히려 ... 타 실험에서는 감미료의 종류를 달리하여 첨가한 식혜를 통해 감각평가를 하였는데 아스파탐첨가 식혜, sorbitol첨가 식혜, saccharin첨가 식혜, 설탕첨가 식혜 중 설탕첨가 ... 식혜가 맛에서 제일 높은 평가를 받았다(10).

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  아주대 생물학실험1 A+ 효소반응 보고서

  함께 가열하면 금속염을 환원시키므로 환원된 금속을 정량하여 당의 함량을 산출한다[3].8) 환원당과 비환원당- 환원당 : 환원력을 나타내는 당이다. ... 종류7) 환원당 측정- 탄수화물은 당질과 섬유질로 이루어져 있으며, 당질은 환원당과 비환원당으로 구분한다.- 환원성을 가진 물질은 대부분 당질이다.- 환원당은 산성 조건하에서 금속염과 ... 종류는 단당류이고 예로 포도당이 있다.- 비환원당 : 유리된 환원기를 갖지 않아 환원성을 보이지 않는 당이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.28

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  [일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)

  , 막걸리, 빵엿기름의 아밀라아제를 사용하여 발효된 식품인 식혜, 누룩에 있는 아밀라아제를 이용하여 녹말을 쉽게 잘라내어 이당류나 단당류로 분해하고 이 과정에서 만들어진 엿당(맥아당 ... 이렇게 α-아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해반응에서는 우선 덱스트린과 더불어 분자량이 비교적 큰 각종 올리고당이 생기지만, 시간이 경과됨에 따라 이들의 분해생성물과 더불어 환원성 이당류 ... 녹말부터 물엿이나 말토오스를 공업적으로 생산, glucoamylase는 청주나 맥주의 제조에 있어서도 국이나 맥아에 있는 아밀라아제의 작용을 보강하기 위해 일부에서 사용된다.1) 식혜

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  서로 섞이지 않는 두 액체물질이 혼합된 상태 열 전달 단백질의 아미노기와 케톤 , 알데히드 , 아미노산 , 펩티드 , 특히 환원당이 반응하여 갈색색소를 생성하는 현상 향미 증가 유화 ... 당화 이러한 원리를 이용한 것이 식혜 , 물엿 , 시럽 노화 변성전분 특정한 목적에 맞는 식품가공에 이용하기 편리하도록 변성전분 만듦 . 다양하게 이용가능 . ... 당용액에 당 이외의 물질을 첨가하여 과포화용액을 만들어 그대로 굳히거나 다시 결정을 형성시켜 조직을 달리한 것First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  탄수화물 구조 및 특성

  β-1,4글리코시드 결합을 한 이당류 환원당임- 포유동물의 유즙에 함유. ... 생성- 식혜: 엿기름을 넣어 흰밥을 당화시켜서 만듦 → 엿기름의 디아스타아제가 전분을 분해하여 포도당이 생성되어 단맛을 내게 함③ 유당(lactose, 젖당)- 갈락토오스와 글루코스가 ... 결합된 것① 자당(sucrose,서당, 설탕)- 글루코스와 프럭토스가 α-1,2글리코시드 결합을 한 이당류- 비환원당, 이성질체 없음.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.08

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  포도당, 덱스트린, 소당류 등물엿,결정포도당 제조β-아밀레이스(당화효소)α-1,4 결합을 비환원성 말단에서부터 맥아당 단위로 가수분해맥아당식혜, 당화원료용글루코아밀레이스비환원성 말단에서 ... 단맛이 나지만 체내에서 분해X ⇒ 저칼로리 감미료솔비톨: 포도당이 환원, 과실류에 함유만니톨: 만노오스가 환원, 곶감이나 다시마 표면의 흰가루자일리톨: 자일로스가 환원, 설탕과 유사한 ... 자연계에 널리 분포하는 가장 중요한 단당류 ( 전분 -( amylase )→ 포도당 )- 조리시 사용되는 포도당 : 결정포도당, 정제포도당, 액상포도당- 포도당 당량(DE) = 환원당

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  [생물학실험 레포트]탄수화물과 지질의 검출

  펠링 반응은 알데히드기를 가지고 있는 분자를 검출시키는 반응인데, 알데히드기를 가지고 있는 분자는 탄수화물lucose와 Glucose를 가지고 있는 Drink(식혜, 식혜는 포도당이 ... 베네딕트는 환원당인 Glucose를 검출시키는 반응이며 반응 시 황적색을 띄고, 요오드용액 반응은 Starch를 검출시키는 반응이며 반응 시 청남색(보랏빛)을 띈다. ... 많은 음료이다.)에서만 검출이 되었지만, Sucrose의 경우 포도당을 가지고 있지만 과당과 결합하면서 고리가 끊기기 때문에 알데히드기가 풀리게 되므로 검출이 되지 못했다.위의 그림과

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.29 | 수정일 2021.06.01

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  영양사 국가 고시 요점 정리 - 탄수화물, 단백질, 지방 (영양소) 꼼꼼하게 정리

  maltose)포도당+포도당 (a-1,4 결합)발아된 곡류, 전분의 소화 단계에서 생성 (식혜, 물엿)환원당, 수용성자당(설탕)(sucrose)포도당+과당 (a-1,2 결합)사탕수수 ... , 사탕무비환원당, 수용성, 묽은 산 또는 효소로 가수 분해된 혼합물을 전화당이라고 함유당(lactose)포도당+갈락토스 (b-1,4 결합)모유, 우유환원당, lactase 에 의해 ... 전환, 수용성포도당녹말, 꿀, 과즙가장 기본적인 에너지 급원, 체내 당대사의 중심물질, 혈당 (0.1%)유지, 수용성과당꿀, 과즙, 이눌린케톤기, 간에서 포도당으로 전환, 수용성만노스만난

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.06

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  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  달다용액상태로 가열시 감미도↑, 식혜유당30분유가 물을 흡수하면 β형이 α형으로 바뀌어 단맛↓당알코올솔비톨48-70포도당+수소첨가시 생성,포도당과 같이 흡수=혈당으로 전환X당뇨병환자의 ... 환원하여 생성=충진균사용X당뇨병 환자의 감미제로 사용청량감, 무설탕 껌제조방향족 화합물스텐비오사이드2만-3만스테비아 잎,충치 다이어트? ... 감미제로사용비타민C의 원료, 물에잘녹음, 청량함흡습성 보습성 보향성 우수만니톨45곶감표면에 흰가루, 만노오스 환원시 생성상쾌한 감미 예)곶감,다시마,오징어표면자일리톨75D-자일로스

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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  식품학-식품의 맛

  , 식혜의 단맛락토오스16~18- α, β형 중 β형이 조금 더 달다, 단맛↓, 분유흡수시 β→α형당알코올- 포도당이나 과당의 환원생성물- 설탕의 절반 정도의 단맛, 하이드록시기 증가 ... OH가 없는 비환원당 → 빈선광X- α, β DLTJDCPX → 감미 변화↓ → 감미표준 물질말토오스50~60- 환원당으로 α, β형 중 α형이 더 달다, 보통 β형으로 존재- 물엿 ... - 자일로스 환원하여 만든 당알코올 → 감미도 설탕과 거의 같음칼로리 낮아 당뇨환자에게 이용 가능- 충치 유발균이 이용X → 충치예방에 효과적아미노산L-루신산자당의 25배- L-루신에

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  압출성형식품에 사용되는 식품첨가물

  사용식품 – 두부 , 어육제품 , 햄 , 소시지 , 야채 , 과실류 , 식혜 , 음료수 과실 , 야채 , 음료수의 제조에 사용된다 . ... 0.5g , 츄잉검이 1kg 당 1.2g 시리얼이 1kg 당 0.1g 압출성형이후 따로 시즈닝을 입힐것이 아니라면 1kg 당 0.7g, 입힐것이라면 0.5g 정도 02 시즈닝 향신료와 ... 아스코브산나트륨 : 영양강화제 산화방지제 dl-a- 토코페릴아세테이트 : 영양강화제 산화방지제 엽산 : 영양강화제 d- 토코페롤 : 영양강화제 , 산화방지제 글리세린 : 습윤제 , 안정제 환원철

  리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.05

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  아밀레이스 측정 실험 예비보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

  보리에 물을 부어 싹을 내어 말린 식품으로 주로 엿과 식혜를 만드는데 쓰인다. ... 비단백 물질에는 금속이온, 비타민, 보결분자단 등이 있으며 이들은 산화환원, 전자운반 등의 반응을 돕는다.1) Amylase란? ... 공유결합 촉매작용에서 곁사슬의 작용기는 기질과 일시적인 공유결합을 형성하고 금속이온 촉매작용에서 효소에 결합하고 있는 금속이온은 효소와 결합한테로 전자를 잃거나 얻을 수 있으므로 산화환원반응에서

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  [영양사 요점정리] 식품학

  포도당 + 과당 (α – 1,2 글리코사이드 결합). 비환원당. 전화당 : 설탕 가수분해시 포도당, 과당 동량 혼합물. ... 식혜나 조청 등에 존재유당. 갈락토오스 + 포도당 (β –. 상온에서 액체. 이중결합 o (2개이상 갖으면 고도불포화). 식물성 유지에 대부분 함유. ... 화학반응에 관여하지 않는다탄수화물단당류오탄당리보스, 데옥시리보스, 자일로오스,아라비노스육탄당포도당, 과당, 갈락토오스이당류자당, 맥아당, 유당, 셀로비오스올리고당류삼당류라피노스(포

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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